CN102511601A - 一种低甜度巧克力及其生产方法 - Google Patents
一种低甜度巧克力及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102511601A CN102511601A CN2011104464529A CN201110446452A CN102511601A CN 102511601 A CN102511601 A CN 102511601A CN 2011104464529 A CN2011104464529 A CN 2011104464529A CN 201110446452 A CN201110446452 A CN 201110446452A CN 102511601 A CN102511601 A CN 102511601A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- powder
- parts
- substitute
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
一种低甜度巧克力，包括以下重量配比的原料：白砂糖18－25、无水葡萄糖粉18－25、可可液块4－6、可可粉13－15、脱脂奶粉10－20、代可可脂32－36、大豆蛋白粉5－10、大豆磷脂0.4－0.6、香兰素0.1－0.3。其生产步骤包括磨粉、熔化代可可脂、炒粉、投料、精磨、保温贮存、注模成型、包装。本发明优点：本产品采用无水葡萄糖和大豆蛋白粉代替部分白砂糖，在巧克力质构不改变的情况下，使甜度降低，焦香味增加，同时在糖份含量下降的情况下，蛋白质含量提高，达到低糖、高营养、风味好的目的。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖类食品及其加工方法，特别是一种低甜度巧克力及其生产方法。
背景技术
巧克力是一种深受儿童和女士喜爱的甜味食品，但是传统的巧克力一般含蔗糖量高，甜度大，吃多了会腻人，而且现在一般消费者都不喜欢太甜的食品，所以消费者在购买零食的时候大部分都不会选择巧克力。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种低甜度巧克力及其生产方法。
本发明所述的一种低甜度巧克力，包括以下重量配比的原料：白砂糖18－25、无水葡萄糖粉18－25、可可液块4－6、可可粉13－15、脱脂奶粉10－20、代可可脂32－36、大豆蛋白粉5－10、大豆磷脂0.4－0.6、香兰素0.1－0.3。
一种低甜度巧克力，其原料重量配比为：白砂糖22、无水葡萄糖粉22、可可液块5、可可粉14、脱脂奶粉15、代可可脂34、大豆蛋白粉8、大豆磷脂0.5、香兰素0.2。
本发明所述一种低甜度巧克力的生产方法，具体步骤如下：
（1）、磨粉：将白砂糖用磨粉机磨成细粉；
（2）、熔化代可可脂：将熔化油脂用的夹层锅的蒸汽压力调到0.1mpa以下，缓慢将代可可脂和可可液块加热熔化，熔化后的料液温度保持在60度；
（3）、炒粉：将大豆蛋白粉用炒锅将其炒至焦黄，并除去所含水份和豆腥味，同时具有焦香风味，使之适合巧克力所用；
（4）、投料：将精磨缸夹层中的水加热至50-55度，先将熔化的代可可脂和可可液块投入到精磨缸中，然后将炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及无水葡萄糖粉、可可粉、脱脂奶粉、大豆磷脂投入到精磨缸内，经过半小时的混合后，缸内物料已经混匀，浆料的温度保持在48－50度，并一直维持该温度到结束；
（5）、精磨：在精磨缸内各种物料经过8－10小时的细磨，各种原料达到充分混合，当物料细度小于25微米时，加入香兰素，经半小时后混合，即可停机；
（6）、保温贮存：精磨好的巧克力料通过泵输送到保温缸中，在温度48度下搅拌保存；
（7）、注模成型：巧克力酱料由注模机构注入到塑料模具中，再经过分段冷却凝固成固态，经脱模机构脱模成为硬而脆的小块；
（8）、包装：脱膜出的低温小块巧克力，经逐渐升温到包装环境温度，然后进行机包、扣头包、刷包等，成为各种包装形式的产品。
本发明具有如下优点：本产品采用无水葡萄糖和大豆蛋白粉代替部分白砂糖，在巧克力质构不改变的情况下，使甜度降低，焦香味增加，同时在糖份含量下降的情况下，蛋白质含量提高，达到低糖、高营养、风味好的目的。
具体实施方式
下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
实施例1：（1）、磨粉：称取干燥的白砂糖18㎏，用锤式或盘式磨粉机磨成细粉，粉的细度可达到80微米以下；
（2）、熔化代可可脂：将熔化油脂用的夹层锅的蒸汽压力调到0.1mpa以下，缓慢将32㎏代可可脂和4㎏可可液块加热熔化，熔化后的料液温度保持在60度；
（3）、炒粉：将大豆蛋白粉5㎏用炒锅将其炒至焦黄，并除去所含水份和豆腥味，同时具有焦香风味，使之适合巧克力所用；
（4）、投料：将精磨缸夹层中的水加热至50-55度，先将熔化的代可可脂和可可液块投入到精磨缸中，然后将炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及无水葡萄糖粉18㎏、可可粉13㎏、脱脂奶粉10㎏、大豆磷脂0.4㎏投入到精磨缸内，经过半小时的混合后，缸内物料已经混匀，浆料的温度保持在48－50度，并一直维持该温度到结束；
