CN102578624B - 一种海鲜配菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及海鲜产品领域，公开了一种海鲜配菜及其制备方法。由鱿鱼、红虾和贻贝制成，根据不同配比将加工后的鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾、贻贝，按配比进行混合，即可。本发明的海鲜配菜采用鱿鱼、红虾和贻贝制成，鱿鱼加工为鱿鱼头和鱿鱼圈，四者配比适中，达到人体最合适的营养需求；鱿鱼、红虾和贻贝的加工过程中，添加二氧化氯处理防止肉质腐败，提高食用的安全性，快速冷却等杀菌过程严格控制参数，改善冷冻海鲜配菜产品的质量。
Description
技术领域
本发明涉及海鲜产品领域，尤其涉及一种海鲜配菜及其制备方法。
背景技术
海水产品制成海鲜配菜，营养成分高，但是海水产品本身带有许多微生物，加工过程中也会造成污染，安全性存在隐患，此外，海鲜配菜虽然营养高，但如果配比不合适，会对人体造成伤害。
发明内容
本发明针对现有技术中的不足，提供了一种营养均衡、口感好、色香味俱全的海鲜配菜。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决。
一种海鲜配菜，由以下原料制成：鱿鱼、红虾和贻贝，鱿鱼包括鱿鱼头和鱿鱼圈。鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为5：5：3：7。
作为优选，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为3：3：1：3。
作为优选，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为2：2：3：3。
鱿鱼属枪乌贼科（Loliginidae；squid），头足纲的一科，通称枪乌贼。鱿鱼并非鱼，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官，身体分为头部、很短的颈部和躯干部，头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足。
红虾，学名中华管鞭虾，俗名红虾或大脚黄蜂，体长50～90毫米，体重1.5～9.0克，体红色，第1～6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。
贻贝是一种海洋软体动物，属于双壳类的一种贝类，它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外，在后端还有一点愈合，所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流，就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内，然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。贻贝便利用流经身体的海水进行呼吸和循环，它也利用水流带进体内的微小生物做食物。
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物；贻贝含丰富蛋白质、碘、B族维生素、锌、铁、钙、磷等；红虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。这三种海水产品的营养成分如下：
每100g鱿鱼肉中的营养成分：
| 热量（千卡） | 75.00 | 脂肪(克) | 0.80 | 蛋白质(克) | 17.00 |
| 维生素A(微克) | 16.00 | 维生素E(毫克) | 0.94 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
| 镁(毫克) | 61.00 | 钙(毫克) | 43.00 | 铁(毫克) | 0.50 |
| 锌(毫克) | 1.36 | 铜(毫克) | 0.20 | 锰(毫克) | 0.06 |
| 钾(毫克) | 16.00 | 磷(毫克) | 60.00 | 钠(毫克) | 134.7 |
| 硒(微克) | 13.65 |
每100g红虾仁中的营养成分：
| 热量（千卡） | 79.00 | 脂肪(克) | 0.60 | 蛋白质(克) | 16.80 |
| 碳水化合物(克) | 1.50 | 视黄醇(微克) | 79.3 | 核黄素(毫克) | 0.5 |
| 硫胺素(微克) | 0.10 | 胡萝卜素(微克) | 1.8 | 维生素E(毫克) | 2.79 |
| 镁(毫克) | 46.00 | 钙(毫克) | 140 | 铁(毫克) | 3.00 |
| 锌(毫克) | 1.44 | 铜(毫克) | 0.44 | 锰(毫克) | 0.11 |
| 钾(毫克) | 228.0 | 磷(毫克) | 196.0 | 钠(毫克) | 302.2 |
| 硒(微克) | 56.41 | 胆固醇(毫克) | 117.0 |
每100g贻贝肉中的营养成分：
| 热量（千卡） | 80.00 | 脂肪(克) | 1.70 | 蛋白质(克) | 11.40 |
| 碳水化合物(克) | 4.70 | 视黄醇(毫克) | 73 | 核黄素(毫克) | 0.22 |
| 硫胺素(微克) | 0.12 | 尼克酸(毫克) | 1.8 | 维生素E(毫克) | 14.02 |
| 镁(毫克) | 56.00 | 钙(毫克) | 63.00 | 铁(毫克) | 6.70 |
| 锌(毫克) | 2.47 | 铜(毫克) | 0.13 | 锰(毫克) | 0.41 |
| 钾(毫克) | 157.0 | 磷(毫克) | 197.0 | 钠(毫克) | 451.4 |
| 硒(微克) | 57.77 | 胆固醇(毫克) | 123.0 | 灰份(克) | 2.3 |
| 碘(毫克) | 346 |
通过各种海鲜产品的营养成分分析，以及单因子实验，确定各种海鲜产品的配比比例，以达到人体最合适的营养需求。
本发明的另一目的是提供上述海鲜配菜的制备方法。
上述海鲜配菜的制备方法包括以下步骤：
鱿鱼的加工：取冰冻的鱿鱼，添加二氧化氯解冻，然后去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；清洗鱿鱼头，备用；鱿鱼胴体切成鱿鱼圈，放入冰水并加入添加剂A、添加剂B和添加剂C，浸泡的同时进行搅拌，捞起鱿鱼圈，备用；鱿鱼头和鱿鱼圈摆盘，包冰衣；
红虾的加工：红虾去头、去壳，将红虾放入冰水并加入添加剂D和添加剂C，浸泡的同时进行搅拌，捞起红虾包冰衣；
贻贝的加工：去除贻贝原料的杂质，贻贝进入单体速冻机，将冻好的贻贝均匀进入自动包冰机包冰衣；
将上述加工后的鱿鱼、红虾、贻贝，按配比进行混合，即可制成上述的海鲜配菜。
其中，添加剂A是一种水分保持剂，包括柠檬酸三钠、乳糖醇和麦芽糖醇；添加剂B是杀菌剂，包括淀粉、柠檬酸和柠檬酸钠；添加剂C是调味剂，包括盐、味精和糖精钠；添加剂D也是一种水分保持剂，包括乳糖醇、碳酸钠和碳酸氢钠。
作为优选，每1kg鱿鱼中加入添加剂A的含量为8-16g，添加剂B的含量为2-12g，添加剂C的含量为6-16g；每1kg红虾中加入添加剂D的含量为2-10g，添加剂C的含量为4-15g。
更优选为，每1kg鱿鱼中加入的添加剂A的含量为12g，添加剂B的含量为6g，添加剂C的含量为10g；每1kg红虾中加入的添加剂D的含量为4g，添加剂C的含量为6g。
作为优选，添加剂A中柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇的重量比为3:2：8，添加剂B中淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠的重量比为9:5:4，添加剂C中盐、味精、糖精钠的重量比为10:3:1，添加剂D中乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠的重量比为2:1:1。
作为优选，鱿鱼（包括鱿鱼头和鱿鱼圈）的加工包括以下步骤：
第一步，取冰冻的鱿鱼，按每1kg鱿鱼中添加100-150PPM二氧化氯进行解冻,以下步骤中物质的含量均以1kg鱿鱼计算。海水产品本身带有许多微生物，包括弧菌属、球菌属、杆菌属等，一般细菌总数为105～107个/g，加工过程中也会造成有害微生物的污染。添加二氧化氯可防止肉质的腐败，使其在0℃的保鲜时间长达8～10d，提高了其食用的安全性。PPM表示一百万份重量的溶液中所含溶质的质量，PPM=溶质的质量/溶液的质量×1000000。
第二步，鱿鱼去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开。鱿鱼胴体去内脏时要保证内脏的完整拿出，以确保鱿鱼胴体没被污染。
第三步，鱿鱼胴体去皮，按水与白醋的重量比为100:3-5:1，在水中加入白醋，然后把鱿鱼在含白醋的水中泡10min，之后取出鱿鱼，撕掉鱿鱼皮，然后清洗，清洗水温在5℃以下，使鱿鱼胴体干净。在白醋浸泡过的鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，扯住“十”字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片，这是因为鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织，把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了，所以鱿鱼皮就很容易的撕下来。
