CN101965973B - 鲜藕海参胶食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜藕海参胶食品及其制作方法。是将海参在密封的容器中加热胶化，经过滤出去滤渣、胶液和蜂蜜混合后趁热灌注入生的或熟制的新鲜莲藕的孔中而成。用生莲藕制成的产品吃起来是“脆甜”；而用熟制的莲藕制成的产品吃起来是“软、粉、甜”风味。本发明克服了现有海参制品不能充分将海参蛋白进行利用的缺陷，同时，利用其它非蛋白类食品来弥补单一营养成分的滋补弊端，并融合了南北方食材的特色，从而形成了一种新型的海参深加工制品，别具风味。

Description

鲜藕海参胶食品及其制作方法

技术领域

本发明属于海产品的食品加工领域，涉及来源于软体动物和水生植物的食品加工技术。

背景技术

海参是我国的一个传统滋补食品，随着人们对海参认识程度的逐渐加深，海参被开发利用的角度逐渐加大，但是海参作为食品进行开发，目前的局限性依然很强烈，大多数都围绕着各种干海参、即食海参等，这些产品被消费者利用的角度，多是品尝了海参作为海鲜美味的角度，当然，吃海参的同时，对人体起到了一种营养滋补的效果。

近几十年的研究已经充分表明，海参的药用价值远远大于其营养价值，因此，如何能够让海参的营养被人体充分利用，是本发明的重点，也是与以往开发海参产品的不同之处，不追求海参的外观和口感，而是让海参的营养能够更多的被人体口服吸收利用，从而起到滋补强身的作用，让海参的药用价值得到充分利用，同时，也为海参产业的发展，提供更大的发展空间，引导消费者正确选择海参食用方法。

海参中的主要成分为胶原蛋白，经过试验分析结果表明：海参中的胶原蛋白如果不经过任何处理，如加热等，人体的有效吸收率极其低下，不到1％。此结果已有文献报道。在《中国海洋药物》杂志2001年第4期中“海参：海中人参”一文中，对于海参胶原蛋白的组成和作用已经有了详细的介绍，提示海参蛋白胶可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、鹿角胶在成分和作用上相媲美。同时海参中的非胶原蛋白成分，提高了单一胶原蛋白的营养价值，此又为上述传统药胶所不及。

高级营养的海参产品，作为“食补”的品种不多，食补品种要讲究“色、香、味”，除了作为海参“佳肴”外，海参食补品种就更少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种将海参制成人体容易消化吸收的水溶性胶体，和水生鲜藕搭配，形成特色的鲜藕海参胶的“食补”产品。

本发明的技术方案是将海参进行“胶化”成液体胶，加入蜂蜜等调味品后，灌注入鲜藕孔中而成。其具体操作步骤为：

1.选择新鲜整根的莲藕，清洗后按藕节切开，露出藕的孔，再进行清洗后，待用。

2.取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为70～130℃，时间为20～0.5h。

3.将熬好的胶趁热进行20目筛网过滤，取胶液。

4.向海参胶液中加入海参胶质量5～20％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参-蜂蜜胶液。

5.趁热将步骤4制得的海参-蜂蜜胶液灌注入步骤1待用莲藕的孔中，封堵莲藕孔，真空包装后，杀菌，即得。

以上步骤中的莲藕，可以用生的，也可以用熟制的。如果用熟制的鲜莲藕，在操作步骤1中鲜莲藕，经再进行清洗后进行蒸熟，待用；在5中，趁热将步骤4制得的海参-蜂蜜胶液灌入蒸或煮熟莲藕的孔中，封堵莲藕孔，真空包装后，杀菌，即得。

莲藕孔中的海参-蜂蜜胶液，冷却至室温或低于室温后成不流动的“胶冻”，食用时进行切片，可见白(或红)色藕片的孔中有半透明状的胶冻。生莲藕制成的产品吃起来是“脆甜”风味；而熟制的莲藕制成的产品吃起来是“软、粉、甜”风味。

本发明克服了现有海参制品不能充分将海参蛋白进行利用的缺陷，同时，利用其它非蛋白类食品来弥补单一营养成分的滋补弊端，从而形成了一种新型的海参深加工制品，并融合了南北方食材的特色，别具风味。

