CN1322820C - 普洱茶饮料的制造方法 - Google Patents
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Abstract
普洱茶饮料的制造方法。本发明为食品技术领域，特别涉及一种解渴、营养饮料——普洱茶饮料的制造方法。本制造方法的改进是：在提取前先脱除普洱茶中的部分咖啡碱；在75℃～95℃温度下对普洱茶进行热水循环提取，提取时间10分钟～30分钟；将提取茶汁在2分钟内冷却到10℃～15℃，用离心机过滤除去茶乳酪；通过酸碱调配，使茶液pH值达到5.8～6.5；调制好茶液经过超高温瞬时灭菌，杀灭茶饮中微生物冷却至75℃～85℃，热灌装至瓶中。本发明工艺简单，加工时间短，生产成本低，可最大程度保留普洱茶的香味，又减少沉淀。
Description
技术领域
本发明为食品技术领域，特别涉及一种解渴、营养饮料——普洱茶饮料的制造方法。
技术背景
普洱茶是云南传统的特色历史名茶，生产工艺及产品特征具有特殊性，它以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。近年有研究表明，普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效，常饮对人体健康极其有益，尤以降脂效果最为明显。
目前，普洱茶饮料现有及公开的专利技术多为用茶粉，低温浸提、长时间静置澄清，或用提取液浓缩，加水及添加剂调制等工序制造而制成。如中国专利文献中ZL03117108.7就公开了一种普洱茶饮料，其技术方案在工业化生产中存在着以下问题：将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀；其喷湿、湿焖、低温静置沉淀工序增加了加工时间(耗时30小时至73小时)，也就增加了微生物污染的机会，并增加了生产成本；其低温静置工序温度较低，需要耗费较多能量；由于茶液富含氨基酸，很容易变质，加工时间长并缺少有效的杀菌方式，使其不宜大规模工业化生产；茶叶粉碎后，咖啡碱更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，所以只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味，另外咖啡碱过多浸出使沉淀增加，影响了成品的外观品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种普洱茶饮料的制造方法，其工艺简单，加工时间短，生产成本低，耗能少，口感好，可最大程度保留普洱茶的香味，又减少沉淀，宜工业化生产。
解决本发明的技术问题所采用的方案是：
(1)先去除普洱茶中的部分咖啡碱；
(2)在75℃～95℃温度下对普洱茶进行热水循环提取，提取时间10分钟～30分钟；
(3)将提取茶汁在2分钟内冷却到10℃～15℃，用离心机过滤将茶乳酪除去；
(4)通过酸碱调配，使茶液PH值达到5.8～6.5；
(5)调制好茶液经过超高温瞬时灭菌，杀灭茶饮中微生物；
(6)冷却至75℃～85℃，热灌装至瓶中。
本发明还采取了以下技术方案：普洱茶中的咖啡碱采用PH值4.5～5.5的微酸性溶液浸提；过滤茶汁时，离心机过滤茶乳酪的转速为3000rpm～7500rpm；对茶液的超高温瞬时灭菌时间是3～15秒，温度是125℃～148℃。为了保留普洱茶的香味，减少沉淀和苦涩味，普洱茶中的咖啡碱去除量控制在20％～38％，热水循环提取时用200筛过滤提取液。茶液热灌装后，倒瓶对瓶口杀菌，再自然冷却到38℃以下贮存，使瓶装饮料的保存期延长。
本发明的技术效果：
(1)直接用成品普洱茶浸提，不进行粉碎，其香气成分在加工过程中损失少，沉淀物不容易溶出，保证了普洱茶饮料的香味；
(2)脱除普洱茶中的部分咖啡碱，减少了茶饮料的沉淀，同时除掉了普洱茶的苦涩味物，又保持了普洱茶固有的香味，适宜大多数人的口感，饮料的外观品质也得到提高；
(3)不用喷湿、湿焖、低温静置沉淀工序，使整个生产仅用时2～3小时，从而减少了加工环境对普洱茶饮料的微生物污染的机会，最大程度的保留了普洱茶的风味物质及香气成分，降低了生产成本。提高了加工效益；
(4)利用离心过滤的方法，使茶饮中大分子物质加速凝聚，并用离心原理去除，在过程中可以控制去除量的多少；
