CN102090595A - 一种麦浪腌菜 - Google Patents
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Abstract
一种麦浪腌菜,涉及一种食品,尤其是用麦浪菜制作的腌菜。本发明的一种麦浪腌菜,由麦浪菜、粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖制成。本发明的麦浪腌菜改进了传统的制作方法,保持了原有腌菜的色、香、味,加工过程中不添加硝盐以及任何增色剂、防腐剂,食用更加健康,对人体不会产生任何副作用,且制作工艺简单,因此具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品,尤其是用麦浪菜制作的腌菜。
背景技术
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法,不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行,所用原料可就地取材,故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品。在生活水平相对落后的年代,腌制蔬菜主要为家庭式自制自食,其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高,人们的生活结构发生了极大的变化,现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味,特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用,被都市人们所青睐。
麦浪腌菜是丽江地区永胜县三川坝特有的一种腌菜制品,其味咸酸脆嫩,具有开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化、促进人体对铁元素的吸收之功效,是不可或缺的旅游佳品。而市场现有的腌菜制品,大多为了防止腐败变质、增色增香在其制作过程中,都加入了大量的硝盐、增色剂和防腐剂,影响了口感,并且对人体健康造成很大影响。
发明内容
本发明所要解决的是现有腌菜制品含有对人体有害的物质的问题,提供一种健康、美味的麦浪腌菜。
本发明的麦浪腌菜,由麦浪菜、粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖制成,其特征在于该麦浪腌菜是通过以下的工艺制得的:
a、选取45~50重量份的新鲜麦浪菜,清洗后自然晾干水分;
b、将晾干后的麦浪菜放入容器中,加入1~2重量份的粮食白酒、1~2重量份的加碘食用盐、2.5~3重量份的红糖以及2.5~3重量份的辣椒面,混合均匀;
c、将混合均匀的麦浪菜放入容器中压紧,容器口用菜叶覆盖,把容器放于阳光充足的地方至少15天制得。
所述的粮食白酒为50度以上高度粮食白酒。
本发明的麦浪腌菜改进了传统的制作方法,保持了原有腌菜的色、香、味,加工过程中不添加硝盐以及任何增色剂、防腐剂,食用更加健康,对人体不会产生任何副作用,且制作工艺简单,因此具有广阔的市场前景。
具体实施方式
实施例1:一种麦浪腌菜,由麦浪菜、高度粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖通过以下工艺制成:
a、选取50公斤新鲜麦浪菜,经清洗后自然晾干水分;
b、将晾干后的麦浪菜放入大盆中,加入2公斤50度的粮食白酒,2公斤加碘食用盐,3公斤红糖,3公斤辣椒面,混合均匀;
c、将混合均匀的麦浪菜放入陶瓷坛中压紧,在陶瓷坛坛口上覆盖一片白菜叶,将陶瓷坛放于阳光充足的地方15天,即可取出食用。
实施例2:一种麦浪腌菜,由麦浪菜、高度粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖通过以下工艺制成:
a、选取45公斤的新鲜麦浪菜,清洗后自然晾干水分;
b、将晾干后的麦浪菜放入盆中,加入1公斤的高度粮食白酒、1公斤的加碘食用盐、2.5公斤的红糖以及2.5公斤的的辣椒面,混合均匀;
c、将混合均匀的麦浪菜放入陶瓷坛中压紧,陶瓷坛坛口用青菜叶覆盖,把容器放于阳光充足的地方15天,即可食用。
Claims (2)
1.一种麦浪腌菜,由麦浪菜、粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖制成,其特征在于该麦浪腌菜是通过以下的工艺制得的:
a、选取45~50重量份的新鲜麦浪菜,清洗后自然晾干水分;
b、将晾干后的麦浪菜放入容器中,加入1~2重量份的粮食白酒、1~2重量份的加碘食用盐、2.5~3重量份的红糖以及2.5~3重量份的辣椒面,混合均匀;
c、将混合均匀的麦浪菜放入容器中压紧,容器口用菜叶覆盖,把容器放于阳光充足的地方至少15天制得。
2.如权利要求1所述的一种麦浪腌菜,其特征在于所述的粮食白酒为50度以上高度粮食白酒。
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CN201110069770A CN102090595B (zh) | 2011-03-23 | 2011-03-23 | 一种麦浪腌菜 |
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Citations (3)
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CN1326696A (zh) * | 2001-06-28 | 2001-12-19 | 姜贞淑 | 低温腌渍菜的加工方法 |
CN1509643A (zh) * | 2002-12-26 | 2004-07-07 | 李清民 | 一种食用腌三辣黄瓜及制备方法 |
CN1701711A (zh) * | 2005-06-23 | 2005-11-30 | 上海交通大学 | 梅汁泡萝卜的生产方法 |
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- 2011-03-23 CN CN201110069770A patent/CN102090595B/zh active Active
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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