CN102987452A - 一种熏鱼排的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种熏鱼排的加工工艺。包括以下工艺流程：鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→储藏。采用本加工工艺加工的鱼排香脆可口，富含多种微量元素，同时有效利用了制作鱼丸的下脚料，可谓是一举多得。

Description

一种熏鱼排的加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种熏鱼排的加工工艺。

背景技术

由于制作鱼丸后的下脚料一般都浪费掉了，但是鱼排中含有丰富的钙质和有机元素，对人体的骨骼生长很有好处，如何利用这些资源，并且使其具有很好的口感是我们一直研究的问题。

发明内容

本发明为了有效利用制作鱼丸后的原料，采取的技术方案是：一种熏鱼排的加工工艺，包括以下工艺流程：鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→储藏。

1）          鱼排分块，将鱼排切成3厘米×1.5厘米块状；

2）          漂洗，用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物；

3）          沥水，将洗净的鱼排放入住框中沥干水备用；

4）          腌制，用2%-3%的精盐、5%的酱油、醋、生姜对鱼排腌制24个小时；

5）          烘烤，将腌制好的鱼排沥干，用烘烤箱烘烤10-20分钟至鱼排变成金黄色；

6）          调味，将生姜1克，酱油18克，白砂糖15克，精盐4克、味精0

.3克，胡椒粉1克、干辣椒1克、桂皮15克、八角15克、清水300克加热煮沸，并保持微沸1小时，捞出香料，控制锅中配液为300克，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸，将烘烤好的鱼排趁热浸在调味液中，浸泡10-15秒，捞出沥干；

7）包装，将调味好的鱼排称重后，用清洁、透明的食品级包装袋真空包装，低温储藏。

  采用本加工工艺加工的鱼排香脆可口，富含多种微量元素，同时有效利用了制作鱼丸的下脚料，可谓是一举多得。

  具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

一种熏鱼排的加工工艺，包括以下工艺流程：鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→储藏。

7）          鱼排分块，将鱼排切成3厘米×1.5厘米块状；

8）          漂洗，用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物；

9）          沥水，将洗净的鱼排放入住框中沥干水备用；

10）     腌制，用2%-3%的精盐、5%的酱油、醋、生姜对鱼排腌制24个小时；

11）     烘烤，将腌制好的鱼排沥干，用烘烤箱烘烤10-20分钟至鱼排变成金黄色；

12）     调味，将生姜1克，酱油18克，白砂糖15克，精盐4克、味精0.3克，胡椒粉1克、干辣椒1克、桂皮15克、八角15克、清水300克加热煮沸，并保持微沸1小时，捞出香料，控制锅中配液为300克，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸，将烘烤好的鱼排趁热浸在调味液中，浸泡10-15秒，捞出沥干；

7）包装，将调味好的鱼排称重后，用清洁、透明的食品级包装袋真空包装，低温储藏。

Claims (1)

1.一种熏鱼排的加工工艺，包括以下工艺流程：鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→储藏：

鱼排分块，将鱼排切成3厘米×1.5厘米块状；

漂洗，用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物；

沥水，将洗净的鱼排放入住框中沥干水备用；

腌制，用2%-3%的精盐、5%的酱油、醋、生姜对鱼排腌制24个小时；

烘烤，将腌制好的鱼排沥干，用烘烤箱烘烤10-20分钟至鱼排变成金黄色；

调味，将生姜1克，酱油18克，白砂糖15克，精盐4克、味精0.3克，胡椒粉1克、干辣椒1克、桂皮15克、八角15克、清水300克加热煮沸，并保持微沸1小时，捞出香料，控制锅中配液为300克，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸，将烘烤好的鱼排趁热浸在调味液中，浸泡10-15秒，捞出沥干；

7）包装，将调味好的鱼排称重后，用清洁、透明的食品级包装袋真空包装，低温储藏。