CN103082231B - 一种彩色保健藕粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种彩色保健藕粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取藕作为藕粉基础原料，切去藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去粗杂质，过滤液再过300目筛，除去超过50μm的杂质，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净的藕粉浆；（2）取蓝莓、越橘、草莓、葡萄籽、甘蓝、紫甘薯、黑米、黑玉米、红莓、桑椹和紫苏的其中一种或几种的混合物作为色彩原料，清洗干净，粉碎至100目，加入三倍重量的水醇混合物，再加入总重量0-1%的有机酸，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到一次果渣和一次提取液；本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：本发明提供的两种彩色保健藕粉的生产方法都具有工艺简单，色彩均匀度好的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种彩色保健藕粉的生产方法，尤其是涉及一种彩色的、具有保健功能的藕粉生产方法。
背景技术
藕粉，是利用睡莲科莲属植物莲（Nelumbo nucifera）的根状茎，经粉碎、制浆、干燥等工艺加工而成的速溶产品。藕粉即保持了莲藕所特有的风味，质地纯净，食用方便，冲调后晶莹透明，闻之有莲香，食之滑润，其富含微量元素，易被人体消化吸收，特别对产后妇女和术后人群有良好的营养、滋补作用。
据《本草纲目》记载，藕粉味甘，性平，可补腰肾、和血脉、生新血，轻身益年。
花青素（Anthocyanidin）又名花色素，是自然界中广泛存在于植物中的水溶性色素，属于黄酮类化合物，是水果、蔬菜、花卉的花和果实的主要呈色物质。花青素存在于细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来，其色彩随PH值不同而变化。自然界中有超过300种以上的花青素，颜色从红到蓝，常见的花青素有天竺葵色素、矢本菊色素、飞燕草色素、牵牛花色素和锦葵色素等，其与葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等通过糖苷键开成花色苷。花青素易于吸收，服用20min后即可以血注保检测到，并在体内维持达27小时之久，花青素具有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统，预防阿尔茨海默氏病，具有增强血管弹性、预防高血压，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症缓解过敏，预防癌症、心脏病、关节炎及早衰，抗基因突变等功能。
原花青素广泛存在于植物中，是一大类多酚类化合物的总称。原花青素是Oligomeric Proantho Cyanidins（OPC）的中文学名，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂原花青素是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。实验证明，原花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用。
将花青素和原花青素通过特定工艺添加到藕粉中，即可以增加藕粉的保健功能，提高其营养价值，又可以增强藕粉的颜色，改变藕粉长久以来一层不变的淡粉色。但藕粉淀粉组成约为25%左右的直链淀粉和75%左右的支链淀粉，其水溶性较差，且淀粉颗粒多数为长约10～50μm，宽约4～15μm的长条形，其颗粒较大，与水溶性花青素很难均匀混合，导致色彩均匀度变差。
公开号为CN102524591A的中国专利，公开了一种将藕粉和少量花青素提取物混合的肥胖犬用保健日粮，该保健日粮中并没有公开怎么混合花青素提取物和藕粉，而且花青素提取物和藕粉只是该保健日粮中的一部分。所以该发明并未解决花青素和藕粉怎样均匀混合，保证其色彩均匀度的问题。
传统藕粉工艺主要采用滤布过滤和自然沉降来除去草、藕皮等轻杂质和泥沙等较重的杂质，生产效率和除杂率低。
目前还没有一种可以将花青素和原花青素均匀添加到藕粉中的方法。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种工艺简单，能均匀混合花青素和藕粉，能保证色彩均匀度，保健功能好，色彩丰富的保健彩色藕粉生产工艺。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该彩色保健藕粉的生产方法包括以下步骤。