（5）、精磨：在精磨缸内各种物料经过8－10小时的细磨，各种原料达到充分混合，当物料细度小于25微米时，加入0.1㎏香兰素，经半小时后混合，即可停机；
（6）、保温贮存：精磨好的巧克力料通过泵输送到保温缸中，在温度48度下搅拌保存；
（7）、注模成型：巧克力酱料由注模机构注入到塑料模具中，再经过分段冷却凝固成固态，经脱模机构脱模成为硬而脆的小块；
（8）、包装：脱膜出的低温小块巧克力，经逐渐升温到包装环境温度，然后进行机包、扣头包、刷包等，成为各种包装形式的产品。
实施例2：（1）、磨粉：称取干燥的白砂糖22㎏，用锤式或盘式磨粉机磨成细粉，粉的细度可达到80微米以下；
（2）、熔化代可可脂：将熔化油脂用的夹层锅的蒸汽压力调到0.1mpa以下，缓慢将34㎏代可可脂和5㎏可可液块加热熔化，熔化后的料液温度保持在60度；
（3）、炒粉：将大豆蛋白粉8㎏用炒锅将其炒至焦黄，并除去所含水份和豆腥味，同时具有焦香风味，使之适合巧克力所用；
（4）、投料：将精磨缸夹层中的水加热至50-55度，先将熔化的代可可脂和可可液块投入到精磨缸中，然后将炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及无水葡萄糖粉22㎏、可可粉14㎏、脱脂奶粉15㎏、大豆磷脂0.5㎏投入到精磨缸内，经过半小时的混合后，缸内物料已经混匀，浆料的温度保持在48－50度，并一直维持该温度到结束；
（5）、精磨：在精磨缸内各种物料经过8－10小时的细磨，各种原料达到充分混合，当物料细度小于25微米时，加入0.2㎏香兰素，经半小时后混合，即可停机；
（6）、保温贮存：精磨好的巧克力料通过泵输送到保温缸中，在温度48度下搅拌保存；
（7）、注模成型：巧克力酱料由注模机构注入到塑料模具中，再经过分段冷却凝固成固态，经脱模机构脱模成为硬而脆的小块；
（8）、包装：脱膜出的低温小块巧克力，经逐渐升温到包装环境温度，然后进行机包、扣头包、刷包等，成为各种包装形式的产品。
实施例3：（1）、磨粉：称取干燥的白砂糖25㎏，用锤式或盘式磨粉机磨成细粉，粉的细度可达到80微米以下；
（2）、熔化代可可脂：将熔化油脂用的夹层锅的蒸汽压力调到0.1mpa以下，缓慢将36㎏代可可脂和6㎏可可液块加热熔化，熔化后的料液温度保持在60度；
（3）、炒粉：将大豆蛋白粉10㎏用炒锅将其炒至焦黄，并除去所含水份和豆腥味，同时具有焦香风味，使之适合巧克力所用；
（4）、投料：将精磨缸夹层中的水加热至50－55度，先将熔化的代可可脂和可可液块投入到精磨缸中，然后将炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及无水葡萄糖粉25㎏、可可粉15㎏、脱脂奶粉20㎏、大豆磷脂0.6㎏投入到精磨缸内，经过半小时的混合后，缸内物料已经混匀，浆料的温度保持在48－50度，并一直维持该温度到结束；
（5）、精磨：在精磨缸内各种物料经过8－10小时的细磨，各种原料达到充分混合，当物料细度小于25微米时，加入0.3㎏香兰素，经半小时后混合，即可停机；
（6）、保温贮存：精磨好的巧克力料通过泵输送到保温缸中，精磨好的巧克力料通过泵输送到保温缸中，在温度48度下搅拌保存；
（7）、注模成型：巧克力酱料由注模机构注入到塑料模具中，再经过分段冷却凝固成固态，经脱模机构脱模成为硬而脆的小块；
（8）、包装：脱膜出的低温小块巧克力，经逐渐升温到包装环境温度，然后进行机包、扣头包、刷包等，成为各种包装形式的产品。
Claims (3)
1.一种低甜度巧克力，其特征在于：包括以下重量配比的原料：白砂糖18－25、无水葡萄糖粉18－25、可可液块4－6、可可粉13－15、脱脂奶粉10－20、代可可脂32－36、大豆蛋白粉5－10、大豆磷脂0.4－0.6、香兰素0.1－0.3。
2.根据权利要求1所述的一种低甜度巧克力，其特征在于：其原料重量配比为：白砂糖22、无水葡萄糖粉22、可可液块5、可可粉14、脱脂奶粉15、代可可脂34、大豆蛋白粉8、大豆磷脂0.5、香兰素0.2。
3.生产权利要求1所述的一种低甜度巧克力，具体生产方法如下：
（1）、磨粉：将白砂糖用磨粉机磨成细粉；
（2）、熔化代可可脂：将熔化油脂用的夹层锅的蒸汽压力调到0.1mpa以下，缓慢将代可可脂和可可液块加热熔化，熔化后的料液温度保持在60度；
（3）、炒粉：将大豆蛋白粉用炒锅将其炒至焦黄，并除去所含水份和豆腥味，同时具有焦香风味，使之适合巧克力所用；
（4）、投料：将精磨缸夹层中的水加热至50-55度，先将熔化的代可可脂和可可液块投入到精磨缸中，然后将炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及无水葡萄糖粉、可可粉、脱脂奶粉、大豆磷脂投入到精磨缸内，经过半小时的混合后，缸内物料已经混匀，浆料的温度保持在48－50度，并一直维持该温度到结束；
（5）、精磨：在精磨缸内各种物料经过8－10小时的细磨，各种原料达到充分混合，当物料细度小于25微米时，加入香兰素，经半小时后混合，即可停机；
（6）、保温贮存：精磨好的巧克力料通过泵输送到保温缸中，在温度48度下搅拌保存；
（7）、注模成型：巧克力酱料由注模机构注入到塑料模具中，再经过分段冷却凝固成固态，经脱模机构脱模成为硬而脆的小块；
