CN114158671A - 一种食用玫瑰花瓣保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：1）采摘花朵；2）于12~18℃、80~90%的湿度进行一次预冷的同时进行花瓣分选；3）送入温度为4~8℃、湿度为80~85%的冷库进行二次预冷2~4 h；4）分装至OPP保鲜袋中，并按1.0kg玫瑰花瓣配装4~6g乙烯吸收剂，同时按1.0kg玫瑰花瓣配装8~10g核桃壳活性炭；5）送入2.0±0.5℃的冷库贮藏。整个贮藏过程绿色、环保、安全、无毒，且保持花瓣的花色、形状、香味等，使玫瑰花瓣保鲜长达80~90 d，是常规保鲜30‑40天的2倍以上，可满足市场需求。

Description

一种食用玫瑰花瓣保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种食用玫瑰花瓣保鲜方法，属于鲜花保鲜技术领域。

背景技术

食用玫瑰为蔷薇科(Rosaceae)蔷薇属(Rosa)植物，其花朵具有浓郁香味，花瓣中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、氨基酸、维生素及矿质元素等多种人体必需的营养成分，具排毒养颜、行气活血等功效。近年来，人们以食用玫瑰花瓣为原料开发了玫瑰酱、各类点心用的玫瑰花馅、玫瑰花茶、玫瑰花精油和香水等系列产品，对食用玫瑰花的需求量逐年上升。但由于食用玫瑰花采收期较短，仅在每年4～10月能够采收到新鲜的玫瑰花，并且新鲜玫瑰花的花瓣难以长时间贮藏，限制了食用玫瑰花产业的发展，因此，寻求绿色、安全、能长时间存放的食用玫瑰花的保鲜工艺及方法，是满足市场对新鲜食用玫瑰花需求的首要任务。

之所以新鲜食用玫瑰花难于长时间存放，是因为其内含有的乙烯，众所周知乙烯是植物代谢的天然产物，会促进RNA与蛋白质的合成，增加植物细胞膜的透性，加速呼吸作用，尤其在花朵、果实的成熟、采摘、贮藏过程中，植物自体分泌的内源乙烯以及环境中的外源乙烯易使花瓣、果实等萎蔫、褐变，进而影响花朵、果实等的保持期限，因此在贮藏期间尽可能降低乙烯含量是花瓣保鲜的必要任务。因此市面上出现了众多的乙烯吸收剂，且乙烯吸收剂一般由能够与乙烯发生反应的化合物及其载体共同组成，可去除贮藏环境中的乙烯，减少乙烯对花瓣的衰老促进作用，使花瓣状态、味道持久新鲜。

OPP是一种定向聚丙烯材料，OPP膜无色、无臭、无味、无毒，具有高拉伸强度、冲击强度、刚性、强韧性和良好的透明性。OPP膜具有广谱杀菌除霉能力，新型OPP袋的密封性是其传统袋的一倍以上，从而使其产品的保湿、保鲜性更强，保存时间更长，由OPP膜制成的保鲜袋目前已应用于果蔬类的保鲜。目前OPP保鲜膜在食用玫瑰的保鲜研究中尚无报道，因此OPP膜对玫瑰花瓣的保鲜效果是研究重点。

在现有的玫瑰花保鲜技术中，有添加食盐、糖类等防腐剂进行保鲜的方法，也有在零下温度冻藏保鲜的方法。例如：中国专利申请CN105211056A公开了一种玫瑰花瓣的保鲜配方和方法，此发明按照玫瑰花鲜花瓣占总质量百分比的1～99.7％，食用盐占总质量百分比的0.1～30％，D-异抗坏血酸钠占总质量百分比的0.1～50％，柠檬酸占总质量百分比的0.1～20％的配比进行混料处理后，包装抽真空进行冷冻贮藏。中国专利申请CN103891536A公开了一种玫瑰加工前的保鲜技术，该技术将颗粒盐与玫瑰以重量比为3:10～17的比例进行配置，并以颗粒盐淹埋玫瑰。其对玫瑰花瓣的处理均是花瓣直接与防腐剂接触，其中食盐易使花瓣脱水携带咸味，影响口感，并不能使花瓣保持鲜活状态。此外，在零下低温贮藏花瓣的技术，例如中国专利申请CN1026130015A公开的“一种玫瑰鲜花的冻藏方法”、中国专利申请CN106719606A，均是将花瓣在低于零度的低温条件下贮藏，虽然具有一定的贮藏时间，但经过冷冻后，花瓣的颜色、质地和香味都会发生改变，失去玫瑰花瓣新鲜的状态。

