CN102630982A - 麻辣腰果及其制备方法 - Google Patents

麻辣腰果及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102630982A
CN102630982A CN2011100360215A CN201110036021A CN102630982A CN 102630982 A CN102630982 A CN 102630982A CN 2011100360215 A CN2011100360215 A CN 2011100360215A CN 201110036021 A CN201110036021 A CN 201110036021A CN 102630982 A CN102630982 A CN 102630982A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cashew nut
spicy
preparation
cashew
prescription
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011100360215A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102630982B (zh
Inventor
刘必成
郁瑞芬
葛孟辉
张丽华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHANGHAI LAIYIFEN CO Ltd
Original Assignee
SHANGHAI LAIYIFEN CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANGHAI LAIYIFEN CO Ltd filed Critical SHANGHAI LAIYIFEN CO Ltd
Priority to CN201110036021.5A priority Critical patent/CN102630982B/zh
Publication of CN102630982A publication Critical patent/CN102630982A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102630982B publication Critical patent/CN102630982B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种麻辣腰果，按照重量份数比，其配方：腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，盐15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。也公开了其制备方法，包括以下步骤：(1)配调味料：按照配方准备调料；(2)煮料：将步骤(1)配好的调料煮调料10min；(3)煮腰果：加入腰果100～150g，再煮腰果10min，然后关火；(4)浸泡：步骤(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h；(5)烘干：取出腰果，沥干水分后，烘干至水分为6～8％；(6)油炸：将烘干的腰果在160℃～170℃油温下油炸2～3min。烘干温度为90～135℃，烘干时间为30min～8h。本发明制备的麻辣腰果，果仁内部和外部均有麻辣味，方法简单，对设备要求不高，易于工厂化生产。

