CN102415577A - 即食鹌鹑加工技术 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食鹌鹑加工技术，选用健康的活鹌鹑，宰杀去毛，剪去嘴尖、脚趾、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，晾干水分，用细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁，腌制1-2小时，再用清水将鹌鹑洗干净。将鹌鹑投入180-210℃油锅内，炸2-3分钟，待表面呈棕黄色，便捞出冷却。将各种配料放入锅中，倒入老汤，并水50公斤、盐1公斤，然后将油炸过的鹌鹑放入煮制，温度控制在90-95℃，煮1小时左右。将经过卤煮的鹌鹑从锅中捞出，冷却、包装、灭菌即可。

Description

即食鹌鹑加工技术
技术领域：
本发明是关于一种食品的加工方法，更具体地说是一种关于即食鹌鹑的加工方法。
背景技术：
鹌鹑方便食品(CN93118668.4)是把营养丰富的鹌鹑，经过脱水、腌渍、着色、烘烤、封装、消毒防腐及外包装等工序加工成为便于运输、储存的方便食品。五香鹌鹑的加工方法(CN200610041225.7)通过将宰杀、洗净后的鹌鹑，取其胸脯和后腿，去骨后放入腌制液中腌制，腌制液采用一定配比的碘盐、黄酒、鱼露、白砂糖等原料所组成，取出后经烧煮、装袋、抽真空、微波炉高温杀菌等加工方法，最后制成真空包装的五香鹌鹑。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的、简单的加工技术。利用本技术方法可加工的即食鹌鹑肉质松软、营养丰富、风味独特。
本发明通过以下技术方案实现的：选用健康的活鹌鹑，宰杀去毛，剪去嘴尖、脚趾、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，晾干水分，用细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁，腌制1-2小时，再用清水将鹌鹑洗干净。将鹌鹑投入180-210℃油锅内，炸2-3分钟，待表面呈棕黄色，便捞出冷却。将各种配料放入锅中，倒入老汤，并水50公斤、盐1公斤，然后将油炸过的鹌鹑放入煮制，温度控制在90-95℃，煮1小时左右。将经过卤煮的鹌鹑从锅中捞出，冷却、包装、灭菌即可。
具体实施方式：
一、原料配方：鹌鹑50公斤，酱油5公斤，盐13.5公斤，糖1公斤，黄酒500克，味精200克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，葱100克，生姜60克。其中五香用纱布包扎在一起。
二、加工方法：
1、宰杀：选用健康的活鹌鹑，宰杀去毛，剪去嘴尖、脚趾、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，使鹌鹑内外洁净。
2、腌制：将冲洗干净的鹌鹑晾干水分，增加胴体硬度。然后，用细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁，用盐量为12.5公斤，腌制时间在常温下一般腌制1-2小时。腌制后，再用清水将鹌鹑洗干净。
3、油炸：将鹌鹑投入180-210℃油锅内，炸2-3分钟，待表面呈棕黄色，便捞出冷却。
4、卤煮：将各种配料放入锅中，倒入老汤，并水50公斤、盐1公斤，然后将油炸过的鹌鹑放入煮制，温度控制在90-95℃，煮1小时左右。
5、冷却：将经过卤煮的鹌鹑从锅中捞出，保持完整，不破不散，再放进冷却间。冷却温度为4-7℃。
6、包装：将冷却后的鹌鹑，在包装间中准确计量，用蒸煮袋包装，并用真空包装机抽真空和封口。
7、灭菌：将已包装好的蒸煮袋，放入高压杀菌锅内杀菌。其温度为21℃，反压为12.7-14.5帕(Pa)，时间为5-10分钟。
8、检测：从高压杀菌锅中取出蒸煮袋，擦干表面水分，检查有无漏气破袋，并逐批抽样进行理化、微生物检验。
9、装箱：将经检验的合格产品装入包装彩袋中封口，然后装入箱中，即可上市销售或入库贮存。库温保持恒定，一般在0℃左右。

Claims (8)

1.即食鹌鹑加工技术，其特征在于：鹌鹑经过腌制、油炸后，加入原料配方进行卤煮、冷却、包装、灭菌、装箱储藏而成。
2.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于腌制是将冲洗干净的鹌鹑晾干水分，用细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁，用盐量为12.5公斤，腌制时间在常温下一般腌制1-2小时。
3.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于油炸温度为180-210℃，炸2-3分钟。
4.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于原料配方为鹌鹑50公斤，酱油5公斤，糖1公斤，黄酒500克，味精200克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，葱100克，生姜60克。
5.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于卤煮是将各种配料放入锅中，倒入老汤，加水50公斤、盐1公斤，然后将油炸过的鹌鹑放入煮制，温度控制在90-95℃，煮1小时左右。
6.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于冷却温度为4-7℃。
7.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于包装用蒸煮袋包装，并用真空包装机抽真空和封口。
8.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于储藏温度0℃左右。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102669702A (zh) * 2012-05-04 2012-09-19 王玉兰 一种椒盐铁鹌鹑
CN103238861A (zh) * 2013-05-10 2013-08-14 潘小英 佛手瓜香鹌鹑加工法
CN103564526A (zh) * 2013-10-24 2014-02-12 安徽工贸职业技术学院 一种鹌鹑的制作方法
CN104957658A (zh) * 2015-06-30 2015-10-07 巢湖市金魁食品加工有限公司 一种鹌鹑的制作方法
CN106261017A (zh) * 2015-05-22 2017-01-04 贵州梦润鹌鹑有限公司 即食鹌鹑加工技术

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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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