CN102334580A

CN102334580A - 雪梨川贝薄荷糖的加工方法

Info

Publication number: CN102334580A
Application number: CN2010102285479A
Authority: CN
Inventors: 胡云峰; 江常杰; 于晋泽; 冯丽琴
Original assignee: TIANJIN FOOD PROCESSING ENGINEERING CENTER
Current assignee: TIANJIN FOOD PROCESSING ENGINEERING CENTER
Priority date: 2010-07-16
Filing date: 2010-07-16
Publication date: 2012-02-01

Abstract

一种雪梨川贝薄荷糖的加工方法，将川贝母提取浓缩膏、雪梨汁浓缩膏、白糖、薄荷油、乳化剂按比例制成的硬糖。制作方法：将川贝母提取过滤浓缩成膏；将白糖真空高温熔化浓缩成糖膏，取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化薄荷油迅速与熬制的糖膏混匀，冷却调酸，成型包装即可。阴凉干燥处存放；具有清凉爽口，清咽润喉的功效。本品所采用的中药材均为卫生部公布的保健食品类的品种，酸味剂和乳化剂符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规定的食物中最大残留量的标准，是安全和绿色的保健食品。

Description

雪梨川贝薄荷糖的加工方法

一、技术领域

本发明涉及一种硬糖的加工方法，特别涉及雪梨川贝薄荷糖的加工方法。

二、背景技术

梨为蔷薇科植物的果实，是我国传统的鲜食水果。医界认为，梨子是百果之宗，在众多果品中地位十分重要。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心的功效，常食可补充人体的营养。不过由于鲜梨易受机械性伤害，易褐变，易腐烂，存放时间短等缺点，大大影响了对梨产品的开发利用，使其食用和药用价值难以充分发挥，难以有效地、充分地造福于人类。针对这些问题，在硬糖加工工艺的基础上，配合现代工艺手段浓缩雪梨汁，制成一年四季均可食用的糖果，以便充分发挥梨药用和食用价值。

三、发明内容

本发明的目的就是提供一种雪梨薄荷糖的加工方法，可以充分利用和发挥梨的食用和药用价值。利用这种方法制成一种硬糖，人们不仅可以一年四季，随时随地食用，而且有效地发挥雪梨的药用价值，经常食用还能起到强身健体的作用，让人们享受高品位生活的同时也起到清咽润喉止咳的目的。

本发明的技术方案是：

一种雪梨薄荷糖的加工方法，将川贝母低温下提取浓缩成膏、雪梨榨汁浓缩成膏、白糖熬制成浆、薄荷油采用乳化剂乳化，按比例将这些原料制成的具有保健功能的硬糖。具体制作方法：将川贝母在一定温度下浓缩成膏状，过滤；将水和白糖按比例在一定温度和真空条件下熔化熬制成膏，过滤细度达到一定含水量即可；将雪梨汁在一定温度和真空度条件下浓缩成膏；将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按一定比例(重量比)乳化，按一定比例取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏混匀；冷却调酸，成型包装即可。

四、具体实施方式

雪梨川贝薄荷糖的加工方法

其一：将川贝母在90℃下提取6h浓缩，达到1.2的比重，200目过滤；将水和白糖按2∶8的比例150℃，0.2MPa条件下熔化熬制成糖膏，120目过滤，含水量达3％左右；将雪梨汁在85℃，0.02MPa下浓缩成比重1.2的膏状；将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按0.3∶0.2∶0.3比例(重量比)在12000r/min转速下乳化15min，取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏在110℃下以400r/min的搅拌速度，搅拌10min混匀，混合比例川贝母膏12份、雪梨膏20份、糖膏67份、乳化液1份；冷却至100℃调酸，PH值5，冷却至85℃，成型包装即可。

其二：将川贝母在95℃下提取4h浓缩，达到1.25的比重，240目过滤；将水和白糖按3∶10的比例160℃，0.03MPa条件下熔化熬制成糖膏，150目过滤，含水量达3％左右；将雪梨汁在90℃，0.3MPa下浓缩成比重1.25的膏状；将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按0.5∶0.5∶0.0.5比例(重量比)在20000r/min转速下乳化10min，取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏在115℃下以300r/min的搅拌速度，搅拌10min混匀，混合比例川贝母膏10份、雪梨膏25份、糖膏63.5份、乳化液1.5份；冷却至105℃调酸，PH值6，冷却至90℃，成型包装即可。

雪梨薄荷糖品质效果评价：

其一硬度适中，有梨的果香味，口感清凉，甜中略带苦味。

其二硬度适中，犁香味较浓，口感清凉，甘甜微苦。

Claims

1.一种雪梨川贝薄荷糖的加工方法，其特征在于：将川贝母提取过滤浓缩成膏，提取时间4～6h，提取温度75～95℃，浓缩比重1.1～1.35，过滤细度200～400目；将水和白糖按2～4∶8～10的比例在真空高温条件下熔化熬制成糖膏；熬制温度130～166℃，真空度0.01～0.05MPa，过滤细度120～500目，含水量3～5％；将雪梨汁在温度75～95℃，真空度0.2～0.5MPa下浓缩成膏，浓缩比重在1.1～1.35范围内即可；将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按0.1～0.5∶0.2～0.5∶0.1～0.5比例(重量比)在8000～20000r/min转速下乳化10～25min，取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏混匀，混合比例川贝母膏10～15份、雪梨膏15～25份、糖膏45～75份、乳化液0.5～1.5份，混合温度105～118℃，搅拌时间10～15min，搅拌速度200～600r/min，颜色均一即可；冷却调酸，冷却温度100～110℃，PH值5～8，冷却至80～95℃，成型包装即可。

2.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨薄荷糖，其特征在于，川贝母、雪梨膏浓缩温度75～95℃，浓缩真空度0.01～0.05MPa，浓缩比重1.1～1.35。

3.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨清肺润喉糖，其特征在于，将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按0.1～0.5∶0.2～0.5∶0.1～0.5比例(重量比)在8000～20000r/min转速下乳化10～25min。

4.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨清肺润喉糖，其特征在于，川贝母膏10～15份、雪梨膏15～25份、糖膏45～75份、乳化液0.5～1.5份，混合温度105～118℃，搅拌速度200～600rn/min，搅拌时间10～15min。