CN101965864A

CN101965864A - 一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂

Info

Publication number: CN101965864A
Application number: CN 201010503650
Authority: CN
Inventors: 徐新明; 冯建华; 季向阳; 吕平; 班兆军; 郁网庆; 贾连文; 李继兰
Original assignee: JINAN FRUITS RESEARCH INSTITUTE ALL CHINA FEDERATION OF SUPPLY AND MARKETING COOPERATIVES
Current assignee: JINAN FRUITS RESEARCH INSTITUTE ALL CHINA FEDERATION OF SUPPLY AND MARKETING COOPERATIVES
Priority date: 2010-10-12
Filing date: 2010-10-12
Publication date: 2011-02-09
Anticipated expiration: 2030-10-12
Also published as: CN101965864B

Abstract

本发明公开了一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂。它由以下重量百分数的成分组成：壳聚糖1～5％，尼泊金酯0.05～0.1％，那他霉素0.001～0.01％，特克多0.05～0.1％，其余为水。该蒜薹保鲜剂成本低，应用方便，高效安全，用该保鲜剂处理的蒜薹，结合低温和自发气调包装等措施和技术，贮藏6-8个月，颜色鲜绿，组织柔嫩，新鲜如初，薹苞和薹条均无霉菌出现，商品率达95％，保鲜效果好。

Description

一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂

技术领域

本发明涉及果蔬贮藏用保鲜剂，特别涉及一种蒜薹保鲜用的高效防霉保鲜剂。

技术背景

蒜薹为抽薹大蒜的花茎，又称为蒜苗、蒜毫，含有丰富的蛋白质、糖类及钙、磷、铁等元素外，还含有具有生理活性成分的大蒜素，是我国特有的蔬菜，同时也是采后贮藏量较大的蔬菜品种之一。在我国，蒜薹每年的贮藏量比较大，一般年份的贮藏量在10亿斤左右，多的年份达20亿斤。

蒜薹采后的呼吸类型为跃变型，生理代谢旺盛，蒸腾作用增强，极易失水萎蔫、老化变质。由于蒜薹收获期比较集中，且采收时间多在高温季节，薹苞易膨大或开散，薹梗极易退绿变黄、发糠和纤维化，严重者将失去食用价值。低温能抑制呼吸，减轻老化，延缓衰老，因此采后及时入库预冷和包装能解决和延缓上述问题的发生。

目前，我国贮藏蒜薹多采用保留薹苞薄膜封闭气调贮藏技术。蒜薹在贮藏过程中包装袋内的小环境湿度大，通常在95％左右，有时甚至达到100％。高湿环境特别容易引起病原微生物的侵染和繁殖，侵染性病害如灰霉病等是造成蒜薹贮藏期间腐烂的重要因素。由于消费者的需求和市场价格的变动，对蒜薹的贮藏期要求比较长，有时需贮至春节甚至春节后，但随着贮期的延长，薹稍长霉严重导致腐烂，影响了蒜苔质量和商品价值，缩短了贮期。因此结合目前低温和自发气调包装等措施和技术，在蒜薹保鲜配套技术中使用保鲜剂成为必然。目前蒜薹上使用的多为通用型果蔬防霉保鲜剂，针对性不强，且多为低毒的化学保鲜剂，剂量和限量不标准，存在食品安全隐患，同时被认为具有绿色、无毒、安全等优势的生物保鲜剂在市场上出现，但由于成本高保鲜应用效果也不理想，限制了其推广使用。

发明内容

本发明的目的在于满足蒜薹生产实际需要，延长其贮藏期，确保蒜薹质量和安全，针对蒜薹采后的生理和病理特点，提供一种经济实用的蒜薹高效防霉保鲜剂，以减轻或防止蒜薹贮期病害的发生，提高蒜薹贮藏保鲜的质量。

本发明的技术方案是：一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分数的成分组成：壳聚糖1～5％，尼泊金酯(对羟基苯甲酸酯)0.05～0.1％，那他霉素0.001～0.01％，特克多0.05～0.1％，其余为水(溶剂)。所述尼泊金酯为尼泊金乙酯、尼泊金丙酯中一种或两种的混合物。

本发明的进一步技术方案为：一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分数的成分组成：壳聚糖5％，尼泊金乙酯0.05％，尼泊金丙酯0.05％，那他霉素0.005％，特克多0.05％，其余为水(溶剂)。

