CN106578266A - 一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品及其制作方法。首先,以榆黄菇为出发菌株,液体发酵制备榆黄菇菌丝球;然后,按如下比例制作榆黄菇菌丝球咖啡饮品:榆黄菇菌丝球1%‑10%,咖啡粉0.5‑10%,白砂糖2%‑20%,鲜奶油适量。本发明提供了一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品,他既能缓解疲劳、提神醒脑,又能减缓咖啡副作用、提升咖啡饮品的营养性与保健性。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品及其制作方法,属咖啡饮品及其加工领域。
背景技术
榆黄菇(Pleurotus citrinopileatus)又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑;属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属。榆黄菇是一种美味的食药用真菌,含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分。研究发现,榆黄蘑有降低血脂、提高人体免疫力、防治病毒性疾病等作用,是心血管疾病与肥胖症患者的理想保健食品。
咖啡是世界三大饮料之一,产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。咖啡因其气味香醇、能消除疲劳、改善情绪、解酒、提神等广受年轻人的喜爱,但长期饮用会诱发骨质疏松、加剧高血压、引起心血管疾病、影响记忆力等负面作用。
目前市场上咖啡饮品繁多,但还未见榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
发明内容
本发明的目的在于克服了上述问题,提供了一种既能缓解疲劳、提神醒脑,又能减缓咖啡副作用的榆黄菇菌丝球咖啡饮品及其制作方法。
榆黄菇菌丝球咖啡饮品的制作方法如下:首先,以榆黄菇为出发菌株,液体发酵制备榆黄菇菌丝球;然后,将咖啡粉投入烧开水的锅中煮好;最后,将榆黄菇菌丝球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
液体发酵制备榆黄菇菌丝球的过程如下:首先,将榆黄菇保存种接种到培养基中,于10-50℃恒温培养箱中培养5-20d,进行菌种活化;然后, 将活化后的榆黄菇菌株取1-5块接种到种子培养液中,于10-50℃,90-250r/min摇床上培养5-20d,生成发酵种子液;再后,将发酵种子液按2-20%的接种量接种到发酵罐中,接种后在10-50℃,90-250r/min,0.01-0.15MPa,1:0.1-1:5(V/V•min)通气量条件下培养3-10d。最后, 过滤发酵醪将榆黄菇菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的榆黄菇菌丝球,直至获得干净、新鲜的榆黄菇菌丝球;取直径为4-6mm榆黄菇菌丝球备用。
榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下:液体培养基:新鲜棉籽壳10%-40%,葡萄糖0.5%-4%,蛋白胨0.05%-0.5%,KH2PO4 0.02%-0.1%,硫酸镁0.02%-0.2%,其余为蒸馏水,pH自然;固体培养基:琼脂20g,其他成分同液体培养基。
制作榆黄菇菌丝球咖啡饮品时,将0.5%-10%的咖啡粉投入烧开水的锅中,用勺子搅匀后改用小火,边烧边搅,1-5min后盖上盖子,煮好后离火,静置1-5min,使咖啡渣沉淀,过滤,滤液中加入2%-20%的白砂糖和1%-10%的榆黄菇菌丝球,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
本发明提供了一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品,他既能缓解疲劳、提神醒脑,又能减缓咖啡副作用、提升咖啡饮品的营养性与保健性。
具体实施方式
实施例一:首先,以榆黄菇为出发菌株,液体发酵制备榆黄菇菌丝球;然后,将咖啡粉投入烧开水的锅中煮好;最后,将榆黄菇菌丝球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
液体发酵制备榆黄菇菌丝球的过程如下:首先,将榆黄菇保存种接种到培养基中,于25℃恒温培养箱中培养8d,进行菌种活化;然后, 将活化后的榆黄菇菌株取2块接种到种子培养液中,于25℃,160r/min摇床上培养7d,生成发酵种子液;再后,将发酵种子液按5%的接种量接种到发酵罐中,接种后在25℃,160r/min,0.08MPa,1:0.8(V/V•min)通气量条件下培养5d。最后, 过滤发酵醪将榆黄菇菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的榆黄菇菌丝球,直至获得干净、新鲜的榆黄菇菌丝球;取直径为4-6mm榆黄菇菌丝球备用。
榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下:液体培养基:新鲜棉籽壳250g,加蒸馏水1L煮沸30min,弃去滤渣、收集滤液,向滤液中加葡萄糖20g,蛋白胨2g,KH2PO40.46g,硫酸镁0.5g并加蒸馏水定容至1L,pH自然。固体培养基:琼脂20g,其他成分同液体培养基。
制作榆黄菇菌丝球咖啡饮品时,将2%的咖啡粉投入烧开水的锅中,用勺子搅匀后改用小火,边烧边搅,3min后盖上盖子,煮好后离火,静置2min,使咖啡渣沉淀,过滤,滤液中加入8%的白砂糖和3%的榆黄菇菌丝球,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
实施例二:首先,以榆黄菇为出发菌株,液体发酵制备榆黄菇菌丝球;然后,将咖啡粉投入烧开水的锅中煮好;最后,将榆黄菇菌丝球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
榆黄菇菌丝球的制备过程、榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如实例一。
制作榆黄菇菌丝球咖啡饮品时,将4%的咖啡粉投入烧开水的锅中,用勺子搅匀后改用小火,边烧边搅,3min后盖上盖子,煮好后离火静置2min,使咖啡渣沉淀,过滤,滤液中加入11%的白砂糖和5%的榆黄菇菌丝球,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
实施例三:首先,以榆黄菇为出发菌株,液体发酵制备榆黄菇菌丝球;然后,将咖啡粉投入烧开水的锅中煮好;最后,将榆黄菇菌丝球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
榆黄菇菌丝球的制备过程、榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如实例一。
制作榆黄菇菌丝球咖啡饮品时,将6%的咖啡粉投入烧开水的锅中,用勺子搅匀后改用小火,边烧边搅,3min后盖上盖子,煮好后离火,静置2min,使咖啡渣沉淀,过滤,滤液中加入14%的白砂糖和7%的榆黄菇菌丝球,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
Claims (4)
1.一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品,其特征在于榆黄菇菌丝球咖啡饮品的制作方法如下:首先,以榆黄菇为出发菌株,液体发酵制备榆黄菇菌丝球;然后,将咖啡粉投入烧开水的锅中煮好;最后,将榆黄菇菌丝球、白砂糖倒入煮好的咖啡中,搅拌均匀,冷却后放入冰箱密封保存,饮用时倒入杯中,上面放上适量鲜奶油,配上饮管和长柄匙,得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。
2.根据权利要求1所述的榆黄菇菌丝球咖啡饮品,其特征在于饮品中榆黄菇菌丝球的含量为1%-10%,咖啡粉的含量为0.5-10%,白砂糖的含量为2%-20%,鲜奶油适量。
3.根据权利要求1所述的榆黄菇菌丝球咖啡饮品,其特征在于榆黄菇菌丝球直径为4-6mm。
4.根据权利要求1所述的制备方法得到的榆黄菇菌丝球可以制成各种菌丝球咖啡、可可、巧克力、茶饮料产品。
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