CN102805335B - 一种食用真菌保健产品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食用真菌保健产品的制备方法。所述制备方法包括：A、将食用真菌的菌种接入培养液中，并在摇床上震荡培养，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含大麦芽、大豆的液体培养基中，通气或厌氧培养后，获得发酵的食用真菌菌丝体以及食用真菌发酵液；C、将步骤B中得到的食用真菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，从而获得菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的食用真菌发酵液以及步骤C中得到的食用真菌菌丝体提取液相互混合后，将所得的混合液进行稀释或浓缩，从而得到食用真菌保健产品。本发明采用食用真菌工业化液体深层发酵技术，使得食用真菌菌种能够在液体培养基中进行的大量繁殖，工艺简单、质量稳定、成本较低。

Description

一种食用真菌保健产品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健品及其制备方法，特别是涉及一种通过液体深层发酵技术制备食用真菌保健产品的制备方法。

背景技术

在食用真菌中，有很多菌种都具有很高的药用价值和保健功效。例如，人们熟知的冬虫夏草、灵芝、猴头菌等等均为我国传统名贵的中草药类真菌。自古以来，这些食用真菌作为滋补佳品在我国已被广泛认可和使用。现代科技也表明，很多食用真菌具有扩张气管、镇静、抗细菌、降血压的功效，在治疗肺结核、咳嗽、衰弱、贫血虚弱、自汗盗汗、病后久虚、洛血吐血、慢性肾炎等方面均具有良好的效果。同时，研究表明：液体发酵产生的食用真菌菌丝体及其他代谢产物和天然食用真菌的功效相同或近似。

目前，国内外的相关研究主要集中在对药用、食用真菌功能因子的提取及药理和营养功效上。但是，在很多名贵食用真菌子实体的人工栽培领域，却受到技术和环境的限制，难于进行工业化生产以及广泛地民用化栽培使用，因此，真菌液体发酵技术将真菌子实体的人工栽培技术领域转化实现为工业化连续生产和产品的广泛商业化应用。

发明内容

本发明的目的在于，克服上述真菌传统子实体栽培技术的缺陷而提供一种能够大规模连续进行工业化生产，并且能够以较低的成本生产出效用较高的名贵药食用真菌细胞菌丝体及代谢产物的食用真菌保健产品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

一种食用真菌保健产品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：A、将食用真菌的菌种接入培养液中，并在18～37℃的温度下以100～300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养48～144小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8～12%大麦芽、重量份3～6%大豆的液体培养基中，接种量为5～10%，并在18～37℃的温度下通气或厌氧培养48～124小时，经过生物发酵，获得发酵的食用真菌菌丝体以及该食用真菌发酵液；C、将步骤B中得到的食用真菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8～1:2～5，浸提温度为90～95℃，浸提时间为2～3小时，从而获得食用真菌菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的食用真菌发酵液以及步骤C中得到的食用真菌菌丝体提取液相互混合后，将所得的混合液进行稀释或浓缩，从而分别得到保健饮料、或保健品、或保健品原料。

优选地，所述食用真菌包括子襄菌属的麦角菌科、块菌科、羊肚菌科菌种；担子菌属的耳类科，非褶菌类、灵芝科、齿菌科、多孔菌科菌种，伞菌科，腹菌类、鬼笔科，以及焰色红曲、小孢根霉华变种、采绒草盖菌种。

优选地，所述麦角菌科菌种包括蛹虫草、冬虫夏草、蝉花或虫草。

优选地，所述块菌科菌种包括块菌或松露。

优选地，羊肚菌科菌种包括黑脉羊肚菌或羊肚菌

优选地，所述耳类科菌种包括木耳或金耳。

优选地，所述非褶菌类、灵芝科、齿菌科、多孔菌科菌种包括牛樟芝、牛舌菌、苦白蹄拟层孔菌、燕麦镰孢、树舌灵芝、有柄树舌、黑灵芝、薄盖灵芝、台湾灵芝、紫芝、赤芝、红芝、奇异灵芝、新日本灵芝、密纹薄灵芝、胶韧草菌、灰树花、猪苓、猴头菌、火木层孔菌、裂蹄木层孔菌、贝叶多孔菌、杂色云芝、香栓菌或茯苓。

