CN101611735A - 一种栝楼籽加工保鲜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种栝楼籽加工保鲜工艺，包括如下步骤：1)配料，原料由甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐组成的调料及面粉、山梨酸钾组成；2)将各种原料溶入温水中充分搅拌溶化，溶化后放入保温瓶备用；3)炒制栝楼籽；4)将炒制好的栝楼籽与溶化后的原料放在容器内快速充分拌和；5)将拌和后的栝楼籽倒出晾干；6)把晾干后的栝楼籽用不透气的塑料袋密封封装成不同规格的小包装，同时封入除氧剂。由于采用了面粉糊与山梨酸钾组成的第一道防线及栝楼籽包装中放入一定比例除氧剂组成第二道防线，使得栝楼籽的防腐和保鲜得到有效保障。
Description
技术领域
本发明涉及栝楼籽的加工保鲜工艺。
背景技术
栝楼俗称吊瓜，为葫芦科栝楼属植物。栝楼籽可供药用，具有解热止渴、利尿、镇咳祛痰等作用。由于栝楼籽富含不饱和脂肪酸比普通瓜子高，易氧化，在常温条件下保质期在三个月内，货架期短，商品性差。而且栝楼籽经炒制后，其外壳受了很大的破坏，从种荠到外壳的周边都有不同程度的开裂，由于种子所含水分大小的差异，含水分大的种子在炒制中水分汽化，使种子外壳完全开裂，对种仁产生的抗菌条件、有氧条件加上种子外壳自身自然存在的微渗透条件都是加快种仁腐败酸形成的氧化变质条件。
发明内容
本发明所要解决的技术问题就是提供一种抗氧化，延长栝楼籽保鲜期的栝楼籽加工保鲜工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种栝楼籽加工保鲜工艺，其特征在于包括如下步骤：
1)配料，原料由甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐组成的调料及面粉、山梨酸钾组成；
2)将各种原料溶入温水中充分搅拌溶化，溶化后放入保温瓶备用；
3)炒制栝楼籽；
4)将炒制好的栝楼籽与溶化后的原料放在容器内快速充分拌和；
5)将拌和后的栝楼籽倒出晾干；
6)把晾干后的栝楼籽用不透气的塑料袋密封封装成不同规格的小包装，同时封入除氧剂。
作为优选，所述调料与面粉的重量配比为：(10～20)∶1，山梨酸钾与面粉的重量配比为(1-0.5)∶100。
作为优选，所述调料中甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐的重量百分比分别为10-15％、10-15％、10-15％、40-50％、15-20％。
作为优选，所述椒盐中花椒粉与盐的重量配比为(2-4)∶1。
作为优选，所述步骤6中栝楼籽与除氧剂的重量比为1000∶(2-3)。
作为优选，所述步骤4中栝楼籽的总体积是容器容积的三分之一至五分之一。
作为优选，所述步骤2中温水的温度为50-70度。
本发明采用了两条防线的一套工艺流程，第一道防线：用对人身无任何危害的面粉糊，渗入极小量的山梨酸钾对栝楼籽壳进行全面封闭，对在炒制中形成的开裂，在封闭的过程中，对栝楼籽外壳穿上一套外衣，使之大大加强了与外界的隔离。加上山梨酸钾的抗菌防腐形成了一道有效隔氧防腐的第一道屏障。第二道防线，用真空包装，并按100g栝楼籽放入一定比例的除氧剂，达到无菌操作，除氧存放的低氧无菌的存放空间，形成第二道防线。此两道防线使得栝楼籽的防腐和保鲜得到有效保障。
具体实施方式
实施例1，一种栝楼籽加工保鲜工艺包括如下步骤：
1)配料，原料由甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐组成的调料及面粉、山梨酸钾组成；其中调料与面粉的重量配比为：10∶1，山梨酸钾与面粉的重量配比为1∶100。调料中甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐的重量百分比分别为15％，10％，10％，50％，15％。椒盐中花椒粉与盐的重量配比为2∶1；
2)将各种原料溶入50度温水中充分搅拌溶化，溶化后放入保温瓶备用；
3)炒制栝楼籽；
4)将炒制好的栝楼籽与溶化后的原料放在容器内快速充分拌和；其中栝楼籽的总体积是容器容积的三分之一。
5)将拌和后的栝楼籽倒出晾干；
6)把晾干后的栝楼籽用不透气的塑料袋密封封装成不同规格的小包装，同时封入除氧剂。栝楼籽与除氧剂的重量比为1000∶2。
实施例2，工艺步骤和实施例1相同，其中调料与面粉的重量配比为：15∶1，山梨酸钾与面粉的重量配比为0.8∶100。调料中甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐的重量百分比分别为10％、15％、15％、45％、15％。椒盐中花椒粉与盐的重量配比为3∶1。步骤2中温水温度为60度，步骤4中栝楼籽的总体积是容器容积的四分之一，步骤6中栝楼籽与除氧剂的重量比为1000∶2.5。
实施例3，工艺步骤和实施例1相同，其中调料与面粉的重量配比为：20∶1，山梨酸钾与面粉的重量配比为0.5∶100。调料中甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐的重量百分比分别为12％、15％、13％、40％、20％。椒盐中花椒粉与盐的重量配比为4∶1。步骤2中温水温度为70度，步骤4中栝楼籽的总体积是容器容积的五分之一，步骤6中栝楼籽与除氧剂的重量比为1000∶3。
Claims (7)
1、一种栝楼籽加工保鲜工艺，其特征在于包括如下步骤：
1)配料，原料由甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐组成的调料及面粉、山梨酸钾组成；
2)将各种原料溶入温水中充分搅拌溶化，溶化后放入保温瓶备用；
3)炒制栝楼籽；
4)将炒制好的栝楼籽与溶化后的原料放在容器内快速充分拌和；
5)将拌和后的栝楼籽倒出晾干；
6)把晾干后的栝楼籽用不透气的塑料袋密封封装成不同规格的小包装，同时封入除氧剂。
2、根据权利要求1所述的栝楼籽加工保鲜工艺，其特征在于：所述调料与面粉的重量配比为：(10-20)∶1，山梨酸钾与面粉的重量配比为(1-0.5)∶100。
3、根据权利要求2所述的栝楼籽加工保鲜工艺，其特征在于：所述调料中甜蜜素、鲜奶精、香兰素、白糖、食用盐、椒盐的重量百分比分别为10-15％、10-15％、10-15％、40-50％、15-20％。
4、根据权利要求3所述的栝楼籽加工保鲜工艺，其特征在于：所述椒盐中花椒粉与盐的重量配比为(2-4)∶1。
5、根据权利要求1所述的栝楼籽加工保鲜工艺，其特征在于：所述步骤6中栝楼籽与除氧剂的重量比为1000∶(2-3)。
6、根据权利要求1所述的栝楼籽加工保鲜工艺，其特征在于：所述步骤4中栝楼籽的总体积是容器容积的三分之一至五分之一。
7、根据权利要求1所述的栝楼籽加工保鲜工艺，其特征在于：所述步骤2中温水的温度为50-70度。
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