CN102551072A - 一种具有缓解体力疲劳作用的营养膳及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有缓解体力疲劳作用的营养膳，包括以下重量百分比的原料：黑豆粉：10～50％，黑芝麻油：5～25％，龙眼粉：1～10％，大豆分离蛋白：5～15％，水解乳清蛋白：1～15％；还包括以下重量百分比的原料：麦芽糊精：5～30％，谷氨酰胺肽：1～15％，糖粉：10～25％。还公开了上述营养膳的制备方法。本发明营养膳使用开水冲调后即可食用，方便快捷，易于为消费者接受；本发明采用黑大豆、黑芝麻等食品为原料，口感细腻香浓，同时含有龙眼多糖等多种对人体有益的功能性成分，既可作为具有良好保健作用的休闲食品，也可作为缓解体力疲劳的膳食补充剂或替代品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种具有缓解体力疲劳作用的营养膳，还涉及上述营养膳的制备方法。
背景技术
黑色食品是我国传统药食兼用的农产品资源，明代医籍《延年秘录》记载，“服食黑豆，令人长肌肤、益颜色、填精髓，如气力、补虚能食，神秘方也”。《神农本草经》记载，黑芝麻有“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”等功效。《本草纲目》称，服黑芝麻百日能除一切痼疾，一年身光面泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。祖国医学认为黑色食品能补肾，而肾为“生命之源”，所以黑色食品有固本扶正、延缓衰老和强身健体的功能。现代研究表明黑色食品含有天然黑色素、蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素，能调节人体的某些生理功能，是发展天然保健食品的理想原料。
龙眼俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产，历史上有南“桂圆”北“人参”之说。龙眼具有益心脾，补气血，安神之功效，主治虚劳羸弱，失眠症，健忘，惊悸等症，明代李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。现代研究表明龙眼果肉水提物能提高小鼠的耐力并具有抗氧自由基的作用，同时人体试验表明其能显著增强运动员的运动能力和抗疲劳能力，可作为缓解体力疲劳的主要食品来源。
营养膳作为日常营养补充剂或者饮食替代品，具有营养全面、功能性强、方便快捷等优点。目前，市场上的营养膳主要是针对各类疾病人群的病理特征提供全面的营养支持，但缺乏功能性，如缺乏缓解体力疲劳功能等特有的功能，而现有具备功能性的营养膳，其营养供给又较为单一，大大限制了使用人群的范围。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种使用方便快捷、易为消费者接受的具有缓解体力疲劳作用的营养膳，口感细腻香浓，同时含有多种对人体有益的功能性成分，既可作为具有良好保健作用的休闲食品，也可作为缓解体力疲劳的膳食补充剂或替代品。
本发明的第一个目的通过以下的技术措施来实现：一种具有缓解体力疲劳作用的营养膳，其特征在于包括以下重量百分比的原料：
黑豆粉：10～50％，黑芝麻油：5～25％，龙眼粉：1～10％，大豆分离蛋白：5～15％，水解乳清蛋白：1～15％。
本发明所述的营养膳还包括以下重量百分比的原料：
麦芽糊精：5～30％，谷氨酰胺肽：1～15％。
另外加入以上两种原料，可改善产品冲调特性，并有利于保护摄食者胃肠黏膜，促进产品消化吸收。
为了适合喜爱甜味的消费者的口味，本发明所述的营养膳还进一步包括以下重量百分比的原料：
糖粉：10～25％。