（1）取藕作为藕粉基础原料，切去藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去粗杂质，过滤液再过300目筛，除去超过50μm的杂质，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净的藕粉浆。
（2）取蓝莓、越橘、草莓、葡萄籽、甘蓝、紫甘薯、黑米、黑玉米、红莓、桑椹和紫苏的其中一种或几种的混合物作为色彩原料，清洗干净，粉碎至100目，加入三倍重量的水醇混合物，再加入总重量0-1%的有机酸，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到一次果渣和一次提取液。
（3）在所述一次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，再加入总重量0-1%的有机酸，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液，混合所述一次提取液、所述二次提取液和所述三次提取液得到混合提取液。多次提取以提高花青素和原花青素的提取率。用滤布过滤除去固体杂质，再用真空旋转蒸发仪除去混合液中的乙醇，剩下花青素和原花青素的水溶液，用水性微孔滤膜过滤，除去溶液中的固体杂质及醇溶而水不溶的物质。在提取过程中，如果需要的最终产品为红色，则添加一定量的有机酸调节溶液至酸性，即可以提高花青素的提取率，又可以改变产品的颜色，若最终产品为紫色或蓝色，则有机酸的添加量为0。超声浸提后，压滤收集浸提液，分离果渣。
（4）将所述混合提取液用滤布过滤，除去杂质，于温度35-45℃，压力8-10kPa，转速30转/min条件下，蒸馏至体积不会减少为止，回收乙醇，剩余物为原花青素和花青素的水溶液，用1μm孔径水性膜过滤。
（5）将原花青素和花青素的水溶液与所述藕粉浆混合，然后添加有机酸或碳酸氢钠，添加量为0-1%。根据需要，向混合液中添加有机酸，或碳酸氢钠，来实现颜色的变化。
（6）经胶体磨研磨后，于300-500MPa条件下，高压均质机均质三次后，进行喷雾干燥或脱水烘干，即得成品。经过胶体磨的研磨混匀，均质机均质，一方面使得藕粉的淀粉颗粒变的更小更均匀，另一方面使得花青素、原花青素和藕淀粉间的混合更加均一，喷雾干燥或烘干法干燥后，产品质地和色彩更加均一。喷雾干燥后的产品可直接包装，烘干脱水的产品还需要进行一次粉碎，再进行包装。
本发明所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸或酒石酸。
本发明所述水醇混合物由纯净水和食用乙醇以重量比1∶2混合而成或者重量比5∶8混合而成或者完全用纯净水替代。
本发明所述藕粉基础原料和色彩原料的重量比为(25-100)∶1。
本发明步骤（3）中，于旋转蒸发仪中，在40℃温度，8kPa压力的真空状态下，30转/min的转速的条件下蒸馏回收乙醇。
本发明另一种彩色保健藕粉的生产方法，该方法包括以下步骤。
（1）称取莲藕200Kg作为藕粉基础原料，切去纤维较多的藕节，用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去杂质，过滤液再过300目筛，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁的净藕粉浆。
（2）向所述藕粉浆中加入水溶性色素，混合均匀。
（3）然后加入均质机，在300MPa压力下均质，均质一次，均质液进入喷雾干燥机进行喷雾干燥，干燥所得粉末即为成品。
本发明另一种彩色保健藕粉的生产方法中，所述水溶性色素为胭脂橙、栀子黄、高梁红、甜菜红或叶绿素铜钠。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：本发明提供的两种彩色保健藕粉的生产方法都具有工艺简单，色彩均匀度好的特点。
相比于传统的自然沉降来除去草、藕皮等轻杂质和泥沙等较重的杂质，本发明采用300目筛过滤，除去大于50μm淀粉颗粒的粗杂质，再将过滤液通过连续式离心机，除去密度较大的杂质，生产效率和除杂率较传统自然沉降法提高很多，可以获得比传统工艺更为洁净的藕粉浆。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图并通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例。
参见图1，本发明的彩色保健藕粉的生产方法包括以下步骤。
