CN102228268A - 一种水晶鸡皮蛋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种水晶鸡皮蛋的制作方法，其以鸡蛋腌制的皮蛋比鸭蛋的复杂多了，首先要确定蛋的来源，新鲜度和″初生″的母鸡蛋。碱的浸泡液，工具的配合，都是腌制作鸡蛋皮蛋的关键条件，鸡蛋皮蛋和鸭蛋皮蛋去壳后，不加细心观察，难于分辨，但吃在口里就有不同了，鸡蛋皮蛋的风味独特，入口醇香，不含胺味，有弹性。

Description

一种水晶鸡皮蛋的制作方法

技术领域

本发明涉及皮蛋及其加工方法，更具体地说本发明涉及一种水晶鸡皮蛋的制作方法。

背景技术

如今市场上销售的皮蛋(松花蛋)一般上都是以鸭蛋腌制而成，也可以这么说，以鸭蛋来腌制皮蛋已成为传统。以鸭蛋来腌制的皮蛋，方法简单，也不求″革新″的器具，只须加上适当的碱液体(氢氧化纳)，加盐和一些″化学金属″放置桶里浸泡，便可制成此，但是此类传统的方法制作皮蛋，生产效率低，生产周期长，皮蛋质量不稳定，产品合格率低，生产成本较高。

发明内容

本发明是针对以上问题，提供一种水晶鸡皮蛋的制作方法，其以鸡蛋腌制的皮蛋比鸭蛋的复杂多了，首先要确定蛋的来源，新鲜度和″初生″的母鸡蛋。碱的浸泡液，工具的配合，都是腌制作鸡蛋皮蛋的关键条件，鸡蛋皮蛋和鸭蛋皮蛋去壳后，不加细心观察，难于分辨，但吃在口里就有不同了，鸡蛋皮蛋的风味独特，入口醇香，不含胺味，有弹性。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

精选鸡蛋

(1)首先要确定鸡蛋的新鲜度(母鸡产下的蛋不超过三天)，而且是初生产的鸡蛋。

(2)精选合格浸泡鸡蛋。淘汰裂、污秽、粗壳，奇形蛋。

(3)浸泡蛋要消毒和清洗。

浸泡工具

(1)要特制浸泡鸡蛋的特殊工具，这种工具要能确保蛋的破损减少。

浸泡药液的比例：

1)以清水的重量计算，例如：水100公斤(100％)，氢氧化纳5公斤(5％)，盐8公斤8(％)，红茶0.5公斤(0.5％)，红茶要煮，取其液体。冬天时，气温低，氢氧化纳可加量0.5％。

(2)以上这个配方浸泡的蛋，18至21天后更可取出以″打腊″密封蛋壳，储存30天后，便可推出包装销售。

具体实施方式

1，精选鸡蛋

(1)首先要确定鸡蛋的新鲜度(母鸡产下的蛋不超过三天)，而且是初生产的鸡蛋。

(2)精选合格浸泡鸡蛋。淘汰裂、污秽、粗壳，奇形蛋。

(3)浸泡蛋要消毒和清洗。

2，浸泡工具

(1)要特制浸泡鸡蛋的特殊工具，这种工具要能确保蛋的破损减少。

3，浸泡药液的比例：

(1)以清水的重量计算，例如：水100公斤(100％)，氢氧化纳5公斤(5％)，盐8公斤8(％)，红茶0.5公斤(0.5％)，红茶要煮，取其液体。冬天时，气温低，氢氧化纳可加量0.5％。

(2)以上这个配方浸泡的蛋，18至21天后更可取出以″打腊″密封蛋壳，储存30天后，便可推出包装销售。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种水晶鸡皮蛋的制作方法，其特征在于：浸泡药液的比例为：水100公斤(100％)，氢氧化纳5公斤(5％)，盐8公斤8(％)，红茶0.5公斤(0.5％)。

2.一种水晶鸡皮蛋的制作方法，其特征在于：浸泡的蛋的时间为18日至21日。