CN102697060A - 一种具有辅助降血糖作用的苦瓜营养膳及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种具有辅助降血糖作用的的苦瓜营养膳，包括以下重量百分比的原料：大豆粉：20~30%，膨化粉：10~25%，麦芽糊精：10~25%，全脂奶粉：5~15%，苦瓜超微粉：1~15%，活化燕麦纤维1~10%，菊粉：1~3%。本发明还公开该苦瓜营养膳的制作方法。该苦瓜营养膳含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麦纤维等多种血糖调控因子，其口感细腻，使用方便快捷、易为消费者接受，可以作为糖尿病人辅助降血糖的膳食补充剂或饮食替代品。

Description

一种具有辅助降血糖作用的苦瓜营养膳及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种苦瓜营养膳，尤其是一种具有辅助降血糖作用的苦瓜营养膳，本发明还涉及了该营养膳的制作方法。

背景技术

糖尿病已经成为世界上继肿瘤、心脑血管病之后第三位严重危害人类健康的慢性疾病。目前中国糖尿病患者超过9200万，糖尿病前期患者超过1.48亿人，成为世界糖尿病第一大国。饮食控制是糖尿病治疗的基础。糖尿病饮食疗法的原则是“在规定的热量范围内，达到营养平衡的饮食”。

营养膳作为日常营养补充剂或者饮食替代品，具有营养全面、方便快捷等优点。目前市场上的营养膳主要是提供基础的营养支持，缺乏针对特殊病理期人群的代谢特点和营养需要开发的功能性营养膳，而且产品基本上是采用营养成分单体复配而成，缺乏食物来源的功能性营养膳。

苦瓜(Momordica charantia L.) 是葫芦科苦瓜属植物，传统中医用于治疗消渴症，具有“药用蔬菜”之称。《本草纲目》中记载“苦瓜味苦，性寒，可除邪热，解疲乏，清心明目”。现代研究证实苦瓜苷的降血糖作用要强于降糖药甲糖宁，并且苦瓜粗多糖提取物不仅对正常小鼠糖耐量有改善作用，还能显著降低糖尿病动物模型空腹血糖值。但是，苦瓜味苦涩，直接作为营养膳不易被消费者接受。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种具有辅助降血糖作用的苦瓜营养膳。该苦瓜营养膳含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麦纤维等多种血糖调控因子，其口感细腻，使用方便快捷、易为消费者接受，可以作为糖尿病人辅助降血糖的膳食补充剂或饮食替代品。

本发明的第二个目的在于提供上述苦瓜营养膳的制作方法。

本发明的第一个目的通过以下的技术措施来实现：一种具有辅助降血糖作用的的苦瓜营养膳，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：

大豆粉：20~30%，膨化粉：10~25%，麦芽糊精：10~25%，全脂奶粉：5~15%，苦瓜超微粉：1~15%，活化燕麦纤维1~10%，菊粉：1~3%。

本发明所述的活化燕麦纤维是以燕麦为原料提取的水溶性燕麦膳食纤维。本发明中所选用的活化燕麦纤维为市售产品。

本发明所述的营养膳还包括以下重量百分比的原料：

水解乳清蛋白：1~5%，植脂末：1~5%，谷氨酰胺肽：1~3%，复合维生素：0.1~0.5%，复合矿物质：0.1~0.5%。加入以上五种原料时，可改善产品冲调特性，并有利于全面满足糖尿病患者的营养需求。

为了改善产品口感，满足消费者的口味需求，本发明所述的营养膳还进一步包括以下重量百分比的原料：

盐：0.2~1%。

本发明的第二个目的通过以下的技术措施来实现：一种上述营养膳的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

⑴ 大豆粉制作：将大豆称重并粉碎成20～100目的细粉；

⑵ 膨化粉制作：取玉米、大豆和大米混合得混合物料，加水混匀，用单螺杆膨化机膨化；然后粉碎；

⑶ 苦瓜超微粉：将新鲜苦瓜切成1厘米厚薄片，经干燥后在常温下经超微粉碎机粉碎至200~400目，得到苦瓜超微粉；

⑷ 配料：按上述重量百分比称取大豆粉、膨化粉、麦芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麦纤维及菊粉，混合均匀，即得到苦瓜营养膳。

