CN102771718B - 一种土家三香片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种土家三香片的制作方法，属于食品加工技术领域，由阴米、猪肉末和土鸡蛋做成，其有益效果是将阴米、猪肉末和土鸡蛋共同混合，可使口味互相渗透，特别是使猪肉和鸡蛋的口味和营养融入到阴米中，使得阴米中的肉香和蛋香缠绵不绝，香浓爽口，余味无穷。同时猪肉末和鸡蛋中又含有阴米的饭香，具有浓郁的土家特色。制作简易，可批量化生产，是餐饮宴席中突显民族特色的美食材料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是一种土家三香片的制作方法。
背景技术
市场上的鸡蛋肉饼比较多，营养丰富，食用方便。但是这种肉饼仅仅具有营养，没有什么口味，更不具有什么风味。
在武陵山区，当地土家族将糯米煮熟后干制成阴米，食用时再煮成饭，入口绵脆，饭香清远，是一种非常具有特色的土家风味。
但是这些风味均比较单一，无法满足人们口味多样化的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种将阴米和肉末及鸡蛋共同加工，制作成一种具有土家风味的食品，以满足人们对食品多样化的需求。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种土家三香片的制作方法，其特征在于具体方法如下。
备料：按照重量份预备阴米3份、猪肉末3份、土鸡蛋3份、淀粉0.8份、食盐0.2份，其中阴米的制作方法是将糯米洗净后用纯净水浸泡3-4天，取出沥干后用甑蒸40-50分钟，然后取出揉散在阴凉处风干，直到水分含量少于16%，所得即为阴米。
浸泡：将阴米放入40-60℃的温水中浸泡2-3小时，然后取出沥干。
混合：将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀。
揉捻：将混合物料揉捻10-20分钟，然后揉成直径为4-6cm的长条形状。
清蒸：将长条物料放入甑内清蒸30-40分钟，蒸熟。
切片：将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为1-5mm。
晒干：将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片。
食用时，将土家三香片在温水中浸泡40-50分钟，然后装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。
也可将步骤6切片后的新鲜土家三香片直接装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。
本发明的有益效果是将阴米、猪肉末和土鸡蛋共同混合，可使口味互相渗透，特别是使猪肉和鸡蛋的口味和营养融入到阴米中，使得阴米中的肉香和蛋香缠绵不绝，香浓爽口，余味无穷。同时猪肉末和鸡蛋中又含有阴米的饭香，具有浓郁的土家特色。制作简易，可批量化生产，是餐饮宴席中突显民族特色的美食材料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1。
首先将糯米100kg洗净后加纯净水，使水面高出糯米表面30cm，浸泡3天，取出沥干后用甑蒸40分钟，然后取出揉散在阴凉处风干，直到水分含量少于16%，所得即为阴米。
预备阴米30kg、猪肉末30kg、土鸡蛋30kg、淀粉8kg、食盐2kg；首先将阴米放入40℃的温水中浸泡2小时，然后取出沥干；将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀，将混合物料揉捻10分钟，然后揉成直径为4cm的长条形状；再将长条物料放入甑内清蒸30分钟，蒸熟；然后将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为1mm；最后将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片，然后可检验入库；食用时，将土家三香片在温水中浸泡40分钟，然后装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。
实施例2。
预备阴米60kg、猪肉末60kg、土鸡蛋60kg、淀粉16kg、食盐4kg；首先将阴米放入50℃的温水中浸泡2.5小时，然后取出沥干；将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀，将混合物料揉捻15分钟，然后揉成直径为5cm的长条形状；再将长条物料放入甑内清蒸35分钟，蒸熟；然后将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为2.5mm；然后将新鲜土家三香片直接装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。
实施例3。
预备阴米90kg、猪肉末90kg、土鸡蛋90kg、淀粉24kg、食盐6kg；首先将阴米放入60℃的温水中浸泡3小时，然后取出沥干；将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀，将混合物料揉捻20分钟，然后揉成直径为6cm的长条形状；再将长条物料放入甑内清蒸40分钟，蒸熟；然后将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为5mm；最后将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片，然后可检验入库；食用时，将土家三香片在温水中浸泡50分钟，然后装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。
Claims (1)
1.一种土家三香片的制作方法，其特征在于具体方法如下：
⑴备料：按照重量份预备阴米3份、猪肉末3份、土鸡蛋3份、淀粉0.8份、食盐0.2份，其中阴米的制作方法是将糯米洗净后用纯净水浸泡3-4天，取出沥干后用甑蒸40-50分钟，然后取出揉散在阴凉处风干，直到水分含量少于16%，所得即为阴米；
⑵浸泡：将阴米放入40-60℃的温水中浸泡2-3小时，然后取出沥干；
⑶混合：将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀；
⑷揉捻：将混合物料揉捻10-20分钟，然后揉成直径为4-6cm的长条形状；
⑸清蒸：将长条物料放入甑内清蒸30-40分钟，蒸熟；
⑹切片：将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为1-5mm；
⑺晒干：将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片。
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