Description

麻辣腰果及其制备方法
技术领域
本发明涉及腰果，具体涉及一种麻辣腰果及其制备方法，本发明属食品加工的技术领域。
背景技术
腰果学名Anacardium occidentale L.。别名：鸡腰果、介寿果、槚如树属于腰果漆树科(Anacardiaceae)常绿乔木，树干直立，高达10m。单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨，即假果)和着生在花托上的坚果(种籽，即真果)组成。
腰果是一种老少皆宜、营养丰富的食品，它含脂肪48％/、蛋白质21％、淀粉10～20％、糖7％及少量矿物质和维生素A、维生素B、维生素B2，它有软化血管的作用，对防治心血管疾病有益处，还能提高机体抗病能力。一般腰果作为一种单独食品食用。
现在市场上常见的腰果产品主要是炭烧腰果，工艺简单。麻辣味的腰果非常少见。即使偶尔出现的麻辣味的腰果多数也是国外比如泰国的产品。其工艺主要是在腰果外裹上一层调味料然后油炸。主要依靠外表皮层的麻辣味，而果仁内部麻辣味很淡。该腰果产品其入味不够理想，总的来说其麻辣味不够明显突出。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种麻辣腰果及其制备方法，以克服现有腰果生产上所存在的上述缺点和不足。
本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：
作为本发明的第一方面，一种麻辣腰果，其特征在于，按照重量份数计，包括以下配方：腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，盐15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。
一种优选的实施例，一种麻辣腰果，按照重量份数计，包括以下配方：腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，盐20g，甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g，良姜3g，丁香3g和水600g。
作为本发明的第二方面，一种麻辣腰果的制备方法，其特征在于，按照重量份数计，包括以下步骤：
(1)、配调味料：按照配方准备调料，所述调料包括：辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，盐15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g；
(2)、煮料：将步骤(1)配好的调料煮调料10min；
(3)、煮腰果：加入腰果100～150g，再煮腰果10min，然后关火；
(4)、浸泡：步骤(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h；
(5)、烘干：取出腰果，沥干水分后，烘干至水分为6～8％；
(6)、油炸：将烘干的腰果在160℃～170℃油温下油炸2～3min。
其中步骤(1)中，所述麻辣腰果的配方：腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，盐20g，甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g，良姜3g，丁香3g和水600g。
其中步骤(5)中，所述烘干步骤，烘干至水分为8％。
其中步骤(5)中，所述烘干温度为90～135℃，所述烘干时间为30min～8h。优选的，所述烘干温度为120℃，烘干时间为2h。
本发明的有益效果：
本发明制备的麻辣腰果，经过煮料→浸泡→烘烤→油炸工艺步骤，果仁内部和外部均有麻辣味，麻辣味道明显。烘干温度和烘干时间适宜，口感较好。
本发明的制备方法简单，对设备要求不高，易于工厂化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。
实施例1、麻辣腰果的制备
本发明麻辣腰果的配方，按照重量份数计：腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，盐15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。参见表1。
表1麻辣腰果的配方
  成分   配方1   配方2   配方3   配方4   配方5   配方6   配方7   配方8
  腰果g   100   100   100   150   100   100   150   150
  辣椒g   3   3   4   5   5   5   4   5
  花椒g   2   1   2   1.5   1.5   1   2   2
  胡椒g   3   2   3   3   3   4   4   4
  盐g   20   15   15   20   20   20   25   20
  甜菊糖g   15   10   15   10   10   10   15   10
  味精g   4   4   4   5   5   6   6   6
  小茴香g   5   4   5   5   5   5   6   6
  良姜g   3   2   3   2   3   3   4   4
  丁香g   4   2   4   3   3   2   4   4
  水g   600   600   600   600   600   650   650   650
本发明的主要工艺流程：选料→分级→配调味料→煮料→煮腰果→浸泡→烘干→油炸→挑选→包装。
制备方法：按配方准备调料，煮调料10min，加入100～150g腰果再煮10min，然后关火，浸泡腰果2h，然后取出腰果，沥干水分后在90～135℃条件下烘烤30min～8h，至水分大约6～8％，然后在160℃～170℃油温下油炸2～3min即可。本发明的制备方法中，一是配方的不同，对产品有不同的影响，二是烘干步骤中烘干时间和烘干温度不同对产品也有影响。90～135℃条件下烘烤30min～8h，具体工艺条件见表2。
表2麻辣腰果的工艺条件
  工艺条件   配方1   配方2   配方3   配方4   配方5   配方6   配方7   配方8
  煮调料   10min   10min   10min   10min   10min   10min   10min   10min
  煮腰果   10min   10min   10min   10min   10min   10min   10min   10min
  浸泡   2h   2h   2h   2h   2h   2h   2h   2h
  烘干温度℃   85   90   100   110   120   130   135   140
  烘干时间   10h   8h   6h   4.5h   2h   45min   30min   25min
  油炸温度℃   130   160   160   160   160   170   170   200
  油炸时间   8min   3min   3min   3min   3min   2min   2min   3min
  水分％wt   12   6   8   8   8   7   6   6.5
如配方1所示，烘干温度低于90℃，烘干时间超过8h，则因为温度过低，时间过长，导致风味物质损失过多，引起口味变差，使得最终的口感不够酥脆。
如配方8所示，烘干温度高于135℃，烘烤时间小于30min，则因为温度过高，使腰果变色严重，影响产品的外观，而且温度过高容易导致外部烤焦，而内部水分还未挥发充分，影响口感。
实施例2、麻辣腰果的外观及口味评价
本发明的麻辣腰果与市售的麻辣腰果的口味显然是不同的，下表显示的两者在外观(主要是颜色)和酥脆度方面的差异，显示麻辣腰果在两个主要指标方面的优势，本发明采用配方1～8制成的产品，对照为市售的麻辣腰果。
本发明的每个配方选用3组体验者，分为儿童、青年和老年组，每组体验者10人，每组体验者中，男性和女性各5人。
对照采用同样的体验者试吃。结果详见表3。
表3产品评价表
Figure BDA0000046600730000051
注：试吃评分标准满分为5.0分，3.0分为中等评价，分值越高评价越好。
本发明先煮调料10min，再煮腰果10min，之后浸泡腰果2h，在90～135℃条件下烘烤30min～8h，至水分大约6～8％，然后在160℃～170℃油炸2～3min，在上述条件下都能获得理想的产品外观以及口感，本发明的麻辣腰果制备工艺简单，无需复杂的设备，成本低，获得的麻辣腰果具有理想的产品外观以及口感，麻辣口味明显，并且产品的水分均符合要求。

Claims (7)