本发明的进一步技术方案为：一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分数的成分组成：壳聚糖3％，尼泊金丙酯0.1％，那他霉素0.01％，特克多0.08％，其余为水(溶剂)。

使用方法：将上述组分混合均匀，用此溶液浸蘸薹稍，及时入库上架预冷至0～3℃，待薹稍晾干后装入蒜薹贮藏用聚氯乙烯硅窗保鲜袋扎口于-0.8℃～-0.3℃温度贮藏。

本发明的优点：本发明的保鲜剂中所涉及的那他霉素、壳聚糖具有抑制霉菌和保鲜的作用，是安全的天然防腐剂，其使用剂量安全，不存在毒性与残留的问题；尼泊金酯对霉菌、酵母、革兰氏菌等抑制效果好，适用的PH值范围广且具有优良的生物降解性能，产品毒副作用小，安全性高，是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂；特克多是目前允许在水果蔬菜中使用的食品添加剂，其对蒜薹采后贮藏期间灰霉病的防治效果最为显著。本发明将这几种组分按比例混合后，各组分之间相互协同、促进，得到的保鲜剂的抑菌和防腐作用进一步增强。用该保鲜剂处理蒜薹可以达到贮藏6-8个月，颜色鲜绿，组织柔嫩，新鲜如初，薹苞和薹条均无霉菌出现，商品率达95％的保鲜效果。

本发明的有益效果：该蒜薹保鲜剂成本低(成本不足0.10元/kg)，应用方便，高效安全，用该保鲜剂处理的蒜薹，结合低温和自发气调包装等措施和技术，贮藏6-8个月，颜色鲜绿，组织柔嫩，新鲜如初，薹苞和薹条均无霉菌出现，商品率达95％，保鲜效果好。

具体实施方式

实施例1：配比(重量百分数)：壳聚糖5％，尼泊金乙酯0.05％，尼泊金丙酯0.05％，那他霉素0.005％，特克多0.05％，其余为水(溶剂)。

经本发明实施例1制备的蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂应用效果如下：

实验材料：山东安丘蒜薹，5月中下旬适时采收

贮藏温度：-0.8℃～-0.3℃

聚氯乙烯硅窗袋包装：20kg/袋

采用本发明专用保鲜剂处理(CL)，以普通的蒜薹保鲜剂(有效成分主要为特克多)处理作为对照(CK)，贮藏7个月进行保鲜效果比较实验。

测定指标：可溶性固形物，失重率，腐烂率，感官品质

实验结果：

表1蒜薹贮藏7个月时各处理的调查结果

注：蒜薹采收后入库时的可溶性固形物含量为16％。

由表1可以看出，用专用保鲜剂处理的蒜薹贮藏7个月的效果明显好于对照处理组。

实施例2：配比(重量百分数)：壳聚糖3％，尼泊金丙酯0.1％，那他霉素0.01％，特克多0.08％，其余为水(溶剂)。

使用方法同实施例1。

实施例3：配比(重量百分数)：壳聚糖4％，尼泊金乙酯0.08％，那他霉素0.008％，特克多0.07％，其余为水(溶剂)。

使用方法同实施例1。

实施例4：配比(重量百分数)：壳聚糖3％，尼泊金乙酯0.04％，尼泊金丙酯0.05％，那他霉素0.006％，特克多0.06％，其余为水(溶剂)。

使用方法同实施例1。

Claims

1.一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分数的成分组成：壳聚糖1～5％，尼泊金酯0.05～0.1％，那他霉素0.001～0.01％，特克多0.05～0.1％，其余为水；所述尼泊金酯为尼泊金乙酯、尼泊金丙酯中一种或两种的混合物。

2.如权利要求1所述的蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分数的成分组成：壳聚糖5％，尼泊金乙酯0.05％，尼泊金丙酯0.05％，那他霉素0.005％，特克多0.05％，其余为水。

3.如权利要求1所述的蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分数的成分组成：壳聚糖3％，尼泊金丙酯0.1％，那他霉素0.01％，特克多0.08％，其余为水。

4.权利要求1-3中任意一项所述的蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂的使用方法，其特征是，将各组分混合均匀，用此溶液浸蘸薹稍，及时入库上架预冷至0～3℃，待薹稍晾干后装入蒜薹贮藏用聚氯乙烯硅窗保鲜袋扎口于-0.8℃～-0.3℃温度贮藏。