CN107242558A - 一种牡丹籽粕营养粉及其制备方法 - Google Patents

一种牡丹籽粕营养粉及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本申请公开一种牡丹籽粕营养粉及其制备方法，所述牡丹籽粕营养粉包括牡丹籽粕、大豆、脱脂奶粉、燕麦、虾皮和麦芽糊精。本申请提供的牡丹籽粕营养粉不仅含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有膳食纤维、维生素E以及少量单萜苷类和低聚芪类化合物，易被人体吸收，还具有调节血脂、提高免疫力等功效。所述方法包括将大豆和燕麦分别熟制干燥；将虾皮、牡丹籽粕及干燥后的大豆和燕麦分别粉碎并混合，得到粉碎后混合物；将所述粉碎后混合物、脱脂奶粉和麦芽糊精混合，得到半成品；将所述半成品灭菌，得到牡丹籽粕营养粉。本申请提供的牡丹籽粕营养粉的制备工艺简单，可操作性强。

Description

一种牡丹籽粕营养粉及其制备方法
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种牡丹籽粕营养粉及其制备方法。
背景技术
现代人越来越注重健康管理，尤其重视通过体育运动增强免疫力来预防疾病。除了增强体质这个主要原因外，70、80后重视通过科学系统的运动健身缓解压力，85后则重视通过高效的运动内容设计达到塑身的目的，90后则将运动作为社交的重要一环，塑造自身健康形象。这庞大的健身人群也造就了健身行业的巨大需求。但由于人们受工作时间、环境的限制，通常会在较短时间内达到较大的锻炼强度，在健身中出现能量大量消耗、矿物质流失、浑身酸痛、新陈代谢加快而蛋白质损失等情况，这就需要及时补充能量、矿物质和蛋白质。
为保证人体处于正常的健康状态，人们通常会在运动后吃一些全麦产品和蛋白粉，用于补充能量和蛋白质。然而，目前食用的蛋白粉通常以大豆蛋白、乳清蛋白为主，蛋白种类较为单一，缺少矿物质的补充，不能满足不同人群对营养的全面需求。
发明内容
本申请的目的在于提供一种牡丹籽粕营养粉及其制备方法，以解决现有蛋白粉蛋白种类单一，不能满足不同人群对营养的全面需求的问题。
一方面，根据本申请的实施例提供了一种牡丹籽粕营养粉，包括：牡丹籽粕、大豆、脱脂奶粉、燕麦、虾皮和麦芽糊精。
可选的，所述牡丹籽粕营养粉由下列重量份的原料组成：牡丹籽粕5.5-9份、大豆13.5-18.5份、脱脂奶粉10-18份、燕麦4-8份、虾皮6-10份和麦芽糊精5-10份。
可选的，所述牡丹籽粕营养粉由下列重量份的原料组成：牡丹籽粕6份、大豆14份、脱脂奶粉13份、燕麦4份、虾皮8份和麦芽糊精5份。
另一方面，本申请实施例提供了一种牡丹籽粕营养粉的制备方法，包括以下步骤：
将大豆和燕麦分别熟制干燥；
将干燥后的大豆和燕麦、虾皮及牡丹籽粕分别粉碎并混合，得到粉碎后混合物；
将所述粉碎后混合物、脱脂奶粉和麦芽糊精混合，得到半成品；
将所述半成品灭菌，得到牡丹籽粕营养粉。
可选的，所述将大豆和燕麦分别熟制干燥为低温烘焙熟制，烘焙温度为60℃，烘焙时间为5h。
可选的，所述牡丹籽粕的制备步骤为：
将牡丹籽熟制干燥；
采用液压压榨机榨取干燥后牡丹籽的油脂，得到牡丹籽粕。
可选的，所述虾皮是干燥的熟晒虾皮。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种牡丹籽粕营养粉及其制备方法，所述牡丹籽粕营养粉包括牡丹籽粕、大豆、脱脂奶粉、燕麦、虾皮和麦芽糊精。牡丹籽粕营养粉以高优质蛋白质、低脂肪、富含矿物质、满足健身人群对营养及能量需求为特征。短时间内达到较大的锻炼强度，会出现能量大量消耗、矿物质流失、浑身酸痛、新陈代谢加快而蛋白质损失等情况，这就需要及时补充能量、矿物质和蛋白质。