CN104705691A - 一种水晶松花皮蛋的制作工艺 - Google Patents

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荣庭菊
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本发明涉及一种水晶松花皮蛋的制作工艺，属于皮蛋加工的技术领域。包括如下步骤：1、选料；2、清洗；3、杀菌；4、配料；5、腌制；6、成品。本发明的制作工艺中，清洗和杀菌使得松花皮蛋吃起来口感无腥味，采用的配料使得腌制成熟的松花皮蛋的蛋心呈金黄色，控温操作让腌制成熟的松花皮蛋的蛋白高度透明，使蛋心的金黄色更加明显；因而，采用本发明的工艺制作的水晶松花皮蛋的蛋体晶莹剔透，口感新嫩无腥味，同时，腌制成熟的松花皮蛋中不含有毒的铅、砷元素。

Description

一种水晶松花皮蛋的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种水晶松花皮蛋的制作工艺，属于皮蛋加工的技术领域。
背景技术
皮蛋是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名，而松花皮蛋则是其中的知名品牌之一。传统的松花皮蛋制作方法比较复杂，将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋的外面，将鸭蛋放入容器进行腌制。这种工艺制作的松花皮蛋在食用时口感有腥味，而且，在腌制皮蛋时，加入了黄丹粉或是铅盐，会使制作出来的皮蛋含有一定量的铅、砷元素，长期使用会影响健康。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种水晶松花皮蛋的制作工艺，以解决上述的技术问题。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种水晶松花皮蛋的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1、选料：拣选新鲜无破痕的蛋100枚，石灰1.25kg，食用碱500g，食盐500g，黄土2.5kg，以及适量的草灰和米汤；
2、清洗：将蛋放入清洗池内，用清水洗去附在蛋壳外表面上的杂物；
3、杀菌：把洗净的蛋放入干净的盆内，向盆内加入石灰水，使蛋全部被浸泡，浸泡9-12分钟捞出；
4、配料：将石灰、食用碱、食盐、黄土、草灰和米汤充分混合并搅拌均匀，制成配料；
5、腌制：先把配料均匀撒在杀菌后的蛋上，使蛋壳的外表面充分粘上配料；然后，把蛋放入腌制池中腌制15-20天；前10天，腌制池内的温度控制在25-30℃；后5-10天，腌制池内的温度控制在10-15℃；
6、成品：腌制成熟后，把蛋从腌制池中取出来，摊晾风干，即制得成品。
有益效果：与传统工艺相比，本发明的制作工艺中，清洗和杀菌使得松花皮蛋吃起来口感无腥味，采用的配料使得腌制成熟的松花皮蛋的蛋心呈金黄色，控温操作让腌制成熟的松花皮蛋的蛋白高度透明，使蛋心的金黄色更加明显；因而，采用本发明的工艺制作的水晶松花皮蛋的蛋体晶莹剔透，口感新嫩无腥味，同时，腌制成熟的松花皮蛋中不含有毒的铅、砷元素。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明作进一步描述。
本发明所述水晶松花皮蛋的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1、选料：拣选新鲜无破痕的蛋100枚，石灰1.25kg，食用碱500g，食盐500g，黄土2.5kg，以及适量的草灰和米汤；
2、清洗：将蛋放入清洗池内，用清水洗去附在蛋壳外表面上的杂物；
3、杀菌：把洗净的蛋放入干净的盆内，向盆内加入石灰水，使蛋全部被浸泡，浸泡9-12分钟捞出；
4、配料：将石灰、食用碱、食盐、黄土、草灰和米汤充分混合并搅拌均匀，制成配料；
5、腌制：先把配料均匀撒在杀菌后的蛋上，使蛋壳的外表面充分粘上配料；然后，把蛋放入腌制池中腌制15-20天；前10天，腌制池内的温度控制在25-30℃；后5-10天，腌制池内的温度控制在10-15℃；
6、成品：腌制成熟后，把蛋从腌制池中取出来，摊晾风干，即制得成品。

Claims (1)

1.一种水晶松花皮蛋的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)选料：拣选新鲜无破痕的蛋100枚，石灰1.25kg，食用碱500g，食盐500g，黄土2.5kg，以及适量的草灰和米汤；
(2)清洗：将蛋放入清洗池内，用清水洗去附在蛋壳外表面上的杂物；
(3)杀菌：把洗净的蛋放入干净的盆内，向盆内加入石灰水，使蛋全部被浸泡，浸泡9-12分钟捞出；
(4)配料：将石灰、食用碱、食盐、黄土、草灰和米汤充分混合并搅拌均匀，制成配料；
(5)腌制：先把配料均匀撒在杀菌后的蛋上，使蛋壳的外表面充分粘上配料；然后，把蛋放入腌制池中腌制15-20天；前10天，腌制池内的温度控制在25-30℃；后5-10天，腌制池内的温度控制在10-15℃；
(6)成品：腌制成熟后，把蛋从腌制池中取出来，摊晾风干，即制得成品。
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