CN102511840A - 鱼翅产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼翅产品及其制备方法，利用水产品下脚料鱼鳍来替代鲨鱼的背鳍和胸鳍制作鱼翅产品，经预煮、去软骨、软化和干燥，制得营养方便的鱼翅产品。鱼鳍的软骨部分就像鲨鱼翅一样，营养丰富，本身无味，具有十分理想的耐嚼性，因而，利用鱼鳍来作为代替原料加工生产鱼翅，不但可增加鱼类下脚料的附加值，变废为宝，减少全球鲨鱼的捕杀，同时可以降低食用鱼翅带来的风险。
Description
技术领域
本发明涉及于鱼类副产品加工，尤其是一种鱼翅产品及其制备方法。
背景技术
鱼翅营养价值丰富，除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质，具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品又是我国四大海珍品之一。
然而食用鲨鱼制品危及鲨鱼生存，甚者导致鲨鱼物种濒危，而且鲨鱼鱼翅中含高浓度金属汞和铅，影响人体的健康；此外，鲨鱼翅的制作方法复杂，发制方法繁杂，人们只有在饭店里才能享用，而且价格十分昂贵。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、环保健康、成本较低、制作简单的鱼翅产品及其制备方法。
为解决上述技术问题本发明采用如下技术方案：
鱼翅产品的制备方法，包括以下步骤：
<1>预煮、清理去杂物 将鱼鳍在沸水中煮制20～60min，取出鱼鳍软骨，去除鳍肉及其他杂物；
<2>软化 将步骤<1>的鱼鳍软骨浸泡在pH 1.0～5.0的醋酸、柠檬酸或盐酸溶液中12～48h，100～120℃进行热处理，软化时间为10～100min；
<3>干燥 将步骤<2>软化后的鱼鳍软骨置太阳下晒干或直接烘干，即得成品翅。
鱼鳍为鱼的胸鳍、背鳍、尾鳍中的一种或多种。
鱼鳍来自罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼、叉尾鱼、青鱼、鳕鱼或草鱼。
步骤<3>干燥控制成品翅的水分含量在12％以下。
上述制备方法所制得的鱼翅产品。
本发明就是利用水产品下脚料鱼鳍来替代鲨鱼的背鳍和胸鳍制作鱼翅产品，经预煮、去软骨、软化和干燥，制得营养方便的鱼翅产品。该产品含有丰富的蛋白质、钙质，口感爽滑，发制方法简单，只需冷水或热水泡制即可，且可根据食用和烹饪需要进行调味得到各种风味独特的产品。鱼鳍的软骨部分就像鲨鱼翅一样，营养丰富，本身无味，具有十分理想的耐嚼性，因而，利用鱼鳍来作为代替原料加工生产鱼翅，不但可增加鱼类下脚料的附加值，变废为宝，减少全球鲨鱼的捕杀，同时可以降低食用鱼翅带来的风险。
具体实施方式
实施例1 罗非鱼背鳍鱼翅
<1>预煮、清理去杂物 将罗非鱼背鳍在沸水中煮制40min，取出鱼鳍软骨，去除鳍肉及其他杂物；
<2>软化 将步骤<1>的鱼鳍软骨浸泡在pH 1.0的醋酸溶液中12h，100℃进行热处理，软化时间为80min；
<3>干燥 将步骤<2>软化后的鱼鳍软骨置太阳下晒干至水分含量为11％，即得成品翅。
发制后产品评价：色泽乳白，口感爽滑。
实施例2 鲫鱼尾鳍鱼翅
<1>预煮、清理去杂物 将鲫鱼尾鳍在沸水中煮制30min，取出鱼鳍软骨，去除鳍肉及其他杂物；
<2>软化 将步骤<1>的鱼鳍软骨浸泡在pH 5.0的柠檬酸溶液中48h，120℃进行热处理，软化时间为10min；
<3>干燥 将步骤<2>软化后的鱼鳍软骨置40℃下直接烘干至水分含量为10％，即得成品翅。
发制后产品评价：色泽乳白，口感爽滑。
实施例3 叉尾鱼鳍鱼翅
<1>预煮、清理去杂物 将叉尾鱼胸鳍、尾鳍在沸水中煮制20min，取出鱼鳍软骨，去除鳍肉及其他杂物；
<2>软化 将步骤<1>的鱼鳍软骨浸泡在pH 1.8的盐酸溶液中20h，110℃进行热处理，软化时间为20min；
<3>干燥 将步骤<2>软化后的鱼鳍软骨置50℃下直接烘干至水分含量为9％，即得成品翅。
发制后产品评价：色泽乳白，口感爽滑。
实施例4 草鱼胸鳍鱼翅
<1>预煮、清理去杂物 将草鱼胸鳍在沸水中煮制60min，取出鱼鳍软骨，去除鳍肉及其他杂物；
<2>软化 将步骤<1>的鱼鳍软骨浸泡在pH 2.0的醋酸溶液中30h，105℃进行热处理，软化时间为60min；
<3>干燥 将步骤<2>软化后的鱼鳍软骨置50℃下直接烘干至水分含量为11％，即得成品翅。
发制后产品评价：色泽乳白，口感爽滑。
Claims (5)
1.一种鱼翅产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
<1>预煮、清理去杂物 将鱼鳍在沸水中煮制20～60min，取出鱼鳍软骨，去除鳍肉及其他杂物；
<2>软化 将步骤<1>的鱼鳍软骨浸泡在pH 1.0～5.0的醋酸、柠檬酸或盐酸溶液中12～48h，100～120℃进行热处理，软化时间为10～100min；
<3>干燥 将步骤<2>软化后的鱼鳍软骨置太阳下晒干或直接烘干，即得成品翅。
2.根据权利要求1所述的鱼翅产品的制备方法，其特征在于：所述鱼鳍为鱼的胸鳍、背鳍、尾鳍中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的鱼翅产品的制备方法，其特征在于：所述鱼鳍来自罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼、叉尾鱼、青鱼、鳕鱼或草鱼。
4.根据权利要求3所述的鱼翅产品的制备方法，其特征在于：所述步骤<3>干燥控制成品翅的水分含量在12％以下。
5.根据权利要求1至4任一所述制备方法所制得的鱼翅产品。
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