优选地，所述伞菌科菌种包括双孢蘑菇、姬松茸、蜜环菌、美味牛肝菌、小美牛肝菌、香杏丽菌、鸡油菌、雷蘑、密簇斜盖伞、毛头鬼伞、晶粒鬼伞、金针菇、血红铆钉菇、亚侧耳、红垂幕菇、斑玉蕈、香乳菇、香菇、花脸香蘑、暗鳞白鬼伞、银白离褶伞、安络小皮伞、长根奥德菇、黄伞、毛柄鳞伞、光滑环锈伞、白侧耳、金顶侧耳、侧耳、爪哇漏斗状侧耳、疣孢脆柄菇、粉褶菌、裂褶菌、皱环球盖菇、厚环粘盖牛肝菌、鸡纵菌、松口蘑、银丝草菇、草菇或红绒盖牛肝菌。

优选地，所述腹菌类、鬼笔科菌种包括大秃马勃、短裙竹荪、刺托竹荪、长裙竹荪或棒竹荪。

优选地，在所述步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到3.0～5.5，折光糖度达到2.8～5.8%，以及菌丝体得率干重达到0.35～1.05%。

本发明的优点是：本发明采用各种食用真菌原产地的菌种进行分离、纯化和培育，采用工业化液体深层发酵技术，使得食用真菌菌种能够在液体培养基中进行大量的繁殖，并且，所得的代谢产物以及菌丝体中均含有与原食用真菌效用相同的有效成分，此外，本发明还使得食用真菌的子实体能够在工业化条件下进行生产和培育，工艺简单、成本可控，从而能够显著地控制产品质量,降低生产成本，使得普通消费者也能使用上名贵的保健产品。

具体实施方式

实施例1：

如下为本发明一种食用真菌保健产品的制备方法的优选实施例，本发明所述的制备方法包括以下主要步骤：

A、首先，将食用真菌的菌种接入培养液中，本发明的培养液可以为现有技术中的各种适于食用真菌液体培养的培养液，并在18℃的温度下以300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养48小时，获得菌种液；B、然后，将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8%大麦芽、重量份6%大豆的液体培养基中，接种量为5%，并在37℃的温度下通气培养48小时，经过生物发酵，获得发酵的食用真菌菌丝体以及食用真菌发酵液；C、再将步骤B中得到的食用真菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8:5，浸提温度为95℃，浸提时间为2小时，从而获得食用真菌菌丝体提取液；进一步，本发明主要利用工业化液体深层发酵技术获得的食用真菌发酵液及湿菌体，来制备及生产食用真菌保健产品或保健饮料；D、最后，将步骤B中得到的食用真菌发酵液以及步骤C中得到的食用真菌菌丝体提取液相互混合后，将所得的混合液进行稀释或浓缩，从而分别得到保健饮料、或保健品、或保健品原料，即本发明的食用真菌保健产品包括所述的保健饮料、保健品及保健品原料。因此，通过本发明的制备方法，即可以生产大众直饮产品，包括保健品和饮料；也可以生产保健品原料，并通过添加其他例如中药提取物或甜味剂等辅料的方式，而进一步获得其他保健品。并且，本发明的制备方法可以直接应用于工业化生产，且成本低，所得产品营养功能高，有利于消费者及人民大众的日常保健。

需要说明的是，本发明的发明人经过大量菌种工业试验的反复验证，证实本发明上述的制备方法能够适应于绝大多数食用真菌的工业化液体深层发酵，尤其是适应于生长条件要求苛刻的名贵食用真菌。在本实施例中，发明人分别选取了子襄菌属麦角菌科蛹虫草、冬虫夏草、蝉花和虫草进行液体深层发酵的工业化培养。

结果表明，本发明的制备方法能够对蛹虫草、冬虫夏草、蝉花及北虫草直接进行工业化大规模的连续生产。批量生产后，通过本发明的制备方法可以每日生产0.5～100吨以上的上述名贵食用真菌发酵液，及每日生产2～500吨以上的最终产品。

根据本发明的步骤D所述，本实施例的一种制备产物为保健饮料，即在所述步骤D中，将所得的混合液稀释2～5倍，从而得到食用真菌保健饮料。通常采用水对所述混合液进行稀释，当然也可以采用其他现有的可服用液体对所述混合进行稀释，从而得到食用真菌保健饮料。本发明的保健饮料为适于消费者经常性饮用的大众饮品。

更优选地，在本实施例所述的步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到3.0～5.5，折光糖度达到2.8～5.8%，同时菌丝体得率干重达到0.35～1.05%，上述三种指标（pH值、折光糖度、菌丝体得率）优选为同时达到各自相应的参数，即可终止发酵。

另外，在本实施例所述的步骤D中，食用真菌发酵液与食用真菌菌丝体提取液相互混合后的自然pH值为5～7，折光糖度为2～6%。

具体地，在本实施例选用冬虫夏草菌种的制备过程中，所述步骤C中得到的冬虫夏草菌丝体提取液中，含有0.5～10mg/100g腺苷以及10～200mg/100g虫草多糖。因此，在本发明步骤C中所得到的冬虫夏草菌丝体提取液里，该两种功能性成分（腺苷和虫草多糖）含量的数据范围，远超出现代药理学研究分析对天然冬虫夏草成分含量的数值认定范围，且本发明方法所得产物的功能性含量和质量均非常稳定。本发明制备方法的工业化控制能力强，且其成本远低于天然原料。

实施例2：

如下将提供本发明制备方法的另一种优选实施例。本实施例的制备方法包括：A、首先，选用食、药用菌块菌科或羊肚菌科的菌种，例如：块菌或松露，黑脉羊肚菌或羊肚菌。将上述菌种接入培养液中，并在37℃的温度下以100次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养144小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份12%大麦芽、重量份3%大豆的液体培养基中，接种量为10%，并在18℃的温度下通气培养124小时（也可以根据需要进行厌氧培养），经过生物发酵，获得上述菌种发酵的菌丝体以及发酵液；C、将步骤B中得到的菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为1:2，浸提温度为90℃，浸提时间为3小时，从而获得上述菌种菌丝体的提取液；D、最后，将步骤B中得到的发酵液以及步骤C中得到的菌丝体提取液相互混合后，将所得的混合液进行稀释或浓缩，从而分别得到保健饮料、或保健品、或保健品原料，即本发明的食用真菌保健产品包括所述的保健饮料、保健品及保健品原料。

本实施例的一种制备产物为食用真菌保健品，即在所述步骤D中，将所得的混合液浓缩2～5倍，并使其折光糖度达到10～20%，从而得到食用真菌保健品。该浓缩产物中的食用真菌菌丝体含量更高，因此，具有更好的保健效用。

优选地，在本发明制备方法的步骤D中所采用的混合液浓缩方法，可以为反渗透膜浓缩方法或者真空浓缩方法，优选地，在本实施例中，采用反渗透膜浓缩方法对所述混合液进行浓缩处理。并且，进一步，在本实施例采用反渗透膜浓缩方法时，反渗透膜浓缩方法的膜设备操作压力位设定在40kg/cm²以下，并于室温下操作，由此获得的上述食用真菌保健产品，其功能性成分的含量与上述食用真菌原生子实体相近或更高，其效用与直接服用上述食用真菌相当。

实施例3：

如下将提供本发明制备方法的再一种优选实施例。本实施例的制备方法包括如下步骤：A、将食用真菌的菌种接入培养液中，并在28℃的温度下以200次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养80小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份10%大麦芽、重量份5%大豆的液体培养基中，接种量为7%，并在25℃的温度下通气培养70小时，经过生物发酵，获得发酵的食用真菌菌丝体以及食用真菌发酵液；C、将步骤B中得到的食用真菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.9:4，浸提温度为93℃，浸提时间为2.5小时，从而获得食用真菌菌丝体提取液；D、最后，将步骤B中得到的食用真菌发酵液以及步骤C中得到的食用真菌菌丝体提取液相互混合后，将所得的混合液进行稀释或浓缩，从而分别得到保健饮料、或保健品、或保健品原料，即本发明的食用真菌保健产品包括所述的保健饮料、保健品及保健品原料。

在本实施例中，发明人分别选取了耳类科菌种以及非褶菌类、灵芝科、齿菌科、多孔菌科菌种进行液体深层发酵的工业化培养。其中在耳类科菌种中分别选取木耳及金耳。另外，发明人在本实施例方法中还试验了所述非褶菌类、灵芝科、齿菌科、多孔菌科菌种中的牛樟芝、牛舌菌、苦白蹄拟层孔菌、燕麦镰孢、树舌灵芝、有柄树舌、黑灵芝、薄盖灵芝、台湾牛樟芝、紫芝、赤芝、红芝、奇异灵芝、新日本灵芝、密纹薄灵芝、胶韧草菌、灰树花、猪苓、猴头菌、火木层孔菌、裂蹄木层孔菌、贝叶多孔菌、杂色云芝、香栓菌及茯苓，逐一进行液体深层发酵的工业化培养。

同样地，在本实施例中，本发明的制备方法也能够适应于上述食用真菌的工业化大规模连续生产。批量生产后，通过本发明的制备方法可以每日生产10～50吨以上的上述名贵食用真菌发酵液，及每日生产20～250吨以上的最终产品。

本实施例的一种制备产物为食用真菌保健品原料，即在所述步骤D中，将所得的混合液稀释或浓缩得到食用真菌保健品原料；并且还包括在所述食用真菌保健品原料中加入中药提取物的步骤。在此步骤中，通过在制备出的食用真菌保健品原料中加入中药提取物，从而可以获得具有综合保健功能的保健产品，使得食用真菌菌丝体的保健效用与中药提取物之间的药理特性能够相互促进，因此，能够对消费者的身体健康进行综合的调理和保健养生。优选地，本发明所述的中药包括山药、或甘草、或枸杞子、或百合、或蜂蜜、或玉竹、或茯苓、或葛根、或山楂,或其中几种的混合物。

具体地，在本发明加入占食用真菌保健品原料重量份的如下中药提取物中的一种或几种：0.3～0.8%重量份的山药提取物、0.3～0.8%重量份的甘草提取物、0.3～0.8%重量份的枸杞子提取物、0.3～0.8%重量份的百合提取物、0.3～0.8%重量份的蜂蜜、0.3～0.8%重量份的玉竹提取物、0.3～0.8%重量份的茯苓提取物、0.3～0.8%重量份的葛根提取物,0.3～0.8%重量份的山楂提取物。对于本领域技术人员不难理解，在上述重量份范围内，可以选取任意比例的相应中药提取物，其终产品的中药量应在1-5%干药量的范围,从而制成具有综合保健功能的保健产品。

实施例4：

本实施例与上述实施例的区别在于，本实施例所选用的使用真菌为腹菌类、鬼笔科的大秃马勃、短裙竹荪、刺托竹荪、长裙竹荪及棒竹荪菌种，以及焰色红曲、小孢根霉华变种、采绒草盖菌种。另外，本实施例中，发明人还经过大量试验选取了伞菌科的双孢蘑菇、姬松茸、蜜环菌、美味牛肝菌、小美牛肝菌、香杏丽菌、鸡油菌、雷蘑、密簇斜盖伞、毛头鬼伞、晶粒鬼伞、金针菇、血红铆钉菇、亚侧耳、红垂幕菇、斑玉蕈、香乳菇、香菇、花脸香蘑、暗鳞白鬼伞、银白离褶伞、安络小皮伞、长根奥德菇、黄伞、毛柄鳞伞、光滑环锈伞、白侧耳、金顶侧耳、侧耳、爪哇漏斗状侧耳、疣孢脆柄菇、粉褶菌、裂褶菌、皱环球盖菇、厚环粘盖牛肝菌、鸡纵菌、松口蘑、银丝草菇、草菇及红绒盖牛肝菌进行液体深层发酵的工业化培养。

显而易见，本领域的普通技术人员，可以用本发明的一种食用真菌保健产品的制备方法，形成各种类型的保健品及其制备方法。

上述实施例仅供说明本发明之用，而并非是对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明范围的情况下，还可以作出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也应属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由各权利要求限定。

Claims (9)

1.一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：

A、将食用真菌的菌种接入培养液中，并在18～37℃的温度下以100～300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养48～144小时，获得菌种液；

B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8～12％大麦芽、重量份3～6％大豆的液体培养基中，接种量为5～10％，并在18～37℃的温度下通气培养或厌氧培养48～124小时，经过生物发酵，获得发酵的食用真菌菌丝体以及食用真菌发酵液；所述发酵终止的指标为pH值达到3.0～5.5，折光糖度达到2.8～5.8％，以及菌丝体得率干重达到0.35～1.05％；

C、将步骤B中得到的食用真菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8～1:2～5，浸提温度为90～95℃，浸提时间为2～3小时，从而获得食用真菌菌丝体提取液；

D、将步骤B中得到的食用真菌发酵液以及步骤C中得到的食用真菌菌丝体提取液相互混合后，将所得的混合液进行稀释或浓缩，从而分别得到饮料、或保健品、或保健品原料。

2.根据权利要求1所述的一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：所述食用真菌包括子襄菌属的麦角菌科、块菌科、羊肚菌科菌种；担子菌属的耳类科，非褶菌类、灵芝科、齿菌科、多孔菌科菌种，伞菌科，腹菌类、鬼笔科，以及焰色红曲、小孢根霉华变种、采绒草盖菌种。

3.根据权利要求2所述的一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：所述麦角菌科菌种包括蛹虫草、冬虫夏草、蝉花或虫草。

4.根据权利要求2所述的一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：所述块菌科菌种包括块菌或松露。

5.根据权利要求2所述的一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：羊肚菌科菌种包括黑脉羊肚菌或羊肚菌。

6.根据权利要求2所述的一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：所述耳类科菌种包括木耳或金耳。

7.根据权利要求2所述的一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：所述非褶菌类、灵芝科、齿菌科、多孔菌科菌种包括牛樟芝、牛舌菌、苦白蹄拟层孔菌、燕麦镰孢、树舌灵芝、有柄树舌、黑灵芝、薄盖灵芝、台湾灵芝、紫芝、赤芝、红芝、奇异灵芝、新日本灵芝、密纹薄灵芝、胶韧草菌、灰树花、猪苓、猴头菌、火木层孔菌、裂蹄木层孔菌、贝叶多孔菌、杂色云芝、香栓菌或茯苓。

8.根据权利要求2所述的一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：所述伞菌科菌种包括双孢蘑菇、姬松茸、蜜环菌、美味牛肝菌、小美牛肝菌、香杏丽菌、鸡油菌、雷蘑、密簇斜盖伞、毛头鬼伞、晶粒鬼伞、金针菇、血红铆钉菇、亚侧耳、红垂幕菇、斑玉蕈、香乳菇、香菇、花脸香蘑、暗鳞白鬼伞、银白离褶伞、安络小皮伞、长根奥德菇、黄伞、毛柄鳞伞、光滑环锈伞、白侧耳、金顶侧耳、侧耳、爪哇漏斗状侧耳、疣孢脆柄菇、粉褶菌、裂褶菌、皱环球盖菇、厚环粘盖牛肝菌、鸡纵菌、松口蘑、银丝草菇、草菇或红绒盖牛肝菌。

9.根据权利要求2所述的一种食用真菌保健产品的制备方法，其特征在于：所述腹菌类、鬼笔科包括大秃马勃、短裙竹荪、刺托竹荪、长裙竹荪或棒竹荪。