CN101985666A - 一种浓缩甘蔗汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的是一种浓缩甘蔗汁的制备方法。传统制备浓缩甘蔗汁的方法是在甘蔗榨汁后加入磷酸和石灰水，使其产生化学反应生成磷酸盐从而使甘蔗汁中的杂质随之沉淀析出，这种方法生产出的浓缩甘蔗汁色泽深并偏红、有涩味，这是因为残留在甘蔗汁中的磷酸根、石灰水及甘蔗中的酶、色素在起作用。而本发明在制备过程中不添加任何添加剂和其他化学药物，保证了产品的质量安全性，并能最大限度地保持了甘蔗汁的营养和风味，这样制备出来的浓缩甘蔗汁色泽好、香味浓、清甜可口，解决了长期以来浓缩甘蔗汁因为色素、酶、石灰、磷酸的影响而色泽不佳，口感不好的问题。

Description

一种浓缩甘蔗汁的制备方法
技术领域
本发明涉及的是一种浓缩甘蔗汁的制备方法。
背景技术
目前，甘蔗汁作为一种口感比较好的饮料，受到了人们的普遍喜爱，文献对甘蔗汁饮品的报道也比较多，但这些文献更多的是公开了甘蔗汁饮品及其制备方法，而浓缩甘蔗汁的制备方法却鲜见报道，在实际生产中甘蔗汁饮品与浓缩甘蔗汁不是一回事，它们生产过程不同，生产设备不同，要求不同，标准也不同，而传统的使用比较多的制备浓缩甘蔗汁的方法是在甘蔗榨汁后加入磷酸和石灰水，使其产生化学反应生成磷酸盐从而使甘蔗汁中的杂质随之沉淀析出，然后进行板框过滤，得到澄明度比较好的甘蔗汁。这种方法虽然能得到较高澄明度的浓缩甘蔗汁，但在制备过程中加入的石灰水和磷酸，必定会有反应不完全的问题，产品中有磷酸根或石灰水残留，存在食品安全隐患，而且用这方法生产出的浓缩甘蔗汁色泽深并偏红、有涩味，这是因为甘蔗中的酶、色素在起反应而使得甘蔗汁色泽变深。另外这种方法不能保证连续生产，生产效率低。这些不足，使得寻找一种质量更好，生产效率更高，成本更低的浓缩甘蔗汁有了技术进步的空间。因此提供一种浓缩甘蔗汁的生产方法，就是本发明的意义所在。
发明内容
本发明的目的，是提供一种浓缩甘蔗汁的制备方法。克服现有浓缩甘蔗汁生产中所存在的色泽不好，残留杂质，生产效率不高的问题。
上述发明目的得以实现是因为采用了以下技术方案：一种浓缩甘蔗汁的制备方法，包括如下步骤：
1.取净甘蔗压榨取汁，得到初级甘蔗汁，再粗滤及去杂质至肉眼看不到杂质，得到甘蔗汁备用；
2.甘蔗汁加热至100-104℃保持3-5分钟，进行加热灭酶，从得到初级甘蔗汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4000-5000转/分钟离心分离得到中级甘蔗汁备用；
3.中级甘蔗汁再精滤使残留杂质微粒小于0.5微米，得甘蔗清液备用；
4.甘蔗清液进行低温真空浓缩，真空度是-0.09MPa至-0.098MPa，温度是48-75℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩甘蔗汁备用；
5.浓缩甘蔗汁加热至108-112℃保持3-5分钟灭菌，得到成品分装。
采取上述措施的本发明，在制备过程中不添加任何添加剂和其他化学药物，保证了产品的质量安全性，并能最大限度地保持了甘蔗汁的营养和风味，这样制备出来的浓缩甘蔗汁色泽好、香味浓、清甜可口，解决了长期以来浓缩甘蔗汁因为酶、色素的影响而色泽不佳，口感不好的问题。另外本发明能保证连续生产，解决了传统的甘蔗汁澄清必须间歇式生产的缺点。本发明制备出来的浓缩甘蔗汁，呈焦糖色，具有甘蔗特有的滋味和香气，以无水柠檬酸计总酸度小于或等于0.25％，以20℃折光计法检测可溶性固形物是60％±1.0。本发明科学合理，使得制备出来的浓缩甘蔗汁成本更低，质量更好。
具体实施方式
以下实施例详细说明了本发明。
实施例1
1.取净甘蔗用压榨机压榨取汁，得到初级甘蔗汁，用滤袋粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到甘蔗汁备用；
2.甘蔗汁加热至100℃保持5分钟，进行加热灭酶，从而得到初级甘蔗汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4500转/分钟离心分离，得到中级甘蔗汁备用；
3.中级甘蔗汁通过精滤机精滤后去掉甘蔗汁中的杂质，残余杂质微粒小于0.5微米，得甘蔗清液备用；
4.甘蔗清液进行低温真空浓缩，真空度是-0.09MPa，温度是75℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩甘蔗汁备用；
5.浓缩甘蔗汁加热至108℃保持5分钟灭菌，得到成品分装。
实施例2
1.取净甘蔗用压榨机压榨取汁，得到初级甘蔗汁，用滤袋粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到甘蔗汁备用；
2.甘蔗汁加热至104℃保持3分钟，进行加热灭酶，从得到初级甘蔗汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行5000转/分钟离心分离，得到中级甘蔗汁备用；
3.中级甘蔗汁通过精滤机精滤后去掉甘蔗汁中的杂质，残余杂质微粒小于0.5微米，得甘蔗清液备用；
4.甘蔗清液进行低温真空浓缩，-0.098MPa，温度是48℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩甘蔗汁备用；
5.浓缩甘蔗汁加热至112℃保持3分钟灭菌，得到成品分装。
实施例3
1.取净甘蔗用压榨机压榨取汁，得到初级甘蔗汁，用滤袋粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到甘蔗汁备用；
2.甘蔗汁加热至102℃保持4分钟，进行加热灭酶，从得到初级甘蔗汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4500转/分钟离心分离，得到中级甘蔗汁备用；
3.中级甘蔗汁通过精滤机精滤后去掉甘蔗汁中的杂质，残余杂质微粒小于0.5微米，得甘蔗清液备用；
4.甘蔗清液进行低温真空浓缩，-0.094MPa，温度是70℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩甘蔗汁备用；
5.浓缩甘蔗汁加热至110℃保持4分钟灭菌，得到成品分装。

Claims (1)

1.一种浓缩甘蔗汁的制备方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：
(1)取净甘蔗压榨取汁，得到初级甘蔗汁，再粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到甘蔗汁备用；
(2)甘蔗汁加热至100-104℃保持3-5分钟，进行加热灭酶，从得到初级甘蔗汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4000-5000转/分钟离心分离得到中级甘蔗汁备用；
(3)中级甘蔗汁再精滤使残留杂质微粒小于0.5微米得甘蔗清液备用；
(4)甘蔗清液进行低温真空浓缩，真空度是-0.09MPa至-0.098MPa，温度是48-75℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩甘蔗汁备用；
(5)浓缩甘蔗汁加热至108-112℃保持3-5分钟灭菌，得到成品分装。
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