CN102283415A - 一种含有人参和林蛙油的饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含有人参和林蛙油的保健饮料，按重量百分比计，它含有以下百分比的组分：人参0.01％-0.1％、林蛙油0.01％-0.1％、茯苓0.1％-0.3％、莲子0.1％-0.5％。本发明的保健饮料长期饮用会对人体产生提高免疫和抗衰老的保健功效。本发明还提供所述保健饮料的制备方法。

Description

一种含有人参和林蛙油的饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，具体涉及一种含有人参、林蛙油和茯苓、莲子等成分的保健饮料及其制备方法。

背景技术

人参(Panax ginseng.C.A.Mey)为五加科多年生草本植物，是我国传统名贵药材，多产于长白山，是世界上公认的保健品。据《中华人民共和国药典》记载：“人参，甘、微苦、平，归脾、肺、心经”。人参大补元气，复脉固脱，补脾益肾，生津、安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷，心力衰竭，心源性休克。中医理论可以概括为，人参主要用于“气虚型”诸症。而近代医学指出，人参具有增强机体抵抗力和调节功能，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，促进机体代谢，抗疲劳，辅助降血糖，改善睡眠，健体魄。所以人参是极好的保健品原料。

林蛙油(Dviductus Ranae)，又称蛤蟆油、田鸡油、哈什蟆油，系蛙科动物中国林蛙雌蛙输卵管，是一种驰名中外的珍贵药材和滋补强化剂。林蛙油并非油脂，大部分为蛋白质，脂肪仅占4％左右，糖类约占10％，尚含少量磷及灰分。还含维生素A、B、C及各种激素，有效成分含有核酸、雌酮、17β-雌二醇，胡萝卜素等。据据《中华人民共和国药典》记载：“蛤蟆油甘，咸，平，归肺、肾经。具有补肾益精、养阴润肺之功效，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止”。据《中华大辞典》记载：民间用作强壮剂。民间多用于炖服或蒸汤用，是极好的滋补品，被古今医学家称其为国宝，誉为补品之王，曾于1905年获巴拿马博览会金奖。

茯苓(Poria)，系多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，系药食兼用食品。含茯苓多糖、茯苓酸、松叶酸、月桂酸、棕榈酸、辛酸、十二酸烯酸等。味甘，淡，性平。归心、肺、脾、肾经。功效为利水渗湿，健脾宁心。多用于水肿尿少，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安惊悸等症。近代研究证明茯苓具有增强免疫的作用，茯苓多糖具有抗肿瘤作用，此外茯苓煎剂具有镇静和增强心肌收缩力。

莲子(Semen Nelumbinis)系睡莲科植物莲的干燥成熟种子，是药食兼用食品。主要成分为荷叶碱、N-去甲荷叶碱、前荷叶碱、甲基连心碱、莲心碱、芦丁、金丝桃苷等。性味甘、平，归脾、肾、心经。莲子的莲心碱和甲基莲心碱具有降压作用，甲基莲心碱还有抗心律失常作用。

综上所述，足见人参、林蛙油和茯苓、莲子都具有补肾、养阴、润肺、壮体，增强免疫力，具有抗衰老功效，且功效协调。

我国对人参的药用价值极为重视，但很少用于饮品。且没有与林蛙油、茯苓、莲子配伍的饮料。已有的人参饮料技术多为口服冲剂，与蜂蜜、王浆配伍。例如：《一种含人参成分的矿泉水及其制备方法》(申请号为201010155392.0)；《含有人参粉的冲剂》(申请号为200910310974.9)；《木耳人参素饮品》(申请号为200710056018.3)；《人参益气解表饮料》(申请号为200710131050.3)；《人参、西洋参饮品及其生产工艺》(申请号为03111379.6)；《一种人参与大豆蛋白组合饮品》(申请号为02109843.3)；以及用人参榨汁或浸泡等方法生产饮料，如：《一种鲜人参汁饮料》(申请号为94112697.8)；《一种人参保健饮料及其制备方法》(申请号为201110114573.3)；《一种人参饮品及其制造方法》(专利申请号为201110113383.X)；而用林蛙油做饮料也很少，例如《中华雪蛤精冰淇淋》(申请号为94105801.8)，与冰糖、蜂蜜、乳制品为伍的有《哈士蟆油保健饮料配方及制造方法》(申请号为97111809.4)；《中国林蛙油蛋白露》(申请号为00123082.4)；《冰糖雪蛤饮料及其制造方法》(申请号：2009101303075.6)；《金哈王饮料》申请号：为93115854.0)；《中国林蛙奶》(申请号：CN101697755.A)；上述情况可以看出，应用人参、林蛙油和茯苓、莲子为原料制成饮品工艺很少见，也意味着尚无一种饮品中同时具有人参、林蛙油和茯苓、莲子的功效。

发明内容

本发明目的在于，提供一种保健饮料，具有提高免疫和抗衰老的保健功效。

本发明的另一个目的在于，提供所述的保健饮料的制备方法，最大限度的利用人参、林蛙油、茯苓和莲子的有效成分，而且工艺简单。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种含有人参和林蛙油的保健饮料，按重量百分比计，它含有以下百分比的组分：人参0.01％-0.1％、林蛙油0.01％-0.1％、茯苓0.1％-0.3％、莲子0.1％-0.5％。