所述步骤(2) 中的玉米、大豆和大米的重量比为1﹕1～3﹕8～6 ，所述混合物料与所述水的重量比为10﹕0.5～1，所述膨化温度为150~200℃，膨化后的物料粉碎至60目。

所述步骤(3)中的新鲜苦瓜在50～70℃的温度范围内干燥5～12小时。

当本发明中包括水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、复合维生素、复合矿物质和盐时，则所述步骤(4)为：按上述重量百分比称取大豆粉、膨化粉、麦芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麦纤维、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、复合维生素、复合矿物质和盐，混合均匀，即得到苦瓜营养膳。

本发明还包括步骤⑸ 将由步骤⑷所得的半成品按规格装入内包装后密封，进行微波灭菌处理，冷却至室温后，再装入外包装中。

本发明所述步骤⑸的微波灭菌处理采用微波杀菌机，灭菌条件为：开启磁控管4～6个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为15-25r/min，灭菌后产品温度为65~75℃。

本发明的有益效果：

(1) 本发明以大豆、玉米、苦瓜、燕麦等食品为主要原料采用现代食品加工技术制作而成，含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麦纤维等多种对控制血糖有益的功能性成分，可以作为糖尿病人的辅助降血糖的膳食补充剂或饮食替代品，并有利于全面满足糖尿病患者的营养需求。

(2) 本发明的原料中还包括水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、复合维生素和复合矿物质，使得产品具有良好冲调特性，使用开水冲调后即可食用，方便快捷，口感细腻并略带苦瓜的青涩味道，易于为消费者接受。

具体实施方式

实施例一

制得100Kg本发明具有辅助降血糖作用的营养膳，由下列重量百分比的原料制成：

大豆粉30%  膨化粉20%  麦芽糊精20%  全脂奶粉15%  苦瓜超微粉9%  活化燕麦纤维5%  菊粉1%。

该实施例营养膳的制作方法如下：

⑴ 大豆粉制作：将大豆称重并粉碎成60目的细粉；

⑵ 膨化粉制作：按重量份比1﹕2﹕7的比例称取玉米、大豆和大米，混合均匀得混合物料，加入水后混匀，混合物料与水的重量比为10﹕0.5；150℃条件下用单螺杆膨化机膨化；然后粉碎至60目；

⑶ 苦瓜超微粉制作：将新鲜苦瓜切成1厘米厚薄片，在60℃的温度范围内干燥10小时，干燥后的苦瓜在常温下经超微粉碎机粉碎至400目；

⑷ 配料：按配方重量百分比称取大豆粉、膨化粉、麦芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉及菊粉并混合均匀，苦瓜营养膳得到；

⑸ 用不同规格的食品内制袋包装由步骤⑷所得的苦瓜营养膳，密封后经过微波杀菌机杀菌，开启磁控管4个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为15r/min，灭菌后产品温度为67℃，冷却至室温后装入外包装中；

⑹ 最后封箱。

实施例二

本实施例与实施例一的不同之处在于由下列重量百分比的原料制成：

大豆粉30%     膨化粉15%    麦芽糊精25%    全脂奶粉10%

苦瓜超微粉10%    活化燕麦纤维4%    菊粉1%    水解乳清蛋白2%    植脂末1%    谷氨酰胺肽1%    复合维生素0.1%    复合矿物质0.1%  盐0.8%。

该实施例营养膳的制作方法如下：

⑴ 大豆粉制作：将大豆称重并粉碎成80目的细粉；

⑵ 膨化粉制作：按重量份比1﹕3﹕6的比例称取玉米、大豆和大米，混合均匀的混合物料，加入水后混匀，混合物料与水的重量比为10﹕0.8；180℃条件下用单螺杆膨化机膨化；然后粉碎至60目；

⑶ 苦瓜超微粉制作：将新鲜苦瓜切成1厘米厚薄片，在50℃的温度范围内干燥12小时，干燥后的苦瓜在常温下经超微粉碎机粉碎至300目；

⑷ 配料：按配方重量百分比称取大豆粉、膨化粉、麦芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、复合维生素、复合矿物质、盐，并混合均匀；

⑸ 用不同规格的食品内制袋包装由步骤⑷所得的半成品，密封后经过微波杀菌机杀菌，开启磁控管5个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为20r/min，灭菌后产品温度为65℃，冷却至室温后装入外包装中；

