CN101978848B - 一种富含芦根多糖的功能性软糖及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种富含芦根多糖的功能性软糖及其制备方法，属于糖类食品技术领域。本发明采用超声波辅助提取芦根中的活性多糖，并作为辅料添加到软糖中，使成品中芦根多糖含量大于或等于3g/kg。本发明制备的富含芦根多糖的软糖酸甜适口、质地柔软富有弹性。由于在配方中添加了芦根多糖，赋予了保护肝细胞、改善肝功能、降低肝脂肪化程度和抑制肝纤维化的功能，使软糖这一传统食品因增加新的内涵而具备独特的功能优势。

Description

一种富含芦根多糖的功能性软糖及其制备方法
技术领域
本发明属于糖类食品技术领域，涉及一种富含芦根多糖的功能性软糖及其制备方法。
背景技术
糖果是一种深受广大消费者喜爱的休闲食品。随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，开发具有营养保健作用的功能性糖果，已逐渐成为我国糖果工业新的发展趋势。
芦根为禾本科植物芦苇的新鲜或干燥根茎，是一种有丰富营养而且药理作用独特的药食两用资源，具有清热生津，降气止呕的功效。近年来，随着植物多糖的分离提取和功能性研究的不断深入，发现它们具有抗氧化、抗疲劳、降血糖、抗肿瘤、抗病毒、降血脂、调节机体免疫能力等各方面的功能。芦根含有芦根活性多糖，其由葡萄糖、木糖、阿拉伯糖残基构成，并含有β(1→3)糖苷键的支链，由于其结构和性质的特殊(分子中阿拉伯糖是左旋糖)而具有很强的抗氧化性，具有清除生物体内自由基的作用，还可增强肝细胞抗损伤能力，降低损伤肝脏内毒物的含量，提高血清和肝脏谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力，进一步将过氧化物氧化成水和无机醇(中国药理学通报，2002，3：354～355)；此外，芦根多糖还能通过抑制细胞外基质的合成或促进其降解来抑制肝纤维化，具有保护肝细胞、改善肝功能、降低肝脂肪化程度的作用(安徽中医学院学报，2007，5：32～34)。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含芦根多糖的功能性软糖及其制备方法，为糖果工业创造一种新颖的产品。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的：
本发明富含芦根多糖的功能性软糖中芦根多糖含量大于或等于3g/kg，其它原辅料的配比按质量计为：甜味剂100、水20～40、胶凝剂2～10、酸味剂0.1～0.5。
所用的甜味剂为白砂糖和淀粉糖浆，质量配比为白砂糖∶淀粉糖浆＝1∶(0.4～1)。
所用的胶凝剂为卡拉胶、明胶和琼脂，质量配比为卡拉胶∶明胶∶琼脂＝1∶(4～10)∶(1～4)。
所用的酸味剂为柠檬酸或苹果酸。
本发明富含芦根多糖的功能性软糖的制作方法，包括以下步骤：
1)芦根多糖的制备：取新鲜芦根，经清洗、真空干燥、粉碎。取芦根粉，用其质量20～40倍的水浸泡15～20min，然后在25kHz、200～600w条件下超声波处理10～40min，升温至85～90℃并保温60～120min，过滤，取滤液并用旋转蒸发器浓缩至原滤液体积的1/6～1/10，用4倍体积的95％乙醇沉淀，过滤，取滤饼，经真空干燥、粉碎，得芦根粗多糖。
2)溶化：将芦根粗多糖和明胶用其质量1.5～2倍的常温水浸润，然后置于45～55℃的水浴中使之溶化。将琼脂浸泡于其质量20倍的常温水中，待充分溶胀后加热至85～95℃使之溶化。
3)软糖的制作：将白砂糖与卡拉胶混合均匀，用其质量0.2～0.4倍的水加热溶化，然后加入淀粉糖浆，加热至沸腾，再加入已溶化的琼脂，在100～115℃条件下熬糖至糖料水分含量为20％～24％时出锅，待糖料温度凉至75～85℃时，加入已溶化的芦根粗多糖和明胶、食用酸，混合均匀，然后经成型、烘干、冷却、包装、检验等工序操作制得成品。
具体的，本发明中所述的软糖成型、烘干、冷却、包装、检验等工序操作均采用现有技术领域中的公知技术。有关软糖成型、烘干、冷却、包装、检验等工序操作在现有技术中的公知技术方案，本领域的技术人员已熟知，所以在此不再复述。
本发明制备的富含芦根多糖的软糖酸甜适口、质地柔软富有弹性。由于在配方中添加了芦根多糖，赋予了保护肝细胞、改善肝功能、降低肝脂肪化程度和抑制肝纤维化的功能，使软糖这一传统食品因增加新的内涵而具备独特的功能优势。
具体实施方式
实施例1
将新鲜芦根洗净、干燥、粉碎。取芦根粉，用其质量30倍的水浸泡15min，然后在25kHz、300w条件下超声波处理20min，升温至90℃保持120min，过滤，取滤液并用旋转蒸发器浓缩至原滤液体积的1/10，用4倍体积的95％乙醇沉淀，过滤，取滤饼，经真空干燥、粉碎，制得纯度为67.51％的芦根粗多糖。
分别称取白砂糖6kg，淀粉糖浆4kg，芦根粗多糖0.06kg，明胶0.3kg，琼脂0.1kg，卡拉胶0.05kg，柠檬酸0.02kg。
将芦根粗多糖和明胶用其质量2倍的常温水浸润，然后置于45℃的水浴中使之溶化。将琼脂浸泡于其质量20倍的常温水中，待充分溶胀后加热至90℃使之溶化。
将白砂糖与卡拉胶混合均匀，用其质量0.3倍的水加热溶化，然后加入淀粉糖浆，加热至沸腾，再加入已溶化的琼脂，在105℃条件下熬糖至糖料水分含量为20％-24％时出锅，待糖料温度凉至75℃时，加入已溶化的芦根粗多糖和明胶、柠檬酸，混合均匀，然后经成型、烘干、冷却、包装、检验等工序操作制得成品，成品中芦根多糖含量为3.6g/kg。

Claims (1)

1.一种富含芦根多糖的功能性软糖，其特征在于，成品软糖中芦根多糖含量大于或等于3g/kg，其制备方法包括以下步骤：
1)芦根多糖的制备：取新鲜芦根，经清洗、真空干燥、粉碎；取芦根粉，用其质量20～40倍的水浸泡15～20min，在超声频率25kHz、功率200～600w的条件下超声提取10～40min，然后升温至85～90℃并保温60～120min，过滤，取滤液并用旋转蒸发器浓缩至原滤液体积的1/6～1/10，用4倍体积的95％乙醇沉淀，过滤，取滤饼，经真空干燥、粉碎，得芦根粗多糖；
2)溶化：将芦根粗多糖和明胶用其质量1.5～2倍的常温水浸润，然后置于45～55℃的水浴中使之溶化；将琼脂浸泡于其质量20倍的常温水中，待充分溶胀后加热至85～95℃使之溶化；
3)软糖的制作：将白砂糖与卡拉胶混合均匀，用其质量0.2～0.4倍的水加热溶化，然后加入淀粉糖浆，加热至沸腾，再加入已溶化的琼脂，在100～115℃条件下熬糖至糖料水分含量为20％～24％时出锅，待糖料温度凉至75～85℃时，加入已溶化的芦根粗多糖和明胶、食用酸，混合均匀，然后经成型、烘干、冷却、包装、检验，制得成品。
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