CN105010501A - 一种车厘子的干制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种车厘子的干制方法，采用车厘子为原料，经过原料处理、漂烫、水冷、风冷、速冻、干燥、贮藏等步骤加工而成，采用本方法生产的车厘子干制品，能够充分保留车厘子的营养物质，提高了车厘子的产品种类，避免车厘子因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、甜美细腻，具有调中益气、健脑益智、健脾和胃等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种车厘子饮料的制作方法。
背景技术
车厘子，又称含桃、荆桃等，是蔷薇科李属多年生落叶乔木的果实。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。据测定每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。车厘子营养丰富，具有调中益气、健脾和胃、增强体质、健脑益智、养颜驻容等功效。由于车厘子成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致车厘子集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费。目前，车厘子大多被当作水果被直接食用，而将车厘子制作成干制品，未见相关报道及产品上市。
发明内容
本发明的目的在于充分开车厘子的营养资源，提供一种营养丰富、健脾和胃、调中益气、养颜驻容、促进食欲等多种保健功能的车厘子的干制方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种车厘子的干制方法，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子、树莓，用清水清洗干净，选用同品种、同色泽的车厘子、树莓，提高了成品的品质，避免成品色泽杂乱；
B、漂烫：取7kg洗净的车厘子与3kg洗净的树莓放入95℃的重量比为0.8%的碳酸氢钠溶液中，漂烫3min，漂烫后及时捞出，通过漂烫，可以钝化车厘子内酶的活性，延长了车厘子干制品的质保期；
C、水冷：将漂烫完成的车厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液温度控制为50℃，浸泡20min，所述的水冷溶液由4kg的食盐、3kg的红毛丹果汁、0.2kg的抗坏血酸、100kg的水组成；
D、风冷：将水冷后的车厘子放在烘盘上，自然冷却至25℃，同时按车厘子的大小进行分级；
E、速冻：将风冷后的车厘子放入-15℃的冷冻库中速冻，速冻时间为4小时，速冻避免车厘子内营养物质的流失；
F、干燥：将速冻后的车厘子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、贮藏：产品经检验合格后，放入干燥、通风的环境下贮藏。
有益效果：采用本方法生产的车厘子干制品，能够充分保留车厘子的营养物质，提高了车厘子的产品种类，避免车厘子因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、甜美细腻，具有调中益气、健脑益智、健脾和胃等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种车厘子的干制方法，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水清洗干净，选用同品种、同色泽的车厘子，提高了成品的品质，避免成品色泽杂乱；
B、漂烫：将10kg洗净的车厘子放入90℃的重量比为0.5%的碳酸氢钠溶液中，漂烫5min，漂烫后及时捞出，通过漂烫，可以钝化车厘子内酶的活性，延长了车厘子干制品的质保期；
C、水冷：将漂烫完成的车厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液温度控制为40℃，浸泡30min，所述的水冷溶液由3kg的食盐、0.1kg的抗坏血酸、100kg的水组成；
D、风冷：将水冷后的车厘子放在烘盘上，自然冷却至20℃，同时按车厘子的大小进行分级；
E、速冻：将风冷后的车厘子放入-20℃的冷冻库中速冻，速冻时间为4小时，速冻避免车厘子内营养物质的流失；
F、干燥：将速冻后的车厘子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、贮藏：产品经检验合格后，放入干燥、通风的环境下贮藏。
实施例2：
一种车厘子的干制方法，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子、越桔，用清水清洗干净，选用同品种、同色泽的车厘子、越桔，提高了成品的品质，避免成品色泽杂乱；
B、漂烫：取8kg洗净的车厘子与2kg洗净的越桔放入93℃的重量比为0.6%的碳酸氢钠溶液中，漂烫4min，漂烫后及时捞出，通过漂烫，可以钝化车厘子、越桔内酶的活性，延长了车厘子干制品的质保期；
C、水冷：将漂烫完成的车厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液温度控制为45℃，浸泡25min，所述的水冷溶液由3.5kg的食盐、2kg的蜂蜜、0.15kg的抗坏血酸、100kg的水组成；
D、风冷：将水冷后的车厘子放在烘盘上，自然冷却至23℃，同时按车厘子的大小进行分级；
E、速冻：将风冷后的车厘子放入-18℃的冷冻库中速冻，速冻时间为5小时，速冻避免车厘子内营养物质的流失；
F、干燥：将速冻后的车厘子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、贮藏：产品经检验合格后，放入干燥、通风的环境下贮藏。
实施例3：
一种车厘子的干制方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水清洗干净；
B、漂烫：将洗净的车厘子放入90-95℃的重量比为0.5-0.8%的碳酸氢钠溶液中，漂烫3-5min，漂烫后及时捞出；
C、水冷：将漂烫完成的车厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液温度控制为40-50℃，浸泡20-30min；
D、风冷：将水冷后的车厘子放在烘盘上，自然冷却至20-25℃，同时按车厘子的大小进行分级；
E、速冻：将风冷后的车厘子放入-20—-15℃的冷冻库中速冻，速冻时间为4-6小时；
F、干燥：将速冻后的车厘子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、贮藏：产品经检验合格后，放入干燥、通风的环境下贮藏。
2.根据权利要求1所述的车厘子的干制方法，其特征在于：所述的步骤C中的水冷溶液由3-4重量份的食盐、0.1-0.2重量份的抗坏血酸、100重量份的水组成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种车厘子的干制方法，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子、树莓，用清水清洗干净，选用同品种、同色泽的车厘子、树莓，提高了成品的品质，避免成品色泽杂乱；
B、漂烫：取7kg洗净的车厘子与3kg洗净的树莓放入95℃的重量比为0.8%的碳酸氢钠溶液中，漂烫3min，漂烫后及时捞出，通过漂烫，可以钝化车厘子内酶的活性，延长了车厘子干制品的质保期；
C、水冷：将漂烫完成的车厘子立即放入水冷溶液中，水冷溶液温度控制为50℃，浸泡20min，所述的水冷溶液由4kg的食盐、3kg的红毛丹果汁、0.2kg的抗坏血酸、100kg的水组成；
D、风冷：将水冷后的车厘子放在烘盘上，自然冷却至25℃，同时按车厘子的大小进行分级；
E、速冻：将风冷后的车厘子放入-15℃的冷冻库中速冻，速冻时间为4小时，速冻避免车厘子内营养物质的流失；
F、干燥：将速冻后的车厘子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比7%以下；
G、贮藏：产品经检验合格后，放入干燥、通风的环境下贮藏。
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| CN201510480395.4A CN105010501A (zh) | 2015-08-08 | 2015-08-08 | 一种车厘子的干制方法 |
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| CN (1) | CN105010501A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108935649A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-07 | 阜阳市鸿业生态农业科技有限公司 | 一种可延长保鲜时间的车厘子保存方法 |
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| CN102228079A (zh) * | 2011-05-27 | 2011-11-02 | 昆明理工大学 | 野生食用菌活性护色保鲜剂及其制备方法 |
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2015
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