CN1043610A

CN1043610A - 以金针菇固体培养物制成营养液的工艺

Info

Publication number: CN1043610A
Application number: CN89101223A
Authority: CN
Inventors: 吴文礼; 卢宪; 陈汉清
Original assignee: FUJIAN AGRICULTURE COLLEGE
Current assignee: FUJIAN AGRICULTURE COLLEGE
Priority date: 1989-03-03
Filing date: 1989-03-03
Publication date: 1990-07-11
Anticipated expiration: 2004-03-03
Also published as: CN1027083C

Abstract

本发明涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是金针菇母种移植原种扩大培养栽培种培育(原种及栽培种培养基均以小麦为主要原料)待菌丝长透，原基开始大量后出料浸提酶解糖化过滤、浓缩。本生产工艺生产周期短，成本低，提取得率高，制成品营养丰富。本生产工艺制取的营养液含有18种游离氨基酸、朴菇素、多种维生素以及微量元素等，在营养品、保健食品、药品、生化试剂等方面的开发应用前景可观。

Description

本发明涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺。

现有技术中，人们对金针菇的利用开发仅局限于对子实体的加工，如日本专利JP7477092描述的金针菇饮料制作方法。

本发明的任务是要改变金针菇食品加工的传统方法，设计出一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺。该生产工艺周期短、成本低，提取得率高，制成品营养丰富。

本发明的生产工艺流程是：金针菇母种移植→原种扩大培养→栽培种培育（原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料）→待菌丝长透、原基开始大量出现后出料浸提→酶解糖化→过滤浓缩。

本发明生产工艺的具体步骤：

1、筛选优良金针菇菌株。

2、母种移植。

3、原种扩大培养。

4、栽培种培育。

原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料。本工艺选择的一种配方是：

小麦 100份;酵母膏 0.04-0.10份;

葡萄糖 0.5份;碳酸钙 0.5-0.8份;

磷酸氢二钾 0.01-0.05份;磷酸氢二铵 0.01-0.03份;

氯化钠 0.1-0.3份;硫酸镁 0.01-0.03份;

亚硒酸钠 0.05-2ppm 硫酸锌 0.5-10ppm。

pH6.0-6.4（用盐酸或氢氧化钠调节）

5、出料浸提。

待菌丝长透、原基开始大量出现后，掏出金针菇培养物（包括培养料、菌丝体及子实体等）→将金针菇培养物扯碎置入水解锅→加入相当于该物料1～3倍的净化水充分混匀→用乳酸或柠檬酸调节酸碱度达pH4～5→将温度控制在39～69℃，保温3～6小时→沥出第一次浸提液;再加入相当于培养物1倍的净化水，重复上述步骤，沥出第二次浸提液;最后合并两次浸提的溶液。

6、酶解糖化。

将两次浸提的溶液倒入不锈钢夹层锅中→加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃→维持15～40分钟后煮沸→迅速降温至40～60℃→再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止→使溶液再升温至85～90℃→维持10～20分钟。

7、过滤、浓缩。

用板框压滤机将上述溶液过滤→过滤后所得溶液用离心薄膜浓缩器减压浓缩至20～24°Brix→再将浓缩液煮沸→趁热封装于消毒过的容器中。

本发明的实施例：

1）将小麦用净水掏洗干净后浸泡36小时，捞起沥干。

2）按下述配方：

小麦 10公斤;酵母膏 5克

葡萄糖 50克;碳酸钙 60克

磷酸氢二钾 3克;磷酸氢二铵 1克

氯化钠 10克;硫酸镁 1克

1%亚硒酸钠液 1毫升;1%硫酸锌液 4毫升

逐项称量，充分混匀后用盐酸或氢氧化钠调节酸碱度达pH6.2～6.4。

3）将上述物料分装于蘑菇瓶，每瓶220克→塞好棉塞，包上防水纸，置于高压锅中，以温度121℃，压力10.1×10⁴Pa灭菌30～45分钟→取出冷却后接入金针菇原种→置于22～28℃温室中培养20天，初期室温控制稍高，菌丝旺盛生长后，室温稍低→待瓶内菌丝长透、原基开始大量出现时即可出料。

