CN102379384A - 一种蚕蛹即食食品的加工技术 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蚕蛹即食食品加工技术，利用本方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食蚕蛹即食食品。本发明通过以下技术方案实现：用漂白粉水浸泡蚕蛹10分钟，然后用清水漂洗5分钟。在100℃的水中煮5分钟。用精盐、味精、圆葱、生姜等煮成汤料，将蚕蛹、汤料装袋，在110℃条件下及时杀菌5分钟即可。

Description

一种蚕蛹即食食品的加工技术
技术领域：
本发明是关于蚕蛹的加工方法，更具体地说是一种关于蚕蛹即食食品的加工技术。 
背景技术：
蚕蛹作为食品一般采用做菜、做汤来食用，也有将人工剥取的新鲜蚕蛹经洗净后放入脱水机中进行脱水，然后放入食用油中炸制，将炸制完毕的蚕蛹放入脱水机中甩去残油，最后加入佐料制成食品的。 
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的蚕蛹加工技术。利用本技术方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食蚕蛹食品。 
本发明通过以下技术方案实现的：用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹8分钟进行消毒，消毒后的蚕蛹用清水漂洗10分钟。然后用100℃的水煮5分钟，水与蚕蛹的比例为2∶1，煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。配汤：汤料的配方(按重量计)：冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精。将准备好的包装袋洗净，在沸水中消毒3分钟，装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的80％，再加入20％配好的汤汁。封袋后在110℃条件下及时杀菌5分钟，然后冷却到30℃左右出锅。 
具体实施方式：
(一)选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。 
(二)消毒用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹8分钟。 
(三)漂洗消毒后的蚕蛹用清水漂洗3次，每次3分钟。 
(四)预煮在100℃的水中煮5分钟。水与蚕蛹的比例为2∶1。在煮的过 程中要更换预煮水，一般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。 
(五)冷却预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。 
(六)配汤汤料的配方(按重量计)：冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。 
(七)加汁将准备好的包装袋洗净，在沸水中消毒3分钟，装入蚕蛹。蚕蛹的重量为80％，汤料为20％。 
(八)封袋封袋前先将罐内空气抽空，立即封袋，并进行选拣。不符合要求的要拣出。 
(九)杀菌封袋后在110℃条件下及时杀菌5分钟，然后冷却到30℃左右出锅。包装、入库、待售。 

Claims (8)

1.一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于：所用原料为蚕蛹，经消毒、漂洗、预煮、加入汤料、装袋、封袋、杀菌而成。
2.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于：所述消毒是用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹10分钟。
3.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于：所述漂洗是将消毒后的蚕蛹用清水漂洗3次，每次3分钟。
4.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于：所述预煮在100℃的水中煮3-5分钟。水与蚕蛹的比例为2∶1。
5.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于：所述汤料配方为：冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。
6.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于：所述装袋蚕蛹的重量为80％，汤料为20％。
7.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于：所述封袋前先将罐内空气抽空。
8.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于：所述杀菌在110℃条件下杀菌5分钟。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103876134A (zh) * 2014-02-28 2014-06-25 鑫缘茧丝绸集团股份有限公司 即食型蚕蛹膨化食品生产方法
CN103932187A (zh) * 2014-04-23 2014-07-23 辽宁柞蚕丝绸科学研究院有限责任公司 即食蚕蛹罐头加工方法
CN104799287A (zh) * 2015-05-04 2015-07-29 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 一种即食冻干风味鲜茧缫丝蚕蛹的加工方法
CN108175084A (zh) * 2017-12-19 2018-06-19 重庆市铜梁区茧站食品有限公司 一种蚕蛹罐头及其制作方法

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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120321