CN102334701A - 一种即食熟蛋的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食熟蛋的制作方法，属食品加工领域。其工艺流程是：选蛋→清洗→蒸煮→去壳→消毒→腌制→封装，有益效果是易操作，营养丰富、口感好，易携带，储存期长，可以达到9-12个月。

Description

一种即食熟蛋的制作方法
技术领域
本发明涉及一种即食熟蛋的制作方法，该产品便于携带和存储，属于食品加工领域。
背景技术
目前市场上销售的即食熟蛋，基本采用盐水腌制的方法，通常是五香茶叶蛋、咸蛋等类型，不能保证生产过程中的质量，从而很难保证在流通环节的质量，经常出现不合格产品的出现，而五香茶叶蛋不便于随身携带，也没有工业化生产的工艺和方法。
发明内容
本发明的目的是要提供一种即食熟蛋的制作方法，它可以弥补上述的不足。即食熟蛋的营养丰富，口感优异；刺激食欲，易于吸收，携带方便，
本发明的吕的是这样实现的：一种即食熟蛋的制作方法，它包含选蛋→清洗→蒸煮→去壳→消毒→腌制→封装等工序，将挑选过的蛋用清水冲洗干净，蒸煮至全熟，去除表面坚壳，用白酒擦拭消毒处理，放入用于腌制的密封容器中，坛内放入煮熟的卤汁，该卤汁选用生姜200克、香葱200克、大茴香200克，小茴香100克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食盐2500克与1000克水调匀，熬煮30分钟，再经冷却后注入盛禽蛋的容器中，密封后放入阴凉位置，15天后可以制成即食熟蛋，取出封装成袋。
具体实施方式
实施例1：
即食熟蛋的制造过程如下：
1、首先挑选无外伤的新鲜禽蛋，并借助摇晃和光线等判断是否散黄，确保禽蛋质量，
2、将合格禽蛋用清水冲洗干净备用，蛋壳表面光洁无任何脏污斑点。
3、将禽蛋放置于蒸笼或沸水中蒸煮15分钟后取出备用。
4、将禽蛋去壳处理。
5、将禽蛋在白酒中进行消毒灭菌，可以通过擦拭手段，也可以通过冲洗的方式，白酒可以重复利用
6、选择有盖子的陶瓷或玻璃坛子，先用净水冲洗干净并进行消毒处理。
7、选用生姜200克、香葱200克、大茴香200克，小茴香100克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食盐2500克与1000克水调匀，熬煮30分钟，冷却后备用。
8、取卤液15千克，熟禽蛋10千克一同装入洗净并经过严格消毒的坛子里盖上盖子，用薄膜扎紧坛口进行密封。
9、15天后，取出禽蛋并进行真空密封包装。

Claims (1)

1.一种即食熟蛋的制作方法，它包含选蛋→清洗→蒸煮→去壳→消毒→腌制→封装等工序，其特征在于：将挑选过的蛋用清水冲洗干净，蒸煮至全熟，去除表面坚壳，用白酒擦拭消毒处理，放入用于腌制的密封容器中，坛内放入煮熟的卤汁，该卤汁选用生姜200克、香葱200克、大茴香200克，小茴香100克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食盐2500克与1000克水调匀，熬煮30分钟，再经冷却后注入盛蛋的容器中，密封后放入阴凉位置，15天后可以制成即食熟蛋，取出封装成袋。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103081979A (zh) * 2013-02-27 2013-05-08 山西丰园食品有限公司 一种卤蛋保鲜方法

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PB01 Publication
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Application publication date: 20120201

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