因此，有必要对现有技术加以改进，提供一种绿色、安全、能长时间存放、保持新鲜玫瑰花瓣原有状态、香味、营养成分的食用玫瑰花瓣保鲜方法。

发明内容

本发明创新性地利用花瓣分选、梯度降温预冷、乙烯吸收剂结合OPP保鲜袋包装、精准低温控温贮藏等技术手段的组合，提供一种能有效延长新鲜玫瑰花瓣的贮藏时间，减少腐烂和褐变，保持新鲜玫瑰花瓣原有状态、香味、营养成分的食用玫瑰花瓣保鲜方法。

本发明通过下列技术方案实现：一种食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1)于晴天选择花朵开放度为6～8成，花心未露出的花朵进行采摘；

2)花朵采摘后的0.5h内，送入温度为12～18℃、湿度为80～90％的室内进行一次预冷，并在一次预冷的同时，在2～3h内进行花瓣的下列分选：剔除花托、花蕊、带病斑、带虫斑和机械损伤的花瓣，以及其他杂质，得纯净的玫瑰花瓣；

3)将纯净的玫瑰花瓣装入洁净的食品筐，送入温度为4～8℃、湿度为80～85％的冷库进行二次预冷2～4h；

4)将步骤3)的花瓣分装至OPP保鲜袋中，控制每袋重量为1.0～2.0kg，并按1.0kg玫瑰花瓣配4～6g乙烯吸收剂的量，装入乙烯吸收剂，同时按1.0kg玫瑰花瓣配8～10g核桃壳活性炭的量，装入核桃壳活性炭，并使OPP保鲜袋中花瓣上方留空7～9cm，之后将袋口密封；

5)将步骤4)的袋装花瓣并列放入食品筐内，送入2.0±0.5℃的可稳定控温的冷库贮藏，使玫瑰花瓣保鲜80～90d。

所述步骤1)中的花朵开放度6～8成具体是：6成指花朵呈松散的花苞状、7成指花朵呈松散的花苞状且只有最外层花瓣打开、8成指花朵呈松散的花苞状且从外向里2～3外层的花瓣打开但花蕊尚未露出。

所述步骤3)和步骤5)中的食品筐为四周和底面均镂空的食品专用塑料筐或不锈钢筐。

所述步骤4)的OPP保鲜袋厚度为70～80μm。

所述步骤4)的核桃壳活性炭是粒径为0.5～1.0cm的碎块，用无纺布袋分装，每袋装入8～10g。

所述步骤4)的乙烯吸收剂通过下列方法制备：

41)在常温条件下配制浓度为0.05mol/L的高锰酸钾溶液，暗处保存；

42)取珍珠岩放入步骤41)的高锰酸钾溶液中，使高锰酸钾溶液完全没过珍珠岩，浸泡5～7h后取出，于35～40℃温度下烘干，得携带高锰酸钾的珍珠岩，分装至无纺布小袋中，每袋装入4～6g。

本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

1、本发明以采后二次梯度预冷处理、花瓣分选，乙烯吸收剂处理及OPP保鲜袋密封分装的绿色保鲜方法，保持玫瑰花瓣的质地、颜色、香味与营养品质，大幅延长玫瑰花瓣的贮藏期。实验结果显示：玫瑰花瓣的霉腐率、失重率显著降低，可溶性糖、糖粗纤维含量等指标得到较好保持。

2、本发明采用绿色、安全无毒、无残留的乙烯吸收剂，及时吸收贮藏环境中的内源和外源乙烯，有效减少贮藏期玫瑰花瓣褐变或霉变的发生概率，保持花瓣新鲜的状态、花色、香味，同时本发明提供的乙烯吸收剂与市场上出售的乙烯吸收剂相比，因仅含两种成分，且两种成分均无毒、无异味、安全可靠，能够有效吸收玫瑰花瓣产生的乙烯。

3、本发明使用的核桃壳活性炭具有多棱性、不同粒径、微孔性，其性能优于普通活性炭，载附能力强、硬度大、不易腐蚀，能够高效地吸附和消除花瓣长期贮存中产生的乙烯及其他异味气体，物理和化学稳定性优良，具有一定的杀菌作用，不会争夺花瓣中的水分，避免花瓣因失水而萎蔫。此外，核桃壳活性炭是核桃加工的副产物，生产原料绿色环保，成本较低。