（1）取藕作为藕粉基础原料，切去藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去粗杂质，过滤液再过300目筛，除去超过50μm的杂质，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净的藕粉浆。
（2）取蓝莓、越橘、草莓、葡萄籽、甘蓝、紫甘薯、黑米、黑玉米、红莓、桑椹和紫苏的其中一种或几种的混合物作为色彩原料，清洗干净，粉碎至100目，加入三倍重量的水醇混合物(是指色彩原料的重量的三倍），再加入总重量（是指色彩原料和水醇混合物的重量的和）0-1%的有机酸，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到一次果渣和一次提取液。
（3）在一次果渣中加入三倍重量（是指三倍于一次果渣的重量）的水醇混合物，再加入总重量（是指一次果渣和水醇混合物重量之和）0-1%的有机酸，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入三倍重量（是指二次果渣的重量的三倍）的水醇混合物，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液，混合一次提取液、二次提取液和三次提取液得到混合提取液。
（4）将所述混合提取液用滤布过滤，除去杂质，于温度35-45℃，压力8-10kPa，转速30转/min条件下，蒸馏至体积不会减少为止，回收乙醇，剩余物为原花青素和花青素的水溶液，用1μm孔径水性膜过滤。
（5）将原花青素和花青素（是指用1μm孔径水性膜过滤之后的原花青素和花青素）的水溶液与藕粉浆混合，然后添加有机酸或碳酸氢钠，添加量为0-1%（添加量为原花青素和花青素的水溶液与藕粉浆混合之后的重量的0-1%）。
（6）经胶体磨研磨后，于300-500MPa条件下，高压均质机均质三次后，进行喷雾干燥或脱水烘干，即得成品。
本发明中有机酸可以为柠檬酸、苹果酸、乳酸或酒石酸。
本发明中水醇混合物由纯净水和食用乙醇以重量比1∶2混合而成或者重量比5∶8混合而成或者完全用纯净水替代。
本发明中，藕粉基础原料和色彩原料的重量比为(25-100)∶1。
实施例1。
本实施例中的彩色保健藕粉的生产方法依次包括以下步骤。
（1）称取西湖莲藕100Kg作为藕粉基础原料，切去纤维较多的藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去杂质，过滤液再过300目筛，除去超过50μm的杂质，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净藕粉浆。
（2）称取蓝莓4Kg作为色彩原料，清洗干净，粉碎至100目，加入4Kg重量的纯净水和8Kg重量的食用乙醇，于30℃温度下超声浸提60min，将混合物压滤得到果渣和提取液，果渣约为1Kg。
（3）向步骤（2）中提取的果渣中加入约1Kg的纯净水和约2Kg的食用乙醇，于30℃温度下超声浸提60min，将混合物压滤得到一次果渣和一次提取液；在一次果渣中加入重量和一次果渣相同的纯净水和重量为一次果渣两倍的食用乙醇，于30℃温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入重量和二次果渣相同的纯净水和重量为二次果渣两倍的食用乙醇，于30℃温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液。混合一次提取液、二次提取液和三次提取液得到混合提取液。
（4）将混合提取液用滤布过滤，除去杂质后，于温度40℃，压力10kPa，转速30转/min条件下，蒸馏至体积不会减少为止，馏出液为乙醇，回收再利用，剩余物为原花青素和花青素的水溶液，用1μm孔径水性膜过滤。
（5）将原花青素和花青素的水溶液与所述藕粉浆混合。
（6）将步骤（5）混合后的物质放入均质机内，在300MPa压力下均质，均质三次，均质液进入喷雾干燥机干燥，喷雾干燥所得粉末即为成品，成品藕粉用90℃左右水冲泡，可得紫红色保健藕粉。
实施例2。
本实施例中的彩色保健藕粉的生产方法依次包括以下步骤。
（1）称取莲藕1000Kg作为藕粉基础原料，切去纤维较多的藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去杂质，过滤液再过300目筛，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净藕粉浆。
（2）称取葡萄籽10Kg作为色彩原料，清洗干净，粉碎到100目细度，加入10Kg重量的纯净水和20Kg重量的食用乙醇，加入苹果酸20g，于40℃温度下超声浸提60min，压滤得到提取一次果渣和一次提取液，一次果渣约为7Kg。