本发明营养膳使用开水冲调后即可食用，方便快捷，易于为消费者接受；本发明采用黑大豆、黑芝麻等食品为原料，口感细腻香浓，同时含有龙眼多糖等多种对人体有益的功能性成分，既可作为具有良好保健作用的休闲食品，也可作为缓解体力疲劳的膳食补充剂或替代品。
本发明的第二个目的在于提供上述营养膳的制备方法。
本发明的第二个目的通过以下的技术措施来实现：一种上述营养膳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)制备黑豆粉备用：将黑豆称重并粉碎成20～100目的细粉；
(2)制备黑芝麻油备用：炒制黑芝麻直至炒熟产生芝麻香味，然后按2∶1～2∶2质量比混合炒制黑芝麻和花生油，再通过胶体磨加工成黑芝麻油；
(3)制备龙眼粉备用：将龙眼干在50～70℃的温度范围内干燥5～15小时，干燥后的龙眼干与麦芽糊精按照2∶1～1∶4质量比混合后在低温0～4℃冷冻，然后粉碎至60～100目；
(4)配料：按配方重量百分比称取黑豆粉、黑芝麻油、龙眼粉、大豆分离蛋白及水解乳清蛋白并混合均匀；
(5)将由步骤(4)所得的半成品按规格装入内包装后密封，进行微波灭菌处理。
在上述步骤(3)中，由于龙眼干的糖分较多，因此性状粘，无法单独将其加工成粉末状，需要与麦芽糊精混合后进行粉碎而成为粉末状。
上述步骤(2)中所述的胶体磨是一种加工设备，主要由不锈钢、半不锈钢胶体磨组成，胶体磨的基本原理是流体或半流体物料通过高速相对连动的定齿与动胶体磨齿之间，使物料受到强大的剪切力，磨擦力及高频振动等作用，有效地被粉碎、乳化、均质、温合，从而获得满意的精细加工的产品。
本发明在完成步骤(5)后，冷却至室温，然后装入外包装中。
本发明所述步骤(5)的灭菌过程是采用微波杀菌机处理，开启磁控管4～6个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为15-25r/min，灭菌后产品温度为65～75℃。
本发明营养膳的药效试验过程如下：
1、试验条件
1.1样品
实验采用营养膳人体推荐日服量90g/60(kg·bw)(每天3包，每包30g产品)以及向上推至180g/60(kg·bw)、270g/60(kg·bw)的10倍剂量作为受试剂量，共设3个受试剂量组，15g/kg·bw、30g/kg·bw、45g/kg·bw。添加入基础饲料后配方比分别为：7.5％、15％、22.5％。
1.2实验动物
KM小鼠，雄性，体重18-22g，SPF级。
1.3分组及处理
(1)分组
动物在实验室条件下检疫7d后，随机将192只小鼠分成4批，每批检测一个指标，每批分4组，除3个受试剂量组外，另设正常对照组。每组12只。
(2)处理
每日12g/只给予受试动物受试物，给样量根据每周饮食增减略加调整。空白对照组摄食基础饲料。各组小鼠自由摄食、饮水，连续45d。末次给样后参照卫生部《保健食品检验与评价技术规范))(2003年版)的方法对小鼠各项缓解体力疲劳功能指标进行测定。
空白对照组：摄食基础饲料；
受试剂量组：低、中、高剂量组每天营养膳摄取量分别为15g/kg·bw、30g/kg·bw、45g/kg·bw。
1.4数据分析
采用SPSS进行数据分析。
2、试验结果
营养膳对实验小鼠负重游泳时间、血清尿素水平、肝糖原含量以及血乳酸含量的影响如下表所示：
表1不同组小鼠负重游泳时间
| 组别 | 剂量(g/kg·bw) | 动物数(只) | 游泳时间(s) |
| 对照组 | 0 | 12 | 250.0±45.2 |
| 营养膳低剂量组 | 15 | 12 | 395.0±30.0* |
| 营养膳中剂量组 | 30 | 12 | 410.0±88.3* |
| 营养膳高剂量组 | 45 | 12 | 432.5±145.0* |
*表示与对照组相比p＜0.05；
表2不同组小鼠血清尿素的含量