为此，将牡丹籽粕、大豆、燕麦、脱脂奶粉、虾皮等进行营养搭配而制备出的牡丹籽粕营养粉，不仅含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有膳食纤维、维生素E以及少量单萜苷类和低聚芪类化合物，易被人体吸收，还具有调节血脂、清理血栓、提高免疫力、维护视网膜、补脑健脑、抗菌、抗炎、保肝、降血糖、抗肿瘤等功效。牡丹籽粕营养粉不仅能够为健身提供充足的能量、矿物质和蛋白质，还具有一定的药理保健作用。所述方法包括将大豆和燕麦分别熟制干燥；将虾皮、牡丹籽粕及干燥后的大豆和燕麦分别粉碎并混合，得到粉碎后混合物；将所述粉碎后混合物、脱脂奶粉和麦芽糊精混合，得到半成品；将所述半成品灭菌，得到牡丹籽粕营养粉。本发明提供的牡丹籽粕营养粉的制备工艺简单，可操作性强。由于牡丹籽粕营养粉均为干制细粉，因而所制备的牡丹籽粕营养粉具有较长的保质期。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为根据本申请实施例示出的一种牡丹籽粕营养粉的制备方法流程图。
具体实施方式
本申请实施例提供一种牡丹籽粕营养粉，包括：牡丹籽粕、大豆、脱脂奶粉、燕麦、虾皮和麦芽糊精。
牡丹籽粕是由牡丹籽经脱皮、粉碎、炒制熟化而得到的一种剩余物，含有丰富的蛋白质、淀粉、不饱和脂肪酸油脂等营养成分以及微量的芍药苷、芍药内酯苷和低聚茋类化合物等药用成分。不饱和脂肪酸具有调节血脂、清理血栓、提高免疫力、维护视网膜、补脑健脑等作用，单萜苷类和低聚芪类化合物能够起到抗菌、抗炎、保肝、降血糖、抗肿瘤等药理作用。牡丹籽粕不但营养成分丰富，而且其内含的微量化学成分对人体也有药理保健作用。
自2011年3月22日牡丹籽油被列为新资源食品后，因其具有可观的食用价值而备受人们青睐，使之步入了新食品时代。牡丹的综合利用也从以前的观赏和药用价值发展到现在的观赏、药用和食用价值并行。而榨取或提取牡丹籽油脂后的牡丹籽粕主要用作饲料，处于低值化利用状态，造成资源的浪费。我们的前期实验研究发现，牡丹籽粕的主要含有粗蛋白26.23％、淀粉30.08％、脂肪12.22％以及水分和挥发物5.25％等，其脂肪中含亚麻酸38.52％、亚油酸26.82％、油酸23.91％；且牡丹籽粕急性毒性和亚慢性毒性研究表明，牡丹籽粕无毒，说明牡丹籽粕有望开发为新食品资源。为此，本发明利用牡丹籽粕的高营养价值，开发一种能够为运动后的人们提供充足能量、蛋白质和矿物质的配方营养粉。
虾皮主要是由毛虾加工制成的一种富含蛋白质、矿物质的一种海鲜产品，素有“钙库”之称。同时，虾皮还有一种重要的营养物质-虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，约每100g虾皮中含有虾青素400-800ppm。虾青素具有促进抗体产生、增强免疫能力、猝灭自由基产生等作用。
大豆营养全面，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和膳食纤维等营养物质，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，容易被人体消化吸收。同时，大豆脂肪富含不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇的吸收预防动脉硬化，是一种理想的营养品。
脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成的粉末状产品，其中蛋白质不低于非脂乳固体的34％，属于动物蛋白质，适合人体吸收，脂肪不高于2.0％，含量较少，不易发生氧化，易保存，并且其钙磷比适宜于人体吸收与利用。
燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，具有较高的营养价值。燕麦中富含有可溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维能够促进肠胃蠕动，利于排便。另外，燕麦中还含有丰富的维生素、尼克酸、叶酸、泛酸，能够降低胆固醇，因而对于脂肪肝、糖尿病等的治疗有辅助疗效。
