CN102228200A - 一种饺子及其制备方法 - Google Patents

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崔俊锋
杜双全
黄娜
程远伏
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Abstract

本发明提供一种饺子及其制备方法，包含：松茸和牛肉；所述松茸和牛肉的质量比为：1～3∶2～3。本发明提供的一种制备饺子的方法，包括：在室温为10℃下解冻松茸，解冻到所述松茸中心温度在零下2～0之间；将所述解冻的松茸切丁；在牛肉中加入调味料，按相同的方向搅拌有粘度，然后加入切丁的松茸继续搅拌，分四次加入水后，搅拌成馅。本发明提供的饺子及其制备方法，制备的饺子营养价值高且口感好。

Description

一种饺子及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种饺子及其制备方法。
背景技术
饺子是我国传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但从营养价值上来讲，长期食用对人体并没有明显的好处，在口感和营养价值存在局限性。
发明内容
本发明的目的是提供一种饺子及其制备方法，生产的饺子营养价值高且口感好。
为了解决上述技术问题，本发明提供的饺子及其制备方法是这样实现的：
一种饺子，包含：松茸和牛肉；所述松茸和牛肉的质量比为：1～3∶2～3。
可选的，所述松茸和牛肉的质量比为：2∶2.5。
可选的，所述松茸和牛肉的质量比为：1∶2。
可选的，所述饺子还包含：重量份数为0.05～0.5的白果，或包含重量份数为：0.1～0.5的猪肉，或包含重量份数为0.1～0.5的虾仁，或包含重量份数为：0.05～0.5的海苔，或包含重量份数为：0.5～1的蛋类，或包含重量份数为：0.1～0.2的鱼肉。
本发明还提供一种制备饺子的方法，包括：
在室温为10℃下解冻松茸，解冻到所述松茸中心温度在零下2～0之间；
将所述解冻的松茸切丁；
在牛肉中加入调味料，按相同的方向搅拌有粘度，然后加入切丁的松茸继续搅拌，分四次加入水后，搅拌成馅。
可选的，将所述解冻的松茸切丁后，放入冰箱冷藏。
可选的，搅拌成馅的环境温度在15℃以下。
可选的，所述搅拌成馅后，包制饺子；将所述包制好的饺子通过双螺旋隧道冷冻。
本发明提供的饺子，松茸和牛肉的质量比为1～3∶2～3，松茸和牛肉的比例恰当，有4～5个人品尝均觉得口感很好，既有松茸的香味又有牛肉的嚼劲。
本发明提供的制备饺子的方法，在室温为10℃下解冻松茸，解冻到松茸中心温度在零下2～0之间，饺子的制备第一步处于保险的温度下处理，保持松茸的新鲜度和营养价值。
进一步的，采用双螺旋隧道冷冻制备好的饺子，饺子快速通过冰结晶成带，保存了松茸的营养价值。
附图说明
图1是本发明提供的制备饺子的方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供的饺子里包含有松茸和牛肉，松茸和牛肉的质量比为：1～3∶2～3。优选的，松茸和牛肉的质量比为：2∶2.5和1∶2。
饺子还包含：白果，或猪肉，或虾仁，或海苔，或蛋类，或鱼肉。以增加饺子的不同风味，适合不同的人群。
如图1所示是本发明提供的饺子制备方法流程图，包括：
步骤101、在室温为10℃下解冻松茸，解冻到松茸中心温度在零下2～0之间；
这样能够保持松茸在保鲜状态下。
步骤102、将解冻的松茸切丁；
使用日本切块机，最大程度地减少切面对产品的损伤。切丁后，把松茸放入冰箱中冷藏。
步骤103、在牛肉中加入调味料，按相同的方向搅拌有粘度，然后加入切丁的松茸继续搅拌，分四次加入水后，搅拌成馅；
加入的切丁松茸是在步骤102中在冰箱中冷藏的松茸。馅中还可以加入：白果，或猪肉，或虾仁，或海苔，或蛋类，或鱼肉。以增加饺子的不同风味，适合不同的人群。或者根据口味需要，在馅料中加入蔬菜、调味料等其他原料。加入上述物料的比例，在不影响本发明提供的包含松茸和牛肉的饺子中的松茸口感的同时，本领域技术人员可以根据不同口味要求加入。
步骤104、包制饺子，将包制好的饺子通过双螺旋隧道冷冻。
采用双螺旋隧道冷冻制备好的饺子，饺子快速通过冰结晶成带，保存了松茸的营养价值。
为了详细说明本发明提供的饺子及其制备方法，如下提供详细的实施例。
实施例一