*表示与对照组相比p＜0.05；**表示与对照组相比p＜0.01；
表3不同组小鼠肝糖原的含量
*表示与对照组相比p＜0.05；
表4不同组小鼠血乳酸变化
*表示与对照组相比p＜0.05；
试验结果表明：
(1)营养膳不同剂量组小鼠负重游泳时间均比正常对照组延长，差异有统计学意义(P＜0.05)，说明营养膳能显著延长小鼠负重游泳时间。
(2)营养膳中、高剂量组小鼠运动后血清尿素与空白对照组相比，呈显著性差异(P＜0.01或P＜0.05)，即营养膳在剂量为30g/kg和45g/kg时能分别显著和极显著性降低小鼠血清中的尿素含量。
(3)营养膳处理组小鼠运动后肝糖原含量均高于对照组。其中30g/kg和45g/kg剂量组小鼠肝糖原含量有显著性上升(P＜0.05)，15g/kg剂量组小鼠肝糖原含量无显著性变化。
(4)与对照组相比，营养膳各剂量组均可降低小鼠血乳酸曲线下面积，其中高剂量组与对照组相比有显著性差异(P＜0.05)。
综上，对小鼠给予营养膳3种剂量45d后能显著延长小鼠负重游泳时间，30g/kg和45g/kg剂量时能分别显著和极显著性降低小鼠血清中的尿素含量，同时均显著性降低小鼠血乳酸曲线下面积。此外，30g/kg和45g/kg剂量还可以增加小鼠肝糖原含量。该结果说明营养膳对正常小鼠具有一定的缓解体力疲劳作用。
具体实施方式
实施例一
制得100Kg本发明具有缓解体力疲劳作用的营养膳，由下列重量百分比的原料制成：
黑豆粉：41％，黑芝麻油：20％，龙眼粉：4％，大豆分离蛋白：10％，水解乳清蛋白：15％。
该实施例营养膳的制备方法如下：
(1)制备黑豆粉备用：将黑豆称重并粉碎成80目的细粉，装袋备用；
(2)制备黑芝麻油备用：炒制黑芝麻直至炒熟产生芝麻香味，然后按2∶1质量比混合炒制黑芝麻和花生油，再通过胶体磨加工成黑芝麻油，装袋备用；
(3)制备龙眼粉备用：将龙眼干在60℃干燥12小时，干燥后的龙眼干与麦芽糊精按照1∶1质量比混合后低温0℃冷冻，然后粉碎至60目，装袋备用；
(4)配料：按配方重量百分比称取黑豆粉、黑芝麻油、龙眼粉、大豆分离蛋白及水解乳清蛋白并混合均匀；
(5)将由步骤(4)所得的半成品按规格装入内包装后密封，经过微波杀菌机杀菌，开启磁控管4个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为20r/min，灭菌后产品温度为67℃；
(6)冷却至室温25℃，然后装入外包装中；
(7)最后封箱。
实施例二
本实施例与实施例一的不同之处在于由下列重量百分比的原料制成：
黑豆粉：25％，黑芝麻油：25％，龙眼粉：5％，大豆分离蛋白：15％，水解乳清蛋白：8％，麦芽糊精：10％，谷氨酰胺肽：2％，糖粉：10％。
该实施例营养膳的制备方法如下：
(1)制备黑豆粉备用：将黑豆称重并粉碎成40目的细粉，装袋备用；
(2)制备黑芝麻油备用：炒制黑芝麻直至炒熟产生芝麻香味，然后按2∶2质量比混合炒制黑芝麻和花生油，通过胶体磨加工成黑芝麻油，装袋备用；
(3)制备龙眼粉备用：将龙眼干在70℃干燥10小时，干燥后的龙眼干与麦芽糊精按照1∶2质量比混合后低温4℃冷冻，然后粉碎至80目，装袋备用；
(4)配料：按配方重量百分比称取黑豆粉、黑芝麻油、龙眼粉、大豆分离蛋白、水解乳清蛋白、麦芽糊精、谷氨酰胺肽及糖粉并混合均匀；
(5)将由步骤(4)所得的半成品按规格装入内包装后密封，经过微波杀菌机杀菌，开启磁控管5个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为25r/min，灭菌后产品温度为65℃；
(6)冷却至室温25℃，然后装入外包装中；
(7)最后封箱。
实施例三
本实施例与实施例一的不同之处在于由下列重量百分比的原料制成：