所述的保健饮料中，按重量百分比计，优选含有以下重量的百分比组分：人参0.05％-0.08％、林蛙油0.02％-0.05％、茯苓0.1％-0.2％、莲子0.1％-0.3％。

所述的人参，可以是五加科植物人参的根，也可以是五加科植物西洋参的根。

所述的保健饮料，按重量百分比计，进一步含有白砂糖5％-10.5％，优选8％-10％。

所述的保健饮料，按重量百分比计，优选进一步含有饮料工艺可接受的复合稳定剂0.02％-0.03％，优选0.023％；复合酸味剂0.01％-0.07％，优选0.05％。

所述的复合稳定剂的优选藻酸丙二醇酯和羟甲基纤维素钠(CMC)的混合物(其中藻酸丙二醇酯为0.012％、CMC为0.011％)。

所述的复合酸味剂优选为柠檬酸与苹果酸按4∶1的重量比组成的混合物。

所述的保健饮料，按重量百分比计，还可以进一步含有防腐剂，其含量小于饮料总重量的0.1％，优选为0.06％-0.08％。

所述的防腐剂优选如山梨酸钾。

本发明的保健饮料通常以水为溶剂，溶解上述成分，所述的水优选纯净水，也可以是矿泉水或标准饮用水。

本发明还提供保健饮料的制作方法，包括以下步骤：

1.清洗去杂：将人参洗净去杂；剔除林蛙油的筋膜和黑子，并加入40℃温水泡发8-12小时，用冷水清洗2-3次；将去皮茯苓烘干，粉碎至100目-120目，用10倍水浸泡30-40min；将去皮莲子浸泡30min，备用；

2.软化蒸煮：将步骤1处理好的人参切成1cm的厚片，然后加入2-3份重量的水蒸煮软化，蒸煮温度为100℃，时间为20-60分钟，优选30分钟；将步骤1洗净的林蛙油加水10-30倍后蒸煮，并适时去除浮沫，蒸煮时间25～35分钟；将步骤1泡好的茯苓用水在100℃下蒸煮15min，用砂轮磨磨浆；将步骤1泡好的莲子加10-12倍水煮沸5min-8min，使莲子软化，用砂轮磨磨成浆；

3.胶磨细化：将步骤2软化好的人参、林蛙油、茯苓、莲子用胶体磨磨浆至100目以下备用；

4.离心去渣：对经步骤3处理的人参、林蛙油、茯苓、莲子浆进行渣浆分离，去除粗纤维和杂质，去渣网细度为80-100目；

5.调配：将步骤4得到的人参、林蛙油、茯苓、莲子混合浆与白砂糖、稳定剂、酸味剂及香料混合并加水定容，待均质后即得到本发明所述的保健饮料。

步骤5所述的均质是将配好的物料进行均质细化，均质温度在60℃-70℃，均质压力在20MPa-60MPa之间。

本发明所述的保健饮料还可以经过杀菌、灌装、二次灭菌、降温等常规生产步骤处理。例如灭菌可以是将步骤5均质后的物料用瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间为3-8s。二次灭菌是将灌装好的饮料瓶或易拉罐进行二次灭菌，温度为121℃，时间为10-20min。如采用低温塑料瓶时则不宜二次灭菌，可加入所述比例的山梨酸钾防腐剂。灭菌后将无菌饮料进行降温、擦罐。

经过上述方法制备后，将本发明所述的保健饮料再经质检、包装、成品入库。

本发明保健饮料含有人参的味道，林蛙油的柔和滑润以及茯苓和莲子的甜绵，酸甜适中，色泽乳白。具有补肾益肺、增强免疫力和抗衰老作用，充分发挥了人参、林蛙油以及茯苓、莲子的保健功能。此法生产的参蛤饮料不仅营养保健，而且可实现工业化生产。

具体实施方式

实施例1

1)将鲜人参洗净去杂；剔除林蛙油的筋膜和黑子，再用重量30倍的水(水温40℃)，泡发10小时，用冷水再清洗2-3次。将去皮茯苓烘干，粉碎至100目-120目，用10倍水浸泡30-40min，将去皮莲子用10-12倍水浸泡30min；

2)将人参切成1cm的厚片，加入3份重量的水在密封蒸锅内蒸煮软化，蒸煮温度为110℃，时间为20分钟。将洗净的林蛙油加水20倍后煮沸，汤开时去除浮沫，蒸煮时间10分钟左右。将浸泡好的茯苓用100℃蒸煮15min。将泡好的莲子加10-12倍水煮沸5min-8min，使莲子软化，用砂轮磨将茯苓、莲子磨成浆糊。