(5)采用超高温瞬时灭菌、倒瓶杀菌技术最大程度保留了普洱茶的风味成分，而又杀灭了饮料中的细菌，使茶饮料的保质期达到要求。
具体实施方式
实施例1
选用传统方法加工成的普洱茶成品，用PH值调整到4.5的微酸性溶液浸提，脱除普洱茶中的咖啡碱，去除量控制在20％；在恒温75℃的温度下用100倍茶重量的热水循环对普洱茶提取，提取时间15分钟～30分钟，再用200筛过滤提取液；将提取的茶汁在2分钟内冷却到10℃，用离心机在3000rpm下，将茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，对茶液酸碱调配，使其PH值达到5.8；在3秒内，温度148℃，对调制好的茶液进行超高温瞬时灭菌；将茶液冷却至75℃，趁热灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及盖杀菌，再自然冷却到38℃以下，贴标、装箱、入库、贮存。茶液色泽呈红色、清亮、透明，不浑浊，静置300天无沉淀，保质期可达18个月，细菌总数不超过15个/ml，整个生产用时2-3小时。
实施例2
选用传统方法加工成的普洱茶成品，用PH值调整到4.7的微酸性溶液浸提，去除普洱茶中的咖啡碱，去除量控制在30％；在恒温80℃的温度下用120倍茶重量的热水循环对普洱茶提取，提取时间15分钟～30分钟，再用200筛过滤提取液；将提取的茶汁在2分钟内冷却到12℃，用离心机在4500rpm下，将茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，对茶液酸碱调配，使其PH值达到6.1；在6秒内，温度135℃，对调制好的茶液进行超高温瞬时灭菌；将茶液冷却至80℃，趁热热灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及盖杀菌，再自然冷却到38℃以下，贴标、装箱、入库、贮存。茶液色泽呈红色、清亮、透明，不浑浊，静置300天无沉淀，保质期可达18个月，细菌总数不超过20个/ml，整个生产用时2-3小时。
实施例3
选用传统方法加工成的普洱茶成品，用PH值调整到5.0的微酸性溶液浸提，去除普洱茶中的咖啡碱，去除量控制在38％；在恒温95℃的温度下用110倍茶重量的热水循环对普洱茶提取，提取时间15分钟～30分钟，再用200筛过滤提取液；将提取的茶汁在2分钟内冷却到15℃，用离心机在6800rpm下，将茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，对茶液酸碱调配，使其PH值达到6.5；在10秒内，温度125℃，对调制好的茶液进行超高温瞬时灭菌；将茶液冷却至85℃，趁热热灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及盖杀菌，再自然冷却到38℃以下贴标、装箱、入库、贮存。茶液色泽呈红色、清亮、透明，不浑浊，静置280天无沉淀，保质期可达18个月，细菌总数不超过20个/ml，整个生产用时2-3小时。
Claims (3)
1、一种普洱茶饮料的制造方法，其特征在于：
(1)在提取前先脱除普洱茶中的部分咖啡碱，去除量控制在20％～38％；
(2)75℃～95℃温度下对普洱茶进行热水循环提取，提取时间10分钟～30分钟；
(3)将提取的茶汁在2分钟内冷却到10℃～15℃，用离心机过滤将茶乳酪除去；
(4)通过酸碱调配，使茶液PH值达到5.8～6.5；
(5)调制好的茶液经过超高温瞬时灭菌，杀灭茶饮料中微生物；
(6)冷却到75℃～85℃，趁热灌装至瓶中。
2、按权利要求1所述的普洱茶饮料的制造方法，其特征在于：
(1)普洱茶中的咖啡碱是采用PH值4.5～5.5的微酸性溶液浸提；
(2)离心机过滤茶乳酪的转速为3000rpm～7500rpm；
(3)超高温瞬时灭菌的时间是3～15秒，温度是125℃～148℃。
3、按权利要求1所述的普洱茶饮料的制造方法，其特征在于：对普洱茶热水循环提取时用200筛过滤提取液，茶液热灌装后，倒瓶对瓶口杀菌，再自然冷却到38℃以下贮存。
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