（8）、包装：脱膜出的低温小块巧克力，经逐渐升温到包装环境温度，然后进行机包、扣头包、刷包等，成为各种包装形式的产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104464529A CN102511601A (zh) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 一种低甜度巧克力及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104464529A CN102511601A (zh) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 一种低甜度巧克力及其生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102511601A true CN102511601A (zh) | 2012-06-27 |
Family
ID=46282908
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011104464529A Pending CN102511601A (zh) | 2011-12-28 | 2011-12-28 | 一种低甜度巧克力及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102511601A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103444966A (zh) * | 2013-09-24 | 2013-12-18 | 上海海融食品工业有限公司 | 几何图形巧克力装饰片的生产工艺 |
| CN105211454A (zh) * | 2015-08-27 | 2016-01-06 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种含有核桃粉的巧克力 |
| CN105230902A (zh) * | 2015-09-25 | 2016-01-13 | 四川茂华食品有限公司 | 一种耐高温巧克力及其制备方法 |
| CN105532796A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-05-04 | 临沂顺成食品有限公司 | 一种新式汉堡包及其生产方法 |
| CN111317051A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-06-23 | 歌斐颂食品有限公司 | 一种咖啡口味代糖巧克力及其制备工艺 |
| CN111713588A (zh) * | 2020-06-30 | 2020-09-29 | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 | 一种低糖型巧克力浆料及其制备方法和应用 |
| CN113197296A (zh) * | 2021-06-03 | 2021-08-03 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种用香兰素降低葡萄糖溶液甜味的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB493005A (en) * | 1936-07-31 | 1938-09-30 | Int Patents Dev Co | Improvements in and relating to the manufacture of products comprising dextrose |
| JP2009142222A (ja) * | 2007-12-17 | 2009-07-02 | Rohto Pharmaceut Co Ltd | ダイズペプチド含有チョコレート類 |
| CN101797003A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-11 | 天津实发冠华生物科技有限公司 | 含有大豆蛋白的无蔗糖巧克力及其制备方法 |
-
2011
- 2011-12-28 CN CN2011104464529A patent/CN102511601A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB493005A (en) * | 1936-07-31 | 1938-09-30 | Int Patents Dev Co | Improvements in and relating to the manufacture of products comprising dextrose |
| JP2009142222A (ja) * | 2007-12-17 | 2009-07-02 | Rohto Pharmaceut Co Ltd | ダイズペプチド含有チョコレート類 |
| CN101797003A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-11 | 天津实发冠华生物科技有限公司 | 含有大豆蛋白的无蔗糖巧克力及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 张安: "大豆蛋白在巧克力食品中的应用", 《食品工业科技》 * |
