CN1324971C - 植物籽实熟制加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种植物籽实熟制加工工艺，其特征是：将生的植物籽实盛入一个底部设有支承箅且支承箅下有可产生或通入水蒸汽的蒸汽室的容器中，容器的上部设有排汽的汽隙，对容器底部加热使其产生水蒸汽或向容器中通入热的水蒸汽，对植物籽实蒸腾1-4小时，然后将植物籽实从容器中迅速取出摊开在一个平面上，自然冷却到常温即制成干燥而可贮存、运输、食用的熟的植物籽实。其优点是：简单实用、耗能低、加工量大、损耗小、不破坏植物籽实的天然风味和营养，熟制加工后的植物籽实与加工前的生籽实相比含水量变化小，只增加1-3.5%，符合粮食贮存的水分标准。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物籽实熟制加工工艺，特别是一种豆类籽实、花生、葵花籽的熟制加工工艺，属于食品加工与饲料加工领域。
背景技术
现有将生的植物籽实制成干燥可运输、贮存、食用的熟籽实，只有锅炒、高温高压膨化、水煮后烘干的方法。
现有这些加工工艺，耗能大，加工成本高，生产量小，损耗大，设备投资高，操作不方便，有的工艺还破坏籽实的天然风味。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足提供一种简单实用、耗能低、加工量大、损耗小、不破坏植物籽实的天然风味和营养、熟制加工后的植物籽实与加工前的生籽实相比含水量变化小的植物籽实熟制加工工艺。
本发明的工艺如下：
将生的植物籽实盛入一个底部设有支承箅且支承箅下有可产生或通入水蒸汽的蒸汽室的容器中，容器的上部设有排汽的汽隙，对容器底部加热使其产生水蒸汽或向容器中通入热的水蒸汽，对植物籽实蒸腾1-4小时，然后将植物籽实从容器中迅速取出摊开在一个平面上，自然冷却到常温即制成干燥而可贮存、运输、食用的熟的植物籽实。
所述植物籽实主要是豆类籽实(大豆、豌豆、蚕豆)、花生、葵花籽。
本发明的优点是：简单实用、耗能低、加工量大、损耗小、不破坏植物籽实的天然风味和营养，熟制加工后的植物籽实与加工前的生籽实相比含水量变化小，只增加1-3.5％，符合粮食贮存的水分标准。
附图说明
图1是本发明中盛装植物籽实的容器的外观图；图2是本发明中盛装植物籽实的容器的纵剖图。
具体实施方式
参照附图，本发明的工艺是：将生的植物籽实盛入一个底部设有支承箅8且支承箅8下有可产生或通入水蒸汽的蒸汽室3的容器1中，容器1的大小要根据生产量、水蒸汽量等情况的设计，最好设计成圆柱型，不留死角。在容器1的下部侧面留1-3个出料门2，顶部用麻袋或棉布6盖好作为排汽的汽隙，将由锅炉生产的水蒸汽从容器1底部的进气管5通入，均匀地对植物籽实7蒸腾后从容器1顶部的汽隙排出。蒸腾时间由籽实的品种和加工量的而定，一般为1-4个小时，蒸熟后，打开出料门2，将植物籽实7从容器1中迅速取出摊开在一个平面4上，自然冷却晾干，晾到常温时即制成干燥而可贮存、运输、食用的熟的植物籽实，晾干的时间一般为2-3个小时。
下面以熟制加工豌豆为例给出本发明的实施例：
本发明在包头市双胜饲料科技有限责任公司实施，该公司是用水泥制作一次可盛2.3吨左右豌豆的容器，盛入生豌豆后，将由锅炉生产的水蒸汽从容器底部的进气管通入，蒸2.5-3小时，打开出料门，迅速摊开在一个平面上，冷却晾干3小时即可装袋。该公司工作12小时，可熟制豌豆10吨左右，生豌豆与熟制后晾到常温的豌豆相比水分变化为：生豌豆的水分：6-8％，熟制后的水分：7-11％，符合粮食贮存水分标准(≤14％)。
本发明简单地说，就是利用水蒸汽将生的植物籽实蒸熟，迅速摊开自然冷却晾干的熟制晾干的生产工艺。利用此工艺生产熟的植物籽实，处理成本低(5-15元/吨)，生产量大损耗小，设备投资低，操作简单，制熟后色质圆润，有清香味，晾干到常温的熟籽实水分比生籽实增加1-3.5％，熟籽实水分含量不超出13％，符合粮食贮存的水份标准(≤14％)。
蒸腾熟制方法是一种常用的食品加工方法，蒸的方法通常用于面食制作，也用于一些籽实的熟制，如：米类籽实。但，在人们的传统观念中，蒸的方法，需被蒸物中匹配有足够的水分，对于干燥的物品不适合蒸制，如：大米需加入适量的水后才能蒸制，而这样蒸熟后的大米，无论在营养上还是在感观上均与生大米有很大差别，即使烘干或晾干其感观与生品也有很大差别。本发明的自然冷却晾干工艺，也是常人难以想到的。在人们的传统观念中，蒸制出的食品含水量较大，黏性大，晾干后会发生板结，且质地非常硬。事实上，本发明是对籽实的干品进行蒸制，在蒸制过程中，籽实吸收的水分十分有限，在自然冷却晾干中，随着热量的散失，会带走一定量的水分，待冷却后其水分只增加1-3.5％，且籽实颗粒间不黏结，完全符合粮食贮存水分标准。
Claims (2)
1.一种植物籽实熟制加工工艺，其特征是：将生的豆类籽实、花生或葵花籽植物籽实盛入一个底部设有支承箅且支承箅下有可产生或通入水蒸汽的蒸汽室的容器中，容器的上部设有排汽的汽隙，对容器底部加热使其产生水蒸汽或向容器中通入热的水蒸汽，对植物籽实蒸腾1-4小时，然后将植物籽实从容器中迅速取出摊开在一个平面上，自然冷却到常温即制成干燥而可贮存、运输、食用的熟的植物籽实。
2.根据权利要求1所述的植物籽实熟制加工工艺，其特征是：豆类籽实是大豆、豌豆或蚕豆籽实。
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