（3）在一次果渣中加入7Kg的纯净水、14Kg的食用乙醇和14g苹果酸，于40℃温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液，混合一次提取液、二次提取液和三次提取液得到混合提取液。
（4）将混合提取液用滤布过滤，除去杂质，于温度45℃，压力10kPa，转速30转/min条件下，蒸馏至体积不会减少为止，馏出液为乙醇，回收再利用，剩余物为原花青素与花青素的水溶液，用1μm孔径水性膜过滤。
（5）将原花青素和花青素的水溶液与藕粉浆混合。
（6）步骤（5）混合后的物质经胶体磨研磨后，于300-500MPa条件下，高压均质机均质三次后，均质液进入喷雾干燥机干燥，喷雾干燥所得粉末即为成品，成品藕粉用90℃左右水冲泡，可得红色保健藕粉。
实施例3。
本实施例中的彩色保健藕粉的生产方法依次包括以下步骤。
（1）称取莲藕500Kg作为藕粉基础原料，切去纤维较多的藕节，用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去杂质，过滤液再过300目筛，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净藕粉浆。
（2）称取越橘5Kg作为色彩原料，清洗干净，粉碎到100目细度，加入5Kg重量的纯净水和10Kg重量的食用乙醇，于35℃温度下超声浸提60min，将混合物压滤得到一次果渣和一次提取液，果渣约为2Kg。
（3）在一次果渣中加入2Kg的纯净水和4Kg的食用乙醇，于35℃温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液，混合一次提取液、二次提取液和三次提取液得到混合提取液。
（4）将所述混合提取液用滤布过滤，除去杂质后，于温度45℃，压力8kPa，转速30转/min条件下，蒸馏至体积不会减少为止，馏出液为乙醇，回收再利用，剩余物为原花青素和花青素的水溶液，用1μm孔径水性膜过滤。
（5）将原花青素和花青素的水溶液与所述藕粉浆混合，添加25g碳酸氢钠。
（6）经胶体磨研磨后，研磨液进入均质机，在300MPa压力下均质，均质三次，均质液进入喷雾干燥机干燥，喷雾干燥所得粉末即为成品，成品藕粉用90℃左右水冲泡，可得浅蓝色保健藕粉。
实施例4。
本实施例中的彩色保健藕粉的生产方法依次包括以下步骤。
（1）称取莲藕500Kg作为藕粉基础原料，切去纤维较多的藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去杂质，过滤液再过300目筛，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净藕粉浆。
（2）称取黑米3Kg作为色彩原料，清洗干净，粉碎到100目细度，加入3Kg重量的纯净水、6Kg重量的食用乙醇和30g酒石酸，于33℃温度下超声浸提60min，将混合物压滤得到一次果渣和一次提取液，果渣约为2.5Kg。
（3）在一次果渣中加入2.5Kg的纯净水、4Kg的食用乙醇和25g酒石酸，于33℃温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液，混合一次提取液、二次提取液和三次提取液得到混合提取液。
（4）将所述混合提取液用滤布过滤，除去杂质后，于温度40℃，压力9kPa，转速30转/min条件下，蒸馏至体积不会减少为止，馏出液为乙醇，回收再利用，剩余物为原花青素和花青素的水溶液，用1μm孔径水性膜过滤。
（5）将原花青素和花青素的水溶液与所述藕粉浆混合，再添加10g酒石酸，搅匀。
（6）经胶体磨研磨，研磨液进入均质机，在300MPa压力下均质，均质三次，均质液进入流化床烘干，干燥所得固体重新粉碎，即为成品，成品藕粉用90℃左右水冲泡，可得深红色保健藕粉。
实施例5。
本实施例中的彩色保健藕粉的生产方法依次包括以下步骤。
（1）称取莲藕200Kg作为藕粉基础原料，切去纤维较多的藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去杂质，过滤液再过300目筛，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净藕粉浆。
（2）称取紫甘薯5Kg作为色彩原料，清洗干净，粉碎到100目细度，加入15Kg重量的纯净水，于35℃温度下超声浸提60min，将混合物压滤得到1.5Kg一次果渣，一次提取液。本实施例中，一次提取液甘薯淀粉和甘薯花青素的混合物。
（3）向一次果渣中加入4.5Kg的纯净水，于35℃温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液，混合所述一次提取液、二次提取液和三次提取液得到混合提取液。
（4）将所述混合提取液用滤布过滤，除去杂质，再用1μm孔径水性膜过滤，除去杂质和紫薯淀粉得原花青素和花青素水溶液。
