CN106107621A - 一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法 - Google Patents
一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106107621A CN106107621A CN201610478788.6A CN201610478788A CN106107621A CN 106107621 A CN106107621 A CN 106107621A CN 201610478788 A CN201610478788 A CN 201610478788A CN 106107621 A CN106107621 A CN 106107621A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- long
- instant
- kiss
- flexibly
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 72
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 101000740206 Mus musculus Sal-like protein 1 Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 12
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 4
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- 241000209051 Saccharum Species 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 3
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 3
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 2
- 241000607768 Shigella Species 0.000 description 2
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 2
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 235000019353 potassium silicate Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N sodium silicate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Si]([O-])=O NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 241001625915 Aulostomus maculatus Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000746780 Leiocassis longirostris Species 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000019751 broiler diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- -1 five XIANGFEN Substances 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007912 intraperitoneal administration Methods 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法，所述即食软包装鱼是将预处理后的1.5～2.0kg鲜活长吻鮠肉块，采用腌制调味料配方为白砂糖6～10％，食盐3～5％，味精1～2％，酱油8～10％，花椒粉2～4％，五香粉1～2％，鲜辣椒30～50％腌制，然后在热风干燥温度为50～90℃条件下，干燥3～8h，最后进行真空包装，高温杀菌制成。本发明还包括长吻鮠即食软包装鱼的制备方法。本发明产品肉质厚实，麻辣风味适度，营养安全，可作为即食休闲产品投放市场。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食软包装鱼及其制备方法，具体涉及一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高和现代社会节奏的加快，即食软包装鱼产品已成为当前水产食品开发的重要方向之一，是以鱼肉为原料，经腌渍、调味、包装、杀菌等工序生产的一类方便食品，具有体积小、便于携带、开袋即食、耐贮藏等优点，作为即食休闲产品市场前景较为广阔。
长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目、鲿科、鮠属，俗称江团，是一种重要淡水经济鱼类品种，主要分布在我国四川、陕西、湖北、重庆等长江干、支流水系。长吻鮠肉质细嫩，味道鲜美，素有“不食江团、不知鱼味”之说。近年来，长吻鮠养殖业获得了迅猛发展，但是由于长吻鮠消费以鲜销或饭店消费为主，市场上产品形式单一，深加工产品缺乏，严重制约着产业链的进一步延伸。
长吻鮠含肉率高，肉嫩味美，且无细刺，非常适合加工即食鱼产品。目前，仅有关罗非鱼、草鱼等淡水鱼软包装即食产品已报道，而关于长吻鮠即食软包装鱼尚未见相关报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种肉质厚实，麻辣风味适度，营养安全的长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种长吻鮠即食软包装鱼，是将预处理后的1.5～2.0kg鲜活长吻鮠块，采用腌制调味料配方为白砂糖6～10％(优选8％)，食盐3～5％(优选5％)，味精1～2％优选2％)，酱油8～10％(优选9％)，花椒粉2～4％(优选3％)，五香粉1～2％(优选1.5％)，鲜辣椒30～50％(优选40％)腌制，然后在热风干燥温度为50～90℃条件下，干燥3～8h，最后进行真空包装，高温杀菌制成。