一种松茸馅饺子：其馅料由松茸、牛肉、松茸汤和调味料组成：从冰箱中取出速冻松茸200克，放在室温为10度以下的条件下进行自然解冻，解冻至中心温度为-2-0度时进行切块处理，切成6毫米颗粒度，然后装入漏筐放入保鲜室存放待用；将解冻好的100克松茸，用1000克25度的水浸泡2小时，然后将松茸和水小火熬制2小时，然后将水中的松茸过滤，留下松茸汤，过板式换热器迅速冷却至8度以下；冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时，过绞肉机绞成8毫米颗粒，存放待用；取出绞好的牛肉400克，放入拌馅机进行搅拌，加入食盐、味精、白糖、白胡椒等调味料混合后，沿着一个方向进行搅拌，将冷却好的松茸汤60克分四次平均加入拌馅机内，沿着一个方向进行搅拌，直至搅成粘稠状，将剩余的松茸颗粒100克和过滤出来的松茸，加入香油混合均匀，然后将拌好油的松茸颗粒放入牛肉馅内，搅拌均匀，即可。采用传统方法包制成饺子。
实施例二
一种松茸馅饺子：其馅料由松茸、牛肉、白果、松茸汤和调味料组成：从冰箱中取出速冻松茸200克，放在室温为10度以下的条件下进行自然解冻，解冻至中心温度为-2-0度时进行切块处理，切成6毫米颗粒度，然后装入漏筐放入保鲜室存放待用；将解冻好的100克松茸，用1000克25度的水浸泡2小时，然后将松茸和水小火熬制2小时，然后将水中的松茸过滤，留下松茸汤，过板式换热器迅速冷却至8度以下；冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时，过绞肉机绞成8毫米颗粒，存放待用；取出绞好的牛肉300克，放入拌馅机进行搅肉，加入食盐、味精、白糖、白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌，将冷却好的松茸汤60克分四次平均加入拌馅机内，沿着一个方向进行搅拌，直至搅成粘稠状，将剩余的松茸颗粒100克、过滤出来的松茸和白果颗粒，加入香油混合均匀，然后将拌好的松茸、白果颗粒放入馅内，慢速搅拌均匀，即可。采用传统方法包制成饺子。
实施例三
一种松茸馅饺子：其馅料由松茸、猪肉、松茸汤和调味料组成：从冰箱中取出速冻松茸300克，放在室温为10度以下的条件下进行自然解冻，解冻至中心温度为-2-0度时进行切块处理，切成6毫米颗粒度，然后装入漏筐放入保鲜室存放待用；将解冻好的100克松茸，用1000克25度的水浸泡2小时，然后将松茸和水小火熬制2小时，然后将水中的松茸过滤，留下松茸汤，过板式换热器迅速冷却至8度以下；冻猪肉放在室温为15度以下自然解冻48小时，过绞肉机绞成8毫米颗粒，存放待用；取出绞好的猪肉300克，放入拌馅机进行搅肉，加入食盐、味精、白糖、白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌，将冷却好的松茸汤60克分四次平均加入拌馅机内，沿着一个方向进行搅拌，直至搅成粘稠状，将剩余的松茸颗粒200克和过滤出的松茸，加入香油混合均匀，然后将拌好的松茸颗粒放入馅内，搅拌均匀，即可。采用传统方法进行包制成饺子。
实施例四
一种松茸馅饺子：其馅料由松茸、牛肉、虾仁、松茸汤和调味料组成：从冰箱中取出速冻松茸200克，放在室温为10度以下的条件下进行自然解冻，解冻至中心温度为-2-0度时进行切块处理，切成6毫米颗粒度，然后装入漏筐放入保鲜室存放待用；将解冻好的100克松茸，用1000克25度的水浸泡2小时，然后将松茸和水小火熬制2小时，然后将水中的松茸过滤，留下松茸汤，迅速冷却至8度以下备用；冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时，过绞肉机绞成8毫米颗粒，存放待用；速冻白虾仁在冰水中进行解冻，直至完全解冻，捞出控水完全后，用小料进行腌制20分钟后，放入保鲜库存放待用；取出绞好的牛肉250克，放入拌馅机进行搅肉，加入食盐、味精、白糖、白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌，将冷却好的松茸汤60克分四次平均加入拌馅机内，沿着一个方向进行搅拌，直至搅成粘稠状，加入腌好的虾仁、剩余的松茸颗粒100克和过滤的松茸，加入香油混合均匀，然后将拌好的松茸颗粒放入馅内，搅拌均匀，即可。采用传统方法包制成饺子。
实施例五
一种松茸馅饺子：其馅料由松茸、牛肉、海苔、松茸汤和调味料组成：从冰箱中取出速冻松茸100克，放在室温为10度以下的条件下进行自然解冻，解冻至中心温度为-2-0度时进行切块处理，切成6毫米颗粒度，然后装入漏筐放入保鲜室存放待用；将解冻好的50克松茸，用500克25度的水浸泡2小时，然后将松茸和水小火熬制2小时，然后将水中的松茸过滤，留下松茸汤，迅速冷却至8度以下；冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时，过绞肉机绞成8毫米颗粒，存放待用；取出绞好的牛肉300克，放入拌馅机进行搅肉，加入食盐、味精、白糖、白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌，将冷却好的松茸汤60克分四次平均加入拌馅机内，沿着一个方向进行搅拌，直至搅成粘稠状，加入海苔、剩余的松茸颗粒50克和过滤的松茸，加入香油混合均匀，然后将拌好的松茸颗粒放入馅内，搅拌均匀，即可。采用传统方法包制成饺子。