4、本发明以OPP保鲜袋封装花瓣，避免外部空气中的病原菌进入袋中侵染花瓣，并且OPP的广谱杀菌除霉能力较强，最大程度地防止了花瓣霉烂，延长了花瓣贮藏期。

总之，发明通过一次、二次即两次梯度降温处理，使花瓣所携带的田间高温能够得到缓慢释放，防止花瓣因受温度剧烈变化而影响其正常的呼吸作用，同时有效抑制花瓣在贮藏过程中的发酵、褐化，并且根据玫瑰花瓣的的生物学特性，在贮藏环节设定的变温幅度小于0.5℃，保持了花瓣的花色、形状、香味等品质稳定，使玫瑰花瓣保鲜80～90d，是常规保鲜30-40天的2倍。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1)于晴天选择花朵开放度为6成，即花朵呈松散的花苞状、花心未露出的花朵进行采摘；

2)花朵采摘后的0.5h内，送入温度为12℃、湿度为90％的室内进行一次预冷，并在一次预冷的同时，在2h内进行花瓣的下列分选：剔除花托、花蕊、带病斑、带虫斑和机械损伤的花瓣，以及其他杂质，得纯净的玫瑰花瓣；

3)将纯净的玫瑰花瓣装入洁净的食品筐，送入温度为4℃、湿度为85％的冷库进行二次预冷4h；

所述食品筐为四周和底面均镂空的食品专用塑料筐；

4)将步骤3)的花瓣分装至OPP保鲜袋中，控制每袋重量为1.0kg，并按1.0kg玫瑰花瓣配4g乙烯吸收剂的量，装入乙烯吸收剂，同时按1.0kg玫瑰花瓣配8g核桃壳活性炭的量，装入核桃壳活性炭，并使OPP保鲜袋中花瓣上方留空7cm，之后将袋口密封；

所述乙烯吸收剂通过下列方法制备：

41)在常温条件下配制浓度为0.05mol/L的高锰酸钾溶液，暗处保存；

42)取珍珠岩放入步骤41)的高锰酸钾溶液中，使高锰酸钾溶液完全没过珍珠岩，浸泡5h后取出，于35℃温度下烘干，得携带高锰酸钾的珍珠岩，分装至无纺布小袋中，每袋装入4g；

所述OPP保鲜袋厚度为70μm；

所述核桃壳活性炭是粒径为0.5cm的碎块，用无纺布袋分装，每袋装入8g；

5)将步骤4)的袋装花瓣并列放入食品筐内，送入2.0±0.5℃的可稳定控温的冷库贮藏，使玫瑰花瓣保鲜83d；所述食品筐为四周和底面均镂空的食品专用塑料筐。

实施例2

一种食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1)于晴天选择花朵开放度为7成，即花朵呈松散的花苞状且只有最外层花瓣打开、但花心未露出的花朵进行采摘；

2)花朵采摘后的0.5h内，送入温度为18℃、湿度为80％的室内进行一次预冷，并在一次预冷的同时，在2～3h内进行花瓣的下列分选：剔除花托、花蕊、带病斑、带虫斑和机械损伤的花瓣，以及其他杂质，得纯净的玫瑰花瓣；

3)将纯净的玫瑰花瓣装入洁净的食品筐，送入温度为8℃、湿度为80％的冷库进行二次预冷2h；

所述食品筐为四周和底面均镂空的食品专用塑料筐；

4)将步骤3)的花瓣分装至OPP保鲜袋中，控制每袋重量为2.0kg，并按1.0kg玫瑰花瓣配6g乙烯吸收剂的量，装入乙烯吸收剂，同时按1.0kg玫瑰花瓣配10g核桃壳活性炭的量，装入核桃壳活性炭，并使OPP保鲜袋中花瓣上方留空9cm，之后将袋口密封；

所述乙烯吸收剂通过下列方法制备：

41)在常温条件下配制浓度为0.05mol/L的高锰酸钾溶液，暗处保存；

42)取珍珠岩放入步骤41)的高锰酸钾溶液中，使高锰酸钾溶液完全没过珍珠岩，浸泡7h后取出，于36℃温度下烘干，得携带高锰酸钾的珍珠岩，分装至无纺布小袋中，每袋装入6g；

