CN105495554A - 一种灵芝菌丝体速溶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灵芝菌丝体速溶粉及其制备方法。它由下述质量份数的组分组成：灵芝菌丝体提取物7.9～9.0；麦芽糊精10～20；β-环状糊精0.05～0.1；单硬脂酸甘油酯0.3～0.4；蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5；羧甲基纤维素钠0.1～0.15。其制备方法，包括如下步骤：1)将所述灵芝菌丝体粉在水中进行浸提，然后进行过滤和浓缩；2)将步骤1)中处理的所述灵芝菌丝体粉与所述麦芽糊精、所述β-环状糊精、所述单硬脂酸甘油酯、所述蔗糖脂肪酸酯和所述羧甲基纤维素钠混合，得到混合料液；3)将所述混合料液进行喷雾干燥，即得所述灵芝菌丝体速溶粉。本发明配方科学，营养价值高，冲调后口感好；且制备方法简单、成本低，能保存灵芝中国的有益成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种灵芝菌丝体速溶粉及其制备方法，属于食品深加工技术领域。
背景技术
灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株，它是担子菌纲多孔菌科(Polyporaceae)灵芝属(Ganodelma)真菌赤芝(G.lucidum.karst)和紫芝(G.japonicrnLloyd)的总称，被《本经》称为上品。自古以来，灵芝就被认为是吉祥、富贵、美好和长寿的象征，有“仙草”和“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视之为滋补强身、固本扶正的珍贵中草药。
而并非灵芝本体营养价值高，据研究灵芝菌丝体价值更高。灵芝菌丝体内含天然有机锗、高分子多醣体、三帖类物质。采用稀有且具有最高评价的“鹿角赤芝”，菌类学专家发现菌丝体(生长过程中的最初阶段-婴儿期)，其本身的成份含量是成长完成后子实体的三到五倍之多，而未经破坏的天然活性菌丝体的细胞膜非常的薄，让人体能够完全的消化吸收其成份精华。灵芝菌丝体有着“血液的清道夫”的美称。它有以下几点功效：
1、锗元素消除万病之源血栓以净化血液，从体内排除超过二十种的疾病；2、提高免疫力，改变过敏性体质，养出强健而不会生病微碱性体质；3、高分子多醣体能防止癌症异常发生，抑制癌细胞恶化、蔓延；4、提高身体机能，强化内分泌防止老人及因老化而起的疾病；5、调节正常的血液量，调整血压的高低，使血压正常；6、降低并保持血液中胆固醇，防止血栓生成。
发明内容
本发明的目的是提供一种灵芝菌丝体速溶粉及其制备方法。本发明配方科学，营养价值高，冲调后口感好；且制备方法简单、成本低，能保存灵芝中的有益成分。
本发明提供的灵芝菌丝体速溶粉，它由下述质量份数的组分组成：
灵芝菌丝体提取物7.9～9.0；
麦芽糊精10～20；
β-环状糊精0.05～0.1；
单硬脂酸甘油酯0.3～0.4；
蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5；
羧甲基纤维素钠0.1～0.15。
本发明中，所述灵芝菌丝体速溶粉具体可由下述任一种质量份数的组分组成：
1、灵芝菌丝体提取物7.885、麦芽糊精20、β-环状糊精0.1、单硬脂酸甘油酯0.4、蔗糖脂肪酸酯0.5、羧甲基纤维素钠0.15；
2、灵芝菌丝体提取物8.925、麦芽糊精10、β-环状糊精0.05、单硬脂酸甘油酯0.3、蔗糖脂肪酸酯0.3、羧甲基纤维素钠0.1；
3、灵芝菌丝体提取物7.885～8.925、麦芽糊精10～20、β-环状糊精0.05～0.1、单硬脂酸甘油酯0.3～0.4、蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5、羧甲基纤维素钠0.1～0.15。
上述的灵芝菌丝体速溶粉中，所述灵芝菌丝体提取物是按照包括下述的步骤制备：将灵芝菌丝体粉在蒸馏水中进行浸提，然后依次进行过滤、浓缩和干燥，即得到所述灵芝菌丝体提取物。
上述的灵芝菌丝体速溶粉中，所述灵芝菌丝体粉的粒径可为140～170目；
所述灵芝菌丝体粉与所述蒸馏水的质量比可为1：19～25，具体可为1：19.7、1：22.3或1：19.7～22.3；
所述浸提温度可为70℃～80℃，具体可为70℃或80℃；
所述浸提后收集浸提液的时间间隔可为0.5～1.5h，具体可为1h；
所述浸提后收集浸提液的次数可为3～5次，具体可为3次或5次；
所述干燥的温度可为170～180℃，具体可为170℃或180℃。
本发明还提供了上述的灵芝菌丝体速溶粉的制备方法，包括如下步骤：1)将所述灵芝菌丝体粉在水中进行浸提，然后进行过滤和浓缩；
2)将步骤1)中处理的所述灵芝菌丝体粉与所述麦芽糊精、所述β-环状糊精、所述单硬脂酸甘油酯、所述蔗糖脂肪酸酯和所述羧甲基纤维素钠混合，得到混合料液；
3)将所述混合料液进行喷雾干燥，即得所述灵芝菌丝体速溶粉。
上述的制备方法中，所述灵芝菌丝体粉的粒径可为140～170目；
所述灵芝菌丝体粉与所述水的质量比可为1：19～25，具体可为1：19.7、1：22.3或1：19.7～22.3；
所述浸提温度可为70℃～80℃，具体可为70℃或80℃；
所述浸提后收集浸提液的时间间隔可为0.5～1.5h，具体可为1h；
所述浸提后收集浸提液的次数可为3～5次，具体可为3次或5次；
所述干燥的温度可为170～180℃，具体可为170℃或180℃。
上述的制备方法中，各原料按照如下质量份数添加：
所述灵芝菌丝体粉79～90；
所述麦芽糊精10～20；
所述β-环状糊精0.05～0.1；
所述单硬脂酸甘油酯0.3～0.4；
所述蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5；
所述羧甲基纤维素钠0.1～0.15。
本发明中，各原料按照如下质量份数添加：
1、灵芝菌丝体粉78.85、麦芽糊精20、β-环状糊精0.1、单硬脂酸甘油酯0.4、蔗糖脂肪酸酯0.5、羧甲基纤维素钠0.15；
2、灵芝菌丝体粉89.25、麦芽糊精10、β-环状糊精0.05、单硬脂酸甘油酯0.3、蔗糖脂肪酸酯0.3、羧甲基纤维素钠0.1；
3、灵芝菌丝体粉78.85～89.25、麦芽糊精10～20、β-环状糊精0.05～0.1、单硬脂酸甘油酯0.3～0.4、蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5、羧甲基纤维素钠0.1～0.15。
上述的制备方法中，所述混合料液的质量百分浓度可为25％～30％，具体可为25％或30％；
所述喷雾干燥的条件如下：进风温度可为170℃～180℃，具体可为170℃或180℃；出风温度可为70～80℃，具体可为70℃或80℃；空气流量可为500～600L/h，具体可为500L/h或600L/h；进混合料液的量可为8～10mL/min，具体可为8mL/min或10mL/min。
上述的制备方法中，步骤3)之后还包括将所述灵芝菌丝体速溶粉包装和杀菌的步骤。
上述的制备方法中，所述杀菌采用60Co辐照杀菌。
本发明具有以下优点：
1、本发明灵芝菌丝体速溶粉冲调后均匀、透明，杂质量极少，并且冲调后的口感极佳。
2、本发明灵芝菌丝体速溶粉的配方科学，能将灵芝菌丝体分散到其他配料中，营养价值高，而且也使得灵芝的食用量更加准确，有利于保证食用者的身体健康。
3、本发明制备方法简单、成本低，能保存灵芝中的有益成分，适合广大的群体使用。
附图说明
图1为本发明实施例1中灵芝菌丝体速溶粉冲调后的图片。
图2为本发明实施例2中灵芝菌丝体速溶粉冲调后的图片。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下述实施例中制备得到的灵芝菌丝体速溶粉中各营养物质的测定方法如下：
(1)蛋白质：根据GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定(含第1号修改单)进行测定；
(2)脂肪：根据GB/T14772-2008食品中粗脂肪的测定进行测定。
(3)碳水化合物：根据GB/T5009.7-2008食品中还原糖的测定进行测定。
(4)纤维素：根据GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定进行测定。
实施例1、灵芝菌丝体速溶粉的制备
通过如下步骤制备灵芝菌丝体速溶粉：
(1)灵芝菌丝体提取物的浸提、过滤和浓缩工序：
将89.25g灵芝菌丝体粉(粒径为140～170目)在400g水浴中浸提，温度控制在70℃，每隔1h收集一次浸出液，连续操作3次。
浸提液放入过滤仪器内过滤。然后浓缩两小时左右，浓缩至可溶性固形物为10％的灵芝菌丝体提取物水溶液100g(含灵芝菌丝体提取物8.925g)。
(2)与辅料和添加剂的混合：
在步骤(1)处理的灵芝菌丝体粉中，加入麦芽糊精10g、β-环状糊精0.05g、单硬脂酸甘油酯0.3g、蔗糖脂肪酸酯0.3g、羧甲基纤维素钠0.1g，控制溶质中灵芝菌丝体粉的质量百分含量为89.25％、麦芽糊精10％、β-环状糊精0.05％、单硬脂酸甘油酯0.3％、蔗糖脂肪酸酯0.3％、羧甲基纤维素钠0.1％；得混合料液。
(3)喷雾干燥：将步骤2)得到的浓度为25％的混合料液剂型喷雾干燥；
所述喷雾干燥的条件如下：进风温度为170℃、出风温度为70℃、空气流量为500L/h、进料量为8mL/min。
(4)收集、包装：将喷雾干燥后的粉末收集，包装。
(5)杀菌：包装后产品用60Co辐照杀菌。
本发明制备得到的灵芝菌丝体速溶粉，冲调后如图1所示，溶解性优秀，无沉淀，色泽呈透亮金黄色，灵芝味醇厚。
经测定，本发明灵芝菌丝体速溶粉中，营养成分含量为：灵芝多糖4.89％、蛋白质：3.85％、脂肪：7.16％、碳水化合物：60.22％、纤维素：3.95％。
实施例2、灵芝菌丝体速溶粉的制备
通过如下步骤制备灵芝菌丝体速溶粉：
(1)灵芝菌丝体粉浸提、过滤和浓缩工序：
将78.85g灵芝菌丝体粉(粒径为140～170目)在400g水浴中浸提，温度控制在80℃，每隔1h收集一次浸出液，连续操作5次。
浸提液放入过滤仪器内过滤。然后浓缩为两小时左右，浓缩至可溶性固形物为10％的灵芝菌丝体提取物100g(含灵芝菌丝体提取物7.885g)。
(2)与辅料和添加剂的混合：
在步骤(1)处理的灵芝菌丝体粉中，麦芽糊精20g、β-环状糊精0.1g、单硬脂酸甘油酯0.4g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、羧甲基纤维素钠0.15g，控制溶质中灵芝菌丝体粉的质量百分含量为78.85％、麦芽糊精20％、β-环状糊精0.1％、单硬脂酸甘油酯0.4％、蔗糖脂肪酸酯0.5％、羧甲基纤维素钠0.15％；得混合料液。
(3)喷雾干燥：将步骤2)得到的浓度为30％的混合料液剂型喷雾干燥；
所述喷雾干燥的条件如下：进风温度为180℃、出风温度为80℃、空气流量为600L/h、进料量为10mL/min。
(4)收集、包装：将喷雾干燥后的粉末收集，包装。
(5)杀菌：包装后产品用60Co辐照杀菌。
本发明灵芝菌丝体速溶粉，冲调后如图2所示，溶解性优秀，无沉淀；口味适中，适合大众。