第四步，鱿鱼头按重量分类、清洗，备用，确保无杂质残留。
第五步，按照宽度1-1.4cm的要求横向均匀切开鱿鱼胴体，切成鱿鱼圈。
第六步，浸泡和搅拌。按冰水与鱿鱼圈的重量为1:1的配比，将鱿鱼圈放入冰水中浸泡，加入重量分别为12g、6g、10g的添加剂A、添加剂B和添加剂C，保持温度在8-14℃浸泡8-12小时。浸泡过程中温度不宜超过15℃，超过时需通过外部环境温度来调节，或者往浸泡桶里加冰块。
浸泡的同时对鱿鱼圈进行搅拌，前4小时，每30分钟一次，一次搅拌5分钟；第4-8小时，每1小时一次，一次搅拌3分钟；第8-12小时，每2小时一次，一次搅拌1.5分钟；搅拌机转速为150转/分。浸泡的同时对鱿鱼圈进行搅拌，可以使添加剂A、添加剂B和添加剂C充分与鱿鱼圈接触，使各成分分布均匀，味道适中。
第七步，将浸泡好的鱿鱼圈用筐子捞起，用温度为0-4℃的冰水冲洗1-2分钟。
第八步，将鱿鱼头按照直条的方式摆盘，将鱿鱼圈按照圆形的方式摆盘。
第九步，将摆盘好的鱿鱼头和鱿鱼圈,经过布料机均匀布料，放进单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为8-10米/分。直至鱿鱼头和鱿鱼圈中心温度为零下18℃以下。中心温度即食品的内部温度。
第十步，将冻好的鱿鱼头和鱿鱼圈均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5℃，按冰水与鱿鱼重量比例为150:1，转速0.9m/s，包冰衣10%。包冰衣20%：冰水与产品重量比例为200:1，转速：0.6m/s。
其中，添加剂A为具有保水功能的复合添加剂，添加剂B是杀菌剂，添加剂C为具有调味功能的添加剂。
在食品加工过程中，加入水分保持剂后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽。柠檬酸三钠可以提供不同的口味和膨松度保持水分，防止海鲜产品营养成分流失及提高成品率，增加海鲜产品的透明度，改善颜色和光泽； 乳糖醇无臭，一般作为甜味剂或组织改进剂；麦芽糖醇是由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得，是低热量的糖类甜味剂，因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂，亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂，兼有改善糖精钠风味的作用，冷冻食品中使用麦芽糖醇，能使食品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
添加剂B为具有杀菌功能的复合添加剂，淀粉保住菜肴的水分及营养，也使菜有嫩滑的感觉；柠檬酸是酸性调味剂，由糖质发酵而得，柠檬酸的酸味温和爽快，也可用作食用油的抗氧化剂，同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，柠檬酸三钠可缓和柠檬酸的酸味；酸性调味剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质，具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味，增进抗氧化作用，防止食品酸败，与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用；柠檬酸钠是是控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，安全无毒，柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力，具有良好的pH调节及缓冲性能。
调味剂富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，糖精钠是一种增味剂，增味剂是补充或增强食品原有风味的物质，鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性，增味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)。
