CN1176757A - 一种营养健康食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以酵母为主要成分制成的培养基,在此培养基中培养有益于健康的菌类,经发酵而制成的一种营养健康食品。本发明是以酵母为主要成分,配以菌类生长素、调味料及水后,在厌氧条件下,制成培养基,接种菌种后,在一定温度下经培养发酵后而制成,且可在上述培养基中加入微量元素或多量元素成为系列产品。本发明产品营养丰富,含有大量优质蛋白质、维生素和无机盐。而且含有大量活细胞,对改善人类消化系统微生态,增进食欲,增强人体免疫力等有明显作用。与同类产品比较成本低、价格低廉。
Description
本发明涉及一种以酵母为主要成份的一种营养健康食品，属保健食品类。
酵母含有50％左右的蛋白质，其中必需氨基酸的百分率甚高，除含硫氨基酸外，其它必需氨基酸都超过联合国粮农组织的含量标准，它含有全面的维生素B组的各组分和矿物质(磷、钾、钙、镁、锌、铁等)，其营养价值甚高。酵母的来源有从啤酒厂回收的，有从糖蜜或酒精生产废水等为碳源生产的，其产品是面包酵母、饲料酵母、药用酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母及啤酒酵母。这些酵母具有特殊味道，人们难以直接多量食用，如啤酒酵母，许多啤酒厂不回收，将它与伴存的啤酒用水冲入下水，这样不但浪费了宝贵的营养资源，也污染了环境水体。少数啤酒厂回收了酵母，制成了饲料酵母或药用酵母，其技术含量不大，经济效益不高，因而回收积极性不大。本发明曾申请了国家专利(申请号为93103899.5)，公开了“一种营养食品”，但该产品由于味道不能让人爱吃，未能形成生产。现有技术中没有以酵母为培养基，用双歧杆菌发酵制成的发酵食品。美、日、欧等国在七十年代采用牛奶作为培养基制成了含双歧杆菌的酸牛奶。
本发明的目的在于提供一种营养丰富，成本低廉，食用方便，不但能改善人类消化系统微生态，而且能提供人体必需的多量元素的一种营养健康食品。
本发明的目的是这样实现的。
本发明是以酵母为主要成份，配以菌类生产素，调味料及水后，在厌氧条件下，调制成培养基，接种菌类，当温度在37-43℃，经3-15小时后而制成；同时也可在所用酵母中添加适量的微量元素或多量元素，成为系列产品。
酵母可以是啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)、产朊假丝酵母(CandidaUtilis或Torulopsis Utilis)热带假丝酵母(C.tropicalis及C.pulcherrima及C.roukaufii及C.utilis thermophila)、阿伯利亚假丝酵母(C.arborea)、汉逊氏酵母(Hansenula)及茁芽丝孢酵母(Trichosporon)的一种或几种。
菌类可以是双歧杆菌为主，也可伴用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种。
菌类生长素可以是奶粉、胱氨酸、乳糖、异构化乳糖、半乳糖、果糖、葡萄糖中的一种或几种。
调味料可以是香料和甘味料。
香料可以是草莓果汁、炼乳香精、柠檬香精、奶油香精、香兰素、香蕉香精、西瓜香精、柠檬酸、菠萝香精、可可粉中的一种或几种。
甘味料可以是蔗糖、天冬甜素、蜂蜜、糖蜜素、甜叶菊。
多量和微量元素可以是钙、锌、磷、VC、VA。
本发明各组成成份的重量比可以是酵母100份、水180-1000份、菌类生长素0.01-10份，调味料0.1-100份，添加钙量为产品1毫升中，加入1mg±0.1mg。
本发明的产品能提供丰富的营养成份，提供一定量的必需氨基酸和维生素B的全组份，本发明可以使缺乏VB1、VB2、钙的摄入不足者，得到有效的补给，双歧杆菌和乳杆菌的活细胞能改善人类消化系统的微生态，调整肠中微生物的种属。从而增强人体免疫力，降低有害菌的感染，抑制癌细胞的增长，用酵母10g制成本发明的产品，即双歧酵母乳一份，其中含有相当于260克牛奶的蛋白质和钙含量，杆菌活细胞超过10亿个/ml，服用此产品后，可使肠道中双歧杆菌增加到10倍，对人体健康有明显的健康作用，而且味道可口。
下面是本发明的实施例：
实施例1：将除杂、脱苦去异味的啤酒酵母粉10g、奶粉10g、乳糖5g、水100ml，用Hungate厌氧技术，调制成培养基，接种双歧杆菌，当温度在37-43℃，培养4-8小时后，PH值达到4.3-4.6，菌数不少于10亿个/ml，加入蔗糖10g，香兰素0.2g，即成产品。本产品的品尝人100％表示欢迎。
