CN102379385A - 一种蔬菜腌渍剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域,是一种蔬菜腌渍剂;该腌渍剂属一个总发明构思,涉及对蔬菜直接腌渍配方,和将蔬菜焯水后腌渍配方两项发明;采用的制备方法分别是①将乳酸(50%)35,苹果酸2.5,柠檬酸2.5,乳酸钙2.5,谷氮酸钠125,丁二酸二钠7.5,氯化钠670,甜菊甙2.5,氨基酸类调味料12,植酸5,水37.5L,麦饭石2000,红薯绽粉浆10.5L,充分搅拌混合均匀,置入麦饭石水中滤去石块,经均质机均质,随机灭菌包装成瓶至成品,其②将麦饭石置于红薯粉浆中滤去石块,经均质机均质随机灭菌包装至成品;本腌渍剂使腌菜具有良好风味,使人们善食结构的营养物质合理给配,促进人体机能平衡,能有效防止用盐太咸或盐水浓度小,使蔬菜软化变质等缺点。
Description
技术领域:
本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域,是一种蔬菜腌渍剂。
背景技术:
蔬菜有着极其丰富的维生素,绿缘酸,善食纤素等人体必须的营养物质,在善食营养搭配中,能有效调节,调理人体的机能代谢,抵御和防范血液系统病变于各种骨质病变,而深受人们的喜好。随着日益高级化,健康生活水平的不断的提高,蔬菜在人们善食营养结构搭配中的地位,显得颇具潜能和无可替代,而蔬菜的食用加工与利用途经存着轻量化单一性的矛盾尤为突出,市售的腌制蔬菜由于食盐的大量比和腌制配料方法不合理不科学,使得腌制的蔬菜软化变质、失鲜,也就是说丢失了腌菜的酸、甜、咸、香的口感和应得的人体机能代谢产物。值得指出的是,人们渴望得到鲜美、适口、便捷时尚的腌菜,欲从而所不及。
发明内容:
发明本蔬菜腌渍剂的目的,旨在改善传统腌菜食盐量比大或盐水浓度低,破坏蔬菜鲜美,软化质变等用显性实质缺陷;提供一种时尚,入户纳企,风味独特,低盐鲜美,口感适宜,营养价值具丰的,人们生活必不可少的实惠便捷的蔬菜腌渍剂。
实现本发明的目的所采取的技术方案是将以下十三种原料按重量份,通过食品加工设备制成溶剂形成品。其配方配比为(质量份)氯化钠670,乳酸(50%)35,柠檬酸2.5,苹果酸2.5,丁二酸二钠7.5,乳酸钙2.5,谷氨酸钠125,甜菊甙2.5,植酸5,纯净水37.5L,麦饭石2000,红术绽粉浆10.5L,氨基酸类调味料12。
蔬菜腌渍剂的制备方法,①将麦饭石置于软水中,滤去石头留水待用,然后将氯化钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、甜菊甙、植酸、氨基酸调味料按配方配比混合均匀溶于待用水中,将溶液通过食品加工的均质机进行均质,随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石置于红薯淀粉浆中滤去石块,然后将溶液均质,随机灭菌包装成瓶至成品。
按照上述方案制成的蔬菜腌渍剂,填补了蔬菜腌渍剂不能自行腌菜,无法入港进巷,入户纳企的一大空白,彻底改善了市售腌菜苦咸涩滞,软化变质的实质性缺陷,提供了人们日常生活善食合理搭配方法的新突破。通过本配方制成的蔬菜腌渍剂腌制的各种各类蔬菜,能有效帮助消化,增进食欲,,促进人体机能代谢,使人体膳食营养结构的必须物质得到明显有序的转换转化,增强人体健康,延年益寿。需要说明的是,在配方中的酸味剂,乳酸、柠檬酸、苹果酸保偿蔬菜的纤维素、叶绿素、维生素存量转化转换,在协同生物素甜菊甙、氯化钠、氨基酸调味料的过程中,有抗氧化保质保鲜,增强香、酸、甜的独特作用,麦饭石富含各种矿物微量元素,丁二酸二钠,谷氨酸钠具有良好的增香,保质效果,乳酸钙、植酸促成营养物质螯合生成,全方奏效增强钙、磷、锰、镁、锌、铜转化转换;即发挥了抗氧化、稳定、保鲜、保质作用,又起到了防腐、除臭应有功效,生理上维持体内渗透压平衡,使调味过程,酸、甜、咸、香适口宜感,各秉千秋。本腌渍剂的发明改善了腌菜的鲜嫩细腻美感,和酸、甜、咸、香的适宜口感,使人们健康营养生活的善食结构、得到合理有序搭配,成为人们日常生活不可多得的便捷时尚佳品。
具体实施方式:
实现蔬菜腌渍剂的发明,主要由以下十三种原料配制而成,其配方比(按质量份):柠檬酸2-2.5、苹果酸2-2.5、乳酸(50%)30-35、乳酸钙1.7-2.5、丁二酸二钠5-7.5、谷氨酸钠100-125、氨基酸类调味酸料8-12、甜菊甙1.8-2.5、植酸3.5-5、麦饭石1600-2000、纯净水33L-37.5L,红薯淀粉浆7.5L-10.5L。