实施例六
一种松茸馅饺子：其馅料由松茸、牛肉、鱼肉、松茸汤和调味料组成：从冰箱中取出速冻松茸150克，放在室温为10度以下的条件下进行自然解冻，解冻至中心温度为-2-0度时进行切块处理，切成6毫米颗粒度，然后装入漏筐放入保鲜室存放待用；将解冻好的50克松茸，用500克25度的水浸泡2小时，然后将松茸和水小火熬制2小时，然后将水中的松茸过滤，留下松茸汤，迅速冷却至8度以下；冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时，过绞肉机绞成8毫米颗粒，存放待用；速冻鱼肉，用绞肉机进行绞肉，存放待用；取出绞好的牛肉250克，放入拌馅机进行搅肉，加入食盐、味精、白糖、白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌至粘稠状，加入绞好的鱼肉，再次快速搅拌均匀，将冷却好的松茸汤60克分四次平均加入拌馅机内，沿着一个方向进行搅拌，直至搅成粘稠状，加入剩余的松茸颗粒100克和过滤的松茸，加入香油混合均匀，然后将拌好的松茸颗粒放入馅内，搅拌均匀，即可。采用传统方法包制成饺子。
实施例七
一种松茸馅饺子：其馅料由松茸、牛肉、蛋类、松茸汤和调味料组成：从冰箱中取出速冻松茸130克，放在室温为10度以下的条件下进行自然解冻，解冻至中心温度为-2-0度时进行切块处理，切成6毫米颗粒度，然后装入漏筐放入保鲜室存放待用；将解冻好的50克松茸，用500克25度的水浸泡2小时，然后将松茸和水小火熬制2小时，然后将水中的松茸过滤，留下松茸汤，迅速冷却至8度以下；冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时，过绞肉机绞成8毫米颗粒，存放待用；取出绞好的牛肉300克，放入拌馅机进行搅肉，加入食盐、味精、白糖、白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌，将冷却好的松茸汤60克分四次平均加入拌馅机内，沿着一个方向进行搅拌，直至搅成粘稠状，加入鸡蛋液、剩余的松茸颗粒80克和过滤的松茸，加入香油混合均匀，然后将拌好的松茸颗粒放入馅内，搅拌均匀，即可。采用传统方法包制成饺子。
实施例八
一种松茸馅饺子：其馅料由松茸、牛肉、猪肉、松茸汤和调味料组成：从冰箱中取出速冻松茸170克，放在室温为10度以下的条件下进行自然解冻，解冻至中心温度为-2-0度时进行切块处理，切成6毫米颗粒度，然后装入漏筐放入保鲜室存放待用；将解冻好的50克松茸，用500克25度的水浸泡2小时，然后将松茸和水小火熬制2小时，然后将水中的松茸过滤，留下松茸汤，迅速冷却至8度以下；冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时，过绞肉机绞成8毫米颗粒，存放待用；取出绞好的牛肉230克，绞好的猪肉适量放入拌馅机进行搅肉，加入食盐、味精、白糖、白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌，将冷却好的松茸汤60克分四次平均加入拌馅机内，沿着一个方向进行搅拌，直至搅成粘稠状，加入剩余的松茸颗粒120克和过滤的松茸，加入香油混合均匀，然后将拌好的松茸颗粒放入馅内，搅拌均匀，即可。采用传统方法包制成饺子。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种饺子，其特征在于，包含：松茸和牛肉；所述松茸和牛肉的质量比为：1～3∶2～3。
2.根据权利要求1所述的饺子，其特征在于，所述松茸和牛肉的质量比为：2∶2.5。
3.根据权利要求1所述的饺子，其特征在于，所述松茸和牛肉的质量比为：1∶2。
4.根据权利要求1至3任一项所述的饺子，其特征在于，所述饺子还包含：白果，或猪肉，或虾仁，或海苔，或蛋类，或鱼肉。
5.一种制备饺子的方法，其特征在于，包括：
在室温为10℃下解冻松茸，解冻到所述松茸中心温度在零下2～0之间；
将所述解冻的松茸切丁；
在牛肉中加入调味料，按相同的方向搅拌有粘度，然后加入切丁的松茸继续搅拌，分四次加入水后，搅拌成馅。
6.根据权利要求5所述的制备饺子的方法，其特征在于，将所述解冻的松茸切丁后，放入冰箱冷藏。
7.根据权利要求5或6所述的制备饺子的方法，其特征在于，搅拌成馅的环境温度在15℃以下。
8.根据权利要求7所述的制备饺子的方法，其特征在于，所述搅拌成馅后，包制饺子；将所述包制好的饺子通过双螺旋隧道冷冻。
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