（5）将原花青素和花青素水溶液和藕粉浆混合。
（6）将混合好的液体经胶体磨研磨，研磨液进入均质机，在300MPa压力下均质，均质三次，均质液进入喷雾干燥机进行喷雾干燥，干燥所得粉末即为成品，成品藕粉用90℃左右水冲泡，可得粉红色保健藕粉。
实施例6。
本实施例中的彩色保健藕粉的生产方法依次包括以下步骤。
（1）称取莲藕200Kg作为藕粉基础原料，切去纤维较多的藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去杂质，过滤液再过300目筛，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净藕粉浆。
（2）向藕粉浆中加入0.01%的天然栀子黄色素，混合均匀。
（3）将混合好的液体加入均质机，在300MPa压力下均质，均质一次，均质液进入喷雾干燥机进行喷雾干燥，干燥所得粉末即为成品，成品藕粉用90℃左右水冲泡，可得黄色保健藕粉。
实施例7。
本实施例中的彩色保健藕粉的生产方法依次包括以下步骤。
（1）称取莲藕100Kg作为藕粉基础原料，切去纤维较多的藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去杂质，过滤液再过300目筛，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净藕粉浆。
（2）向藕粉浆中加入0.005%的叶绿素铜钠，混合均匀。
（3）将混合好的液体加入均质机，在300MPa压力下均质，均质一次，均质液进入喷雾干燥机进行喷雾干燥，干燥所得粉末即为成品，成品藕粉用90℃左右水冲泡，可得绿色保健藕粉。
本说明书中所描述的以上内容仅仅是对本发明所作的举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明说明书的内容或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种彩色保健藕粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取藕作为藕粉基础原料，切去藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去粗杂质，过滤液再过300 目筛，除去超过50μm 的杂质，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净的藕粉浆；
（2）取蓝莓、越橘、草莓、葡萄籽、甘蓝、紫甘薯、黑米、黑玉米、红莓、桑椹和紫苏的其中一种或几种的混合物作为色彩原料，清洗干净，粉碎至100 目，加入三倍重量的水醇混合物，再加入总重量0-1% 的有机酸，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到一次果渣和一次提取液；
（3）在所述一次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，再加入总重量0-1% 的有机酸，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液，混合所述一次提取液、所述二次提取液和所述三次提取液得到混合提取液；
（4）将所述混合提取液用滤布过滤，除去杂质，于温度35-45℃，压力8-10kPa，转速30转/min 条件下，蒸馏至体积不会减少为止，回收乙醇，剩余物为原花青素和花青素的水溶液，用1μm 孔径水性膜过滤；
（5）将原花青素和花青素的水溶液与所述藕粉浆混合，然后添加有机酸或碳酸氢钠，添加量为0-1%；
（6）经胶体磨研磨后，于300-500MPa 条件下，高压均质机均质三次后，进行喷雾干燥或脱水烘干，即得成品。
2.根据权利要求1 所述的彩色保健藕粉的生产方法，其特征在于：所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸或酒石酸。
3.根据权利要求1 所述的彩色保健藕粉的生产方法，其特征在于：所述水醇混合物由纯净水和食用乙醇以重量比1∶2混合而成或者重量比5∶8混合而成或者完全用纯净水替代。
4.根据权利要求1 所述的彩色保健藕粉的生产方法，其特征在于：所述藕粉基础原料和色彩原料的重量比为(25-100)∶1。
5.根据权利要求1 所述的彩色保健藕粉的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，于旋转蒸发仪中，在40℃温度，8kPa 压力的真空状态下，30 转/min 的转速的条件下蒸馏回收乙醇。
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