所述OPP保鲜袋厚度为80μm；

所述核桃壳活性炭是粒径为1.0cm的碎块，用无纺布袋分装，每袋装入10g；

5)将步骤4)的袋装花瓣并列放入食品筐内，送入2.0±0.5℃的可稳定控温的冷库贮藏，使玫瑰花瓣保鲜85d；所述食品筐为四周和底面均镂空的食品专用塑料筐。

实施例3

一种食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1)于晴天选择花朵开放度为8成，即花朵呈松散的花苞状且由外向内2～3外层的花瓣打开，但花心未露出的花朵进行采摘；

2)花朵采摘后的0.5h内，送入温度为15℃、湿度为86％的室内进行一次预冷，并在一次预冷的同时，在2～3h内进行花瓣的下列分选：剔除花托、花蕊、带病斑、带虫斑和机械损伤的花瓣，以及其他杂质，得纯净的玫瑰花瓣；

3)将纯净的玫瑰花瓣装入洁净的食品筐，送入温度为6℃、湿度为82％的冷库进行二次预冷3h；

所述食品筐为四周和底面均镂空的食品专用不锈钢筐；

4)将步骤3)的花瓣分装至OPP保鲜袋中，控制每袋重量为1.5kg，并按1.0kg玫瑰花瓣配5g乙烯吸收剂的量，装入乙烯吸收剂，同时按1.0kg玫瑰花瓣配9g核桃壳活性炭的量，装入核桃壳活性炭，并使OPP保鲜袋中花瓣上方留空8cm，之后将袋口密封；

所述乙烯吸收剂通过下列方法制备：

41)在常温条件下配制浓度为0.05mol/L的高锰酸钾溶液，暗处保存；

42)取珍珠岩放入步骤41)的高锰酸钾溶液中，使高锰酸钾溶液完全没过珍珠岩，浸泡6h后取出，于38℃温度下烘干，得携带高锰酸钾的珍珠岩，分装至无纺布小袋中，每袋装入5g；

所述OPP保鲜袋厚度为75μm；

所述核桃壳活性炭是粒径为0.5 8cm的碎块，用无纺布袋分装，每袋装入9g；

5)将步骤4)的袋装花瓣并列放入食品筐内，送入2.0±0.5℃的可稳定控温的冷库贮藏，使玫瑰花瓣保鲜91d；所述食品筐为四周和底面均镂空的食品专用不锈钢筐。

实施例4

一种食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1)于晴天选择花朵开放度为7成，即花朵呈松散的花苞状且只有最外层花瓣打开、但花心未露出的花朵进行采摘；

2)花朵采摘后的0.5h内，送入温度为16℃、湿度为88％的室内进行一次预冷，并在一次预冷的同时，在3h内进行花瓣的下列分选：剔除花托、花蕊、带病斑、带虫斑和机械损伤的花瓣，以及其他杂质，得纯净的玫瑰花瓣；

3)将纯净的玫瑰花瓣装入洁净的食品筐，送入温度为6℃、湿度为82％的冷库进行二次预冷3h；

所述食品筐为四周和底面均镂空的食品专用塑料筐；

4)将步骤3)的花瓣分装至OPP保鲜袋中，控制每袋重量为1.0kg，并按1.0kg玫瑰花瓣配5g乙烯吸收剂的量，装入乙烯吸收剂，同时按1.0kg玫瑰花瓣配10g核桃壳活性炭的量，装入核桃壳活性炭，并使OPP保鲜袋中花瓣上方留空8cm，之后将袋口密封；

所述乙烯吸收剂通过下列方法制备：

41)在常温条件下配制浓度为0.05mol/L的高锰酸钾溶液，暗处保存；

42)取珍珠岩放入步骤41)的高锰酸钾溶液中，使高锰酸钾溶液完全没过珍珠岩，浸泡6h后取出，于40℃温度下烘干，得携带高锰酸钾的珍珠岩，分装至无纺布小袋中，每袋装入5g；