| 王建林等: "《当代食品科学与技术概论》", 31 August 2009, 兰州大学出版社 * |
| 蔡云升等: "《糖果巧克力生产工艺与配方》", 31 August 1999, 中国轻工业出版社 * |
| 高荫榆等: "蛋白质抗巧克力霜花机理研究(Ⅰ)", 《食品科学》 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103444966A (zh) * | 2013-09-24 | 2013-12-18 | 上海海融食品工业有限公司 | 几何图形巧克力装饰片的生产工艺 |
| CN105211454A (zh) * | 2015-08-27 | 2016-01-06 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种含有核桃粉的巧克力 |
| CN105230902A (zh) * | 2015-09-25 | 2016-01-13 | 四川茂华食品有限公司 | 一种耐高温巧克力及其制备方法 |
| CN105532796A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-05-04 | 临沂顺成食品有限公司 | 一种新式汉堡包及其生产方法 |
| CN111317051A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-06-23 | 歌斐颂食品有限公司 | 一种咖啡口味代糖巧克力及其制备工艺 |
| CN111713588A (zh) * | 2020-06-30 | 2020-09-29 | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 | 一种低糖型巧克力浆料及其制备方法和应用 |
| CN113197296A (zh) * | 2021-06-03 | 2021-08-03 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种用香兰素降低葡萄糖溶液甜味的方法 |
| CN113197296B (zh) * | 2021-06-03 | 2023-06-16 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种用香兰素降低葡萄糖溶液甜味的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102511601A (zh) | 一种低甜度巧克力及其生产方法 | |
| CN1283167C (zh) | 连续模制巧克力的方法和设备以及由此制造的产品 | |
| CN102283303A (zh) | 一种果料巧克力及其加工方法 | |
| CN104186881B (zh) | 一种高乳脂软太妃糖的生产方法及其制品 | |
| CN102422965B (zh) | 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 | |
| CN102511618A (zh) | 一种果肉牛轧糖及其生产方法 | |
| CN105208875B (zh) | 制备热稳定巧克力糖果产品的方法 | |
| WO2002087351A1 (en) | Process for granulation of reduced fat chocolate powder | |
| CN102550793A (zh) | 一种硬质冷冻饮品及其生产方法和挤压成型方法 | |
| CN102406029B (zh) | 巧克力饼干及其制造方法 | |
| EP2453756B1 (en) | "process for the production of chocolate" | |
| CN102870940A (zh) | 一种牛奶巧克力及其制备方法 | |
| CN102630793B (zh) | 一种冷链巧克力及其制备方法 | |
| KR101207647B1 (ko) | 시트 타입의 즉석쌀면 제조장치 및 제조방법 | |
| CN102100299B (zh) | 一种冷冻饮品涂挂用红豆巧克力及其制备方法 | |
| CN101982084B (zh) | 焦糖酱的制备方法 | |
| KR100829460B1 (ko) | 전두부 제조방법 및 제조장치 | |
| CN115997834A (zh) | 一种冻干巧克力及其制备方法 | |
| CN101253956A (zh) | 一种可冷冻、加热食用的方便食品 | |
| CN107136278A (zh) | 一种含大米胚芽的巧克力产品其制作方法 | |
| CN105639432A (zh) | 一种果味牛奶蒸蛋糕及其制备方法 | |
| JP2003310165A (ja) | 焼き菓子を原料としたチョコレート様油脂性菓子食品及びその製造方法及びそれを使用した食品 | |
| JP2022507605A (ja) | 大気酸素の非存在下で生物材料を調製するためのシステムおよび方法 | |
| CN108813061A (zh) | 一种纯脂花香巧克力屑及其制作方法 | |
| TW201904440A (zh) | 冰品製作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20120627 |