CN104161285A - 一种浓缩苹果汁的制备方法 - Google Patents
一种浓缩苹果汁的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104161285A CN104161285A CN201410366365.6A CN201410366365A CN104161285A CN 104161285 A CN104161285 A CN 104161285A CN 201410366365 A CN201410366365 A CN 201410366365A CN 104161285 A CN104161285 A CN 104161285A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cider
- concentrated
- apple juice
- standby
- apple
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims description 41
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 claims description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 claims description 5
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 5
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019590 thick flavour Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/10—Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供一种浓缩苹果汁的制备方法，包括：榨汁，粗滤，加热后离心分离，低温真空浓缩，浓缩，加热灭菌，得到成品分装，本发明在制备过程中不添加任何添加剂，保证了产品的质量安全性，并能最大限度地保持了苹果汁的营养和风味，色泽好、香味浓、清甜可口。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种浓缩苹果汁的制备方法。
背景技术
目前，苹果汁作为一种口感比较好的饮料，受到了人们的普遍喜爱，文献对苹果汁饮品的报道也比较多，但这些文献更多的是公开了苹果汁饮品及其制备方法，而浓缩苹果汁的制备方法却鲜见报道，在实际生产中苹果汁饮品与浓缩苹果汁不是一回事，它们生产过程不同，生产设备不同，要求不同，标准也不同，而传统的使用比较多的制备浓缩苹果汁的方法是在苹果榨汁后加入磷酸和石灰水，使其产生化学反应生成磷酸盐从而使苹果汁中的杂质随之沉淀析出，然后进行板框过滤，得到澄明度比较好的苹果汁。这种方法虽然能得到较高澄明度的浓缩苹果汁，但在制备过程中加入的石灰水和磷酸，必定会有反应不完全的问题，产品中有磷酸根或石灰水残留，存在食品安全隐患，而且用这方法生产出的浓缩苹果汁色泽深并偏红、有涩味，这是因为苹果中的酶、色素在起反应而使得苹果汁色泽变深。另外这种方法不能保证连续生产，生产效率低。这些不足，使得寻找一种质量更好，生产效率更高，成本更低的浓缩苹果汁有了技术进步的空间。因此提供一种浓缩苹果汁的生产方法，就是本发明的意义所在。
发明内容
本发明的目的，是提供一种浓缩苹果汁的制备方法。克服现有浓缩苹果汁生产中所存在的色泽不好，残留杂质，生产效率不高的问题。
上述发明目的得以实现是因为采用了以下技术方案：一种浓缩苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
1.取净苹果压榨取汁，得到初级苹果汁，再粗滤及去杂质至肉眼看不到杂质，得到苹果汁备用；
2.苹果汁加热至100-104℃保持3-5分钟，进行加热灭酶，从得到初级苹果汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4000-5000转/分钟离心分离得到中级苹果汁备用；
3.中级苹果汁再精滤使残留杂质微粒小于0.5微米，得苹果清液备用；
4.苹果清液进行低温真空浓缩，真空度是-0.09MPa至-0.098MPa，温度是48-75℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩苹果汁备用；
5.浓缩苹果汁加热至108-112℃保持3-5分钟灭菌，得到成品分装。
采取上述措施的本发明，在制备过程中不添加任何添加剂和其他化学药物，保证了产品的质量安全性，并能最大限度地保持了苹果汁的营养和风味，这样制备出来的浓缩苹果汁色泽好、香味浓、清甜可口，解决了长期以来浓缩苹果汁因为酶、色素的影响而色泽不佳，口感不好的问题。另外本发明能保证连续生产，解决了传统的苹果汁澄清必须间歇式生产的缺点。本发明制备出来的浓缩苹果汁，呈焦糖色，具有苹果特有的滋味和香气，以无水柠檬酸计总酸度小于或等于0.25％，以20℃折光计法检测可溶性固形物是60％±1.0。
本发明科学合理，使得制备出来的浓缩苹果汁成本更低，质量更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1
1.取净苹果用压榨机压榨取汁，得到初级苹果汁，用滤袋粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到苹果汁备用；
2.苹果汁加热至100℃保持5分钟，进行加热灭酶，从而得到初级苹果汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4500转/分钟离心分离，得到中级苹果汁备用；
3.中级苹果汁通过精滤机精滤后去掉苹果汁中的杂质，残余杂质微粒小于0.5微米，得苹果清液备用；
4.苹果清液进行低温真空浓缩，真空度是-0.09MPa，温度是75℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩苹果汁备用；
5.浓缩苹果汁加热至108℃保持5分钟灭菌，得到成品分装。
实施例2
1.取净苹果用压榨机压榨取汁，得到初级苹果汁，用滤袋粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到苹果汁备用；
2.苹果汁加热至104℃保持3分钟，进行加热灭酶，从得到初级苹果汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行5000转/分钟离心分离，得到中级苹果汁备用；
3.中级苹果汁通过精滤机精滤后去掉苹果汁中的杂质，残余杂质微粒小于0.5微米，得苹果清液备用；
4.苹果清液进行低温真空浓缩，-0.098MPa，温度是48℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩苹果汁备用；
5.浓缩苹果汁加热至112℃保持3分钟灭菌，得到成品分装。
实施例3
1.取净苹果用压榨机压榨取汁，得到初级苹果汁，用滤袋粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到苹果汁备用；
2.苹果汁加热至102℃保持4分钟，进行加热灭酶，从得到初级苹果汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4500转/分钟离心分离，得到中级苹果汁备用；
3.中级苹果汁通过精滤机精滤后去掉苹果汁中的杂质，残余杂质微粒小于0.5微米，得苹果清液备用；
4.苹果清液进行低温真空浓缩，-0.094MPa，温度是70℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩苹果汁备用；
5.浓缩苹果汁加热至110℃保持4分钟灭菌，得到成品分装。
本发明的其他优点和变更对于本领域的技术人员而言是显而易见的。因此，本发明并不限定于这里表示和描述的特定细节和优选的实施方式。因而，在不脱离由权利要求书定义的本发明的技术范围或主旨的情况下能够进行各种变
更。
Claims (1)
1.一种浓缩苹果汁的制备方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：
(1)取净苹果压榨取汁，得到初级苹果汁，再粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到苹果汁备用；
(2)苹果汁加热至100-104℃保持3-5分钟，进行加热灭酶，从得到初级苹果汁至开始加热灭酶的时间，在室温低于22℃时不得超过4小时，室温高于22℃时不得超过2小时，然后再进行4000-5000转/分钟离心分离得到中级苹果汁备用；
(3)中级苹果汁再精滤使残留杂质微粒小于0.5微米得苹果清液备用；
(4)苹果清液进行低温真空浓缩，真空度是-0.09MPa至-0.098MPa，温度是48-75℃，浓缩至20℃时以折光计法检测糖度是59-61％，得到浓缩苹果汁备用；
(5)浓缩苹果汁加热至108-112℃保持3-5分钟灭菌，得到成品分装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410366365.6A CN104161285A (zh) | 2014-07-29 | 2014-07-29 | 一种浓缩苹果汁的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410366365.6A CN104161285A (zh) | 2014-07-29 | 2014-07-29 | 一种浓缩苹果汁的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104161285A true CN104161285A (zh) | 2014-11-26 |
Family
ID=51905447
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410366365.6A Pending CN104161285A (zh) | 2014-07-29 | 2014-07-29 | 一种浓缩苹果汁的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104161285A (zh) |
-
2014
- 2014-07-29 CN CN201410366365.6A patent/CN104161285A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101985666B (zh) | 一种浓缩甘蔗汁的制备方法 | |
| CN104041873B (zh) | 一种冰糖雪梨汁 | |
| CN101961118A (zh) | 一种盐地碱蓬饮品的制作方法 | |
| CN103330250A (zh) | 浓缩甘蔗汁的制备方法 | |
| JP2012187050A (ja) | ワイン風飲料及びこれを含有する飲食品 | |
| CN102835504B (zh) | 一种余甘子绿茶饮料 | |
| KR20180045444A (ko) | 물을 첨가하지 않은 양배추즙의 제조 방법 | |
| CN104642616A (zh) | 一种茶含片的加工方法 | |
| CN105533329A (zh) | 一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁的制备方法 | |
| CN104397212A (zh) | 一种浓香茶叶籽油的制备方法 | |
| CN103355715B (zh) | 一种火龙果果汁及其制备方法 | |
| CN101744335A (zh) | 一种深度发酵茶可乐饮料及其制备方法 | |
| CN102987286A (zh) | 一种水晶梨香型山楂片的制作方法 | |
| CN102860382A (zh) | 一种苹果绿茶饮料 | |
| JP2012187051A (ja) | ワイン風飲料及びこれを含有する飲食品 | |
| CN102746419A (zh) | 从西葫芦中提取果胶的方法 | |
| CN104161285A (zh) | 一种浓缩苹果汁的制备方法 | |
| CN103844307A (zh) | 山楂果汁及其制备方法 | |
| CN102422933B (zh) | 一种利用苹果二次汁汽冷凝水生产的绿茶饮料 | |
| CN101496548A (zh) | 一种果味型绿茶及其生产方法 | |
| CN103829302A (zh) | 一种凤丹保健饮料 | |
| CN103865739A (zh) | 一种果味白酒的快速制作方法 | |
| JP5924919B2 (ja) | ワイン風飲料及びこれを含有する飲食品並びにワイン風飲料の製造方法 | |
| CN101791138A (zh) | 珍稀菌风味饮料及其生产方法 | |
| CN103960399A (zh) | 一种樱桃绿茶饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141126 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |