CN103125983B - 利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，具体包括以下步骤：1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；2）取翅：在碱性条件下取翅，然后清水洗净，取翅的工艺参数为：温度35℃～55℃，料液比1∶15～1∶25，碱浓度0.1～0.175mol/L；3）去腥：室温下利用混合除腥液除腥；4）软化：在温度35℃～45℃条件下软化，洗净烘干；5）优化：浸泡于鱼类胶原蛋白中；6）干燥：自然风干、晒干或烘箱烘干，即成。

Description

利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法
技术领域
本发明属于水产品的技术领域，涉及一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法。
背景技术
天然鱼翅是将鲨鱼的鱼鳍割下后经过加工制成的，大量捕杀鲨鱼可能会导致生态不平衡，并且价格较高。
目前对于罗非鱼的研究主要集中于鱼肉加工以及胶质的提取，这必然会产生大量的下脚料，这些下脚料一方面导致了加工产品附加值的降低，另一方面造成环境的污染。罗非鱼下脚料中存在大量营养物质。
现有的罗非鱼下脚料的加工技术主要集中于酶水解技术水解蛋白制备多肽、提取鱼油等方面，利用罗非鱼鱼尾、鱼鳍制备仿鱼翅产品的方法并不多，只有文献报道在pH1.0～5.0的酸性溶液，100～120℃热处理，软化10～100min可以制作一种仿鱼翅产品。但是该方法步骤简单，加工深度不够，所制作的产品没有充分利用罗非鱼下脚料中存在的营养物质。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，解决鲨鱼鱼翅替代问题的模拟鱼翅，并且解决了罗非鱼下脚料的浪费问题。
本发明所采用的技术方案是，一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，具体包括以下步骤：
1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；
2）取翅：在碱性条件下取翅，然后清水洗净，
取翅的工艺参数为：温度35℃～55℃，料液比1:15～1:25，碱浓度0.1～0.175mol/L；
3）去腥：室温下利用混合除腥液除腥；
4）软化：在温度35℃～45℃条件下软化，洗净烘干；
5）优化：浸泡于鱼类胶原蛋白中；
6）干燥：自然风干、晒干或烘箱烘干，即成。
本发明的有益效果是：利用在碱性条件下对罗非鱼鱼尾、鱼鳍进行取翅，充分利用碱溶液与鱼皮等反应去除鱼翅上的杂物；利用冰乙酸软化，改善鱼翅的柔韧性，以达到对罗非鱼下脚料中鱼尾、鱼鳍的深加工，制备鱼翅的方法操作简单、安全可靠；有效利用了罗非鱼的下脚料，充分利用罗非鱼下脚料中的营养物质，提高了其产品附加值，所制得的仿鱼翅产品外观相似、口感相仿、质量符合食品卫生标准。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，具体包括以下步骤：
1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍在流水中解冻，解冻时间为10～15min，然后去除杂质，清水洗净；
2）取翅：在碱性条件下取翅，然后清水洗净，
取翅的工艺参数为：温度35℃～55℃，料液比1:15～1:25，碱浓度0.1～0.175mol/L，取翅时间为90～180min；
3）去腥：室温下利用混合除腥液除腥，混合除腥液按照浓度为0.2～0.4g/L的红茶与0.2～0.3g/LCaCl2的配比制作，去腥时间为60～120min；
4）软化：利用冰乙酸软化，冰乙酸浓度0.1～0.2mol/L，在温度35℃～45℃条件下软化，时间为90～180min，洗净烘干；
5）优化：浸泡于鱼类胶原蛋白中，时间为60～90min；
6）干燥：自然风干、晒干或烘箱烘干，即成。
实施例1
将罗非鱼下脚料（鱼尾）于自来水中解冻15min，洗净后在温度45℃，料液比1:20，碱浓度0.1mol/L的条件下加热150min；洗净后加入浓度为0.2g/L的红茶与0.3g/LCaCl2的混合除腥液，除腥时间60min；洗净，加入冰乙酸浓度0.1mol/L，温度40℃条件下软化120min；软化之后浸泡于鱼类胶原蛋白中60min，洗净晒干后即成模拟鱼翅产品。
实施例2
将罗非鱼下脚料（含鱼尾、鱼鳍）于自来水中解冻15min，洗净后在温度45℃，料液比1:25，碱浓度0.125mol/L的条件下加热120min；洗净后加入浓度为0.3g/L的红茶与0.2g/LCaCl2的混合除腥液，除腥时间90min；洗净，加入冰乙酸浓度0.125mol/L，温度45℃条件下软化120min；软化之后浸泡于鱼类胶原蛋白中90min，洗净风干即成模拟鱼翅。
实施例3
将罗非鱼下脚料（鱼尾）于自来水中解冻10min，洗净后在温度45℃，料液比1:25，碱浓度0.15mol/L的条件下加热180min；洗净后加入浓度为0.4g/L的红茶与0.3g/LCaCl2的混合除腥液，除腥时间75min；洗净，加入冰乙酸浓度0.15mol/L，温度40℃条件下软化150min；软化之后浸泡于鱼类胶原蛋白中75min，洗净烘箱烘干后即成模拟鱼翅。

Claims (1)

1.一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；
2）取翅：在温度35℃～55℃，料液比1:15～1:25，碱浓度0.1～0.175mol/L的条件下加热120min-180min；
3）去腥：室温下利用混合除腥液除腥，所述的混合除腥液按照浓度为0.2～0.4g/L的红茶与0.2～0.3g/L的CaCl2配比制作；
4）软化：在温度35℃～45℃条件下软化，软化过程中采用冰乙酸浓度0.1～0.2mol/L，洗净烘干；
5）优化：浸泡于鱼类胶原蛋白中；
6）干燥：自然风干、晒干或烘箱烘干，即成。
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