本发明进一步解决其技术问题采用的技术方案是，一种长吻鮠即食软包装鱼的制备方法，包括以下步骤：
(2)预处理：将鲜活长吻鮠宰杀，去头、去内脏，用水冲洗干净，沥水8～12min；然后切为厚度为2～3cm的鱼块，用相当于鱼块2～4倍的水量漂洗后，沥干，去腥；
(2)腌制：将预处理的鱼块用食盐、白砂糖、鲜辣椒、花椒粉、五香粉、味精、酱油七种腌制调味料按照配方比例均匀擦抹到净鱼片上，腌制17～19小时；
(3)烘干：将腌制鱼块表面多余的腌渍料去掉，然后摆放均匀，在热风干燥温度为50～90℃(优选50～70℃，更优选70℃)条件下，干燥3～8h(优选3～5h，更优选5h)；
(4)真空包装、高温杀菌：将烘干后的鱼块冷却后均匀装入袋内，采用真空度为0.06～0.1MPa(优选0.08MPa)，热封3～5s(优选4s)；然后在119～122℃(优选121℃)，灭菌10～30min(优选20min)，即成。
本发明采用特定的鱼块腌制调味料配方腌制鱼块，在此基础上通过热风干燥方式对腌制后鱼块进行脱水处理，获得的长吻鮠即食软包装鱼产品肉质厚实，麻辣风味适度，卫生安全，食用品质较好，可作为一种加工产品投放市场。
实验证明，本发明产品硬度可达861.2g，咀嚼性可达12.53mJ，弹性可达2.16mm；从滋味、风味、质地和色泽四个方面，按照权重比列计算得到的感官分值为7.3；且微生物指标符合熟肉食品卫生标准。
附图说明
图1为TPA模式下测定样品质构典型曲线。
图2为热风干燥温度和时间对鱼块品质的影响。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明进一步加以说明。
1、材料
鲜活长吻鮠，购于汉中市莲湖路水产品批发市场；食盐、白砂糖、生抽、味精、五香粉、花椒、鲜红辣椒等调味品购于当地超市。
2、仪器
DZ-600/2S型真空包装机，诸城市天际食品机械有限公司；
DZF-6000系列电热真空干燥箱，上海博讯实业有限公司医疗设备厂；
FA320413电子天平，上海精科天美科学仪器有限公司；
YXQ-LS-100A立式压力蒸汽灭菌锅，宁波久兴医疗机械有限公司；
CT3质构仪，美国Brookfield公司。
实施例1：长吻鮠即食软包装鱼的制备
1、预处理
(1)宰杀、去内脏：挑选鲜活长吻鮠1.5～2.0kg，用刀剪开鱼腹，去除内脏、腹腔内残留物，去头，用自来水冲洗干净，沥水10min备用。
(2)切块：将去头、去内脏后的鱼体，放在不锈钢案板上，连同脊骨一起切为厚度为2.5cm的鱼块。
(3)漂洗、去腥：将切好的鱼块置于不锈钢容器中，加入相当于鱼块3倍量的水漂洗鱼块血污，漂洗结束后，将鱼块沥干，加入一定量的料酒，食醋来降低鱼腥味。
2、腌制
将干净鱼块用食盐3～5％、白砂糖8～10％、鲜辣椒30～50％、花椒粉2～4％、五香粉2～3％、味精1.5～2.5％、生抽8～10％进行腌制。腌制时，将配料均匀擦抹到净鱼片上，腌制时间为17～19小时，鱼体排放整齐，避免弯曲变形。
3、烘干
将净鱼块表面多余的腌渍料去掉，然后摆放均匀，移入鼓风干燥箱，设置热风干燥温度在50～90℃，干燥时间3～8h，使鱼块水分含量降低40～60％以上。
4、真空包装、高温杀菌
将烘干后的鱼块冷却后均匀装入袋内，采用真空度为0.08MPa，热封4s，进行真空密封，经密封完好的鱼块，整齐平铺于杀菌盘中，杀菌模式为121℃/20min。
实施例2：长吻鮠即食软包装鱼生产工艺的优化
1、实验方案
以感官评定为指标，通过正交试验对长吻鮠鱼块腌制配料中的食盐、白砂糖、鲜辣椒、花椒、五香粉、味精、酱油等进行优化，得到鱼块的腌制配方，单因素水平表见表1；然后在此基础上，研究热风干燥温度和时间对腌制鱼块品质的影响，获得鱼块最适干燥温度和时间。
表1-单因素水平表
2、产品感官评价及其质量指标
(1)感官评价方法
按照实验方案制得成品鱼进行感官评定，由10名经过培训的食品专业人员品尝，对产品滋味、风味、质地、色泽4个方面，按照不同权重进行评分，评定标准见表2。
表2-鱼产品感官评定标准
(2)微生物指标测定
根据《食品微生物学检验》GB/T 4789.2-2010测定产品的细菌总数；GB4789.4-2010测定沙门氏菌；GB4789.10-2010测定金黄色葡萄球菌；GB4789.5-2012测定志贺氏菌。
(3)质构测定
质构分析是近年来用于评价肉类产品的重要方法，很多水产鱼肉产品或肉制品在开发过程中，需要检测质构参数，这些仪器测定参数往往和感官评价相结合，能够更全面、客观的描述产品质量。
长吻鮠即食软包装鱼产品质构通过CT3质构仪进行测定，测定条件如下：探头选用TA44圆柱形探头，测试模式为TPA；测试速度1.00mm/s，测后速度1mm/s；触发点负载0.5g；循环次数2.0；压缩距离4.0mm；夹具选择为None，负载单元1000g。测试结束后，产品的质构参数(硬度，咀嚼性，弹性)由软件直接读出，质构仪测试产品质构的典型曲线见图1，各参数定义如下：硬度为模拟牙齿第一次压缩的最大负载值；弹性为第一次压缩和第二次压缩之间样品可恢复的高度；咀嚼性为咀嚼一个固体食物达到可吞咽状态所需的能量。
3、结果与分析
(1)调味料腌制配方正交试验结果
经过前期预实验，初步确定出调味料腌制配方中食盐、白砂糖、鲜辣椒、花椒粉、五香粉、味精、酱油的适宜添加量分别为3～5％、6～10％、30～50％、2～4％、1～2％、1～2％和8～10％；然后在此基础上，以感官评分为指标，进行L18(37)正交试验，确定鱼块的最佳腌制配方，结果见表3。
表3-L18(37)正交试验结果与分析
通过感官检验培训过的食品专业人士10人组成评定小组，分别从滋味、风味、质地和色泽四个方面来评分，按照权重比列计算总分。由表3可知，A砂糖、B食盐、C味精、D酱油、E花椒粉、F五香粉、G鲜辣椒各因素的极差R值分别为0.516、0.034、0.167、0.267、0.484、0.183和0.200；而极差越大，表明该因素对结果的影响越明显。由此，可判定实验中各因素对鱼肉感官评定影响的主次顺序为A砂糖＞E花椒粉＞D酱油＞G鲜辣椒＞F五香粉＞C味精＞B食盐；同时，确定鱼肉最佳腌制调味配方为A2B3C3D2E2F2G2，即8％砂糖+5％食盐+2％味精+9％酱油+3％花椒粉+1.5％五香粉+40％鲜辣椒。
