CN1109506C - 杨树菇面条及杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用菌食品，确切地说是杨树菇面条及菌株工业液体发酵生产工艺。其特征在于：一、在面条中加入30%的杨树菇液体发酵液；二、其菌株工业发酵生产工艺主要分为四大工序：菌种分离、斜面种子培养、液体种子培养及液体发酵生产，液体发酵生产又分为一、二级种子罐、三级发酵罐生产。杨树菇面条营养丰富，味鲜美，药食两用，能提高人体免疫力；其菌株的液体发酵生产，可以连续生产，不受生产场地、季节限制，生产周期短、且可上规模，出效益。
Description
本发明涉及一种杨树菇食品，确切地说是一种杨树菇面条及杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺。
杨树菇又名柱状田头菇，是一种美味食用菌，富含各种营养成分，既可食用，又可药用，既能提高人体免疫力，又能达到食疗效果。
目前，杨树菇的生产主要采用代料栽培，生产周期长，且产品质量不稳定。
本发明的目的在于：提供一种营养丰富的杨树菇面条及生产周期短、产量高、质量稳定、生产效益高的杨树菇菌株工业发酵生产工艺。
实现其发明目的的技术解决方案是这样的。
杨树菇面条，包括面粉，其特征在于：在面粉中加入30％的杨树菇RCEF770菌株发酵液。
杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：
1、菌种分离
杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体；
2、斜面菌种培养
将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面，即可转入摇瓶种子培养；
3、液体种子培养
取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃，100rpm条件下培养3d；
4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺
(1)、一级种子罐生产
70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％，14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期；
(2)、二级种子罐生产
700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，其它控制条件同上，培养时间60～72h；
(3)、三级发酵罐生产
7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后冷却至24～26℃，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104P，培养时间72～96h，
当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。
所述液体种子培养基为：5％麸皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
所述一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：5％麸皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。
本发明的杨树菇面条，不仅保持了杨树菇菌的鲜美，而且富含杨树菇菌的各种营养成分，且药食两用，既能提高人体的免疫力，又能达到食疗效果。
本发明的杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺，可以连续生产，不受生产场地、季节等限制；生产周期短、且可上规模，出效益。同时，发酵液中的生物活性物质如：多糖、多肽、持物碱、萜类化合物等都能得到进一步的综合开发利用。
下面通过实施例对本发明作进一步地说明。
实施例：
杨树菇面条，原料为面粉，生产时，在面粉中加入30％的杨树菇RCEF770菌株发酵液，放置30min后压制成面条，低温干燥后分装铝泊充氮包装。
杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，共分为四大工序。
1、菌种分离
杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体。
2、斜面菌种培养
将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面。
3、液体种子培养
取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃，100rpm条件下培养3d。
液体种子培养基为：5％麸皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺
(1)、一级种子罐生产
70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，温度高于95℃，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％，14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期后，接入二级种子罐。
(2)、二级种子罐生产
700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，注意扣除灭菌过程中的冷凝水200L，其它控制条件同上，培养时间60～72h。
(3)、三级发酵罐生产
7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，温度高于95℃，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后冷却至24～26℃，注意培养时的体积应控制在发酵罐体积80％，即5000L，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104P，培养时间72～96h。
当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。
一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：5％麸皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO和92.8％水，pH6.0～7.0。
Claims (4)
1、杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产方法，其特征在于：
1.1、菌种分离
杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体；
1.2、斜面菌种培养
将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面，即可转入摇瓶种子培养；
1.3、液体种子培养
取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃，100rpm条件下培养3d；
1.4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺
(1)、一级种子罐生产
70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％，14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期；
(2)、二级种子罐生产
700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，其它控制条件同上，培养时间60～72h；
(3)、三级发酵罐生产
7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，通入蒸汽加热到121℃，保压30分钟后冷却至24～26℃，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h，
当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。
2、一种杨树菇面条，其特征在于：在面粉中加入30％的由上述权利要求1方法生产的杨树菇RCEF770菌株发酵液。
3、根据权利要求1所述的杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：所述液体种子培养基为：5％麸皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、根据权利要求1所述的杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：所述一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：5％麸皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。
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