实施例2：在上述培养基中，接种双歧杆菌，嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌，在温度为37-43℃时，培养4小时以上，酸度达到上述PH值后，加调味料即成本产品，本产品含杆菌量不少于10亿个/ml。
实施例3：用市场上出售的干酵母粉(按为产肮假绿酵母)制成培养基，接种例2的三株菌，当温度在37-43℃时培养4小时以上，酸度达到上述PH值后，加调料即成本产品，本产品含杆菌量大于5亿个/ml。
实施例4，用生产味精的废水所制的热带假丝酵母(如东产)，配制培养基按实施例3实验后，其结果与实施例3基本相同。
实施例5，由啤酒厂回收的啤酒酵母，取其中一定量经紫外线照射30分钟以后，照射的酵母量达到产品每毫升中含维D2量为7lu左右(lu为国际单位)，用来配制培养基，同时加入磷酸氢钙达到(1mgca/ml产品)，按实施例1程序发酵后，杆菌数达10亿个/ml，即成VD及钙共存的双歧酵母乳。
在实施例5中还可加入磷酸二氢钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等。
在上述实施例中，还可加入锌、磷、铁、锰等多种微量元素制成系列产品。
培养基中酵母粉为基础物料，其它组份可适当增减，调味品可视个人爱好添加。
Claims (9)
1、一种营养健康食品，其特征在于：是以酵母为主要成份，配以菌类生长素，调味料及水后，在厌氧条件下，调制成培养基，接种菌种，当温度在37-43℃，经3-15小时后而制成；同时也可在所用酵母中添加适量的多量元素或微量元素。
2、根据权利要求1所述的营养健康食品，其特征在于：所述的酵母可以是酵母属、啤酒酵母、假丝酵母属、产肮假丝酵母、热带假丝酵母、阿伯利亚假丝酵母、汉逊氏酵母属或茁芽丝孢酵母属。
3、根据权利要求1所述的营养健康食品，其特征在于：所述的菌类可以是双歧杆菌，嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌中的一种或几种。
4、根据权利要求1所述的营养健康食品，其特征在于：所述的菌类生长素可以是奶粉、胱氨酸、乳糖、异构化乳糖、半乳糖、果糖、葡萄糖中的一种或几种。
5、根据权利要求1所述的营养健康食品，其特征在于：所述的调味料可以是香料和甘味料。
6、根据权利要求5所述的营养健康食品，其特征在于：所述的香料可以是草莓果汁、炼乳香精、柠檬香精、奶油香精、香兰素、香蕉香精、柠檬酸、菠萝香精、可可粉、西瓜香精中的一种或几种。
7、根据权利要求5所述的营养健康食品，其特征在于：所述的甘味料可以是蔗糖、天冬甜素、蜂蜜、糖蜜素、甜叶菊。
8、根据权利要求1所述的营养健康食品，其特征在于：所述的多量元素或微量元素可以是钙、磷、锌、铁、锰、VC、VA。
9、根据权利要求1所述的营养健康食品，其特征在于：各组成成份的重量比可以是酵母100份，水180-1000份、菌类生长素0.01-10份、调味料0.1-100份、添加的多量元素为产品1ml中加入1mg±0.1mg。
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| CN1176757A true CN1176757A (zh) | 1998-03-25 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805335A (zh) * | 2012-07-20 | 2012-12-05 | 黄晓青 | 一种食用真菌保健产品的制备方法 |
| CN103584072A (zh) * | 2012-08-15 | 2014-02-19 | 安琪酵母股份有限公司 | 缓解疲劳组合物、制备方法及其应用 |
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1997
- 1997-10-12 CN CN97118770A patent/CN1176757A/zh active Pending
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| CN102805335B (zh) * | 2012-07-20 | 2015-07-29 | 北京厚文知识产权顾问有限公司 | 一种食用真菌保健产品的制备方法 |
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