CN102796615A - 一种用果胶酶制备烟用草莓浸膏的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用果胶酶制备烟用草莓浸膏的方法。它包括以下步骤：(1)、将草莓榨汁后澄清收集浆液；(2)、在草莓汁浆液中通入3～300mg/L的SO2气体；(3)、将果胶酶加入纯净水中，0.8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液；(4)、将果胶酶溶液加入到草莓汁浆液进行果胶酶处理；(5)、将果胶酶处理过的草莓汁过滤，得澄清的草莓汁；(6)、将澄清的草莓汁减压浓缩，浓缩温度为50～80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩后的草莓浸膏相对密度为1.10～1.35g/cm3。本发明制备的草莓浸膏具有丰富烟香、增加果甜香、降低刺激性和柔和细腻烟气的作用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种烟用香精香料的制备方法，具体地说是一种用果胶酶制备烟用草莓浸膏的方法。
技术背景
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。草莓中还富含糖类并具有特色果甜香气，以此为原料制备烟用香原料，在卷烟中具有柔和细腻烟气的效果，并赋予卷烟特色的果香和甜香香韵。然而，水果中含有的大量果胶，会给卷烟带来刺激性和残留的负面效果，因此，去除水果中的部分果胶物质能够有效的提高特色烟用水果类香原料的品质。
去除水果中果胶的方法有沉降剂沉淀、醇沉等方式，但是这些方式处理后，不利于保持水果中的特色香气成分，而且操作复杂，成本增加，果胶去除效果有时也不理想。果胶酶是一种分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。利用果胶酶处理水果汁，不仅能有效降解水果中的果胶，较好的保持水果特有的香气成分，同时，果胶降解后的半乳糖醛酸在卷烟中具有细腻柔和烟气的作用。
发明内容
本发明的目的就是提供一种用果胶酶制备烟用草莓浸膏的方法，它将增加卷烟刺激性和残留的果胶转化为细腻柔和烟气的半乳糖醛酸，制备的草莓浸膏具有丰富烟香、增加果甜香、降低刺激性和柔和细腻烟气的作用。
本发明是这样实现的：它包括以下步骤：
(1)、将草莓榨汁后澄清，收集浆液；
(2)、在草莓汁浆液中通入3～300mg/L的SO2气体；适当添加SO2对新鲜草莓汁中的有害微生物(如野生酵母、细菌、霉菌)可起抑制作用，防止其对草莓汁的破坏。SO2还可以防止草莓汁中的酚类化合物被氧化，起到抗氧化作用。因此，在草莓汁的澄清过程中添加一定的SO2可防止草莓汁的氧化和微生物生长引起的变质，从而保证足够的澄清时间。SO2气体通入量优选30mg/L
(3)、将果胶酶加入纯净水中，0.8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液；
(4)、将果胶酶溶液加入到草莓汁浆液进行果胶酶处理，果胶酶处理工艺为：酶用量1～20g/L，酶处理的pH值3～7，酶处理温度25～40℃，酶处理时间5～30小时；优选酶用量10g/L，酶处理的pH值6，酶处理温度25℃，酶处理时间20小时；
(5)、将果胶酶处理过的草莓汁用纱布虑去大颗粒的杂质，再将滤液用0.8微米的滤膜再次过滤，得澄清的草莓汁；
(6)、将澄清的草莓汁减压浓缩，浓缩温度为50～80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩后的草莓浸膏相对密度为1.10～1.35g/cm3。
本发明所制备的烟用草莓浸膏具有浓郁的草莓香气，并带有宜人的酸甜香气。添加到卷烟中，其具有丰富烟香、增加果甜香、降低刺激性和柔和细腻烟气的作用。与未用果胶酶处理的草莓浸膏相比，该浸膏在卷烟中的烟香更加丰富，刺激性更低，残留更少，其主要原因在于草莓浸膏中引起卷烟刺激性大和残留重的过量果胶物质被果胶酶降解，通过果胶酶处理，所得草莓浸膏中的果胶含量降低，并且还原糖含量增加，使得卷烟香气更加丰富，从而改善了草莓浸膏的品质，实现了草莓浸膏在卷烟中的应用。草莓汁经过果胶酶处理后，其粘度降低，从而减少了草莓汁过滤中的滤液损失，增加了草莓汁的得率；本发明方法未破坏草莓中的香气物质，因此，这种方法所得草莓浸膏具有浓郁的草莓香气，并且成本较为低廉、容易生产转化。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述：
实施例1
本发明包括以下步骤：
(1)、将草莓榨汁后澄清，收集浆液；
(2)、在草莓汁浆液中通入3mg/L的SO2气体；
(3)、将果胶酶加入纯净水中，0.8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液；
(4)、将果胶酶溶液加入到草莓汁浆液进行果胶酶处理，果胶酶处理工艺为：酶用量1g/L，酶处理的pH值3，酶处理温度40℃，酶处理时间30小时；
(5)、将果胶酶处理过的草莓汁用纱布虑去大颗粒的杂质，再将滤液用0.8微米的滤膜再次过滤，得澄清的草莓汁；
(6)、将澄清的草莓汁减压浓缩，浓缩温度为80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩后的草莓浸膏相对密度为1.10g/cm3。
实施例2
本发明是这样实现的：它包括以下步骤：
(1)、将草莓榨汁后澄清，收集浆液；
(2)、在草莓汁浆液中通入300mg/L的SO2气体；
(3)、将果胶酶加入纯净水中，0.8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液；
(4)、将果胶酶溶液加入到草莓汁浆液进行果胶酶处理，果胶酶处理工艺为：酶用量20g/L，酶处理的pH值7，酶处理温度30℃，酶处理时间5小时；
(5)、将果胶酶处理过的草莓汁用纱布虑去大颗粒的杂质，再将滤液用0.8微米的滤膜再次过滤，得澄清的草莓汁；
(6)、将澄清的草莓汁减压浓缩，浓缩温度为50℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩后的草莓浸膏相对密度为1.35g/cm3。
实施例3
本发明包括以下步骤：
(1)、将草莓榨汁后澄清，收集浆液；
(2)、在草莓汁浆液中通入30mg/L的SO2气体；
(3)、将果胶酶加入纯净水中，0.8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液；
(4)、将果胶酶溶液加入到草莓汁浆液进行果胶酶处理，果胶酶处理工艺为：酶用量10g/L，酶处理的pH值6，酶处理温度25℃，酶处理时间20小时；
(5)、将果胶酶处理过的草莓汁用纱布虑去大颗粒的杂质，再将滤液用0.8微米的滤膜再次过滤，得澄清的草莓汁；
(6)、将澄清的草莓汁减压浓缩，浓缩温度为60℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩后的草莓浸膏相对密度为1.25g/cm3。
Claims (2)
1.一种用果胶酶制备烟用草莓浸膏的方法，它包括以下步骤：
(1)、将草莓榨汁后澄清，收集浆液；
(2)、在草莓汁浆液中通入3～300mg/L的SO2气体；
(3)、将果胶酶加入纯净水中，0.8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液；
(4)、将果胶酶溶液加入到草莓汁浆液进行果胶酶处理，果胶酶处理工艺为：酶用量1～20g/L，酶处理的pH值3～7，酶处理温度25～40℃，酶处理时间5～30小时；
(5)、将果胶酶处理过的草莓汁用纱布虑去大颗粒的杂质，再将滤液用0.8微米的滤膜再次过滤，得澄清的草莓汁；
(6)、将澄清的草莓汁减压浓缩，浓缩温度为50～80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩后的草莓浸膏相对密度为1.10～1.35g/cm3。
2.根据权利要求1所述的一种用果胶酶制备烟用草莓浸膏的方法，它包括以下步骤：
(1)、将草莓榨汁后澄清，收集浆液；
(2)、在草莓汁浆液中通入30mg/L的SO2气体；
(3)、将果胶酶加入纯净水中，0.8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液；
(4)、将果胶酶溶液加入到草莓汁浆液进行果胶酶处理，果胶酶处理工艺为：酶用量10g/L，酶处理的pH值6，酶处理温度25℃，酶处理时间20小时；
(5)、将果胶酶处理过的草莓汁用纱布虑去大颗粒的杂质，再将滤液用0.8微米的滤膜再次过滤，得澄清的草莓汁；
(6)、将澄清的草莓汁减压浓缩，浓缩温度为60℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩后的草莓浸膏相对密度为1.25g/cm3。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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