3)胶磨：将步骤2软化好的人参、林蛙油、茯苓、莲子用胶体磨磨浆至100目以下备用。

4)离心：用100目网筛过滤上述磨好的人参、林蛙油茯苓、莲子混合浆。

5)调配：将人参、林蛙油、茯苓、莲子混合浆打入配料罐中，将白砂糖、稳定剂充分混合溶解后也投入配料罐中，然后加入酸味剂和香料，最后加水定容。

6)均质：将调配定容好的物料进行均质细化，均质温度在60℃-70℃，均质压力在30MPa左右。

均质后的物料经瞬时灭菌机灭菌。灭菌温度为121℃，时间为5s。然后灌装，灌装后进行二次灭菌。温度为121，时间为15min.。

本实施例的产品成分含量如下：

人参0.05％，林蛙油0.03％，茯苓0.1％，莲子0.2％，白砂糖9％，复合稳定剂0.023％(其中藻酸丙二醇酯为0.020％、CMC为0.003％)，复合酸味剂0.05％(其中柠檬酸0.04％、苹果酸0.01％)，香料适量。

实施例2

工艺流程与实施例1相同，产品成分含量如下：

人参0.01％，林蛙油0.03％，茯苓0.15％，莲子0.2％，白砂糖10％，复合稳定剂0.035％(其中藻酸丙二醇酯为0.023％、CMC为0.012％)，复合酸味剂0.06％(其中柠檬酸0.045％、苹果酸0.015％)，香料适量。

实施例3

工艺流程与实施例1相同，产品成分含量如下：

西洋参0.05％，林蛙油0.02％，茯苓0.2％，莲子0.3％，白砂糖8％，复合稳定剂0.03％(其中藻酸丙二醇酯为0.015％、CMC为0.015％)，复合酸味剂0.04％(其中柠檬酸0.03％、苹果酸0.01％)，香料适量。

上述产品含有人参、林蛙油和茯苓、莲子等成分，长期饮用具有补肾润肺、增强免疫力和抗衰老作用。

Claims (10)

1.一种含有人参和林蛙油的保健饮料，按重量百分比计，它含有以下百分比的组分：人参0.01％-0.1％、林蛙油0.01％-0.1％、茯苓0.1％-0.3％、莲子0.1％-0.5％。

2.权利要求1所述的保健饮料，其特征在于：所述的保健饮料中，按重量百分比计，含有以下重量的百分比组分：人参0.05％-0.08％、林蛙油0.02％-0.05％、茯苓0.1％-0.2％、莲子0.1％-0.3％。

3.权利要求1所述的保健饮料，其特征在于：所述的保健饮料，按重量百分比计，进一步含有白砂糖5％-10.5％。

4.权利要求1所述的保健饮料，其特征在于：所述的保健饮料，按重量百分比计，进一步含有饮料工艺可接受的复合稳定剂0.02％-0.03％和复合酸味剂0.01％-0.07％。

5.权利要求4所述的保健饮料，其特征在于：所述的复合稳定剂的重量百分比为0.023％；所述的复合酸味剂的重量百分比为0.05％。

6.权利要求4所述的保健饮料，其特征在于：所述的复合稳定剂为藻酸丙二醇酯和羟甲基纤维素钠的混合物，其中，按重量百分比计，藻酸丙二醇酯为0.012％、羟甲基纤维素钠为0.011％；所述的复合酸味剂为柠檬酸与苹果酸按4∶1的重量比组成的混合物。

7.权利要求1所述的保健饮料，其特征在于：所述的保健饮料，按重量百分比计，还进一步含有防腐剂，其含量小于饮料总重量的0.1％。

8.权利要求7所述的保健饮料，其特征在于：所述的防腐剂为如山梨酸钾。

9.权利要求1所述的保健饮料的制作方法，包括以下步骤：

1)清洗去杂：将人参洗净去杂；剔除林蛙油的筋膜和黑子，并加入40℃温水泡发8-12小时，用冷水清洗2-3次；将去皮茯苓烘干，粉碎至100目-120目，用10倍水浸泡30-40min；将去皮莲子浸泡30min，备用；

2)软化蒸煮：将步骤1)处理好的人参切成1cm的厚片，然后加入2-3份重量的水蒸煮软化，蒸煮温度为100℃，时间为20-60分钟，优选30分钟；将步骤1洗净的林蛙油加水10-30倍后蒸煮，并适时去除浮沫，蒸煮时间25～35分钟；将步骤1泡好的茯苓用水在100℃下蒸煮15min，用砂轮磨磨浆；将步骤1泡好的莲子加10-12倍水煮沸5min-8min，使莲子软化，用砂轮磨磨成浆；

3)胶磨细化：将步骤2)软化好的人参、林蛙油、茯苓、莲子用胶体磨磨浆至100目以下备用：

4)离心去渣：对经步骤3)处理的人参、林蛙油、茯苓、莲子浆进行渣浆分离，去除粗纤维和杂质，去渣网细度为80-100目；

5)调配：将步骤4)得到的人参、林蛙油、茯苓、莲子混合浆与白砂糖、稳定剂、酸味剂及香料混合并加水定容，待均质后即得到本发明所述的保健饮料。

10.权利要求9所述的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的均质是将配好的物料进行均质细化，均质温度在60℃-70℃，均质压力在20MPa-60MPa之间。