CN104605429B - 一种木豆荚壳保健饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，以木豆荚壳为原料，采用超声提取法进行提取，得到木豆荚壳提取液，然后添加蔗糖、维生素、蜂蜜等辅料制成木豆荚壳保健饮料。本发明以木豆荚壳提取液作为植物饮料的主要成分，具有天然的豆香味，不添加香精及其它化学调味剂，得到的饮料天然绿色，适合于骨质疏松症患者和普通人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备领域，具体涉及一种木豆荚壳保健饮料的制备方法。
背景技术
植物饮料由于其特有的功能受到人们的青睐，目前市场上关于补营养、增强体能、提高免疫力等的功能植物饮料逐渐增多，但是饮料的品质却参差不齐，大部分的植物饮料配方不够科学，只是简单的将中药材煎煮过滤或采用浸提法提取，效率低，有效成分不能被充分提取出来，而且为了提高适口性，添加了许多香精、调味剂、防腐剂等，会对人体造成一定的不良影响。
木豆是一种药食同源性植物，具有重要的药用价值，它的根、茎、叶、花、荚和种子均可入药，具有清热解毒、止痛止血的功效，且木豆荚壳中含有活血祛瘀、通络生骨活性的黄酮，可用于开发抗骨质疏松的产品。木豆具有天然的豆香味，木豆荚壳也同样具有浓郁的豆香味。
实验研究表明，木豆荚壳中的总黄酮高于籽粒，低于叶和花，含量约为1.1％。木豆荚壳颜色鲜艳，含有花青素类成分，荚壳表面分泌油状物质，含有萜类等挥发性组分。在实际采收荚的过程中，木豆荚壳往往被当作废弃物丢弃，没有得到很好的开发利用，造成资源浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天然、具有抗骨质疏松功能的木豆荚壳保健饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳烘干并用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉；
2)超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中，以水为提取溶剂，按照料液比1：30-40加入水，在温度50-60℃下超声提取20-30min，得到木豆荚壳提取物；
所述料液比1：30-40，是指每g木豆荚壳粉中，加入30-40mL水；
3)过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
4)加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加纯水搅拌，使蔗糖充分溶解，再加入维生素C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液10-15％，蔗糖5-6％，维生素C0.1-0.2％，蜂蜜2-3％，其余为纯水，各成分的总量之和为100％。
所述步骤1)中木豆荚壳在温度50-60℃下烘干至含水率为10～15％。
所述步骤1)中木豆荚壳粉的粒度为50-400目。
所述步骤2)中超声提取的超声频率为10-50kHz。
进一步，所述木豆荚壳保健饮料的制备方法，还包括步骤5)杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度115-135℃下杀菌3-6min。
后续将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
本发明制备过程中，(1)木豆荚壳粉粒度不能细于400目，过细的粉末不容易在溶剂中分散，会影响超声的效果。
(2)超声提取时，温度应控制在60℃以下，过高的温度可能会引起木豆黄酮失活，导致提取液有效成分含量降低。
(3)木豆荚壳提取液的添加比例不能高于15％，因为提取液本身含黄酮，pH值呈弱酸性，如果木豆荚壳提取液含量过多，则酸度过高，会影响口感。
(4)为了延长保质期，木豆荚壳保健饮料用高温灭菌机在115-135℃下瞬时灭菌，灭菌后打入配料罐。
(5)所述灌装在10万级洁净车间中灌封，为了保证饮料的品质，灌装必须在杀菌后24h内完成。
本发明采用以上技术方案，以木豆荚壳为原料，采用超声提取法进行提取，提高黄酮等有效成分的得率，然后经过过滤、添加辅料等工艺制成木豆荚壳保健饮料。木豆荚壳提取液作为植物饮料的主要成分，具有天然的豆香味，不添加香精及其它化学调味剂，得到的饮料天然绿色，适合于骨质疏松症患者和普通人群饮用。
本发明还具有以下显著优点：
(1)采用超声波提取法提取木豆荚壳，提取时间仅20-30min，相比煎煮、浸提法，本发明提取效率要高；另外，提取温度50-60℃，减少了高温对有效成分的破坏，提高了有效成分的提取得率，适合于工业化生产。
(2)本发明的保健饮料富集了木豆荚壳中的活性黄酮等成分，不添加其它任何化学成分，比普通的工艺更能保证原药材的成分和功效。提取液中含有的花青素类成分为天然抗菌剂，无需另外添加抑菌剂；黄酮类成分含量高，不必再加柠檬酸等调味剂调节酸度，黄酮类成分有明显的抗溃疡、抗菌、抗病毒、抗癌、抗感染、抗骨质疏松、降血脂、镇痛和雌性激素等生物活性作用；萜类成分也具有一定的抗菌效果，还能起到增香的作用。
(3)本发明的植物饮料天然绿色，经品质分析和功效实验表明，其营养十分丰富，易于人体吸收，服用方便，口感酸甜适中，风味独特，还能起到改善骨质疏松的作用。
具体实施方式
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳在温度50-60℃下烘干至含水率为10～15％，然后用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉，所述木豆荚壳粉的粒度为50-400目；
2)超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中，以水为提取溶剂，按照料液比1：30-40加入水，设置超声频率为10-50kHz，在温度50-60℃下超声提取20-30min，得到木豆荚壳提取物；
所述料液比1：30-40，是指每g木豆荚壳粉中，加入30-40mL水；
3)过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
4)加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加纯水搅拌，使蔗糖充分溶解，再加入维生素C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液10-15％，蔗糖5-6％，维生素C 0.1-0.2％，蜂蜜2-3％，其余为纯水，各成分的总量之和为100％；
5)杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度115-135℃下杀菌3-6min。
6)灌装：将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
实施例1
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳在温度50℃下烘干至含水率为13％，然后用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉，所述木豆荚壳粉的粒度为200目；
2)超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中，以水为提取溶剂，按照料液比1：30加入水，设置超声频率为28kHz，在温度50℃下超声提取20min，得到木豆荚壳提取物；
所述料液比1：30，是指每g木豆荚壳粉中，加入30mL水；
3)过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
4)加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加纯水搅拌，使蔗糖充分溶解，再加入维生素C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液10％，蔗糖5％，维生素C0.1％，蜂蜜2％，其余为纯水，各成分的总量之和为100％；
5)杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度115℃下杀菌6min；
6)灌装：将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
本实施例的木豆荚壳保健饮料天然绿色，经品质分析和功效实验表明，其营养十分丰富，易于人体吸收，口感酸甜适中，风味独特，还能起到改善骨质疏松的作用，其营养成分如表1所示。
表1木豆荚壳保健饮料的营养成分
| 营养成分 | 氨基酸 | 蛋白质 | 总黄酮 |
| 含量(mg/mL) | 0.032 | 0.062 | 0.118 |
实施例2
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳在温度60℃下烘干至含水率为10％，然后用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉，所述木豆荚壳粉的粒度为50目；
2)超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中，以水为提取溶剂，按照料液比1：40加入水，设置超声频率为10kHz，在温度60℃下超声提取25min，得到木豆荚壳提取物；
所述料液比1：40，是指每g木豆荚壳粉中，加入40mL水；
3)过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
4)加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加纯水搅拌，使蔗糖充分溶解，再加入维生素C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液15％，蔗糖6％，维生素C0.2％，蜂蜜3％，其余为纯水，各成分的总量之和为100％；
5)杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度135℃下杀菌3min；
6)灌装：将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
本实施例的木豆荚壳保健饮料天然绿色，经品质分析和功效实验表明，其营养十分丰富，易于人体吸收，口感酸甜适中，风味独特，还能起到改善骨质疏松的作用，其营养成分如表2所示。
表2木豆荚壳保健饮料的营养成分
| 营养成分 | 氨基酸 | 蛋白质 | 总黄酮 |
| 含量(mg/mL) | 0.048 | 0.093 | 0.177 |
实施例3
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳在温度55℃下烘干至含水率为15％，然后用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉，所述木豆荚壳粉的粒度为400目；
2)超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中，以水为提取溶剂，按照料液比1：35加入水，设置超声频率为50kHz，在温度55℃下超声提取30min，得到木豆荚壳提取物；
所述料液比1：35，是指每g木豆荚壳粉中，加入35mL水；
3)过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
4)加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加纯水搅拌，使蔗糖充分溶解，再加入维生素C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液12％，蔗糖5.5％，维生素C0.15％，蜂蜜2.5％，其余为纯水，各成分的总量之和为100％；
5)杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度120℃下杀菌5min。
6)灌装：将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
本实施例的木豆荚壳保健饮料天然绿色，经品质分析和功效实验表明，其营养十分丰富，易于人体吸收，口感酸甜适中，风味独特，还能起到改善骨质疏松的作用，其营养成分如表3所示。
表3木豆荚壳保健饮料的营养成分
| 营养成分 | 氨基酸 | 蛋白质 | 总黄酮 |
| 含量(mg/mL) | 0.038 | 0.074 | 0.142 |
Claims (5)
1.一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1）原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳烘干并用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉；
2）超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取器中，以水为提取溶剂，按照料液比1：30-40加入水，在温度50-60℃下超声提取20-30 min，得到木豆荚壳提取物；
3）过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
4）加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加水搅拌，使蔗糖充分溶解，再加入维生素C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液10-15%，蔗糖5-6%，维生素C 0.1-0.2%，蜂蜜2-3%，其余为水，各成分的总量之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中木豆荚壳在温度50-60℃下烘干至含水率为10~15%。
3.根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中木豆荚壳粉的粒度为50-400目。
4.根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中超声提取的超声频率为10-50 kHz。
5.根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：其还包括步骤5）杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度115-135℃下杀菌3-6 min。
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