具体实施方式

实施例1：鲜藕海参胶食品的制作

1.选择新鲜整根的莲藕，清洗后按藕节切开，露出藕的孔，再进行清洗后，待用。

2.取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为70℃，时间为20h。

3.将熬好的胶趁热进行20目筛网过滤，取胶液。

4.向海参胶液中加入海参胶液质量5％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参-蜂蜜胶液。

5.趁热将步骤4制得的海参-蜂蜜胶液灌注入步骤1待用莲藕的孔中，用切下来的莲藕节封堵莲藕孔，真空包装后，杀菌，即得。

食用时进行切片，可见白色藕片的孔中有半透明状的胶冻，吃起来是“脆甜”风味。

实施例2：鲜藕海参胶食品的制作

1.选择新鲜整根的莲藕，清洗后按藕节切开，露出藕的孔，再进行清洗后，待用。

2.取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为105℃，时间为8h。

3.将熬好的胶趁热进行20目筛网过滤，取胶液。

4.向海参胶液中加入海参胶液质量10％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参-蜂蜜胶液。

5.趁热将步骤4制得的海参-蜂蜜胶液灌注入步骤1待用莲藕的孔中，用荷叶封堵莲藕孔，真空包装后，杀菌，即得。

实施例3：鲜藕海参胶食品的制作

1.选择新鲜整根的莲藕，清洗后按藕节切开，露出藕的孔，再进行清洗后，待用。

2.取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为130℃，时间为0.5h。

3.将熬好的胶趁热进行20目筛网过滤，取胶液。

4.向海参胶液中加入海参胶液质量20％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参-蜂蜜胶液。

5.趁热将步骤4制得的海参-蜂蜜胶液灌注入步骤1待用莲藕的孔中，用切下来的莲藕节封堵莲藕孔，真空包装后，杀菌，即得。

实施例4：鲜藕海参胶食品的制作

1.选择新鲜整根的莲藕，清洗后按藕节切开，露出藕的孔，再进行清洗后，蒸熟待用。

2.取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为100℃，时间为1.0h。

3.将熬好的胶趁热进行20目筛网过滤，取胶液。

4.向海参胶液中加入海参胶液质量10％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参-蜂蜜胶液。

5.趁热将步骤4制得的海参-蜂蜜胶液灌注入蒸熟莲藕的孔中，用荷叶封堵莲藕孔，真空包装后，杀菌，即得。

食用时进行切片，可见或红色藕片的孔中有半透明状的胶冻。吃起来是“软、粉、甜”风味。

Claims (4)

1.一种鲜藕海参胶食品，在鲜藕的孔中灌注有由海参胶与蜂蜜混合而成的胶冻；海参胶与蜂蜜的质量百分比为80～95∶20～5；海参胶与蜂蜜混合而成的胶冻是用下述方法制成的：

(1)取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为70～130℃，时间为20～0.5h；

(2)将熬好的胶趁热进行20目筛网过滤，取胶液；

(3)向海参胶液中加入海参胶质量5～20％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参-蜂蜜胶液；待降至室温或低于室温即成胶冻。

2.根据权利要求1所述鲜藕海参胶食品，其特征在于所述鲜藕为熟制的鲜藕。

3.一种鲜藕海参胶食品的制作方法，所述的鲜藕海参胶食品，是在鲜藕的孔中灌注有由海参胶与蜂蜜混合而成的胶冻；海参胶与蜂蜜的质量百分比为80～95∶20～5；其特征在于操作步骤为：

(1)选择新鲜整根的莲藕，清洗后按藕节切开，露出莲藕的孔，再进行清洗后，待用；

(2)取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为70～130℃，时间为20～0.5h；

(3)将熬好的海参胶趁热进行20目筛网过滤，取海参胶液；

(4)向海参胶液中加入海参胶质量5～20％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参-蜂蜜胶液；

(5)趁热将步骤(4)制得的海参-蜂蜜胶液灌注入步骤(1)待用莲藕的孔中，封堵莲藕孔，真空包装后，杀菌，即得。

4.一种鲜藕海参胶食品的制作方法，所述的鲜藕海参胶食品，是在鲜藕的孔中灌注有由海参胶与蜂蜜混合而成的胶冻；海参胶与蜂蜜的质量百分比为80～95∶20～5；其特征在于操作步骤为：

(1)选择新鲜整根的莲藕，清洗后按藕节切开，露出莲藕的孔，清洗后进行蒸熟，待用；

(2)取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为70～130℃，时间为20～0.5h；

(3)将熬好的海参胶趁热进行20目筛网过滤，取海参胶液；

(4)向海参胶液中加入海参胶质量5～20％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参-蜂蜜胶液；

(5)趁热将步骤(4)制得的海参-蜂蜜胶液灌入蒸熟莲藕的孔中，封堵莲藕孔，真空包装后，杀菌，即得。