CN102379384A - 一种蚕蛹即食食品的加工技术 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蚕蛹即食食品加工技术,利用本方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食蚕蛹即食食品。本发明通过以下技术方案实现:用漂白粉水浸泡蚕蛹10分钟,然后用清水漂洗5分钟。在100℃的水中煮5分钟。用精盐、味精、圆葱、生姜等煮成汤料,将蚕蛹、汤料装袋,在110℃条件下及时杀菌5分钟即可。

Description

一种蚕蛹即食食品的加工技术
技术领域:
[0001] 本发明是关于蚕蛹的加工方法,更具体地说是一种关于蚕蛹即食食品的加工技术。
背景技术:
[0002] 蚕蛹作为食品一般采用做菜、做汤来食用,也有将人工剥取的新鲜蚕蛹经洗净后放入脱水机中进行脱水,然后放入食用油中炸制,将炸制完毕的蚕蛹放入脱水机中甩去残油,最后加入佐料制成食品的。
发明内容:
[0003] 本发明的目的是克服现有技术的缺点,提供一种新的蚕蛹加工技术。利用本技术方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食蚕蛹食品。
[0004] 本发明通过以下技术方案实现的:用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹8分钟进行消毒,消毒后的蚕蛹用清水漂洗10分钟。然后用100°c的水煮5分钟,水与蚕蛹的比例为2 : 1,煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。配汤:汤料的配方(按重量计):冷开水100份、精盐2份、味精0. 45份、圆葱0. 88份、生姜0. 89份。操作程序:按上述比例称取圆葱、生姜,叨成碎片,用纱布包裹,投入水中,煮沸10分钟。再加入精盐,搅拌溶解后过滤,最后加味精。将准备好的包装袋洗净,在沸水中消毒3分钟,装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的80%,再加入20%配好的汤汁。封袋后在110°C条件下及时杀菌5分钟,然后冷却到30°C左右出锅。
具体实施方式:
[0005](一)选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹,不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。
[0006] ( 二)消毒用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹8分钟。
[0007](三)漂洗消毒后的蚕蛹用清水漂洗3次,每次3分钟。
[0008](四)预煮在100°C的水中煮5分钟。水与蚕蛹的比例为2 : 1。在煮的过程中要更换预煮水,一般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。
[0009](五)冷却预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却,最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。
[0010](六)配汤汤料的配方(按重量计):冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0. 88份、生姜0. 89份。操作程序:按上述比例称取圆葱、生姜,叨成碎片,用纱布包裹,投入水中,煮沸10分钟。再加入精盐,搅拌溶解后过滤,最后加味精,备用。
[0011](七)加汁将准备好的包装袋洗净,在沸水中消毒3分钟,装入蚕蛹。蚕蛹的重量为80%,汤料为20%。
[0012](八)封袋封袋前先将罐内空气抽空,立即封袋,并进行选拣。不符合要求的要拣出ο
[0013](九)杀菌封袋后在110°C条件下及时杀菌5分钟,然后冷却到30°C左右出锅。包装、入库、待售。

Claims (8)

1. 一种蚕蛹即食食品的加工技术,其特征在于:所用原料为蚕蛹,经消毒、漂洗、预煮、加入汤料、装袋、封袋、杀菌而成。
2.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术,其特征在于:所述消毒是用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹10分钟。
3.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术,其特征在于:所述漂洗是将消毒后的蚕蛹用清水漂洗3次,每次3分钟。
4.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术,其特征在于:所述预煮在100°C的水中煮3-5分钟。水与蚕蛹的比例为2 : 1。
5.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术,其特征在于:所述汤料配方为:冷开水100份、精盐2份、味精0. 45份、圆葱0. 88份、生姜0. 89份。
6.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术,其特征在于:所述装袋蚕蛹的重量为80%,汤料为20%。
7.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术,其特征在于:所述封袋前先将罐内空气抽空。
8.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术,其特征在于:所述杀菌在110°C条件下杀菌5分钟。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103876134A (zh) * 2014-02-28 2014-06-25 鑫缘茧丝绸集团股份有限公司 即食型蚕蛹膨化食品生产方法
CN103932187A (zh) * 2014-04-23 2014-07-23 辽宁柞蚕丝绸科学研究院有限责任公司 即食蚕蛹罐头加工方法
CN104799287A (zh) * 2015-05-04 2015-07-29 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 一种即食冻干风味鲜茧缫丝蚕蛹的加工方法
CN108175084A (zh) * 2017-12-19 2018-06-19 重庆市铜梁区茧站食品有限公司 一种蚕蛹罐头及其制作方法

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