CN1109507C - 灰树花面条及灰树花菌株工业液体发酵生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用菌食品，确切地说是灰树花面条及菌株工业液体发酵生产工艺。其特征在于：一、在面粉中加入30%的灰树花RCEF768菌株液体发酵液制成面条，二、其菌株工业液体发酵生产工艺由四大工序组成：菌种分离、斜面种子培养、液体种子培养、液体发酵生产。灰树花面条不仅使灰树花菌的鲜美口味和营养成分得以保持，而且药食两用，在食用面条的同时，也能提高人体免疫力。其液体发酵工艺可保证连续生产，不受生产场地、季节限制。生产周期短、产品质量稳定，且可上规模，出效益。
Description
本发明涉及一种具有真菌类成分的保健食品。
灰树花菌属担子菌纲，多孔菌目，多孔菌科，奇果菌属，是著名的食用、药用真菌。灰树花多糖也是一种免疫调节剂，可用于药品开发；富含人体必需氨基酸；据报导其营养价值明显高于香菇，具农业部质检中心和中国预防医学科学院与食品卫生研究所分析，100克灰树花含蛋白质31.59g、脂肪1.7g、粗纤维10.7g、碳水化合物49.69g、灰分6.41g，富含多种有益矿物质：钾1637.9mg、磷721mg、铁52.6mg、锌17.5mg、钟176.2mg、硒0.04mg，富含维生素：V109.7mg、V1.47mg、V72mg、V1.0mg，胡萝卜素0.04mg，灰树花中还含有8％的灰树花多糖，其主要功能是抗癌防癌。
目前，灰树花产品末得到充分开发，主要原因在于灰树花生产主要采用段木或代料栽培，生产周期长，段木栽培对森林蓄集量影响很大，且产品质量不稳定。
本发明的目的在于：提供一种产量高、质量稳定、生产效益高的灰树花菌株工业液体发酵生产工艺及灰树花面条。
实现上述目的的具体技术方案是这样的。
灰树花面条，包括面粉，其特征在于：在面粉中加入30％的的灰树花RCEF768菌株发酵液。
灰树花RCEF768菌株工业液体发酵生产方法，其特征在于：
1、菌种分离：
从大别山区灰树花生长健壮的子实体上用组织分离的方法分离并纯化灰树花菌株；
2、斜面菌种培养：
将分离纯化的菌种接种于PDA斜面，放入25℃培养箱，待菌丝长满斜面，可转入摇瓶培养；
3、液体种子培养：
将斜面菌种接入250ml或500ml三角瓶中，三角瓶中装入液体种子培养基，每瓶装量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后冷却至35～45℃再进行接种，接种量为250ml接1支，500ml接2支；接种后于恒温振荡培养箱，25℃，180rpm，培养4d；
所述的液体种子培养基为：2％麸皮煮汁、2％葡萄糖、3％黄豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、液体发酵生产：采用三级发酵
(1)一级种子罐生产
70L气升式发酵罐中装入50L培养基液，水温高于95℃，并加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％；在14.7×10Pa压力下，保压30分钟，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，温度条件为24～26℃，通气量1∶0.5，在4903～70845×104Pa条件下，保压36～48h通气培养，使之达到对数生长期；
(2)二级种子罐菌种生产
当一级种子罐培养达到对数生长期后，接入700L气升式二级种子罐，装入培养液500L；其它控制条件同一级种子罐生产，培养时间36～48h；
(3)发酵罐生产
7T气升式发酵罐中投入培养基液5T；水温高于95℃，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后冷却至24～26℃，接入培养好的液体种子，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h。
(4)出罐
当发酵液残糖在1％以下，或发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，上述情形有一至数个出现，即可出罐，得灰树花RCEF768菌液体发酵液。
所述的一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：2％麸皮煮汁、1％白砂糖、3％黄豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.7％水，pH6.0～7.0。
一种灰树花面条，其特征在于：在面粉中加入30％的由上述方法生产的灰树花RCEF768菌株发酵液。
本发明的灰树花菌株工业液体发酵生产工艺，不仅保护了森林资源、缩短了生产周期，而且产量高、质量稳定、生产效率高；同时，发酵液中的生物活性物质如：多糖、多肽、生物碱、萜类化合物等都得到进一步利用。
灰树花面条富含灰树花菌的各种营养成分，而且药食两用，能提高人体免疫力，能达到食疗效果。
实施例1：
灰树花面条，包括面粉，加入30％的灰树花RCEF768菌株发酵液，并补充足够的水分将面粉合匀，放置30min后压制成面条，低温干燥后分装，铝泊充氮包装。
灰树花RCEF768菌株工业液体发酵生产工艺，以70L、700L、7T发酵罐生产为例。
1、菌种分离：
从大别山区灰树花生长健壮的子实体上分离纯化灰树花菌株。
2、斜面菌种培养：
将分离纯化的菌种接种于PDA斜面，放入25℃培养箱，待菌丝长满斜面时，即可转入摇瓶培养。
3、液体种子培养：
