CN102334573B

CN102334573B - 一种板栗花复合茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102334573B
Application number: CN201110250175A
Authority: CN
Inventors: 常虹; 周家华; 周连第; 谢敏; 刘佳棽; 田金强
Original assignee: Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences
Current assignee: Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences
Priority date: 2011-08-29
Filing date: 2011-08-29
Publication date: 2012-10-17
Anticipated expiration: 2031-08-29
Also published as: CN102334573A

Abstract

本发明涉及一种板栗花复合茶饮料及其制备方法，板栗雄花序、绿茶或红茶和干菊花提取液原液40～95％、白砂糖1～8％、柠檬酸0.01～0.15％、蜂蜜1～3％、黄原胶0.03～0.08％、羧甲基纤维素钠0.02～0.08％，余量为水进行配料，经预处理、粉碎、浸提、离心过滤、胶磨、均质、杀菌灌装制得；该饮料采用超声浸提，大大提高了黄酮等活性成分的得率，是一种无添加任何色素、防腐剂、香精，并具有一定的保健功能的饮料，满足了广大消费者追求口感、功效等需求，具有广阔市场前景。

Description

一种板栗花复合茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种板栗花复合茶饮料及其制备方法。

背景技术

我国是世界上板栗主产国，产量占世界总产量的70％。由于我国板栗具有极高的食用品质而深受国际市场欢迎，被誉为“东方珍珠”，加之板栗的风土适应能力极强，耐干旱，耐瘠薄，能在荒山、沙滩大量发展，使之成为很多地区种植业结构调整，实现农民增收致富的首选经济树种，被大量种植，因此板栗产业在我国林业果树产业中占有极其重要地位。

板栗属于同株异花植物，雌雄花比例约在1∶2900～3400，雄花比例过大，花期过长，不仅不能提高板栗产量，每年还要消耗掉树体营养的40％左右，大量营养浪费极有可能导致雌花减少、栗苞早期脱落、空苞等产量低而不稳，从而直接降低板栗产量与质量。保证板栗高产稳产，常需要疏除大量雄花。研究表明，板栗花营养丰富，各种成分配比均衡，凝聚了天然、绿色、营养、保健等特点。板栗花粉中含有脂肪酸、黄酮、蛋白质、氨基酸(包括人体必需的8种)、多种矿物质元素、单糖、多糖等，并具有一定保健功能。特别是其中丰富的黄酮类化合物及其重要的药理保健作用无疑是提取类饮料的有益原料，但是，目前板栗花尚无较好的利用方式而成为板栗生产中的废弃物，造成资源的极大浪费。

发明内容

本发明目的在于利用板栗产业废弃物提供一种以板栗雄花序提取液为主要原料的板栗花复合茶饮料及其制备方法，以保持板栗花全部的营养成分，特别是活性成分，最大限度的开发利用其保健功能，减少资源的浪费和板栗产业废弃物，同时也为消费者提供一种无添加任何色素、防腐剂、香精的新型风味饮料，并提供该饮料的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：板栗花复合茶饮料，包含板栗雄花序、绿茶或红茶、干菊花提取液、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、黄原胶、羧甲基纤维素钠。

所述的板栗花复合茶饮料中各成分质量百分比如下：主料：板栗雄花序、绿茶或红茶、和干菊花提取液原液40％～95％；

辅料：白砂糖1％～8％、柠檬酸0.01％～0.15％、蜂蜜1％～3％、黄原胶0.03％～0.08％、羧甲基纤维素钠0.02％～0.08％，余量为水。

所述板栗花复合茶饮料生产工艺如下：

1.前处理：

将采收的板栗雄花序进行清洗，除去表面的泥土、杂质后阴干备用。

2.粉碎：

将阴干的板栗雄花序、菊花、绿茶或红茶按照重量比1∶1∶1～5∶1∶1的比例放入中草药粉粹机进行粉碎处理后过30目筛。

3.浸提：

将粉碎后的混合物与水混合，置入多功能超声波提取机进行超声波提取，超声波提取温度为40～70℃，提取时间为10～40min，超声波功率200～1000W，料液比为1∶30～1∶100。

4.离心过滤：

采用离心机对提取液进行物理澄清，转速3000～5000r/min，离心时间10min～40min后过滤备用。

5.调配：

取步骤4所述提取液占总重量40％～95％，然后依次加入1％～3％蜂蜜、1％～8％白砂糖、0.01％～0.15％柠檬酸、0.03％～0.08％黄原胶、0.02％～0.08％羧甲基纤维素钠，余量加入纯净水。

