CN102038157B - 一种咸味龙眼干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种咸味龙眼干的制作方法，它依次包括制备盐水、加热、一次烘焙、存放以及二次烘焙等步骤，其中加热步骤是先将清洗干净的新鲜龙眼放入配制好的盐水中，接着将盐水加热直至烧开，然后继续将烧开后的盐水加热14-16分钟。通过加热步骤能使盐水渗入龙眼内，并使龙眼肉带有一定的盐分，因此本发明制得的龙眼干具有一定的咸味且其保质期较长。

Description

一种咸味龙眼干的制作方法
技术领域
    本发明涉及一种龙眼干的生产方法，特别是指一种带有咸味的龙眼干的制作方法。
背景技术
龙眼干又称桂圆干，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地都有很大的消费市场。龙眼干具有性味甘平，归心脾经，补血益智，养血安神功效，它对思虑过度，心血不足，惊悸，怔忡，失眠，健忘等症具有一定的疗效。在南方一带，生小孩坐月子的女人基本都要吃龙眼干，甚至平常很多女人、老人也会用龙眼干泡水喝。
龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。现有的龙眼干口味较为单一，其大多都偏甜，人们食用过程中容易出现口舌干燥的问题。另外，这种龙眼干的保质期较短，其在常温下通常只能保存半年。
发明内容
本发明提供了一种龙眼干的制作方法，通过该方法制得的龙眼干具有一定的咸味，其目的在于克服现有技术存在的口味单一和保质期短的问题。
本发明的技术方案如下：
一种咸味龙眼干的制作方法，它包括以下步骤：
a、制备盐水：将水和盐按质量比8-12:1进行混合，并制得盐水；
b、加热：将清洗干净的新鲜龙眼放入上述盐水中，接着将盐水加热直至烧开，且烧开后的盐水继续加热14-16分钟；
c、一次烘焙：捞出上述加热后的龙眼，并控制龙眼的堆放厚度在35厘米以下，然后将其在50-80摄氏度的温度下烘焙70-74小时，期间每隔12小时翻动一次；
d、存放：将一次烘焙后的龙眼在通风干燥处存放9-12天；
e、二次烘焙：取出存放后的龙眼并再烘焙24小时，烘焙温度为30-45摄氏度，期间翻动两次以上。
作为本发明的改进，步骤a中水和盐的质量比为10:1。
作为本发明的改进，所述加热、一次烘焙以及二次烘焙步骤都是通过燃烧柴火进行加热。
作为本发明的改进，步骤b中烧开后的盐水继续加热15分钟。
作为本发明的改进，步骤c中龙眼的堆放厚度、烘焙时间以及烘焙温度分别为30厘米、72小时以及60摄氏度。
作为本发明的改进，步骤d中的龙眼在通风干燥处放置10天。
作为本发明的改进，所述一次烘焙和二次烘焙均是将龙眼放置在表面覆盖有竹片的焙灶上。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：通过本发明制得的龙眼干带有一定的咸味，其具有较好的口感，并且在食用过程中不会出现口干的情况；本发明采用盐水制备龙眼干，其制得的龙眼干内含有一定盐分，因此有利于延长龙眼干的保存时间，通常保存时间可达到一年。
具体实施方式
一种咸味龙眼干的制作方法，它主要包括制备盐水、加热、一次烘焙、存放、二次烘焙等步骤。其中制备盐水是将水和盐按一定的质量比混合，即将盐溶解到水中并形成盐水；加热是先将清洗干净的新鲜龙眼放入上述盐水中，接着将盐水加热直至烧开，且烧开后的盐水继续加热14-16分钟，其主要目的是让盐水渗入龙眼内并保证龙眼肉上具有一定的盐分；一次烘焙、存放以及二次烘焙的主要目的借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，从而有利于保存。
实施例一
本实施例为优选实施例，其主要包括以下步骤：
a、制备盐水：将水和盐按质量比10:1进行混合，并制得盐水；
b、加热：将清洗干净的新鲜龙眼放入上述盐水中，接着将盐水加热直至烧开，且烧开后的盐水继续加热15分钟；
c、一次烘焙：捞出上述加热后的龙眼，将龙眼放置在表面覆盖有竹片的焙灶上，控制龙眼的堆放厚度在30厘米左右，然后通过燃烧柴火对焙灶进行加热，并使龙眼在60摄氏度左右的温度下烘焙72小时，期间每隔12小时翻动一次；
d、存放：将一次烘焙后的龙眼装于箩筐内，然后将箩筐放置在通风干燥处存放10天；
e、二次烘焙：取出存放后的龙眼并放置于由柴火加热的焙灶上，然后控制烘焙温度在35摄氏度左右并再烘焙24小时，期间翻动两次以上。
通过上述步骤便可制得龙眼干的成品，该龙眼干可在常温下保存一年左右。
实施例二
    本实施例的主要步骤如下：
a、制备盐水：将水和盐按质量比8:1进行混合，并制得盐水；
b、加热：将清洗干净的新鲜龙眼放入上述盐水中，接着将盐水加热直至烧开，且烧开后的盐水继续加热14分钟；
c、一次烘焙：捞出上述加热后的龙眼，将龙眼放置在表面覆盖有竹片的焙灶上，控制龙眼的堆放厚度在35厘米左右，然后通过燃烧柴火对焙灶进行加热，并使龙眼在50摄氏度左右的温度下烘焙70小时，期间每隔12小时翻动一次；
d、存放：将一次烘焙后的龙眼装于箩筐内，然后将箩筐放置在通风干燥处存放9天；
e、二次烘焙：取出存放后的龙眼并放置于由柴火加热的焙灶上，然后控制烘焙温度在30摄氏度左右并再烘焙24小时，期间翻动两次以上。
实施例三
    本实施例的主要步骤如下：
a、制备盐水：将水和盐按质量比12:1进行混合，并制得盐水；
b、加热：将清洗干净的新鲜龙眼放入上述盐水中，接着将盐水加热直至烧开，且烧开后的盐水继续加热16分钟；
c、一次烘焙：捞出上述加热后的龙眼，将龙眼放置在表面覆盖有竹片的焙灶上，控制龙眼的堆放厚度在25厘米左右，然后通过燃烧柴火对焙灶进行加热，并使龙眼在80摄氏度左右的温度下烘焙74小时，期间每隔12小时翻动一次；
d、存放：将一次烘焙后的龙眼装于箩筐内，然后将箩筐放置在通风干燥处存放12天；
e、二次烘焙：取出存放后的龙眼并放置于由柴火加热的焙灶上，然后控制烘焙温度在45摄氏度左右并再烘焙24小时，期间翻动两次以上。
上述仅为发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (7)

1.一种咸味龙眼干的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
a、制备盐水：将水和盐按质量比8-12:1进行混合，并制得盐水；
b、加热：将清洗干净的新鲜龙眼放入上述盐水中，接着将盐水加热直至烧开，且烧开后的盐水继续加热14-16分钟；
c、一次烘焙：捞出上述加热后的龙眼，并控制龙眼的堆放厚度在35厘米以下，然后将其在50-80摄氏度的温度下烘焙70-74小时，期间每隔12小时翻动一次；
d、存放：将一次烘焙后的龙眼在通风干燥处存放9-12天；
e、二次烘焙：取出存放后的龙眼并再烘焙24小时，烘焙温度为30-45摄氏度，期间翻动两次以上。
2.如权利要求1所述的一种咸味龙眼干的制作方法，其特征在于：步骤a中水和盐的质量比为10:1。
3.如权利要求1所述的一种咸味龙眼干的制作方法，其特征在于：所述加热、一次烘焙以及二次烘焙步骤都是通过燃烧柴火进行加热。
4.如权利要求1所述的一种咸味龙眼干的制作方法，其特征在于：步骤b中烧开后的盐水继续加热15分钟。
5.如权利要求1所述的一种咸味龙眼干的制作方法，其特征在于：步骤c中龙眼的堆放厚度、烘焙时间以及烘焙温度分别为30厘米、72小时以及60摄氏度。
6.如权利要求1所述的一种咸味龙眼干的制作方法，其特征在于：步骤d中的龙眼在通风干燥处放置10天。
7.如权利要求1所述的一种咸味龙眼干的制作方法，其特征在于：所述一次烘焙和二次烘焙均是将龙眼放置在表面覆盖有竹片的焙灶上。
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