麦芽糊精以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成的一种没有味道的营养性多糖。具有较好乳化作用，用于增加产品粘稠度、分散性和溶解性。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种牡丹籽粕营养粉，包括牡丹籽粕、大豆、脱脂奶粉、燕麦、虾皮和麦芽糊精。牡丹籽粕营养粉以高优质蛋白质、低脂肪、富含矿物质、满足健身人群对营养及能量需求为特征。短时间内达到较大的锻炼强度，会出现能量大量消耗、矿物质流失、浑身酸痛、新陈代谢加快而蛋白质损失等情况，这就需要及时补充能量、矿物质和蛋白质。为此，将牡丹籽粕、大豆、燕麦、脱脂奶粉、虾皮等进行营养搭配而制备出的牡丹籽粕营养粉，不仅含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有膳食纤维、维生素E以及少量单萜苷类和低聚芪类化合物，易被人体吸收，还具有调节血脂、清理血栓、提高免疫力、维护视网膜、补脑健脑、抗菌、抗炎、保肝、降血糖、抗肿瘤等功效。牡丹籽粕营养粉不仅能够为健身提供充足的能量、矿物质和蛋白质，还具有一定的药理保健作用。
可选的，所述牡丹籽粕营养粉由下列重量份的原料组成：牡丹籽粕5.5-9份、大豆13.5-18.5份、脱脂奶粉10-18份、燕麦4-8份、虾皮6-10份和麦芽糊精5-10份。
可选的，所述牡丹籽粕营养粉由下列重量份的原料组成：牡丹籽粕6份、大豆14份、脱脂奶粉13份、燕麦4份、虾皮8份和麦芽糊精5份。
可选的，所述牡丹籽粕营养粉由下列重量份的原料组成：牡丹籽粕7份、大豆15份、脱脂奶粉11份、燕麦5份、虾皮7份和麦芽糊精5份。
可选的，所述牡丹籽粕营养粉由下列重量份的原料组成：牡丹籽粕7.5份、大豆15.5份、脱脂奶粉10份、燕麦6份、虾皮6份和麦芽糊精5份。
参阅图1，本申请实施例提供一种牡丹籽粕营养粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：将大豆和燕麦分别熟制干燥；
大豆和燕麦熟制后营养价值更高，大豆和燕麦干燥后进行粉碎，粉碎更为彻底，粉末更细，更便于人消化吸收。
步骤S2：将虾皮、牡丹籽粕及干燥后的大豆和燕麦分别粉碎并混合，得到粉碎后混合物；采用粉碎机进行粉碎，粉碎的效果越好，人体对牡丹籽粕营养粉的吸收越好。
步骤S3：将所述粉碎后混合物、脱脂奶粉和麦芽糊精混合，得到半成品；
步骤S4：将所述半成品灭菌，得到牡丹籽粕营养粉。
本申请实施例提供一种牡丹籽粕营养粉的方法包括将大豆和燕麦分别熟制干燥；将虾皮、牡丹籽粕及干燥后的大豆和燕麦分别粉碎并混合，得到粉碎后混合物；将所述粉碎后混合物、脱脂奶粉和麦芽糊精混合，得到半成品；将所述半成品灭菌，得到牡丹籽粕营养粉。本发明提供的牡丹籽粕营养粉的制备工艺简单，可操作性强。由于牡丹籽粕营养粉均为干制细粉，因而所制备的牡丹籽粕营养粉具有较长的保质期。
可选的，所述将大豆和燕麦分别熟制干燥为低温烘焙熟制，烘焙温度为60℃，烘焙时间为5h。
大豆中也含有植酸、蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等让人讨厌的物质，它们常被称为抗营养因素。大豆熟制后会破坏这些抗营养素。熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，前者是指大豆经过煮熟、调味而制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失，大部分抗营养因素被破坏。采用低温烘焙熟制方式可尽可能保证大豆的营养成分。如果烘焙温度高于60℃，部分营养素可能会流失；如果烘焙温度低于60℃，抗营养因素可能不会被破坏，反而降低了大豆的营养价值。燕麦也是同样的道理。