6.胶磨均质

将调配好的料液经过胶体磨后，在均质压力20MPa、温度为40℃的条件下均质。

7.杀菌灌装

将料液采用100℃常压杀菌，杀菌时间15min即可达到杀菌的目的，符合质量要求。然后趁热灌装封口，倒立瓶后空气中自然冷却。

本工艺的突出特点是：采用超声提取法，确定了以板栗花为主的基料超声提取工艺及其参数，超声波产生的振动作用加强了基料细胞内物质的释放、扩散及板栗花中黄酮等活性成分的溶解，缩短提取时间，提高了黄酮等活性成分的得率；本发明制备的板栗花复合茶饮料无添加任何色素、防腐剂、香精，并具有一定的保健功能，另外采用了以黄原胶、羧甲基纤维素钠复配作为稳定剂，成品稳定性好。

具体实施方案

实施例1

1.前处理：

2.粉碎：

将一定量阴干的板栗雄花序、菊花、绿茶或红茶按照重量比1∶1∶1的不同比例放入中草药粉粹机进行粉碎处理后过30目筛。

3.浸提：

将粉碎后的混合物与水混合，置入多功能超声波提取机进行超声波提取，超声波提取温度为40℃，提取时间为40min，超声波功率200W，料液比为1∶30。

4.离心过滤：

采用离心机对提取液进行物理澄清，转速3000r/min，离心时间40min后过滤备用。

5.调配：

取步骤4所述提取液占总重量40％，然后依次加入3％蜂蜜、1％白砂糖、0.01％柠檬酸、0.03％黄原胶、0.08％羧甲基纤维素钠，余量加入纯净水。

6.胶磨均质

7.杀菌灌装

实施例2

1.前处理：

2.粉碎：

将一定量阴干的板栗雄花序、菊花、绿茶或红茶按照重量比5∶1∶1的不同比例放入中草药粉粹机进行粉碎处理后过30目筛。

3.浸提：

将粉碎后的混合物与水混合，置入多功能超声波提取机进行超声波提取，超声波提取温度为70℃，提取时间为10min，超声波功率1000W，料液比为1∶100。

4.离心过滤：

采用离心机对提取液进行物理澄清，转速5000r/min，离心时间10min后过滤备用。

5.调配：

取步骤4所述提取液占总重量95％，然后依次加入1％蜂蜜、8％白砂糖、0.15％柠檬酸、0.08％黄原胶、0.02％羧甲基纤维素钠，余量加入纯净水。

6.胶磨均质

7.杀菌灌装

实施例3

1.前处理：

2.粉碎：

将一定量阴干的板栗雄花序、菊花、绿茶或红茶按照重量比4∶1∶1的不同比例放入中草药粉粹机进行粉碎处理后过30目筛。

3.浸提：

将粉碎后的混合物与水混合，置入多功能超声波提取机进行超声波提取，超声波提取温度为60℃，提取时间为25min，超声波功率700W，料液比为1∶70。

4.离心过滤：

采用离心机对提取液进行物理澄清，转速4000r/min，离心时间20min后过滤备用。

5.调配：

取步骤4所述提取液占总重量75％，然后依次加入2％蜂蜜、6％白砂糖、0.02％柠檬酸、0.05％黄原胶、0.05％羧甲基纤维素钠，余量加入纯净水。

6.胶磨均质

7.杀菌灌装

Claims

1.一种板栗花复合茶饮料的制备方法，其特征在于：按下面成分和质量百分比配料：板栗雄花序、绿茶或红茶和干菊花三者混合物的提取液原液40～95％，白砂糖1～8％，柠檬酸0.01～0.15％，蜂蜜1～3％，黄原胶0.03～0.08％，羧甲基纤维素钠0.02～0.08％，余量为纯净水；

所述板栗花复合茶饮料生产工艺如下：

（1）前处理：

将采收的板栗雄花序进行清洗，除去表面的泥土、杂质后阴干备用；

（2）粉碎：

将阴干的板栗雄花序、菊花、绿茶或红茶按照重量比1：1：1～5：1：1的比例放入中草药粉粹机进行粉碎处理后过30目筛；

（3）浸提：

将粉碎后的混合物与纯净水混合，置入多功能超声波提取机进行超声波提取，超声波提取温度为40～70℃，提取时间为10～40min，超声波功率200～1000W，料液比为1：30～1：100；

（4）离心过滤：

采用离心机对提取液进行物理澄清，转速3000～5000r/min，离心时间10min～40min后过滤备用；

（5）调配：

取步骤（4）所述提取液占总重量40～95％，然后依次加入1～3％蜂蜜、1～8％白砂糖、0.01～0.15％柠檬酸、0.03～0.08％黄原胶、0.02～0.08％羧甲基纤维素钠，余量加入纯净水；

（6）胶磨均质

将调配好的料液经过胶体磨后，在均质压力2MPa、温度为40℃的条件下均质；

（7）杀菌灌装

将料液采用100℃常压杀菌，杀菌时间15min即可达到杀菌的目的，符合质量要求；然后趁热灌装封口，倒立瓶后空气中自然冷却。

2.一种板栗花复合茶饮料，其特征在于：根据权利要求1所述的制备方法制备。