(2)热风干燥温度和时间对产品感官质量的影响
本发明中，腌制好的鱼块水分含量较高，采用热风干燥一方面可去除鱼块中大量水分，另一方面适度高温处理可使鱼肉蛋白质适度变性，有一定熟化作用，从而有利于后续加工及贮藏。因此，分别对鱼块在不同干燥温度和干燥时间下的产品感官品质进行了评价，见图2。
由图2-A可知，在50～90℃温度范围内，固定时间4h，鱼块感官评分呈现先增加后降低的趋势。在50～70℃条件下，随着热风干燥温度的上升，鱼块表面水分蒸发速率增加，蛋白质适度变性，感官评分值逐渐增加；在70～90℃温度范围内，随着温度的升高，感官分值略有下降，这可能由于温度的持续升高，鱼块水分含量逐渐下降，蛋白质变性程度加剧，发生严重褐变反应。因此，鱼块热风干燥温度在70℃最适宜。
图2-B显示了在热风干燥温度为70℃条件下，不同干燥时间对鱼块感官评分的影响。由图2-B可知，随着干燥时间的增加，鱼块感官评分值呈现增大趋势，其中在3～5h内幅度较大，而5h之后，感官评分值变化较为平缓，在干燥8h时，感官评分有轻微降低。因此，鱼块干燥时间以5h最好。
(3)产品经真空包装和灭菌后微生物指标及质构特性
目前，鱼类软包装产品基本采用高温杀菌工艺延长产品货架期。因此，本发明对采用调味腌制配方为：食盐5g/100g、白砂糖8g/100g、生抽9mL/100g、味精2g/100g、花椒粉3g/100g、五香粉1.5g/100g、鲜辣椒40g/100g，腌制后，在热风干燥温度70℃，干燥时间5h，制得鱼块进行真空包装和高温灭菌(121℃，20min)处理，可进一步延长鱼块的保质期，检测该鱼块产品菌落总数为10cfu/g，致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌)未检出，符合熟肉食品微生物卫生标准；质构分析，得到产品的硬度为861.2g，咀嚼性12.53mJ，弹性2.16mm；从滋味、风味、质地和色泽四个方面，按照权重比列计算得到的感官分值为7.3。
Claims (6)
1.一种长吻鮠即食软包装鱼，其特征在于，将预处理后的1.5～2.0kg鲜活长吻鮠块，采用腌制调味料配方为白砂糖6～10％，食盐3～5％，味精1～2％，酱油8～10％，花椒粉2～4％，五香粉1～2％，鲜辣椒30～50％腌制，然后在热风干燥温度为50～90℃条件下，干燥3～8h，最后进行真空包装，高温杀菌，即得长吻鮠即食软包装鱼。
2.根据权利要求1所述的长吻鮠即食软包装鱼，其特征在于，所述腌制调味料配方由以下质量分数的原料组成，白砂糖8％，食盐5％，味精2％，酱油9％，花椒粉3％，五香粉1.5％，鲜辣椒40％。
3.一种如权利要求1或2所述的长吻鮠即食软包装鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：将鲜活长吻鮠宰杀，去头、去内脏，用水冲洗干净，沥水8～12min；然后切为厚度为2～3em的鱼块，用相当于鱼块2～4倍的水量漂洗后，沥干，去腥；
(2)腌制：将预处理的鱼块用食盐、白砂糖、鲜辣椒、花椒粉、五香粉、味精、酱油七种腌制调味料按照配方比例均匀擦抹到净鱼片上，腌制17～19小时；
(3)烘干：将腌制鱼块表面多余的腌渍料去掉，然后摆放均匀，在热风干燥温度为50～90℃条件下，干燥3～8h；
(4)真空包装、高温杀菌：将烘干后的鱼块冷却后均匀装入袋内，采用真空度为0.06～0.1MPa，热封3～5s；然后在119～122℃，灭菌10～30min，即成。
4.根据权利要求3所述的长吻鮠即食软包装鱼的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述热风干燥温度为50～70℃，干燥时间为3～5h。
5.根据权利要求4所述的长吻鮠即食软包装鱼的制备方法，其特征在于，所述热风干燥温度为70℃，干燥时间为5h。
6.根据权利要求3～5之一所述的长吻鮠即食软包装鱼的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述真空度为0.08MPa，热封时间4s；灭菌温度121℃，灭菌时间20min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610478788.6A CN106107621A (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610478788.6A CN106107621A (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106107621A true CN106107621A (zh) | 2016-11-16 |
Family
ID=57266070
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610478788.6A Pending CN106107621A (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106107621A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962832A (zh) * | 2017-02-27 | 2017-07-21 | 浙江医药高等专科学校 | 一种风味即食对虾干的制作方法 |
| CN110771818A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-02-11 | 湖南创奇食品有限公司 | 一种清蒸红鲮鱼制品的制备方法 |
| CN112273594A (zh) * | 2020-10-14 | 2021-01-29 | 自然资源部第三海洋研究所 | 一种即食风味发酵鱼软罐头及其制备方法 |