作为优选，添加剂A包括磷酸盐，磷酸盐在海鲜产品中可保持其持水性，增强结着力，保持海鲜产品的营养成分及柔嫩性，提高海鲜产品的持水性的机理性为：螯合海鲜产品中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合，增加海鲜产品的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态，解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
作为优选，红虾的加工包括以下步骤：
第一步，先将红虾的头拉掉，然后从腹部向背部将肠腺拉出，并去壳。优选按大小分级，分级的等级为51/60，61/70，71/90，90/110，110/150， 检验无杂质，规格准确。
第二步，浸泡和搅拌。按冰水与红虾为1:1的重量配比，将红虾放入冰水中浸泡，加入重量分别为4g、6g的添加剂D和添加剂C，保持温度在8-10℃浸泡2-4小时。浸泡过程中温度不宜超过12℃，超过时需通过外部环境温度来调节，或者往浸泡桶里加冰块。浸泡的同时对红虾进行搅拌，前2小时，每30分钟一次，一次搅拌4分钟；第2-4小时，每1小时一次，一次搅拌2分钟；搅拌机转速为100转/分。
第三步，将浸泡好的红虾用筐子捞起，用温度为0-4℃的冰水冲洗1分钟。
第四步，将冲洗好的红虾经过布料机均匀布料进单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为8-12米/分。直至红虾中心温度为零下18℃以下。
第五步，将冻好的红虾均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5℃，按冰水与红虾重量比例为200:1，转速0.8m/s，包冰衣10%。20%冰衣：冰水与红虾重量比例为250:1，转速：0.5m/s。
其中，添加剂D为具有保水功能的复合添加剂，碳酸氢钠俗称“小苏打”、“苏打粉”，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
作为优选，贻贝的加工包括以下步骤：
第一步，将贻贝原料中的杂质挑出。杂质包括水草、螺丝等。
第二步，将挑选好的贻贝经过布料机均匀布料进单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为12米/分，直至贻贝中心温度为零下18℃以下。
第三步，将冻好的贻贝均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5℃，按冰水与贻贝重量比例为300:1，转速1.0m/s，包冰衣10%。20%冰衣：冰水与贻贝重量比例为400:1，转速：0.7m/s。
按照本发明的技术方案，本发明的海鲜配菜采用鱿鱼、红虾和贻贝制成，鱿鱼加工为鱿鱼头和鱿鱼圈，四者配比适中，达到人体最合适的营养需求；鱿鱼、红虾和贻贝的加工过程中，添加二氧化氯处理防止肉质腐败，提高食用的安全性，快速冷却等杀菌过程严格控制参数，改善冷冻海鲜配菜产品的质量。制成的海鲜配菜口感好、肉嫩和细腻、色香味俱全、味道咸淡适中。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。以下所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
实施例1
鱿鱼的加工包括以下步骤：
第一步，取1kg冰冻的鱿鱼，添加100PPM二氧化氯进行解冻；
第二步，鱿鱼去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；
第三步，鱿鱼胴体去皮，按水与白醋的重量比为100:3，在水中加入白醋，然后把鱿鱼在含白醋的水中泡10min，之后取出鱿鱼，撕掉鱿鱼皮，然后清洗，清洗水温在5℃以下；
第四步，鱿鱼头按重量分类、清洗，备用；
第五步，按照宽度1-1.4cm的要求横向均匀切开鱿鱼胴体，切成鱿鱼圈；
第六步，按冰水与鱿鱼圈的重量为1:1的配比，将鱿鱼圈放入冰水中，加入重量分别为8g、2g、6g的添加剂A、添加剂B和添加剂C，保持温度在8℃浸泡8小时；
浸泡的同时对鱿鱼圈进行搅拌，前4小时，每30分钟一次，一次搅拌5分钟；第4-8小时，每1小时一次，一次搅拌3分钟；搅拌机转速为150转/分；
第七步，将浸泡好的鱿鱼圈用筐子捞起，用温度为0℃的冰水冲洗1分钟；
第八步，将鱿鱼头按照直条的方式摆盘，将鱿鱼圈按照圆形的方式摆盘；
第九步，将摆盘好的鱿鱼头和鱿鱼圈，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为8米/分，直至鱿鱼头和鱿鱼圈中心温度为零下18℃以下；
第十步，将冻好的鱿鱼头和鱿鱼圈均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2℃，按冰水与鱿鱼重量比例为150:1，转速0.9m/s，包冰衣10%。
