CN102224950B - 一种椒盐味吊瓜子及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种椒盐吊瓜子及其加工方法，其制作时的原料组分重量份为：吊瓜子180-220、陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22、糖精钠0.18-0.22、特丁基对苯二酚TBHQ 0.052-0.054。炒制时首先将吊瓜子进行清洗，然后煮制五香液，再将清洗后的吊瓜子加入五香液中，同时加入其它辅料一起煮制、抛光后，冷却包装入库。通过本发明方法炒制的椒盐味吊瓜子，入味均匀，营养丰富，口感清脆，棱角分明，干净爽口，是一种纯天然的休闲保健食品。

Description

一种椒盐味吊瓜子及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种椒盐味吊瓜子及其加工方法。
背景技术
吊瓜，为多年生植物，寿命可长达8年。生长在海拔100-1800米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，博采山水之“灵气”。
吊瓜子是吊瓜的种子。吊瓜本名栝楼，亦称瓜萎、天瓜、苦瓜、药瓜，为多年生宿根攀援草本植物，植物学分类属葫芦科，因其果实形状似小西瓜，果实从藤上向下挂，故名“吊瓜”。
其根、果实、瓜皮、是重要的中药材。吊瓜茎叶煎汤可治疗中暑，其块状根加工后即为中药天花粉。瓜籽也有药用价值，据《本草纲目》及各大中药辞典记载，吊瓜子具有清肺、化痰、止咳、润肠、通便等功效。其中含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素钙、铁、锌、硒及生物碱、黄酮类、疳类和多种氨基酸等，吊瓜籽粒大肉多，是不可多得的药膳食品。长期食用，对提高人体免疫功能有一定的作用。《中华大辞海》记载；野葫芦仁对冠心病有一定的疗效能有效预防三高病(高血压、高胆固醇、高血脂)。现代科学研究表明，吊瓜籽还具有消炎、抗癌功效。吊瓜子尤其是维生素E含量丰富，为吊瓜子营养皮肤，消除皱纹，调理肌体，延缓衰老提供了科学依据。吊瓜籽除了营养及保健效果较高外，还有一个很好的特性，即从中医角度讲，其性属凉，多吃不上火，这在瓜子类食品中是一个极大的优势。被誉为“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。
发明内容
本发明公开了一种炒制的椒盐味吊瓜子及其加工方法。本发明炒制的椒盐味吊瓜子，入味均匀，营养丰富，口感清脆，棱角分明，干净爽口，是一种纯天然的休闲保健食品。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种椒盐味吊瓜子，其特征在于，其加工时的原料组分重量份为：吊瓜子180-220、陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22、糖精钠0.18-0.22、特丁基对苯二酚TBHQ0.052-0.054。
所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将吊瓜子挑选后，清洗干净；
(2)按配方比例称取陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒五种香料，将称量好的五种香料装在纱布袋里；
(3)将步骤(2)的香料袋加入水中煮制形成五香水，五香料与水的重量比为1∶(20-25)，水沸腾后煮25-35分钟，煮好后将五种香料捞出晒干可以再用；
(4)将配方比例的吊瓜子、盐、白糖、乙基麦芽酚、甜蜜素、糖精钠、TBHQ
加入到步骤(3)煮好的五香水中，煮制吊瓜子，水沸腾后再煮制60-70分钟；
(5)捞出煮制好的吊瓜子，沥干；
(6)将沥干的吊瓜子放在烘干机中烘制，烘制温度为135--140℃，时间为30-35分钟；
(7)烘烤好的吊瓜子立即进行抛光处理，先用浓度为30-35％的盐水喷洒，喷洒盐水后将食盐直接撒在吊瓜子上，吊瓜子与盐水的重量比为：200∶(6-9)，吊瓜子与食盐的重量比为：200∶(2-4)；
(8)将抛光后的冷却到室温即可包装入库。
所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的煮制工序每次每锅煮制吊瓜子200kg，煮制时间约为60分钟。
所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(6)中所述的烘制工序中烘干温度为130℃，烘制时间为30小时。
本发明方法炒制的椒盐味吊瓜子，入味均匀，营养丰富，口感清脆，棱角分明，干净爽口，是一种纯天然的休闲保健食品。
具体实施方式
实例1
一种椒盐味吊瓜子的加工方法，其炒制时的原料组分重量配比为：吊瓜子180-220、陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22、糖精钠0.18-0.22、特丁基对苯二酚TBHQ0.052-0.054。
具体生产操作流程如下：
(1)将吊瓜子挑选后，清洗干净；
(2)按配方比例称取陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒五种香料，将称量好的五种香料装在纱布袋里；
(3)将步骤(2)的香料袋加入水中煮制形成五香水，五香料与水的重量比为1∶(20-25)，水沸腾后煮25-35分钟，煮好后将五种香料捞出晒干可以再用；
(4)将配方比例的吊瓜子、盐、白糖、乙基麦芽酚、甜蜜素、糖精钠、TBHQ
加入到步骤(3)煮好的五香水中，煮制吊瓜子，水沸腾后再煮制60-70分钟；
(5)捞出煮制好的吊瓜子，沥干；
(6)将沥干的吊瓜子放在烘干机中烘制，烘制温度为135--140℃，时间为30-35分钟；
(7)烘烤好的吊瓜子立即进行抛光处理，先用浓度为30-35％的盐水喷洒，喷洒盐水后将食盐直接撒在吊瓜子上，吊瓜子与盐水的重量比为：200∶(6-9)，吊瓜子与食盐的重量比为：200∶(2-4)；
(8)将抛光后的冷却到室温即可包装入库。
实例2
一种椒盐味吊瓜子的加工方法，其炒制时的原料组分重量配比为：
Figure BDA0000061813530000031
Figure BDA0000061813530000041
生产工艺同例1，炒制后抛光时喷洒维生素B6的氯化钠水雾，现在社会竞争激烈，人们容易产生抑郁情绪，维生素B6有抗抑郁的功能，吃本发明的吊瓜子可以起到预防抑郁症的功能，让人心情舒畅。

Claims (2)

1.一种椒盐味吊瓜子，其特征在于，其加工时的原料组分重量份为：吊瓜子180-220、陈皮 6.5-7.5、生姜 3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐 25-30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素 0.18-0.22、糖精钠0.18-0.22、特丁基对苯二酚TBHQ 0.052-0.054；
制作方法包括以下步骤：
(1) 将吊瓜子挑选后，清洗干净；
(2) 按配方比例称取陈皮 、生姜 、八角 、桂皮 、花椒五种香料，将称量好的五种香料装在纱布袋里；
(3)将步骤（2）的香料袋加入水中煮制形成五香水，五香料与水的重量比为1：（20-25），水沸腾后煮25-35分钟，煮好后将五种香料捞出晒干可以再用；
（4）将配方比例的吊瓜子、盐、白糖、乙基麦芽酚、甜蜜素、糖精钠、TBHQ
加入到步骤（3）煮好的五香水中，煮制吊瓜子，水沸腾后再煮制60-70分钟；
（5）捞出煮制好的吊瓜子，沥干；
（6）将沥干的吊瓜子放在烘干机中烘制，烘制温度为135-140℃，时间为30-35分钟；
（7）烘烤好的吊瓜子立即进行抛光处理，先用浓度为30-35%的盐水喷洒，喷洒盐水后将食盐直接撒在吊瓜子上，吊瓜子与盐水的重量比为：200：（6-9），
吊瓜子与食盐的重量比为：200：（2-4）；
（8）将抛光后的吊瓜子冷却到室温即可包装入库。
2.根据权利要求1所述的椒盐味吊瓜子，其特征在于：步骤(4)中所述的煮制工序每次每锅煮制吊瓜子200kg，煮制时间为60分钟。
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