1.一种麻辣腰果，其特征在于，按照重量份数比，包括以下配方：腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，盐15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。
2.根据权利要求1所述的麻辣腰果，其特征在于，所述配方：腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，盐20g，甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g，良姜3g，丁香3g和水600g。
3.一种如权利要求1所述的麻辣腰果的制备方法，其特征在于，按照重量份数计，包括以下步骤：
(1)、配调味料：按照配方准备调料，所述调料包括：辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，盐15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g；
(2)、煮料：将步骤(1)配好的调料煮调料10min；
(3)、煮腰果：加入腰果100～150g，再煮腰果10min，然后关火；
(4)、浸泡：步骤(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h；
(5)、烘干：取出腰果，沥干水分后，烘干至水分为6～8％；
(6)、油炸：将烘干的腰果在160℃～170℃油温下油炸2～3min。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述麻辣腰果的配方：腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，盐20g，甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g，良姜3g，丁香3g和水600g。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述烘干步骤，烘干至水分为8％。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述烘干温度为90～135℃，所述烘干时间为30min～8h。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为120℃，烘干时间为2h。
CN201110036021.5A 2011-02-11 2011-02-11 麻辣腰果及其制备方法 Active CN102630982B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110036021.5A CN102630982B (zh) 2011-02-11 2011-02-11 麻辣腰果及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110036021.5A CN102630982B (zh) 2011-02-11 2011-02-11 麻辣腰果及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102630982A true CN102630982A (zh) 2012-08-15
CN102630982B CN102630982B (zh) 2015-04-22

Family

ID=46615698

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201110036021.5A Active CN102630982B (zh) 2011-02-11 2011-02-11 麻辣腰果及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102630982B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107373571A (zh) * 2017-08-23 2017-11-24 桐城市牯牛背农业开发有限公司 一种芹菜降压腰果及其加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1330885A (zh) * 2000-06-29 2002-01-16 王应槐 天然保健豆系列食品及其制作方法
CN101204231A (zh) * 2006-09-22 2008-06-25 天津中英纳米科技发展有限公司 一种滋补方便牛肉的制作方法
CN101606672A (zh) * 2009-07-27 2009-12-23 辛保山 一种麻辣鲜调味料
CN101683137A (zh) * 2009-07-30 2010-03-31 辛保山 一种肉香醇厚、营养丰富的调味料

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1330885A (zh) * 2000-06-29 2002-01-16 王应槐 天然保健豆系列食品及其制作方法
CN101204231A (zh) * 2006-09-22 2008-06-25 天津中英纳米科技发展有限公司 一种滋补方便牛肉的制作方法
CN101606672A (zh) * 2009-07-27 2009-12-23 辛保山 一种麻辣鲜调味料
CN101683137A (zh) * 2009-07-30 2010-03-31 辛保山 一种肉香醇厚、营养丰富的调味料

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
无: "7款开心果及腰果加工技术", 《农村新技术》, no. 12, 23 June 2011 (2011-06-23), pages 35 *
章绍兵: "《坚果炒货食品加工技术》", 30 September 2010, article "(三)酥炸腰果" *
解瑞: "香脆诱人干腰果", 《健康生活（下半月）》, no. 10, 15 October 2008 (2008-10-15), pages 20 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107373571A (zh) * 2017-08-23 2017-11-24 桐城市牯牛背农业开发有限公司 一种芹菜降压腰果及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102630982B (zh) 2015-04-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105166296B (zh) 一种即食笋片及其制备方法
KR102197398B1 (ko) 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법
CN103222532B (zh) 菊苣大米酥心糖
CN104522560B (zh) 一种卤竹笋的制备方法
KR101740320B1 (ko) 숙성 돼지고기 김밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙성 돼지고기 김밥
KR101181965B1 (ko) 저염 된장 제조방법
CN107095231A (zh) 一种炭烧腰果
CN107183440A (zh) 一种姜汁芜菁饮料的制作方法
CN103652762A (zh) 一种烧烤调味料及其制备方法
KR101880403B1 (ko) 대파 기름의 추출 방법 및 이에 따라 추출된 대파 기름
CN102630982B (zh) 麻辣腰果及其制备方法
KR20130118606A (ko) 황태 부각을 제조하는 방법
KR101304550B1 (ko) 생선조리용 소스, 이를 이용한 생선구이 제조방법 및 생선조림 제조방법
KR20160099201A (ko) 블루베리 시럽 고추장의 제조방법
CN106889495A (zh) 一种保健肘子的制作方法
CN104304612A (zh) 一种果脯炒米糖及其制备方法
KR20200132321A (ko) 부추 및 수수를 이용한 소스 제조방법
KR101982466B1 (ko) 단감 죽 제조방법
CN109875002A (zh) 一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法
CN109699803A (zh) 一种火锅味花生酥及其生产工艺
CN114258974B (zh) 一种乌龙茶腰果仁及其加工方法
KR102057694B1 (ko) 벌화분 쨈을 포함하는 무김치 양념 및 이를 이용한 무김치의 제조방법
CN103211074B (zh) 菊苣玉米酥心糖
KR102146955B1 (ko) 산나물 김밥 및 그 제조방법
KR102551711B1 (ko) 사용성 및 관능성이 향상된 취반용 대두 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant