CN102178273A - 利用鱼废料加工美味鱼骨糜方法 - Google Patents
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Abstract
利用鱼废料加工美味鱼骨糜方法，包括以下工艺步骤：1、把鱼废料经过解冻清洗去除血脂和杂质，2、择去鱼鳃和内脏残余，将余下的废鱼料切割成长度10－15cm段，3、用天然香料调配后进行腌制30－60分钟，4、把腌制好的废鱼料捞出脱水15－50分钟，5、进行高温软化，将脱水后的废鱼料放入116度的高温罐中软化60－65分钟，按软化原料100斤加入10斤水，再用打碎机打成鱼骨糜，6、包装冷冻：把鱼骨糜放入托盘冷冻后，装入塑料包装袋再装箱入冷库，本发明资源充足。投资少，高效益，安全没有任何添加剂类处理，骨糜香度诱人，品后有激情，适合现代人高品味要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼类食品的深加工，特别是涉及一种利用鱼废料加工美味鱼骨糜的方法。
背景技术
我国每年有上百万吨各种鱼头、骨、刺废料没有得到有效开发利用，而鱼骨里有人体最为需要的大量易吸收钙质。鱼骨又是鱼体中的精华营养美味香源。目前很多研究人员因鱼骨特腥超出人的接受力，去腥不到位，很难解决生产和日常需求。
发明内容
为了解决上述鱼废料充分利用问题，本发明提供一种利用鱼废料加工美味鱼滑糜的方法。
采用的技术方案是：
本发明的利用鱼废料加工美味鱼骨糜方法，包括以下工艺步骤：
1、把鱼废料经过解冻清洗去除血脂和杂质。
2、择去鱼鳃和内脏残余，将余下的废鱼料切割成长度10—15cm段。
3、调配天然香料，取芭嵩0.1-0.2克、薄荷0.2-0.25克、五味子0.2-0.25克、大红袍0.2-0.3克、生姜0.5-0.6克、元葱1-2克、料酒0.1-0.3克、食盐1-3克，与100克水混合制成天然香料。
4、将切成段的废鱼料放入调配好的天然香料中腌制30—60分钟。
5、把腌制好的废鱼料捞出脱水15—50分钟。
6、进行高温软化，将脱水后的废鱼料放入116度的高温罐中软化60—65分钟，按软化原料100斤加入10斤水，再用打碎机打成鱼骨糜。
7、包装冷冻：把鱼骨糜放入托盘冷冻后，装入塑料包装袋再装箱入冷库。
本发明的主要优点：
1、骨糜香度诱人，品后有激情，适合现代人高品味要求。
2、安全没有任何添加剂类处理。
3、资源充足，投资少，高效益。
4、骨糜用处广泛，可用香肠，饼干及各种面食高级酱类，还可用于方便面，沙拉等各种调料。
5、营养价值高，骨糜钙质的消化吸收超出其它钙的吸收好几倍。对防止骨质疏松，青少年骨骼生长，中老年抗衰老都非常有好处。
具体实施方式
本发明的利用鱼废料加工美味鱼骨糜方法，包括以下工艺步骤：
1、把鱼废料经过解冻清洗去除血脂和杂质。
2、择去鱼鳃和内脏残余，将余下的废鱼料切割成长度12cm段。
3、调配天然香料，取芭嵩0.1克、薄荷0.2克、五味子0.2克、大红袍0.2克、生姜0.6克、元葱1.5克、料酒0.2克、食盐2克，与100克水混合制成天然香料。
4、将切成段的废鱼料放入调配好的天然香料中腌制45分钟。
5、把腌制好的废鱼料捞出脱水30分钟。
6、进行高温软化，将脱水后的废鱼料放入116度的高温罐中软化60分钟，按软化原料100斤加入10斤水，再用打碎机打成鱼骨糜。
7、包装冷冻：把鱼骨糜放入托盘冷冻后，装入塑料包装袋再装箱入冷库。
Claims (1)
1.利用鱼废料加工美味鱼骨糜方法，其特征包括以下工艺步骤：
（1）、把鱼废料经过解冻清洗去除血脂和杂质；
（2）、择去鱼鳃和内脏残余，将余下的废鱼料切割成长度10—15cm段；
（3）、调配天然香料，取芭嵩取芭嵩0.1-0.2克、薄荷0.2-0.25克、五味子0.2-0.25克、大红袍0.2-0.3克、生姜0.5-0.6克、元葱1-2克、料酒0.1-0.3克、食盐1-3克，与100克水混合制成天然香料；
（4）、将切成段的废鱼料放入调配好的天然香料中腌制30—60分钟；
（5）、把腌制好的废鱼料捞出脱水15—50分钟；
（6）、进行高温软化，将脱水后的废鱼料放入116度的高温罐中软化60—65分钟，按软化原料100斤加入10斤水，再用打碎机打成鱼骨糜；
（7）、包装冷冻：把鱼骨糜放入托盘冷冻后，装入塑料包装袋再装箱入冷库。
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