黑豆粉：30％，黑芝麻油：20％，龙眼粉：6％，大豆分离蛋白：15％，水解乳清蛋白：10％，麦芽糊精：9％，谷氨酰胺肽：15％。
该实施例营养膳的制备方法如下：
(1)制备黑豆粉备用：将黑豆称重并粉碎成60目的细粉，装袋备用；
(2)制备黑芝麻油备用：炒制黑芝麻直至炒熟产生芝麻香味，然后按2∶2质量比混合炒制黑芝麻和花生油，通过胶体磨加工成黑芝麻油，装袋备用；
(3)制备龙眼粉备用：将龙眼干在50℃干燥15小时，干燥后的龙眼干与麦芽糊精按照2∶1质量比混合后低温2℃冷冻，然后粉碎至100目，装袋备用；
(4)配料：按配方重量百分比称取黑豆粉、黑芝麻油、龙眼粉、大豆分离蛋白、水解乳清蛋白、麦芽糊精及谷氨酰胺肽并混合均匀；
(5)将由步骤(4)所得的半成品按规格装入内包装后密封，经过微波杀菌机杀菌，开启磁控管6个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为20r/min，灭菌后产品温度为73℃；
(6)冷却至室温25℃，然后装入外包装中；
(7)最后封箱。
在上述各实施例中，将黑豆粉碎成细粉的设备可以采用现有的药物粉碎机等粉碎设备；各原料混合时，如果重量小，采用人工混合即可，如果重量大，则可以采用混合机等具有类似功能设备进行混合。
本实施例中除了黑豆粉、黑芝麻油及龙眼粉需要制备之外，其它原料均是市售的现成原料。
本发明的实施方式不限于此，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，本发明还具有多种形式的修改、替换或变更，均落在本发明权利保护范围之内。
Claims (8)
1.一种具有缓解体力疲劳作用的营养膳，其特征在于包括以下重量百分比的原料：
黑豆粉：10～50％，黑芝麻油：5～25％，龙眼粉：1～10％，大豆分离蛋白：5～15％，水解乳清蛋白：1～15％。
2.根据权利要求1所述的具有缓解体力疲劳作用的营养膳，其特征在于还包括以下重量百分比的原料：麦芽糊精：5～30％，谷氨酰胺肽：1～15％。
3.根据权利要求2所述的具有缓解体力疲劳作用的营养膳，其特征在于还包括以下重量百分比的原料：
糖粉：10～25％。
4.一种如权利要求1所述的具有缓解体力疲劳作用的营养膳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)制备黑豆粉备用：将黑豆称重并粉碎成20～100目的细粉；
(2)制备黑芝麻油备用：炒制黑芝麻直至炒熟产生芝麻香味，然后按2∶1～2∶2质量比混合炒制黑芝麻和花生油，再通过胶体磨加工成黑芝麻油；
(3)制备龙眼粉备用：将龙眼干在50～70℃的温度范围内干燥5～15小时，干燥后的龙眼干与麦芽糊精按照2∶1～1∶4质量比混合后在低温0～4℃冷冻，然后粉碎至60～100目；
(4)配料：按配方重量百分比称取黑豆粉、黑芝麻油、龙眼粉、大豆分离蛋白及水解乳清蛋白并混合均匀；
(5)将由步骤(4)所得的半成品按规格装入内包装后密封，进行微波灭菌处理。
5.根据权利要求4所述的营养膳的制备方法，其特征在于：在所述步骤(4)中按配方重量百分比加入麦芽糊精及谷氨酰胺肽并混合均匀。
6.根据权利要求5所述的营养膳的制备方法，其特征在于：在所述步骤(4)中按配方重量百分比加入糖粉并混合均匀。
7.根据权利要求6所述的营养膳的制备方法，其特征在于：完成步骤(5)后，冷却至室温，然后装入外包装中。
8.根据权利要求4～7任一项所述的营养膳的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)的灭菌过程是采用微波杀菌机处理，开启磁控管4～6个，每个磁控管的功率为700W，传送带速度为15-25r/min，灭菌后产品温度为65～75℃。
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