CN104872233A - 金枪鱼汉堡的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及海鲜产品领域，公开了一种金枪鱼汉堡的制备方法，包括分切金枪鱼、浸泡调味、裹预裹粉、裹浆、裹面包屑、冷冻金枪鱼汉堡、包冰。金枪鱼能够提供人体所必需的氨基酸，具有以下功能：保护肝脏、强化肝脏功能，防止动脉硬化，有效降低胆固醇含量，能够激活脑细胞、促进大脑内部活动，有效的预防缺铁性贫血等。此外，金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
Description
技术领域
本发明涉及海鲜产品领域，尤其涉及金枪鱼汉堡的制备方法。
背景技术
汉堡源于西方国家，后来流传至中国，广受人们喜爱，传统汉堡口味单一，人们食用久了，容易腻。
发明内容
本发明针对现有的缺点，公开了一种金枪鱼汉堡的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决。
金枪鱼汉堡的制备方法，包括以下步骤，
A.将金枪鱼切成条或片或块或丁；
B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4至10℃，浸泡时间为4小时；浸泡液的水温控制在4至10℃，在较低的温度下浸泡，防止在浸泡过程中金枪鱼变质。
C.每1克预裹粉中加入0.02至0.05克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1：8；调味后的金枪鱼水分较高且发滑，不能均匀蘸上浆液，在金枪鱼上撒上预裹粉便于加工，防止出现脱层，使面包屑和金枪鱼很好地粘在一起。
D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为1至5℃；浆液的温度为1至5℃，防止金枪鱼变质。
E.取与金枪鱼质量相同的面包屑放入盘中，将盘中的面包屑铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包屑上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包屑，将面包屑固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；搅拌均匀盘中的面包屑，使粗细面包屑均匀分布。铺上面包屑后，用手压在鱼体上，手成拱形，力均匀地用在鱼肉的前后左右，且不可用力过大，以便将面包屑固定到金枪鱼表面。
F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-35至-40℃，冷冻15至20分钟；
G.在8至15℃，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，制得包冰后的金枪鱼汉堡；金枪鱼汉堡外侧包冰，便于储存和运输。
步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；
步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1：2；混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2：1。
作为优选，步骤B中，调味料为盐、味精、白糖。
作为优选，步骤B中，每1kg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为8-16g，每1kg金枪鱼中加入调味料的含量为6-16g。
作为优选，步骤B中，浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min。浸泡的进行搅拌，可以使水分保持剂、调味料充分与金枪鱼接触，使各成分分布均匀，味道适中。
作为优选，步骤D中，浆液制作过程中，混合粉和水混合后，在转速为100转/分搅拌机中搅拌35分钟。
作为优选，步骤G中，冰水与金枪鱼汉堡比例为200-400:1，转速控制在0.2至0.8m/s。根据包的冰衣不同，转速不同。当冰水与金枪鱼汉堡比例为200:1，转速为0.8m/s时，冰衣的质量为金枪鱼汉堡质量的10％；当冰水与金枪鱼汉堡比例为250:1，转速：0.5m/s时，冰衣的质量为金枪鱼汉堡质量的20％；当冰水与金枪鱼汉堡比例为400:1，转速：0.2m/s时，冰衣的质量为金枪鱼汉堡质量的30％。
作为优选，将包冰后的金枪鱼汉堡装入塑料袋内，放入金属探测仪，检测合格的包冰后的金枪鱼汉堡。
作为优选，在2-10℃条件下，包装包冰后的金枪鱼，转入-55℃的冻藏库储藏或运输。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
金枪鱼能够提供人体所必需的氨基酸，具有以下功能：保护肝脏、强化肝脏功能，防止动脉硬化，有效降低胆固醇含量，能够激活脑细胞、促进大脑内部活动，有效的预防缺铁性贫血等。此外，金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
在食品加工过程中，加入水分保持剂后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽。无水碳酸钠用于保持海鲜食品的水分。无水柠檬酸可以提供不同的口味和膨松度保持水分，防止海鲜产品营养成分流失及提高成品率，增加海鲜产品的透明度，改善颜色和光泽；乳糖醇，一般作为甜味剂或组织改进剂；麦芽糖醇是由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得，是低热量的糖类甜味剂，因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂，亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂，兼有改善糖精钠风味的作用，冷冻食品中使用麦芽糖醇，能使食品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
具体实施方式
实施例1
金枪鱼汉堡的制备方法，包括以下步骤，
A.将金枪鱼切成条或片或块或丁；
B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4℃，浸泡时间为4小时；
C.每1克预裹粉中加入0.02克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1：8；
D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为1℃；
E.取与金枪鱼质量相同的面包屑放入盘中，将盘中的面包屑铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包屑上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包屑，将面包屑固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；
F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-35℃，冷冻15分钟；
G.在8℃，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，制得包冰后的金枪鱼汉堡；
步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；
步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1：2；混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2：1。
实施例2
金枪鱼汉堡的制备方法，包括以下步骤，
A.将金枪鱼切成条或片或块或丁；
B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在10℃，浸泡时间为4小时，浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min；
C.每1克预裹粉中加入0.05克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1：8；
D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为5℃；
E.取与金枪鱼质量相同的面包屑放入盘中，将盘中的面包屑铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包屑上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包屑，将面包屑固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；
F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-40℃，冷冻20分钟；
