CN106173155A - 一种石斛软糖及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种石斛软糖及其制作方法，属于保健食品技术领域，所述石斛软糖由以下重量份的原料组成：鲜石斛20～30份，赤藓糖醇20～30份，液体麦芽糖醇40～60份，魔芋胶5～12份，琼脂1～3份，柠檬酸0.1～1.0份，维生素C 0.005～0.025份。本发明所述石斛软糖富有弹性且口感柔软，含有石斛独特的清润，具有增强体质、养胃生津、降低血汁功效，是一种营养价值高，尤其适合糖尿病人和肥胖病人的绿色健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体地，涉及一种石斛软糖及其制作方法。
背景技术
石斛是传统名贵中药材，胶质丰富，含有石斛碱、石斛次碱等生物碱及次甲基石斛素、石斛醌、挥发油和多糖等成分，并且富含多种微量元素如钙、铁、锌、硒、钠等，对提高人体免疫力、抗衰老、排毒养颜、滋养脾胃、降血糖、降血压血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。
软糖作为一种休闲小食品，非常受到广大群众的喜爱，但糖尿病人和肥胖病人不应多食糖，因此，开发出一种口味适中、营养丰富，能很好地满足人们，尤其是糖尿病人和肥胖病人需求，具有保健功能的软糖成为了亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感滋润、适合糖尿病人和肥胖病人食用的石斛软糖，丰富石斛的应用领域，提高软糖的营养价值和保健功效。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种石斛软糖，包括以下重量份的原料：鲜石斛20～30份，赤藓糖醇20～30份，液体麦芽糖醇40～60份，魔芋胶5～12份，琼脂1～3份，柠檬酸0.1～1.0份，维生素C 0.005～0.025份。
优选地，所述石斛软糖，包括以下重量份的原料：鲜石斛30份，赤藓糖醇25份，液体麦芽糖醇50份，魔芋胶8份，琼脂2份，柠檬酸0.5份，维生素C 0.02份。
优选地，所述石斛软糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备石斛汁：选取新鲜石斛，去除鞘膜及杂质，清洗干净后，加石斛质量1～2倍水和维生素C打汁，过滤，得石斛滤液备用；
（2）琼脂溶胶：将琼脂置于容器中加入其质量20～25倍水，不断搅拌，溶胀50～70min后水浴加热至85～90℃，使其溶解均匀；
（3）魔芋胶处理：在魔芋粉加入其质量50～60倍的水不断搅拌，弃去上层清夜，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入40～50倍步骤（1）石斛滤液，于60～70℃恒温水浴70～80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
（4）混合熬煮：取魔芋糊液、琼脂溶胶于锅中熬煮3～5min，然后加入用少量水溶解的赤藓糖醇和液体麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为100～120℃；
（5）冷却：将糖浆冷却至80～90℃下加入柠檬酸溶液快速调和均匀，迅速浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
（6）干燥：将糖块于40～50℃下干燥24～36h即可。
优选地，所述石斛软糖制备方法中，步骤（4）用糖度计测得可溶性固形物含量在60～68%即可停止熬煮。
优选地，所述石斛软糖制备方法中，步骤（4）熬煮温度为100～105℃。
石斛不仅养胃生津、滋阴清热、健脾益胃，还能够增强人的免疫力，还具有降血糖、降血压血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等功效。
魔芋粉主成分甘露聚糖是一种热量低的混合糖类半纤维素，可预防肥胖、糖尿病、便秘；赤藓糖醇和液体麦芽糖醇均属于低热量甜味剂，其甜味纯正，均对酸和热稳定，不易被口腔微生物发酵，在体内不易分解，尤其适合肥胖病人和糖尿病人食用。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
本发明所述石斛软糖，将新鲜石斛打成汁液配以低热量的甜味剂，充分发挥石斛的降血糖、降血压血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等功效。本发明所述石斛软糖富有弹性且口感柔软，含有石斛独特的清香，具有增强体质、养胃生津、降低血汁功效，是一种营养价值高，尤其适合糖尿病人和肥胖病人的绿色健康食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
本实施例中所述石斛软糖，包括以下重量份的原料：鲜石斛30份，赤藓糖醇25份，液体麦芽糖醇50份，魔芋胶8份，琼脂2份，柠檬酸0.5份，维生素C 0.02份。