实施例一:蔬菜腌渍剂①优选配方比为(按质量比份):柠檬酸2.5、苹果酸2.5、乳酸(50%)35、乳酸钙2.5、丁二酸二钠7.5、谷氨酸钠125、氨基酸类调味酸料12、甜菊甙2.5、植酸5、麦饭石2000、纯净水37.5L。
实施比例二:蔬菜腌渍剂优①采用配方。柠檬酸2、苹果酸2、乳酸(50%)35、乳酸钙2.5、丁二酸二钠5、谷氨酸钠100、氨基酸类调味酸料8、甜菊甙1.8、植酸3.5、麦饭石1600、纯净水33L。
实施例三:蔬菜腌渍剂配方②的优选配方比为(按质量份):麦饭石2000、红薯淀粉浆10.5L。
实施例四:蔬菜腌渍剂用配方②的采用配方比为(按质量份):麦饭石1600、红薯淀粉浆7.5L。
腌渍剂采用的制备方法①将麦饭石置于软水中,滤去石块,留水待用,然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50%)、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氨基酸类调味酸料、甜菊甙、植酸、按其质量份比混合均匀掺入待用水中,采用食品加工均质机均质溶液,随机灭菌包装成瓶至成品。腌渍剂采用的制备方法②将麦饭石置于红薯淀粉浆中,滤去石块,然后将溶液均质,随机灭菌包装成瓶至成品。
Claims (9)
1.一种蔬菜腌渍剂,属一个总发明构思,涉及对蔬菜直接腌渍配方,和焯水后腌渍配方两项发明,配方特征在于:蔬菜腌渍剂主要由以下十三种原料配制而成,其配方配比(按质量份)氯化钠670,乳酸(50%)35,柠檬酸2.5,苹果酸2.5,丁二酸二钠7.5,乳酸钙2.5,谷氨酸钠125,甜菊甙2.5,植酸5,纯净水37.5L,麦饭石2000,红薯绽粉浆10.5L,氨基酸类调味料12;腌渍剂采用的制备方法①将麦饭石置于软水中,滤去石块留水待用,然后将的原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50%)、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氨基酸类调味酸料、甜菊甙、植酸。按其质量份比混合均匀掺入待用水中,采用食品加工均质机均质溶液,随机灭菌包装成瓶至成品;腌渍剂采用的制备方法②将麦饭石置于红薯淀粉浆中,滤去石块,然后将溶液均质,随机灭菌包装成瓶至成品。
2.根据权利要求1所述,一种蔬菜腌剂其特征在于:柠檬酸2.5、苹果酸2.5、乳酸(50%)35、乳酸钙2.5、丁二酸二钠7.5、谷氨酸钠125、氨基酸类调味酸料12、甜菊甙2.5、植酸5、麦饭石2000、纯净水37.5L,红薯淀粉浆10.5L。
3.根据权利要求1所述,一种蔬菜腌渍剂①其特征在于:柠檬酸2、苹果酸2、乳酸(50%)35、乳酸钙2.5、丁二酸二钠5、谷氨酸钠100、氨基酸类调味酸料8、甜菊甙1.8、植酸3.5、麦饭石1600、纯净水33L。
4.根据权利要求1所述,一种蔬菜腌渍剂②其特征在于:麦饭石2000、红薯淀粉浆10.5L。
5.根据权利要求1所述,一种蔬菜腌渍剂②其特征在于:麦饭石2000、红薯淀粉浆7.5L。
6.根据权利要求1所述,一种蔬菜腌渍剂的制备方法,其特征在于:实施例一配方①是直接对蔬菜进行腌渍。
7.根据权利要求1所述,一种蔬菜腌渍剂②的制备方法,其特征在于,实施例四配方②是将蔬菜焯水后进行腌渍。
8.根据权利要求1所述,一种蔬菜腌渍剂其特征在于:①将麦饭石置于软水中,滤去石块,留水待用,然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50%)、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氨基酸类调味酸料、甜菊甙、植酸按其质量份混合均匀掺入待用水中,采用食品加工均质机均质溶液,随机灭菌包装成瓶至成品。
9.根据权利要求1所述,一种蔬菜腌渍剂的其制备方法,其特征在于:②将麦饭石置于红薯淀粉浆中,滤去石块,然后将溶液均质,随机灭菌包装成瓶至成品。
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EP3701952A4 (en) * | 2017-10-26 | 2021-06-30 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | INOSITE PHOSPHATE COMPOSITION |
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