G.在15℃，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，冰水与金枪鱼汉堡比例为400:1，转速控制在0.8m/s，制得包冰后的金枪鱼汉堡；将包冰后的金枪鱼汉堡装入塑料袋内，放入金属探测仪，检测合格的包冰后的金枪鱼汉堡。
步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；步骤B中，调味料为盐、味精、白糖。步骤B中，每1kg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为16g，每1kg金枪鱼中加入调味料的含量为16g。
步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1：2，浆液制作过程中，混合粉和水混合后，在转速为100转/分搅拌机中搅拌35分钟。混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2：1。
实施例3
金枪鱼汉堡的制备方法，包括以下步骤，
A.将金枪鱼切成条或片或块或丁；
B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在5℃，浸泡时间为4小时；浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min；
C.每1克预裹粉中加入0.03克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1：8；
D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为2℃；
E.取与金枪鱼质量相同的面包屑放入盘中，将盘中的面包屑铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包屑上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包屑，将面包屑固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；
F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-39℃，冷冻18分钟；
G.在8至15℃，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，冰水与金枪鱼汉堡比例为300:1，转速控制在0.6m/s，制得包冰后的金枪鱼汉堡；在6℃条件下，包装包冰后的金枪鱼，转入-55℃的冻藏库储藏或运输。
步骤B中，每1kg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为9g，每1kg金枪鱼中加入调味料的含量为8g。水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；调味料为盐、味精、白糖。
步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1：2；混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2：1。
实施例4
金枪鱼汉堡的制备方法，包括以下步骤，
A.将金枪鱼切成条或片或块或丁；
B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4℃，浸泡时间为4小时；浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min；
C.每1克预裹粉中加入0.02克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1：8；
D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为1℃；
E.取与金枪鱼质量相同的面包屑放入盘中，将盘中的面包屑铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包屑上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包屑，将面包屑固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；
F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-35℃，冷冻15分钟；
G.在8℃，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，冰水与金枪鱼汉堡比例为200:1，转速控制在0.2m/s，制得包冰后的金枪鱼汉堡；在2℃条件下，包装包冰后的金枪鱼，转入-55℃的冻藏库储藏或运输。
步骤B中，每1kg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为8g，每1kg金枪鱼中加入调味料的含量为6g。水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；调味料为盐、味精、白糖。
步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1：2；混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2：1。
总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
Claims (8)
1.金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
A.将金枪鱼切成条或片或块或丁；
B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4至10℃，浸泡时间为4小时；
C.每1克预裹粉中加入0.02至0.05克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1：8；
D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为1至5℃；
E.取与金枪鱼质量相同的面包屑放入盘中，将盘中的面包屑铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包屑上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包屑，将面包屑固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；
F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-35至-40℃，冷冻15至20分钟；
G.在8至15℃，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，制得包冰后的金枪鱼汉堡；
步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；
步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1：2；混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2：1。
2.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：步骤B中，调味料为盐、味精、白糖。
3.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：步骤B中，每1kg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为8-16g，每1kg金枪鱼中加入调味料的含量为6-16g。
4.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：步骤B中，浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min。
5.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：步骤D中，浆液制作过程中，混合粉和水混合后，在转速为100转/分搅拌机中搅拌35分钟。
6.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：步骤G中，冰水与金枪鱼汉堡比例为200-400:1，转速控制在0.2至0.8m/s。
7.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：将包冰后的金枪鱼汉堡装入塑料袋内，放入金属探测仪，检测合格的包冰后的金枪鱼汉堡。
8.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于：在2-10℃条件下，包装包冰后的金枪鱼，转入-55℃的冻藏库储藏或运输。
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