本实施例中所述石斛软糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备石斛汁：选取新鲜石斛，去除鞘膜及杂质，清洗干净后，加石斛质量2倍水和维生素C打汁，过滤，得石斛滤液备用；
（2）琼脂溶胶：将琼脂置于容器中加入其质量20倍水，不断搅拌，溶胀60min后水浴加热至85℃，使其溶解均匀；
（3）魔芋胶处理：在魔芋粉加入其质量50倍的水不断搅拌，弃去上层清夜，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入50倍步骤（1）石斛滤液，于70℃恒温水浴80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
（4）混合熬煮：取魔芋糊液、琼脂溶胶于锅中熬煮5min，然后加入用少量水溶解的赤藓糖醇和液体麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为105℃，用糖度计测得可溶性固形物含量在65%即停止熬煮；
（5）冷却：将糖浆冷却至80℃下加入柠檬酸溶液快速调和均匀，迅速浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
（6）干燥：将糖块于40℃下干燥36h即可。
实施例2
本实施例中所述石斛软糖，包括以下重量份的原料：鲜石斛20份，赤藓糖醇20份，液体麦芽糖醇60份，魔芋胶5份，琼脂3份，柠檬酸0.1份，维生素C 0.005份。
本实施例中所述石斛软糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备石斛汁：选取新鲜石斛，去除鞘膜及杂质，清洗干净后，加石斛质量1倍水和维生素C打汁，过滤，得石斛滤液备用；
（2）琼脂溶胶：将琼脂置于容器中加入其质量25倍水，不断搅拌，溶胀70min后水浴加热至90℃，使其溶解均匀；
（3）魔芋胶处理：在魔芋粉加入其质量60倍的水不断搅拌，弃去上层清夜，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入40倍步骤（1）石斛滤液，于60℃恒温水浴70min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
（4）混合熬煮：取魔芋糊液、琼脂溶胶于锅中熬煮3min，然后加入用少量水溶解的赤藓糖醇和液体麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为100℃，用糖度计测得可溶性固形物含量在60%即停止熬煮；
（5）冷却：将糖浆冷却至90℃下加入柠檬酸溶液快速调和均匀，迅速浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
（6）干燥：将糖块于50℃下干燥24h即可。
实施例3
本实施例中所述石斛软糖，包括以下重量份的原料：鲜石斛25份，赤藓糖醇25份，液体麦芽糖醇50份，魔芋胶12份，琼脂1份，柠檬酸0.8份，维生素C 0.01份。
本实施例中所述石斛软糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备石斛汁：选取新鲜石斛，去除鞘膜及杂质，清洗干净后，加石斛质量2倍水和维生素C打汁，过滤，得石斛滤液备用；
（2）琼脂溶胶：将琼脂置于容器中加入其质量22倍水，不断搅拌，溶胀50min后水浴加热至90℃，使其溶解均匀；
（3）魔芋胶处理：在魔芋粉加入其质量60倍的水不断搅拌，弃去上层清夜，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入50倍步骤（1）石斛滤液，于65℃恒温水浴80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
（4）混合熬煮：取魔芋糊液、琼脂溶胶于锅中熬煮5min，然后加入用少量水溶解的赤藓糖醇和液体麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为120℃，糖度计测得可溶性固形物含量在68%即可停止熬煮。
（5）冷却：将糖浆冷却至85℃下加入柠檬酸溶液快速调和均匀，迅速浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
（6）干燥：将糖块于45℃下干燥30h即可。
实施例4
本实施例中所述石斛软糖，包括以下重量份的原料：鲜石斛30份，赤藓糖醇30份，液体麦芽糖醇50份，魔芋胶12份，琼脂2份，柠檬酸1.0份，维生素C 0.025份。
本实施例中所述石斛软糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备石斛汁：选取新鲜石斛，去除鞘膜及杂质，清洗干净后，加石斛质量1.5倍水和维生素C打汁，过滤，得石斛滤液备用；
（2）琼脂溶胶：将琼脂置于容器中加入其质量25倍水，不断搅拌，溶胀60min后水浴加热至90℃，使其溶解均匀；