⑹ 最后封箱。

实施例三

本实施例与实施例一和实施例二的不同之处在于由下列重量百分比的原料制成：

大豆粉20%    膨化粉20%    麦芽糊精15%    全脂奶粉10%

苦瓜超微粉12%    活化燕麦纤维9%    菊粉2%    水解乳清蛋白5%

植脂末4%    谷氨酰胺肽2%    复合维生素0.2%    复合矿物质0.2%

盐0.4%。

该实施例营养膳的制作方法如下：

⑴ 大豆粉制作：将大豆称重并粉碎成100目的细粉；

⑵ 膨化粉制作：按重量份比1﹕1﹕8的比例称取玉米、大豆和大米，混合均匀得混合物料，加入水后混匀，混合物料与水的重量比为10﹕1；200℃条件下用单螺杆膨化机膨化；然后粉碎至60目；

⑶ 苦瓜超微粉制作：将新鲜苦瓜切成1厘米厚薄片，在70℃的温度范围内干燥6小时，干燥后的苦瓜在常温下经超微粉碎机粉碎至200目；

⑷ 配料：按配方重量百分比称取大豆粉、膨化粉、麦芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、复合维生素、复合矿物质、盐，并混合均匀；

⑸ 用不同规格的食品内制袋包装由步骤⑷所得的半成品，密封后经过微波杀菌机杀菌，开启磁控管6个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为25r/min，灭菌后产品温度为73℃，冷却至室温后装入外包装中；

⑹ 最后封箱。

试验例：

以本发明制得的苦瓜营养膳为例进行药效试验，进一步阐述本发明的有益效果过程如下：

1、试验材料

1.1样品

苦瓜营养膳（nutrious bitter melon diet，NBMD）：按上述实施例一制的成品。

1.2实验动物

SPF级昆明种雄性小白鼠体重为26±2g，由中山大学实验动物中心提供，试验动物生产许可证号：SCXK粤2006-0015。颗粒基础饲料由南方医科大学实验动物中心提供。动物实验室为十万清洁级，室温(25±2)℃，湿度60％～80％。12小时光照，12小时黑暗环境下饲养。

2、试验方法

2.1 DM小鼠模型的建立

将适应性喂养一周后的小鼠禁食12h， 链脲佐菌素（STZ） 80mg/(kg·bw)剂量腹腔注射3次(每天一次，连续三天)，其中STZ用0.1mol/L，pH=4.2-4.5的柠檬酸缓冲液新鲜配制（冰上操作）。7d后剪尾采血，测空腹血糖（FBG），FBG≥11.0mmol/L者为DM小鼠。

2.2 动物分组及其处理

将DM小鼠随机分成4组，即模型组和3个实验组，同时设正常对照组。对照组和模型组灌胃生理盐水，实验组分别灌胃给予低剂量10 g/(kg·bw)、中剂量20 g/(kg·bw)和高剂量25 g/(kg·bw)的苦瓜营养膳。具体设计如下表：

表1 动物分组及处理情况

实验期为30天，每天定时灌胃，常规饮食。末次给样后参照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)的方法对小鼠各项辅助降血糖功能指标进行测定。

3、数据分析

采用SPSS进行数据分析。

4、试验结果

苦瓜营养膳对实验动物体重、空腹血糖、糖耐量影响结果如下表所示：

表2苦瓜营养膳降低糖尿病小鼠血糖的作用

注：数字旁不同小写字母表示组间有显著性差异（P<0.05）。

试验结果表明：

(1) 苦瓜营养膳10g/kg·bw剂量组小鼠体重与模型组组相比较无显著性增长，但20g/kg·bw和25g/kg·bw剂量组小鼠体重与模型组组相比较有显著性增长，其中25g/kg·bw剂量组与空白对照组相当。

(2) 苦瓜营养膳10g/kg·bw、20g/kg·bw和25g/kg·bw剂量组与模型对照组相比较均可显著降低糖尿病小鼠空腹血糖水平。

(3) 苦瓜营养膳10g/kg·bw剂量组小鼠血糖曲线下面积与模型组组相比较无显著性差异，但20g/kg·bw和25g/kg·bw剂量组小鼠血糖曲线下面积与模型组组相比较有显著性减少。