其中，添加剂A是一种水分保持剂，包括柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇；添加剂B是杀菌剂，包括淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠；添加剂C是调味剂，包括盐、味精、糖精钠。添加剂A中柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇的重量比为3:2：8，添加剂B中淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠的重量比为9:5:4，添加剂C中盐、味精、糖精钠的重量比为10:3:1。
实施例2
鱿鱼的加工包括以下步骤：
第一步，取1kg冰冻的鱿鱼，添加150PPM二氧化氯进行解冻；
第二步，鱿鱼去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；
第三步，鱿鱼胴体去皮，按水与白醋的重量比为5:1，在水中加入白醋，然后把鱿鱼在含白醋的水中泡10min，之后取出鱿鱼，撕掉鱿鱼皮，然后清洗，清洗水温在5℃以下；
第四步，鱿鱼头按重量分类、清洗，备用；
第五步，按照宽度1.4cm的要求横向均匀切开鱿鱼胴体，切成鱿鱼圈；
第六步，按冰水与鱿鱼圈的重量为1:1的配比，将鱿鱼圈放入冰水中，加入重量分别为16g、12g、16g的添加剂A、添加剂B和添加剂C，保持温度在14℃浸泡12小时；
浸泡的同时对鱿鱼圈进行搅拌，前4小时，每30分钟一次，一次搅拌5分钟；第4-8小时，每1小时一次，一次搅拌3分钟；第8-12小时，每2小时一次，一次搅拌1.5分钟；搅拌机转速为150转/分；
第七步，将浸泡好的鱿鱼圈用筐子捞起，用温度为4℃的冰水冲洗2分钟；
第八步，将鱿鱼头按照直条的方式摆盘，将鱿鱼圈按照圆形的方式摆盘；
第九步，将摆盘好的鱿鱼头和鱿鱼圈，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为10米/分，直至鱿鱼头和鱿鱼圈中心温度为零下18℃以下；
第十步，将冻好的鱿鱼头和鱿鱼圈均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在5℃，按冰水与鱿鱼重量比例为150:1，转速0.9m/s，包冰衣10%。
其中，添加剂A是一种水分保持剂，包括柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇；添加剂B是杀菌剂，包括淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠；添加剂C是调味剂，包括盐、味精、糖精钠。添加剂A中柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇的重量比为3:2：8，添加剂B中淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠的重量比为9:5:4，添加剂C中盐、味精、糖精钠的重量比为10:3:1。
实施例3
鱿鱼的加工包括以下步骤：
第一步，取1kg冰冻的鱿鱼，添加130PPM二氧化氯进行解冻；
第二步，鱿鱼去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；
第三步，鱿鱼胴体去皮，按水与白醋的重量比为10:1，在水中加入白醋，然后把鱿鱼在含白醋的水中泡10min，之后取出鱿鱼，撕掉鱿鱼皮，然后清洗，清洗水温在5℃以下；
第四步，鱿鱼头按重量分类、清洗，备用；
第五步，按照宽度1.2cm的要求横向均匀切开鱿鱼胴体，切成鱿鱼圈；
第六步，按冰水与鱿鱼圈的重量为1:1的配比，将鱿鱼圈放入冰水中，加入重量分别为12g、6g、10g的添加剂A、添加剂B和添加剂C，保持温度在10℃浸泡10小时；
浸泡的同时对鱿鱼圈进行搅拌，前4小时，每30分钟一次，一次搅拌5分钟；第4-8小时，每1小时一次，一次搅拌3分钟；第8-10小时，每2小时一次，一次搅拌1.5分钟；搅拌机转速为150转/分；
第七步，将浸泡好的鱿鱼圈用筐子捞起，用温度为2℃的冰水冲洗1.5分钟；
第八步，将鱿鱼头按照直条的方式摆盘，将鱿鱼圈按照圆形的方式摆盘；
第九步，将摆盘好的鱿鱼头和鱿鱼圈，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为9米/分，直至鱿鱼头和鱿鱼圈中心温度为零下18℃以下；
第十步，将冻好的鱿鱼头和鱿鱼圈均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在3℃，按冰水与鱿鱼重量比例为200:1，转速0.6m/s，包冰衣20%。