经测定，本发明制备得到的灵芝菌丝体速溶粉中，营养成分含量为：灵芝多糖4.23％、蛋白质：3.40％、脂肪：6.24％、碳水化合物：59.54％、纤维素：3.57％。
对比例1、
与本发明实施例1中的制备方法相同，不同的是步骤1)中还包括干燥的步骤，得到灵芝菌丝体提取物，然后步骤2)中与添加与实施例1中相同含量的水。制备得到的灵芝菌丝体速溶粉，冲调后溶解性优秀，但是有沉淀，不呈透亮的状态，灵芝味醇厚。
经测定，灵芝菌丝体速溶粉中，营养成分含量为：灵芝多糖4.89％、蛋白质：3.85％、脂肪：7.16％、碳水化合物：60.22％、纤维素：3.95％。
Claims (9)
1.一种灵芝菌丝体速溶粉，它由下述质量份数的组分组成：
灵芝菌丝体提取物7.9～9.0；
麦芽糊精10～20；
β-环状糊精0.05～0.1；
单硬脂酸甘油酯0.3～0.4；
蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5；
羧甲基纤维素钠0.1～0.15。
2.根据权利要求1所述的灵芝菌丝体速溶粉，其特征在于：所述灵芝菌丝体提取物是按照包括下述的步骤制备：将灵芝菌丝体粉在蒸馏水中进行浸提，然后依次进行过滤、浓缩和干燥，即得到所述灵芝菌丝体提取物。
3.根据权利要求2所述的灵芝菌丝体速溶粉，其特征在于：所述灵芝菌丝体粉的粒径为140～170目；
所述灵芝菌丝体粉与所述蒸馏水的质量比为1：19～25；
所述浸提温度为70℃～80℃；
所述浸提后收集浸提液的时间间隔为0.5～1.5h；
所述浸提后收集浸提液的次数为3～5次；
所述干燥的温度为170～180℃。
4.权利要求1-3中任一项所述的灵芝菌丝体速溶粉的制备方法，包括如下步骤：1)将所述灵芝菌丝体粉在水中进行浸提，然后进行过滤和浓缩；
2)将步骤1)中处理的所述灵芝菌丝体粉与所述麦芽糊精、所述β-环状糊精、所述单硬脂酸甘油酯、所述蔗糖脂肪酸酯和所述羧甲基纤维素钠混合，得到混合料液；
3)将所述混合料液进行喷雾干燥，即得所述灵芝菌丝体速溶粉。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述灵芝菌丝体粉的粒径为140～170目；
所述灵芝菌丝体粉与所述水的质量比为1：19～25；
所述浸提温度为70℃～80℃；
所述浸提后收集浸提液的时间间隔为0.5～1.5h；
所述浸提后收集浸提液的次数为3～5次；
所述干燥的温度为170～180℃。
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于：各原料按照如下质量份数添加：
所述灵芝菌丝体粉79～90；
所述麦芽糊精10～20；
所述β-环状糊精0.05～0.1；
所述单硬脂酸甘油酯0.3～0.4；
所述蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5；
所述羧甲基纤维素钠0.1～0.15。
7.根据权利要求4-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述混合料液的质量百分浓度为25％～30％；
所述喷雾干燥的条件如下：进风温度为170℃～180℃；出风温度为70～80℃；空气流量为500～600L/h；进混合料液的量为8～10mL/min。
8.根据权利要求4-7中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤3)之后还包括将所述灵芝菌丝体速溶粉包装和杀菌的步骤。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌采用60Co辐照杀菌。
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