4）将瓶内的培养物挖出放入不锈钢锅内，加入25公斤净化水，并捣碎培养物混匀→用乳酸把料液的酸碱度调至pH4.2→加温至40℃，保温5小时→滤出第一次浸提液。

5）再加入相当于滤渣体积一倍的净化水，混匀→用乳酸把料液的酸碱度调至pH4.2→加温至40℃，保温4小时→滤出第二次浸提液。

6）合并两次滤出的浸提液，加入相当于浸提液0.01%的α淀粉酶→加温至85℃，维持20分钟→再加温至沸腾→迅速降温至41℃，再加入相当于溶液0.04%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85℃，维持10分钟。

7）用小型板框过滤机过滤→再用离心薄膜浓缩器浓缩至20°Brix，得浓缩液6.5×10^-3m³→煮沸浓缩液→趁热装入消毒过的容器中保存。

经福建省农业科学院中心实验室检验，上述所得浓缩液含有下列十八种游离氨基酸（kg/m³）：

天门冬氨酸0.298;苏氨酸 0.2636;丝氨酸 0.2864;

谷氨酸 2.7174;脯氨酸 0.766;甘氨酸 0.4753;

丙氨酸 0.702;胱氨酸 0.2443;结页氨酸0.6262;

甲硫氨酸 0.5026;异亮氨酸 0.482;亮氨酸 0.525;

色氨酸 0.782;苯丙氨酸 0.687;赖氨酸 0.527;

酪氨酸 0.203;组氨酸 0.1335;精氨酸 0.7334。

此外，还含有维生素A原、B₁、B₂和C以及多糖物质。

本发明的生产工艺改变了由金针菇子实体提取营养物的传统做法，直接从金针菇培养物中充分提取天然营养成分，因此生产周期短，成本低，提取得率高，制成品营养丰富。

本生产工艺制取的营养液含有18种游离氨基酸（其中8种为人体所必需的），朴菇素、多种维生素以及微量元素等。除可供食品行业配制天然保健饮料，强化糕点、糖果、面包等营养食品外，还可在保健食品、药品、生化试剂等方面进行开发利用。

据临床实例证明，本发明生产工艺制取的天然营养液对癌症、肿瘤、糖尿病、早期尿毒症及其伴随杂症，慢性胃炎，萎缩性胃炎和神经衰弱等均有明显疗效。

本发明的生产工艺流程不仅适用于金针菇的开发利用，而且适用于香菇、凤尾菇、平菇、猴头菇等食用菌。

Claims

1、一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是：金针菇母种移植→原种扩大培养→栽培种培育(原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料)→待菌丝长透、原基开始大量出现后出料浸提→酶解糖化→过滤、浓缩。

2、根据权利要求1所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是原种及栽培种所用的培养基配方为：

小麦 100份;酵母膏 0.04-0.10份;

葡萄糖 0.5份;碳酸钙 0.5-0.8份;

磷酸氢二钾 0.01-0.05份;磷酸氢二铵 0.01-0.03份;

氯化钠 0.1-0.3份;硫酸镁 0.01-0.03份;

亚硒酸钠 0.05-2ppm;硫酸锌 0.5-10ppm。

pH6.0-6.4（用盐酸或氢氧化钠调节）

3、根据权利要求1或2所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于浸提的步骤是：于金针菇培养物加入相当于该物料1～3倍的净化水，用乳酸或柠檬酸调节酸碱度达pH4～5，将温度控制在39～69℃，保温3～6小时，然后沥出第一次浸提液;再加入相当于培养物1倍的净化水，重复上述步骤，沥出第二次浸提液;最后合并两次浸提的溶液。

4、根据权利要求1或2所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于酶解糖化的步骤是加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃，维持15～40分钟后煮沸，迅速降温至40～60℃，再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85～90℃，维持10～20分钟。

5、根据权利要求3所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于酶解糖化的步骤是：加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃，维持15～40分钟后煮沸，迅速降温至40～60℃，再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85～90℃，维持10～20分钟。