| CN113508890A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-10-19 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种即食休闲大鲵制品的加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104305348A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-28 | 江南大学 | 一种冷冻烤制鮰鱼的加工方法 |
-
2016
- 2016-06-27 CN CN201610478788.6A patent/CN106107621A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104305348A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-28 | 江南大学 | 一种冷冻烤制鮰鱼的加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李新 等: "即食风味草鱼的开发与灭菌", 《辐射研究与辐射工艺学报》 * |
| 杨立 等: "即食型麻辣鮰鱼条加工工艺研究", 《河北渔业》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962832A (zh) * | 2017-02-27 | 2017-07-21 | 浙江医药高等专科学校 | 一种风味即食对虾干的制作方法 |
| CN110771818A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-02-11 | 湖南创奇食品有限公司 | 一种清蒸红鲮鱼制品的制备方法 |
| CN112273594A (zh) * | 2020-10-14 | 2021-01-29 | 自然资源部第三海洋研究所 | 一种即食风味发酵鱼软罐头及其制备方法 |
| CN113508890A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-10-19 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种即食休闲大鲵制品的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Martin | Fisheries processing: biotechnological applications | |
| CN106107621A (zh) | 一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法 | |
| CN103750418B (zh) | 一种蔬菜鱿鱼串及其加工方法 | |
| CN104770461A (zh) | 一种冷鲜鸡的保鲜方法 | |
| CN108157823A (zh) | 一种牦牛皮食品制作方法 | |
| CN105124648A (zh) | 一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法 | |
| Maheswara et al. | Studies on thermal processing of tuna-a comparative Study in tin and tin-free steel cans | |
| CN110463929A (zh) | 一种香辣黄鱼罐头的制备方法 | |
| CN104068413B (zh) | 一种蒜肠及其加工工艺 | |
| CN104957672B (zh) | 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法 | |
| CN105166603B (zh) | 一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及制备的鲟鱼肉片 | |
| CN107927625B (zh) | 包心章鱼鱼糜制品及其制备方法 | |
| Akter et al. | Quality evaluation of fish ball prepared from frozen stored striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus) | |
| CN110558494A (zh) | 一种风味臭鳜鱼的制作方法 | |
| Kaba et al. | Sensory, chemical and microbiological characteristics of canned-smoked whiting roe pate. | |
| Hema et al. | Processing and storage of restructured surimi stew product in retortable pouches | |
| CN104041846A (zh) | 一种熏肠及其加工工艺 | |
| CN111067047B (zh) | 一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法 | |
| RU2359488C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
| CN103704779A (zh) | 一种烧烤竹荚鱼片食品的制作方法 | |
| SHIKHA et al. | Development of noodles with low cost Silver carp fish (Hypophthalmichthys molitrix) mince | |
| CN112544895A (zh) | 一种酱卤鸭掌加工方法 | |
| CN102578626B (zh) | 多味手撕草鱼片制作工艺 | |
| Moody et al. | Smoked, cured, and dried fish | |
| CN104489775A (zh) | 一种竹荚鱼紫苏面包粉排调理食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |