CN102342456A - 一种枸杞头的干制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枸杞头的干制方法，是选用新鲜的枸杞头，经清洗，采用食用碳酸氢钠护色漂烫，在水冷中加入食用异维生素C钠再次护色，再经风冷、速冻、烘干制作而成。速冻后烘干的工艺使枸杞头组织中水分快速降低，可最大程度地保持其叶绿素和其他营养成份。产品色泽脆绿、复水性好，在为市场提供一种可常年食用的蔬菜干制品外，同时为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。

Description

一种枸杞头的干制方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜干制品的制作方法，特别是涉及一种制作干制枸杞头的方法。
背景技术
枸杞头为茄科枸杞属落叶灌木植物枸杞的初春嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。
李时珍《本草纲目》将枸杞列为本经上品，专述：“春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”现代研究证实，枸杞叶每100克含能量184千焦耳，水分87.8克，蛋白质5.6克，脂肪1.1克，碳水化合物2.9克，膳食纤维1.6克，同时含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E等多种维生素；钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种微量元素；异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸等丰富的氨基酸；还含有多酚、黄酮甙等成份，是极好的保健食品。
随着人们生活水平的不断提高，对保健食品的需求量逐渐增大，已开始大量开发利用药食同源食物，枸杞是目前人们公允的保健食品，但主要是食用枸杞的果实枸杞子，枸杞头具有枸杞子相同的营养保健成份，民间只有少量食用鲜叶的习惯，将其制作成干制枸杞头以满足人们常年食用的需要还未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种色泽脆绿、复水性好的干制枸杞头，以满足人们常年食用的需要。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是采用以下方法制作：
A、选料：选用新鲜的枸杞头，用清水冲洗干净；
B、漂烫：在100重量份水中加入0.5-1重量份的食用碳酸氢钠，加热至沸腾，放入清洗后的嫩枸杞头，漂烫时间控制在2-4分钟，后及时捞出；
C、水冷：在100重量份水中加入0.1-0.2重量份的食用异维生素C钠，充分溶解，将漂烫完成后的嫩枸杞头立即放入，冷却5-8分钟，水温控制在50℃以下；
D、风冷：将水冷后的嫩枸杞头放在烘盘上，用冷风机吹至30℃以下，同时按长度分类整理，扎成捆；
E、速冻：将风冷后的嫩枸杞头放入-18℃的速冻库中速冻，当枸杞头中心温度达到-12℃后保持6小时；
F、烘干：速冻后的枸杞头从速冻库中取出后放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比8%以下；
G、贮藏：产品经检验合格后置入密封、干燥的仓库中贮藏。
发明步骤C中在100重量份水中加入0.1-0.2重量份的食用异维生素C钠的同时，加入1-2重量份的食用盐。
本发明选用新鲜的枸杞头，经清洗，采用食用碳酸氢钠护色漂烫，在水冷中加入食用异维生素C钠再次护色，再经风冷、速冻、烘干制作而成。速冻后烘干的工艺使枸杞头组织中水分快速降低，可最大程度地保持其叶绿素和其他营养成份。产品色泽脆绿、复水性好，在为市场提供一种可常年食用的蔬菜干制品外，同时为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。
以下结合实施例，对本明进行进一步的说明。
具体实施方式
实施例：
取50公斤鲜枸杞头，采用以下方法制作：
1、选料：选用新鲜的枸杞头，用清水冲洗干净；最好把不同品种的枸杞头分开干制，以避免干制品长短不一、色泽杂乱；
2、漂烫：在100公斤水中加入0.5公斤的食用碳酸氢钠，加热至沸腾，先放入清洗后的嫩枸杞头10公斤，因其组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，漂烫时间控制在2-4分钟，后及时捞出，再以每次10公斤的量分次放入嫩枸杞头进行漂烫；
3、水冷：将漂烫完成后的嫩枸杞头立即放入食用异维生素C钠水溶液中，冷却5分钟，水温控制在50℃以下，以防止余热持续作用，同时也可以除去嫩枸杞头所排出的黏性物质；食用异维生素C钠水溶液是在100公斤冷水中加入0.1公斤的食用异维生素C钠和1公斤食用盐，充分溶解；
4、风冷：将水冷后的嫩枸杞头放在烘盘上，用冷风机吹至30℃以下，以进一步降低嫩枸杞头的体表水，同时按长度分类整理，扎成捆；
5、速冻：将风冷后的嫩枸杞头放入-18℃的速冻库中速冻，当枸杞头中心温度达到-12℃后保持6小时；
6、烘干：速冻后的枸杞头从速冻库中取出后放入烘干室内烘干，至含水量8%以下；
7、贮藏：产品经检验合格后置入密封、干燥的仓库中贮藏。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种枸杞头的干制方法，其特征在于：采用以下方法制作：
A、选料：选用新鲜的枸杞头，用清水冲洗干净；
B、漂烫：在100重量份水中加入0.5-1重量份的食用碳酸氢钠，加热至沸腾，放入清洗后的嫩枸杞头，漂烫时间控制在2-4分钟，后及时捞出；
C、水冷：在100重量份水中加入0.1-0.2重量份的食用异维生素C钠，充分溶解，将漂烫完成后的嫩枸杞头立即放入，冷却5-8分钟，水温控制在50℃以下；
D、风冷：将水冷后的嫩枸杞头放在烘盘上，用冷风机吹至30℃以下，同时按长度分类整理，扎成捆；
E、速冻：将风冷后的嫩枸杞头放入-18℃的速冻库中速冻，当枸杞头中心温度达到-12℃后保持6小时；
F、烘干：速冻后的枸杞头从速冻库中取出后放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比8%以下；
G、贮藏：产品经检验合格后置入密封、干燥的仓库中贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞头的干制方法，其特征在于：步骤C中在100重量份水中加入0.1-0.2重量份的食用异维生素C钠的同时，加入1-2重量份的食用盐。
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