CN102334580A - 雪梨川贝薄荷糖的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种雪梨川贝薄荷糖的加工方法,将川贝母提取浓缩膏、雪梨汁浓缩膏、白糖、薄荷油、乳化剂按比例制成的硬糖。制作方法:将川贝母提取过滤浓缩成膏;将白糖真空高温熔化浓缩成糖膏,取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化薄荷油迅速与熬制的糖膏混匀,冷却调酸,成型包装即可。阴凉干燥处存放;具有清凉爽口,清咽润喉的功效。本品所采用的中药材均为卫生部公布的保健食品类的品种,酸味剂和乳化剂符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规定的食物中最大残留量的标准,是安全和绿色的保健食品。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种硬糖的加工方法,特别涉及雪梨川贝薄荷糖的加工方法。
二、背景技术
梨为蔷薇科植物的果实,是我国传统的鲜食水果。医界认为,梨子是百果之宗,在众多果品中地位十分重要。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心的功效,常食可补充人体的营养。不过由于鲜梨易受机械性伤害,易褐变,易腐烂,存放时间短等缺点,大大影响了对梨产品的开发利用,使其食用和药用价值难以充分发挥,难以有效地、充分地造福于人类。针对这些问题,在硬糖加工工艺的基础上,配合现代工艺手段浓缩雪梨汁,制成一年四季均可食用的糖果,以便充分发挥梨药用和食用价值。
三、发明内容
本发明的目的就是提供一种雪梨薄荷糖的加工方法,可以充分利用和发挥梨的食用和药用价值。利用这种方法制成一种硬糖,人们不仅可以一年四季,随时随地食用,而且有效地发挥雪梨的药用价值,经常食用还能起到强身健体的作用,让人们享受高品位生活的同时也起到清咽润喉止咳的目的。
本发明的技术方案是:
一种雪梨薄荷糖的加工方法,将川贝母低温下提取浓缩成膏、雪梨榨汁浓缩成膏、白糖熬制成浆、薄荷油采用乳化剂乳化,按比例将这些原料制成的具有保健功能的硬糖。具体制作方法:将川贝母在一定温度下浓缩成膏状,过滤;将水和白糖按比例在一定温度和真空条件下熔化熬制成膏,过滤细度达到一定含水量即可;将雪梨汁在一定温度和真空度条件下浓缩成膏;将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按一定比例(重量比)乳化,按一定比例取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏混匀;冷却调酸,成型包装即可。
四、具体实施方式
雪梨川贝薄荷糖的加工方法
其一:将川贝母在90℃下提取6h浓缩,达到1.2的比重,200目过滤;将水和白糖按2∶8的比例150℃,0.2MPa条件下熔化熬制成糖膏,120目过滤,含水量达3%左右;将雪梨汁在85℃,0.02MPa下浓缩成比重1.2的膏状;将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按0.3∶0.2∶0.3比例(重量比)在12000r/min转速下乳化15min,取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏在110℃下以400r/min的搅拌速度,搅拌10min混匀,混合比例川贝母膏12份、雪梨膏20份、糖膏67份、乳化液1份;冷却至100℃调酸,PH值5,冷却至85℃,成型包装即可。
其二:将川贝母在95℃下提取4h浓缩,达到1.25的比重,240目过滤;将水和白糖按3∶10的比例160℃,0.03MPa条件下熔化熬制成糖膏,150目过滤,含水量达3%左右;将雪梨汁在90℃,0.3MPa下浓缩成比重1.25的膏状;将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按0.5∶0.5∶0.0.5比例(重量比)在20000r/min转速下乳化10min,取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏在115℃下以300r/min的搅拌速度,搅拌10min混匀,混合比例川贝母膏10份、雪梨膏25份、糖膏63.5份、乳化液1.5份;冷却至105℃调酸,PH值6,冷却至90℃,成型包装即可。
雪梨薄荷糖品质效果评价:
其一硬度适中,有梨的果香味,口感清凉,甜中略带苦味。
其二硬度适中,犁香味较浓,口感清凉,甘甜微苦。
Claims (4)
1.一种雪梨川贝薄荷糖的加工方法,其特征在于:将川贝母提取过滤浓缩成膏,提取时间4~6h,提取温度75~95℃,浓缩比重1.1~1.35,过滤细度200~400目;将水和白糖按2~4∶8~10的比例在真空高温条件下熔化熬制成糖膏;熬制温度130~166℃,真空度0.01~0.05MPa,过滤细度120~500目,含水量3~5%;将雪梨汁在温度75~95℃,真空度0.2~0.5MPa下浓缩成膏,浓缩比重在1.1~1.35范围内即可;将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按0.1~0.5∶0.2~0.5∶0.1~0.5比例(重量比)在8000~20000r/min转速下乳化10~25min,取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏混匀,混合比例川贝母膏10~15份、雪梨膏15~25份、糖膏45~75份、乳化液0.5~1.5份,混合温度105~118℃,搅拌时间10~15min,搅拌速度200~600r/min,颜色均一即可;冷却调酸,冷却温度100~110℃,PH值5~8,冷却至80~95℃,成型包装即可。
2.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨薄荷糖,其特征在于,川贝母、雪梨膏浓缩温度75~95℃,浓缩真空度0.01~0.05MPa,浓缩比重1.1~1.35。
3.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨清肺润喉糖,其特征在于,将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按0.1~0.5∶0.2~0.5∶0.1~0.5比例(重量比)在8000~20000r/min转速下乳化10~25min。
4.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨清肺润喉糖,其特征在于,川贝母膏10~15份、雪梨膏15~25份、糖膏45~75份、乳化液0.5~1.5份,混合温度105~118℃,搅拌速度200~600rn/min,搅拌时间10~15min。
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