将斜面菌种接入250m1或500ml三角瓶中，三角瓶中装入液体种子培养基，每瓶装量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后冷却至35～45℃再进行接种，接种量为250ml接1支，500ml接2支；接种后于恒温振荡培养箱，25℃，180rpm，培养4d。
所述的液体种子培养基为：2％麸皮煮汁、2％葡萄糖、3％黄豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、液体发酵生产：采用三级发酵
(1)一级种子罐生产
70L气升式发酵罐中装入50L液体培养基液，水温高于95℃，并加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％；在14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，温度条件为24～26℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下，保压36～48h通气培养；使之达到对数生长期后，接入二级种子罐。
(2)二级种子罐菌种生产
当一级种子罐培养达到对数生长期后，接入700L气升式二级种子罐，培养液500L；其它控制条件同一级种子罐生产，培养时间36～48h。
(3)发酵罐生产
7T气升式发酵罐中投入培养基液5T；水温高于95℃，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后，冷却至24～26℃，接入培养好的液体种子，接种量10％，通气培养，通气量l∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h。
(4)出罐
当发酵液残糖在1％以下，或发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝，上述情形有一至数个出现，即可出罐，得灰树花RCEF768菌液体发酵液。
所述的一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：2％麸皮煮汁、1％白砂糖、3％黄豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.7％水，pH6.0～7.0。
灰树花菌液体发酵液还可用于灰树花饮料的生产。
Claims (4)
1、灰树花RCEF768菌株工业液体发酵生产方法，其特征在于：
1.1、菌种分离：
从大别山区灰树花生长健壮的于实体上用组织分离的方法分离并纯化灰树花菌株；
1.2、斜面菌种培养：
将分离纯化的菌种接种于PDA斜面，放入25℃培养箱，待菌丝长满斜面，可转入摇瓶培养；
1.3、液体种子培养：
将斜面菌种接入250ml或500ml三角瓶中，三角瓶中装入液体种子培养基，每瓶装量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后冷却至35～45℃再进行接种，接种量为250ml接1支，500ml接2支；接种后于恒温振荡培养箱，25℃，180rpm，培养4d；
1.4、液体发酵生产：采用三级发酵
(1)一级种子罐生产
70L气升式发酵罐中装入50L培养基液，水温高于95℃，并加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％；在14.7×10Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，温度条件为24～26℃，通气量1∶0.5，在4903～70845×104Pa条件下，保压36～48h通气培养，使之达到对数生长期；
(2)二级种子罐菌种生产
当一级种子罐培养达到对数生长期后，接入700L气升式二级种子罐，装入培养液500L；其它控制条件同一级种子罐生产，培养时间36～48h；
(3)发酵罐生产
7T气升式发酵罐中投入培养基液5T；水温高于95℃，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后，冷却至24～26℃，接入培养好的液体种子，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h。
(4)出罐
当发酵液残糖在1％以下，或发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，上述情形有一至数个出现，即可出罐，得灰树花RCEF768菌液体发酵液。
2、一种灰树花面条，其特征在于：在面粉中加入30％的由上述权利要求1方法生产的灰树花RCEF768菌株发酵液。
3、根据权利要求1所述的灰树花RCEF768菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：所述的液体种子培养基为：2％麸皮煮汁、2％葡萄糖、3％黄豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、根据权利要求1所述的灰树花RCEF768菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：所述的一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：2％麸皮煮汁、1％白砂糖、3％黄豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.7％水，pH6.0～7.0。
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