可选的，所述牡丹籽粕的制备步骤为：
将牡丹籽熟制干燥，去除水分；
采用液压压榨机榨取干燥后牡丹籽的油脂，得到牡丹籽粕。
液压榨油机是机械榨油机中操作最简便，出油率最高，更换易损件最少的一种榨油机。采用液压榨油机可以获得更多的牡丹籽油；同时，使牡丹籽粕的含油率大大降低。
可选的，所述虾皮是干燥的熟晒虾皮。熟晒虾皮的原料是中国毛虾，经过煮熟、烘干及挑选得到。干燥的熟晒虾皮含水量少，便于粉碎成细粉，当人食用时不会由于虾皮颗粒过大而造成不适感甚至损伤食道。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种牡丹籽粕营养粉及其制备方法，所述牡丹籽粕营养粉包括牡丹籽粕、大豆、脱脂奶粉、燕麦、虾皮和麦芽糊精。牡丹籽粕营养粉以高优质蛋白质、低脂肪、富含矿物质、满足健身人群对营养及能量需求为特征。短时间内达到较大的锻炼强度，会出现能量大量消耗、矿物质流失、浑身酸痛、新陈代谢加快而蛋白质损失等情况，这就需要及时补充能量、矿物质和蛋白质。为此，将牡丹籽粕、大豆、燕麦、脱脂奶粉、虾皮等进行营养搭配而制备出的牡丹籽粕营养粉，不仅含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有膳食纤维、维生素E以及少量单萜苷类和低聚芪类化合物，易被人体吸收，还具有调节血脂、清理血栓、提高免疫力、维护视网膜、补脑健脑、抗菌、抗炎、保肝、降血糖、抗肿瘤等功效。牡丹籽粕营养粉不仅能够为健身提供充足的能量、矿物质和蛋白质，还具有一定的药理保健作用。所述方法包括将大豆和燕麦分别熟制干燥；将虾皮、牡丹籽粕及干燥后的大豆和燕麦分别粉碎并混合，得到粉碎后混合物；将所述粉碎后混合物、脱脂奶粉和麦芽糊精混合，得到半成品；将所述半成品灭菌，得到牡丹籽粕营养粉。本发明提供的牡丹籽粕营养粉的制备工艺简单，可操作性强。由于牡丹籽粕营养粉均为干制细粉，因而所制备的牡丹籽粕营养粉具有较长的保质期。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其它实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。

Claims (7)

1.一种牡丹籽粕营养粉，其特征在于，包括：牡丹籽粕、大豆、脱脂奶粉、燕麦、虾皮和麦芽糊精。
2.根据权利要求1所述的牡丹籽粕营养粉，其特征在于，所述牡丹籽粕营养粉由下列重量份的原料组成：牡丹籽粕5.5-9份、大豆13.5-18.5份、脱脂奶粉10-18份、燕麦4-8份、虾皮6-10份和麦芽糊精5-10份。
3.根据权利要求1所述的牡丹籽粕营养粉，其特征在于，所述牡丹籽粕营养粉由下列重量份的原料组成：牡丹籽粕6份、大豆14份、脱脂奶粉13份、燕麦4份、虾皮8份和麦芽糊精5份。
4.一种权利要求1-3任一项所述牡丹籽粕营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将大豆和燕麦分别熟制干燥；
将虾皮、牡丹籽粕及干燥后的大豆和燕麦分别粉碎并混合，得到粉碎后混合物；
将所述粉碎后混合物、脱脂奶粉和麦芽糊精混合，得到半成品；
将所述半成品灭菌，得到牡丹籽粕营养粉。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述将大豆和燕麦分别熟制干燥为低温烘焙熟制，烘焙温度为60℃，烘焙时间为5h。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹籽粕的制备步骤为：
将牡丹籽熟制干燥；
采用液压压榨机榨取干燥后牡丹籽的油脂，得到牡丹籽粕。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述虾皮是干燥的熟晒虾皮。
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