CN102524615A - 水果、蔬菜肉冻及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明采用切成各种形状的可食动物肉类，水果、蔬菜、食品增稠剂、食品调味剂、食品酸味剂、食品防腐剂、水分加工并用透明包装形成营养丰富、直观方便的水果、蔬菜肉冻食品。本发明的目的是通过如下技术方案实现的一种水果、蔬菜肉冻，具体配制如下：动物肉类10-50%、蔬菜10-50%、水果10-50%、食品增稠剂0.5-10%、食品调味剂 0.1-3%、食品酸味剂0.5-3%、食品防腐剂0.02-0.2%、其余加水份。方法为先将切好的各种形状的动物肉类、食品增稠剂和食用调味剂，加水后边搅拌边加热，微沸状态下保温25-30min，使其完全溶解，加入水果、蔬菜及食品酸味剂，再灌装至透明包装（杯或盘）、封膜、高温消毒、冷却、装箱。

Description

水果、蔬菜肉冻及其生产方法

技术领域

本发明是一种蔬菜、水果肉冻及其生产方法。

背景技术

本产品是一种填补国内食品市场的一种新的食用休闲产品，现在市场上只有果冻,产品比较单调，而且果冻糖分含量比较高，特别对糖尿病人不适，更缺乏营养，现特研制水果、蔬菜肉冻，将动物肉、水果、蔬菜、增稠剂、水等加工成一种固态透明的果蔬肉冻食品，装入透明包装、封膜，变得直观、方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果、蔬菜肉冻食品，增加人体本身需要的蛋白质、维生素和纤维素的休闲、健康食品

本发明的目的是通过如下技术方案实现的一种水果、蔬菜肉冻，基本由下列成分组成（按百分比）

动物肉类     10-50%

蔬菜      10-50%

水果       10-50%

食品增稠剂        0.5-10%

食品调味剂     0.1-3%

食品酸味剂    0.5-3%

食品防腐剂    0.02-0.2%

其余加水份

 本发明专利有如下的技术效果，水果、蔬菜肉冻呈可视性透明固态，不受季节和温度的影响，水果、蔬菜肉冻保质期长、使用方便，口感好，增加对人体本身需要的蛋白质、维生素和纤维素的营养补充。

具体实施方式：

下面结合实例对本发明进一步说明（以100kg为例）

方法一：

动物肉类              20kg

蔬菜                15kg

水果                10kg

食品增稠剂             1 .5kg

食品调味剂         1.6kg

食品酸味剂          0.5kg

食品防腐剂         0.05kg

水份               51.35kg

先将切好的动物肉类20kg和51.35kg水煮熟冷却，再加入食品增稠剂1.5kg和食品调味剂1.6g及食品酸味剂0.5kg搅拌均匀，然后边搅拌边加热至微沸状态下保持30min，加入食品防腐剂搅拌后放入蔬菜15kg、水果10kg灌装入透明包装、封膜、消毒、冷却、装箱

方法二：

动物肉类               30kg

蔬菜                 15kg

食品增稠剂              1 .5kg

食品调味剂          1.6kg

食品酸味剂          0.5kg

食品防腐剂          0.05kg

水份               51.35kg

先将切好的动物肉类30kg和51.35kg水煮熟、过滤，将过滤液冷却后加入食品增稠剂1.5kg和食品调味剂1.6kg搅拌均匀，然后边搅拌边加热至微沸，使其完全溶解，再过滤然后加入蔬菜15kg和煮熟的肉类、食品酸味剂0.5kg，再灌装至透明包装、封膜、消毒、冷却、装箱

方法三：

动物肉类            30kg

水果               15kg

食品增稠剂             1kg

食品调味剂          2kg

食品酸味剂        0.8kg

食品防腐剂         0.05kg

水份              51.35kg

先将切好的动物肉类30kg和51.35kg水煮熟、过滤，将过滤液冷却后加入食品增稠剂1.5kg和食品调味剂1.6kg搅拌均匀，然后边搅拌边加热至微沸，使其完全溶解，再过滤然后加入水果15kg和煮熟的肉类、食品酸味剂0.5kg，再灌装至透明包装、封膜、消毒、冷却、装箱。

Claims (2)

1.一种水果、蔬菜肉冻，将动物肉、水果、蔬菜、增稠剂、水等加工成一种固态透明的果蔬肉冻状食品。

2.一种水果、蔬菜肉冻，基本由下列成分组成（按百分比）

动物肉类     10-50%

蔬菜      10-50%

水果       10-50%

食品增稠剂        0.5-10%

食品调味剂     0.1-3%

食品酸味剂    0.5-3%

食品防腐剂    0.02-0.2%

其余加水份

 本发明专利有如下的技术效果，水果、蔬菜肉冻呈可视性透明固态，不受季节和温度的影响，水果、蔬菜肉冻保质期长、使用方便，口感好，增加对人体本身需要的蛋白质、维生素和纤维素的营养补充。