CN102382736A - 中田山楂葡萄果酒酿造技术 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及果酒酿造领域，特别涉及中田大山楂葡萄酒酿造技术。本发明酿酒的菌种来源是从以南山楂鲜食良种中田大山楂为原料提取天然的中田大山楂产香酵母菌种液。酿酒的原料为普通栽培南山楂或野生南山楂鲜果浆和普通栽培葡萄或野生葡萄果浆。两者经混合后，接种中田大山楂产香酵母菌种液和20％冰糖，经充分发酵酿制分离、静置、消毒、密封、包装而成。

Description

中田山楂葡萄果酒酿造技术
1.技术领域
本发明涉及果酒酿造领域，特别涉及中田山楂葡萄果酒酿造技术
2.背景技术
利用山楂或葡萄果实分别酿造果酒的技术在生产上已存在。但同时利用山楂和葡萄果实为混合原料共同酿造果酒的技术，以利用南山楂鲜食良种中田大山楂配制中田大山楂产香酵母菌种液来来酿造中田山楂葡萄酒的技术，不仅填补了用山楂和葡萄共同作原料酿造果酒珠空缺，更重要的是充分利用山楂和葡萄的保健功效，满足人们喝中田山楂葡萄酒，喝健康的物质需求和精神需求。
3.发明内容
本发明涉及果酒酿造领域，特别涉及中山楂葡萄酒酿造技术。本发明自南山楂鲜食良种中田大山楂产香酵母菌种液。在经压榨粉碎的山楂果实和葡萄果实混合体中接种中田大山楂产香酵母菌种液，经发酵酿制而成中田山楂葡萄酒。
4.具体实施方式
①.中田大山楂产香酵母菌种液的制备：将经筛选清洗洁净的中田大山楂粉碎制果浆，在果浆中加入25％的冰糖。用经消毒过的瓷器存放。前10-15天使果浆在有氧条件下静制，每天搅拌一次，10-15天后密封，在厌氧条件下发酵酿制40-50天后，经过滤分离即得中田大山楂产香酵母菌种液。
②.将经粉碎20-30％的山楂鲜果实与经压70-80％带皮的葡萄鲜果实混合，同时加入山楂葡萄总重量20％的冰糖，待冰糖充分溶解一星期后，再在山楂葡萄混合液中接种10％的中田大山楂产香酵母菌种液，在有氧条件下10-15天存放，每天搅拌一次，10-15天后密封静放发酵酿制。50-60天后经分离过滤、80-90℃高温消毒包装即成。
③.原料说明：制产香酵母菌种的原料为南山楂鲜食良种中田大山楂。制酒的两种原料为普通南方栽培和野生的南山楂品种，葡萄果实可以用人工栽培，也可用野生葡萄果实。

Claims (3)

1.一种山楂和葡萄果实共同发酵酿造果酒技术，其特征在于利用中田大山楂果实发酵过程产生的中田大山楂产香酵母菌种液与葡萄果实和其他山楂果实共同发酿造中田山楂葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的中田山楂葡萄酒酿造技术，其特征在于利用南山楂鲜食良种中田大山楂酿制中田大山楂产香酵母菌种液，作为中田山楂葡萄酒酿造的菌种。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的中田山楂葡萄酒酿造技术，其特征在于中田山楂葡萄酒的原料用山楂果实和葡萄果实。 
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