其中，添加剂A是一种水分保持剂，包括柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇；添加剂B是杀菌剂，包括淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠；添加剂C是调味剂，包括盐、味精、糖精钠。添加剂A中柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇的重量比为3:2：8，添加剂B中淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠的重量比为9:5:4，添加剂C中盐、味精、糖精钠的重量比为10:3:1。
实施例4
红虾的加工包括以下步骤：
第一步，取1kg红虾，先将红虾的头拉掉，然后从腹部向背部将肠腺拉出，并去壳；
第二步，按冰水与红虾为1:1的重量配比，将红虾放入冰水中浸泡，加入重量分别为2g、4g的添加剂D和添加剂C，保持温度在8℃浸泡2小时；
浸泡的同时对红虾进行搅拌，每30分钟一次，一次搅拌4分钟；
第三步，将浸泡好的红虾用筐子捞起，用温度为0℃的冰水冲洗1分钟；
第四步，将冲洗好的红虾，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为8米/分，直至红虾中心温度为零下18℃以下；
第五步，将冻好的红虾均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2℃，按冰水与红虾重量比例为200:1，转速0.8m/s，包冰衣10%。
其中，添加剂C是调味剂，包括盐、味精、糖精钠；添加剂D是一种水分保持剂，包括乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠。添加剂C中盐、味精、糖精钠的重量比为10:3:1，添加剂D中乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠的重量比为2:1:1。
实施例5
红虾的加工包括以下步骤：
第一步，取1kg红虾，先将红虾的头拉掉，然后从腹部向背部将肠腺拉出，并去壳；
第二步，按冰水与红虾为1:1的重量配比，将红虾放入冰水中浸泡，加入重量分别为10g、15g的添加剂D和添加剂C，保持温度在10℃浸泡4小时；
浸泡的同时对红虾进行搅拌，前2小时，每30分钟一次，一次搅拌4分钟；第2-4小时，每1小时一次，一次搅拌2分钟；搅拌机转速为100转/分；
第三步，将浸泡好的红虾用筐子捞起，用温度为4℃的冰水冲洗1分钟；
第四步，将冲洗好的红虾，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为12米/分，直至红虾中心温度为零下18℃以下；
第五步，将冻好的红虾均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在5℃，按冰水与红虾重量比例为200:1，转速0.8m/s，包冰衣10%。
其中，添加剂C是调味剂，包括盐、味精、糖精钠；添加剂D是一种水分保持剂，包括乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠。添加剂C中盐、味精、糖精钠的重量比为10:3:1，添加剂D中乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠的重量比为2:1:1。
实施例6
红虾的加工包括以下步骤：
第一步，取1kg红虾，先将红虾的头拉掉，然后从腹部向背部将肠腺拉出，并去壳；
第二步，按冰水与红虾为1:1的重量配比，将红虾放入冰水中浸泡，加入重量分别为4g、6g的添加剂D和添加剂C，保持温度在9℃浸泡3小时；
浸泡的同时对红虾进行搅拌，前2小时，每30分钟一次，一次搅拌4分钟；第2-3小时，每1小时一次，一次搅拌2分钟；搅拌机转速为100转/分；
第三步，将浸泡好的红虾用筐子捞起，用温度为2℃的冰水冲洗1分钟；
第四步，将冲洗好的红虾，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为9米/分，直至红虾中心温度为零下18℃以下；
第五步，将冻好的红虾均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在3℃，按冰水与红虾重量比例为200:1，转速0.5m/s，包冰衣20%。
其中，添加剂C是调味剂，包括盐、味精、糖精钠；添加剂D是一种水分保持剂，包括乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠。添加剂C中盐、味精、糖精钠的重量比为10:3:1，添加剂D中乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠的重量比为2:1:1。
实施例7
贻贝的加工包括以下步骤：
第一步，取1kg贻贝，将贻贝原料中的杂质挑出，去壳；
第二步，将挑选好的贻贝，经过布料机均匀布料，进单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为12米/分，直至贻贝中心温度为零下18℃以下；
第三步，将冻好的贻贝均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5℃，按冰水与贻贝重量比例为300:1，转速1.0m/s，包冰衣10%。
实施例8
贻贝的加工包括以下步骤：
第一步，取1kg贻贝，将贻贝原料中的杂质挑出，去壳；
第二步，将挑选好的贻贝，经过布料机均匀布料，进单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为12米/分，直至贻贝中心温度为零下18℃以下；
第三步，将冻好的贻贝均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5℃，按冰水与贻贝重量比例为400:1，转速0.7m/s，包冰衣20%。
实施例9
取实施例1中制得的鱿鱼头和鱿鱼圈，实施例4加工后的红虾，实施例7加工后的贻贝，按鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为5：5：3：7，进行混合，即可制成海鲜配菜。
制成的海鲜配菜口感好、肉嫩和细腻、色香味俱全、味道咸淡适中。
实施例10
取实施例2中制得的鱿鱼头和鱿鱼圈，实施例5加工后的红虾，实施例8加工后的贻贝，按鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为3：3：1：3，进行混合，即可制成海鲜配菜。
制成的海鲜配菜口感好、肉嫩和细腻、色香味俱全、味道咸淡适中。
实施例11
取实施例3中制得的鱿鱼头和鱿鱼圈，实施例6加工后的红虾，实施例7加工后的贻贝，按鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为2：2：3：3，进行混合，即可制成海鲜配菜。
制成的海鲜配菜口感好、肉嫩和细腻、色香味俱全、味道咸淡适中。
Claims (10)
1.一种海鲜配菜，由以下原料制成：鱿鱼、红虾和贻贝，红虾和贻贝的重量比为1:3-3:3，鱿鱼包括鱿鱼头和鱿鱼圈，鱿鱼头和鱿鱼圈的重量比为1:1；其制备方法包括以下步骤：
鱿鱼的加工：取冰冻的鱿鱼，添加二氧化氯解冻，然后去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；清洗鱿鱼头，备用；鱿鱼胴体切成鱿鱼圈，放入冰水并加入添加剂A、添加剂B和添加剂C，浸泡的同时进行搅拌，捞起鱿鱼圈，备用；鱿鱼头和鱿鱼圈摆盘，包冰衣；
红虾的加工：红虾去头、去壳，将红虾放入冰水并加入添加剂D和添加剂C，浸泡的同时进行搅拌，捞起红虾包冰衣；
贻贝的加工：去除贻贝原料的杂质，贻贝进入单体速冻机，将冻好的贻贝均匀进入自动包冰机包冰衣；
将上述加工后的鱿鱼、红虾、贻贝，按配比进行混合，即可；
其中，添加剂A是一种水分保持剂，包括柠檬酸三钠、乳糖醇和麦芽糖醇；添加剂B是杀菌剂，包括淀粉、柠檬酸和柠檬酸钠；添加剂C是调味剂，包括盐、味精和糖精钠；添加剂D也是一种水分保持剂，包括乳糖醇、碳酸钠和碳酸氢钠。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜配菜，其特征在于，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为5：5：3：7。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜配菜，其特征在于，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为3：3：1：3。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜配菜，其特征在于，鱿鱼头、鱿鱼圈、红虾和贻贝的重量比为2：2：3：3。
5.根据权利要求1所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
鱿鱼的加工：取冰冻的鱿鱼，添加二氧化氯解冻，然后去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；清洗鱿鱼头，备用；鱿鱼胴体切成鱿鱼圈，放入冰水并加入添加剂A、添加剂B和添加剂C，浸泡的同时进行搅拌，捞起鱿鱼圈，备用；鱿鱼头和鱿鱼圈摆盘，包冰衣；
红虾的加工：红虾去头、去壳，将红虾放入冰水并加入添加剂D和添加剂C，浸泡的同时进行搅拌，捞起红虾包冰衣；
贻贝的加工：去除贻贝原料的杂质，贻贝进入单体速冻机，将冻好的贻贝均匀进入自动包冰机包冰衣；
将上述加工后的鱿鱼、红虾、贻贝，按配比进行混合，即可；
其中，添加剂A是一种水分保持剂，包括柠檬酸三钠、乳糖醇和麦芽糖醇；添加剂B是杀菌剂，包括淀粉、柠檬酸和柠檬酸钠；添加剂C是调味剂，包括盐、味精和糖精钠；添加剂D也是一种水分保持剂，包括乳糖醇、碳酸钠和碳酸氢钠。
6.根据权利要求5所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，每1kg鱿鱼中加入添加剂A的含量为8-16g，添加剂B的含量为2-12g，添加剂C的含量为6-16g；每1kg红虾中加入添加剂D的含量为2-10g，添加剂C的含量为4-15g；添加剂A中柠檬酸三钠、乳糖醇、麦芽糖醇的重量比为3:2：8，添加剂B中淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠的重量比为9:5:4，添加剂C中盐、味精、糖精钠的重量比为10:3:1，添加剂D中乳糖醇、碳酸钠、碳酸氢钠的重量比为2:1:1。
7.根据权利要求6所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，每1kg鱿鱼中加入的添加剂A的含量为12g，添加剂B的含量为6g，添加剂C的含量为10g；每1kg红虾中加入的添加剂D的含量为4g，添加剂C的含量为6g。
8.根据权利要求5所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，鱿鱼的加工包括以下步骤：
第一步，取冰冻的鱿鱼，按每1kg鱿鱼添加100-150PPM二氧化氯进行解冻，以下步骤中物质的含量均以1kg鱿鱼计算；
第二步，鱿鱼去内脏、去鳍，将鱿鱼头和鱿鱼胴体分开；
第三步，鱿鱼胴体去皮，按水与白醋的重量比为100:3-5:1，在水中加入白醋，然后把鱿鱼在含白醋的水中泡10min，之后取出鱿鱼，撕掉鱿鱼皮，然后清洗，清洗水温在5℃以下；
第四步，鱿鱼头按重量分类、清洗，备用；
第五步，按照宽度1-1.4cm的要求横向均匀切开鱿鱼胴体，切成鱿鱼圈；
第六步，按冰水与鱿鱼圈的重量为1:1的配比，将鱿鱼圈放入冰水中，加入重量分别为12g、6g、10g的添加剂A、添加剂B和添加剂C，保持温度在8-14℃浸泡8-12小时；浸泡的同时对鱿鱼圈进行搅拌，前4小时，每30分钟一次，一次搅拌5分钟；第4-8小时，每1小时一次，一次搅拌3分钟；第8-12小时，每2小时一次，一次搅拌1.5分钟；搅拌机转速为150转/分；
第七步，将浸泡好的鱿鱼圈用筐子捞起，用温度为0-4℃的冰水冲洗1-2分钟；
第八步，将鱿鱼头按照直条的方式摆盘，将鱿鱼圈按照圆形的方式摆盘；
第九步，将摆盘好的鱿鱼头和鱿鱼圈，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为8-10米/分，直至鱿鱼头和鱿鱼圈中心温度为零下18℃以下；
第十步，将冻好的鱿鱼头和鱿鱼圈均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5℃，按冰水与鱿鱼重量比例为150:1，转速0.9m/s，包冰衣。
9.根据权利要求5所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，红虾的加工包括以下步骤：以下步骤中物质的含量均以1kg红虾计算，
第一步，先将红虾的头拉掉，然后从腹部向背部将肠腺拉出，并去壳；
第二步，按冰水与红虾为1:1的重量配比，将红虾放入冰水中浸泡，加入重量分别为4g、6g的添加剂D和添加剂C，保持温度在8-10℃浸泡2-4小时；
浸泡的同时对红虾进行搅拌，前2小时，每30分钟一次，一次搅拌4分钟；第2-4小时，每1小时一次，一次搅拌2分钟；搅拌机转速为100转/分；
第三步，将浸泡好的红虾用筐子捞起，用温度为0-4℃的冰水冲洗1分钟；
第四步，将冲洗好的红虾，经过布料机均匀布料，进入单体速冻机，单体速冻机的温度控制在零下35℃以下，转速为8-12米/分，直至红虾中心温度为零下18℃以下；
第五步，将冻好的红虾均匀进入自动包冰机，冰水温度控制在2-5℃，按冰水与红虾重量比例为200:1，转速0.8m/s，包冰衣。
10.根据权利要求5所述的一种海鲜配菜的制备方法，其特征在于，贻贝的加工包括以下步骤：
第一步，将贻贝原料中的杂质挑出；
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