（3）魔芋胶处理：在魔芋粉加入其质量60倍的水不断搅拌，弃去上层清夜，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入50倍步骤（1）石斛滤液，于70℃恒温水浴70min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
（4）混合熬煮：取魔芋糊液、琼脂溶胶于锅中熬煮3min，然后加入用少量水溶解的赤藓糖醇和液体麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为105℃；
（5）冷却：将糖浆冷却至90℃下加入柠檬酸溶液快速调和均匀，迅速浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
（6）干燥：将糖块于40℃下干燥36h即可。
上述石斛软糖富有弹性且口感柔软，含有石斛独特的清香，具有增强体质、养胃生津、降低血汁功效。所用原料石斛不仅养胃生津、滋阴清热、健脾益胃，还能够增强人的免疫力，还具有降血糖、降血压血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等功效；魔芋粉主成分甘露聚糖是一种热量低的混合糖类半纤维素，可预防肥胖、糖尿病、便秘；赤藓糖醇和液体麦芽糖醇均属于低热量甜味剂，其甜味纯正，均对酸和热稳定，不易被口腔微生物发酵，在体内不易分解，尤其适合肥胖病人和糖尿病人食用，是一种绿色健康、营养价值高的食品。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (5)
1.一种石斛软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜石斛20～30份，赤藓糖醇20～30份，液体麦芽糖醇40～60份，魔芋胶5～12份，琼脂1～3份，柠檬酸0.1～1.0份，维生素C0.005～0.025份。
2.根据权利要求1所述石斛软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜石斛30份，赤藓糖醇25份，液体麦芽糖醇50份，魔芋胶8份，琼脂2份，柠檬酸0.5份，维生素C 0.02份。
3.一种根据权利要求1所述石斛软糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备石斛汁：选取新鲜石斛，去除鞘膜及杂质，清洗干净后，加石斛质量1～2倍水和维生素C打汁，过滤，得石斛滤液备用；
（2）琼脂溶胶：将琼脂置于容器中加入其质量20～25倍水，不断搅拌，溶胀50～70min后水浴加热至85～90℃，使其溶解均匀；
（3）魔芋胶处理：在魔芋粉加入其质量50～60倍的水不断搅拌，弃去上层清夜，反复3次，再加入40～50倍步骤（1）石斛滤液，于60～70℃恒温水浴70～80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
（4）混合熬煮：取魔芋糊液、琼脂溶胶于锅中熬煮3～5min，然后加入用少量水溶解的赤藓糖醇和液体麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为100～120℃；
（5）冷却：将糖浆冷却至80～90℃下加入柠檬酸溶液快速调和均匀，迅速浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
（6）干燥：将糖块于40～50℃下干燥24～36h即可。
4.根据权利要求3所述石斛软糖制备方法，其特征在于，所述步骤（4）用糖度计测得可溶性固形物含量在60～68%即可停止熬煮。
5.根据权利要求3所述石斛软糖制备方法，其特征在于，所述步骤（4）熬煮温度为100～105℃。
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| CN201610611417.0A CN106173155A (zh) | 2016-07-30 | 2016-07-30 | 一种石斛软糖及其制作方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109198138A (zh) * | 2017-07-05 | 2019-01-15 | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 | 一种含有铁皮石斛的凝胶软糖及其制备方法 |
| CN114158640A (zh) * | 2021-12-15 | 2022-03-11 | 重庆第二师范学院 | 用于制作软糖的组合物及其软糖 |
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2016
- 2016-07-30 CN CN201610611417.0A patent/CN106173155A/zh not_active Withdrawn
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