所述OPP保鲜袋厚度为76μm；

所述核桃壳活性炭是粒径为0.6cm的碎块，用无纺布袋分装，每袋装入10g；

5)将步骤4)的袋装花瓣并列放入食品筐内，送入2.0±0.5℃的可稳定控温的冷库贮藏，使玫瑰花瓣保鲜88d；所述食品筐为四周和底面均镂空的食品专用塑料筐。

以下通过对比例阐述本发明取得的显著效果：

对比例1

将与实施例1相同的花朵剔除花托、花蕊、带病斑、带虫斑和机械损伤的花瓣后，用普通PE保鲜袋直接分装花瓣送冷藏，花瓣在2.5℃冷藏30d时，褐化、失水严重，不能作为生产原料使用。

而经本发明实施例1处理后的花瓣在冷藏83d，直至90d后，仍然保持外观新鲜，由表1可看出，本发明的处理方法对抑制食用玫瑰花瓣的失水率、可溶性糖含量下降以及粗纤维含量增加效果较为明显，尤其是贮藏天数在达到90d后，仍能保持较高的水分、可溶性糖、粗纤维含量，极大地延长了食用玫瑰花的保鲜、供应时间。

表1本发明实施例1与普通PE保鲜袋包装在2.5℃冷藏比较

对比例2

将与实施例2、3、4相同的花朵剔除花托、花蕊、带病斑、带虫斑和机械损伤的花瓣后，分别将花瓣、普通的粉状活性炭和市售的乙烯吸收剂分装到不同的三个普通保鲜袋中，于2.5℃冷藏35天时，花瓣褐化、腐烂率达到了33.1—51.9％，见表2。

而发明实施例2、3、4的保鲜时间分别为85d、91d、88d，腐烂率仅为0.5—5.2％。

表2不同活性炭类型和乙烯吸收剂处理的贮藏效果比较

显然本发明的保鲜效果是十分显著的。

Claims (6)

1.一种食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1）于晴天选择花朵开放度为6 ~ 8成，花心未露出的花朵进行采摘；

2）花朵采摘后的0.5h内，送入温度为12 ~ 18℃、湿度为80 ~ 90%的室内进行一次预冷，并在一次预冷的同时，在2 ~ 3h内进行花瓣的下列分选：剔除花托、花蕊、带病斑、带虫斑和机械损伤的花瓣，以及其他杂质，得纯净的玫瑰花瓣；

3）将纯净的玫瑰花瓣装入洁净的食品筐，送入温度为4 ~ 8℃、湿度为80 ~ 85%的冷库进行二次预冷2 ~ 4 h；

4）将步骤3）的花瓣分装至OPP保鲜袋中，控制每袋重量为1.0 ~ 2.0 kg，并按1.0kg玫瑰花瓣配4 ~ 6g乙烯吸收剂的量，装入乙烯吸收剂，同时按1.0kg玫瑰花瓣配8 ~ 10g核桃壳活性炭的量，装入核桃壳活性炭，并使OPP保鲜袋中花瓣上方留空7~9cm，之后将袋口密封；

5）将步骤4）的袋装花瓣并列放入食品筐内，送入2.0 ± 0.5 ℃的可稳定控温的冷库贮藏，使玫瑰花瓣保鲜80 ~ 90 d。

2.如权利要求1所述的食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于所述步骤1）中的花朵开放度6 ~ 8成具体是：6成指花朵呈松散的花苞状、7成指花朵呈松散的花苞状且只有最外层花瓣打开、8成指花朵呈松散的花苞状且从外向里2~3外层的花瓣打开但花蕊尚未露出。

3.如权利要求1所述的食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于所述步骤3）和步骤5）中的食品筐为四周和底面均镂空的食品专用塑料筐或不锈钢筐。

4.如权利要求1所述的食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于所述步骤4）的OPP保鲜袋厚度为70 ~ 80μm。

5.如权利要求1所述的食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于所述步骤4）的核桃壳活性炭是粒径为0.5 ~ 1.0cm的碎块，用无纺布袋分装，每袋装入8 ~ 10 g。

6.如权利要求1所述的食用玫瑰花瓣保鲜方法，其特征在于所述步骤4）的乙烯吸收剂通过下列方法制备：

41）在常温条件下配制浓度为 0.05mol/L的高锰酸钾溶液，暗处保存；

42）取珍珠岩放入步骤41）的高锰酸钾溶液中，使高锰酸钾溶液完全没过珍珠岩，浸泡5~ 7h后取出，于35~40℃温度下烘干，得携带高锰酸钾的珍珠岩，分装至无纺布小袋中，每袋装入4 ~ 6g。