综上，苦瓜营养膳10g/kg·bw、20g/kg·bw和25g/kg·bw剂量组均可显著性降低糖尿病小鼠空腹血糖水平，其中20g/kg·bw和25g/kg·bw剂量组能还可显著减少血糖曲线下面积，增加小鼠体重。该结果说明本发明苦瓜营养膳对糖尿病小鼠具有一定的辅助降血糖作用。

在本发明技术方案中各备料取值范围内其它实施例制得的成品，通过上述同样的实验方法，可以得出近似的试验结果，不一一例举。

在上述各实施例中，将大豆粉碎成细粉的设备可以采用现有的药物粉碎机等粉碎设备；超微粉碎机是一种加工设备，该设备采用振动粉碎的工作原理，在磨筒(粉碎室)中装填一定数量的研磨介质，如硬质材料的球、棒或柱，磨筒在外加激振力的作用下产生顺逆时针方向的圆振动。磨筒的强烈振动使磨筒内介质产生抛掷运动，在此抛掷运动的作用下，使每个介质都产生了与圆振动同向的旋转运动，与此同时，介质群也产生3-5周与圆振动反向的低频公转运动。介质时而散开，时而互相冲撞，对物料产生正向冲击力和侧向剪切力。物料在两种作用力的撞击、压缩和剪切作用下被研细、破壁粉碎。

各原料混合时，如果重量小，采用人工混合即可，如果重量大，则可以采用混合机等具有类似功能设备进行混合。

本实施例中除了大豆粉、膨化粉及苦瓜超微粉需要制作之外，其它原料均是市售的现成原料。

本发明的实施方式不限于此，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，本发明还具有多种形式的修改、替换或变更，均落在本发明权利保护范围之内。

Claims (9)

1.一种具有辅助降血糖作用的的苦瓜营养膳，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：

大豆粉：20~30%，膨化粉：10~25%，麦芽糊精：10~25%，全脂奶粉：5~15%，苦瓜超微粉：1~15%，活化燕麦纤维1~10%，菊粉：1~3%。

2.根据权利要求1所述的苦瓜营养膳，其特征在于，所述的苦瓜营养膳还包括以下重量百分比的原料：

水解乳清蛋白：1~5%，植脂末：1~5%，谷氨酰胺肽：1~3%，复合维生素：0.1~0.5%，复合矿物质：0.1~0.5%。

3.根据权利要求2所述的苦瓜营养膳，其特征在于，所述的苦瓜营养膳还包括以下重量百分比的原料：

盐：0.2~1%。

4.一种权利要求1所述的苦瓜营养膳的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

⑴ 大豆粉制备：将大豆称重并粉碎成20～100目的细粉；

⑵ 膨化粉制备：取玉米、大豆和大米，混合得混合物料，加水混匀，用单螺杆膨化机膨化；然后粉碎；

⑶ 苦瓜超微粉：将新鲜苦瓜切成1厘米厚薄片，经干燥后在常温下经超微粉碎机粉碎至200~400目，得到苦瓜超微粉；

⑷ 配料：按上述重量百分比称取大豆粉、膨化粉、麦芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麦纤维及菊粉，混合均匀，即得到苦瓜营养膳。

5.根据权利要求4所述的苦瓜营养膳的制作方法，其特征在于，所述步骤(2) 中的玉米、大豆和大米的重量比为1﹕1～3﹕8～6，所述的混合物料与水的重量比为10﹕0.5～1，所述膨化温度为150~200℃，膨化后的物料粉碎至60目。

6.根据权利要求4所述的苦瓜营养膳的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的新鲜苦瓜在50～70℃的温度范围内干燥5～12小时。

7.根据权利要求4所述的苦瓜营养膳的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中再加入以下重量百分比的原料：水解乳清蛋白：1~5%，植脂末：1~5%，谷氨酰胺肽：1~3%，复合维生素：0.1~0.5%，复合矿物质：0.1~0.5%，混合均匀。

8.根据权利要求7所述的苦瓜营养膳的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中再加入以下重量百分比的原料：盐：0.2~1%，混合均匀。

9.根据权利要求4所述的苦瓜营养膳的制作方法，其特征在于，还包括步骤⑸： 将 由步骤⑷所得的半成品按规格装入内包装后密封，进行微波灭菌处理，冷却至室温后，再装入外包装中，所述微波灭菌处理采用微波杀菌机，灭菌条件为：开启磁控管4～6个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为15-25r/min，灭菌后产品温度为65~75℃。